Мабуть, питання правильного харчування хвилюють практично кожної людини. Адже те, як і що ми їмо, визначає стан здоров'я, а значить, і на психологічний стан. Про основні засади здорового харчування ми розмовляємо з професором, завідувачем кафедри гастроентерології Навчально-наукового центру Медичного центру Управління справами президента РФ Мінушкіна Олегом Миколайовичем.
Олег Миколайович, як би Ви сформулювали основні принципи здорового харчування?
Це питання треба звертати скоріше не до лікаря, а до кожного з нас, бо кожен сам для себе формулює принципи здорового харчування. Якщо говорити про теорію, то тут протягом історії було три концепції харчування. Перша, давня, практично не залишила слідів в нашому житті, крім процедури кровопускання. Концепція збалансованого харчування існувала досить довгий час. Під час її панування були здійснені важливі відкриття: виявлені амінокислоти, жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни і т.д. Стало зрозуміло, що характер харчування залежить від професії, типу активності, особливостей обміну речовин.
В останні роки відкрито нові механізми травлення, зокрема, мембранне. Ці відкриття змусили переглянути парадигму харчування. Необхідність цього перегляду була пов'язана з тим, що до цього в основі теорій харчування лежало переконання, що харчуватися можна тільки мономерами, і їжу очищали, позбавляли від шлаків. Але шлаки також дуже потрібні організму, так як вони живлять нашу внутрішню флору і вони ж є "двигунами" кишечника
В історії вітчизняної медицини був великий фізіолог Павлов, який ще в 1904 році отримав Нобелівську премію за розробку основних постулатів теорії харчування. Його принципи розробляються на нових рівнях до цих пір.
Якщо ж говорити загалом, то головне - харчування має бути повноцінними містити всі необхідні компоненти: білки (пластичний матеріал), жири і вуглеводи (енергетично ємні). Без цих складових неможливе повноцінне життя.
Будь-які винятки з харчування, одноманітність харчування - це дефект, який призводить до порушень в організмі. Наприклад, у людей, які не вживають в їжу той чи інший продукт, перестають вироблятися ферменти і формуються метаболічні захворювання. Якщо ж Ви "сидите" на дієті, треба пам'ятати: дієта - це тимчасове явище на період хвороби (у тому числі ожиріння), вона не може бути постійною.
У наші дні можна почути про різних системах харчування: не їсти після 18.00, не змішувати певні продукти і т.д. Чи мають ці теорії наукове обгрунтування?
Ні, не мають. Причому з точки зору лікаря деякі з цих "теорій" не позбавлені сенсу. Наприклад, заборона на вживання їжі після 18.00 дає можливість клітинам відпочити. Але скажу ще раз, це не наукові теорії.
Вважається, що здорові продукти - це екологічно чисті продукти, але в нашій країні вони досить дорогі. Як забезпечити собі бюджетне здорове харчування?
Безумовно, екологічно чиста їжа краще, але я задам зустрічне питання Вам: "Як це визначити?" Я маю на увазі ступінь чистоти. Екологія - порівняно молода наука, вона описує, які речовини і в яких концентраціях будуть небезпечні для організму. Однак лабораторій, які вимірюють ці свідчення, дуже мало. Так що екологічно чисті продукти - це добре, ніхто з цим не сперечається, однак як це достовірно виявити, не дуже зрозуміло.

А як Ви ставитеся до модифікованих продуктам? Збагаченим, наприклад, вітамінами, мінералами, знежиреним?
Якщо людина дотримується принципів правильного, збалансованого харчування, то у нього немає необхідності у вживанні штучно збагаченої їжі. Тим більше в наші дні дуже складно побачити стан, яке говорило б про серйозне недоліку в організмі будь-якого компонента: захворювання типу курячої сліпоти або цинги пішли в далеке минуле. Тому в принципі додатково збагачені продукти людині не потрібні (за винятком людей, що працюють в екстремальних умовах).
А як же бути, наприклад, з йодованими продуктами? Вони ж необхідні.
Звичайно, трапляється, що в їжі є дефіцит йоду. Але це явище спостерігається в декількох регіонах Росії, вони відомі, і додатковий йод потрібно приймати в першу чергу там. А не масово. При масовому прийомі йодованих продуктів хтось напевно отримає велику порцію, ніж йому необхідно, а це приносить шкоду.
У наші дні шлунково-кишкові захворювання досить поширені, причому багато хворіють гастритами і мають інші проблеми вже зі шкільної лави. З чим це пов'язано? І що робити?
Ви знаєте, це твердження цікаве, проте відповідної статистики ... немає. Нам відомо достовірно, що багато призовників, що йдуть в армію, мають дефіцит маси тіла. А дані про проблеми школярів з порушеним травленням є, але по Сполучених Штатах. Там ця проблема стоїть дійсно дуже гостро, і це наслідок вживання фаст-фуду. У нас таких масових проблем, як там, поки немає.
Який режим харчування, порядок треба вибрати, щоб діти росли здоровими?
Той же принцип - різноманітність. І дуже важливо, щоб у дитини існував режим харчування. У нашій країні прийнято серйозні прийоми їжі здійснювати три рази на день, в інших країнах - інші традиції, проте режим повинен бути.
Які негативні фактори, що впливають на стан травної системи, Ви можете назвати?
Виділю два: перший - це ожиріння. Воно викликає цукровий діабет, призводить до формування каменів в різних органах: жовчному міхурі, нирках, навіть слинних залозах. І другий найважливіший фактор - це ... лінь. Сучасна людина лінується приготувати хорошу їжу, лінується жувати, лінується навантажити себе фізично. Від цього безліч проблем.
А погана екологія?
Важко сказати однозначно. Екологія - дуже молода наука, лікарі самі ще не отримали відповіді на всі питання про те, які екологічні фактори роблять на нас вплив і як. Більш того, у нас відсутні екологічні лабораторії, і їх роль грають СЕС, які недостатньо ефективні.
Існує думка, що всі хвороби - від нервів, у тому числі і захворювання ШКТ. Чи так це?
Це стара точка зору. Нервова система вкрай важлива, але сформульована Анохіним Концепція функціональних систем говорить, що в організмі є декілька дублюючих систем регуляції. І якщо одна "виходить з ладу", то рівновага в організмі все одно зберігається. Так що пам'ятайте про здорове харчування, дотримуйтеся режиму, не захоплюйтеся дієтами, і у вас не буде проблем із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Ілюстрація матеріалу: Elena Schweitzer, Yuganov Konstantin, Gilles Lougassi, shutterstock.com

Осінь період різних застуд і ОРЗ. Звичайно, терапевтичне лікування і відвідування лікаря тут обов'язково. Лікар крім призначених таблеток і мікстур напевно порадить вам рясне пиття - відмінний помічник у боротьбі з застудою, і певне харчування. Раціон під час застуди/shutterstock

Пиття

Під час хвороби потрібно випивати 2-3 л рідини на день. Але що ж найбільш походить для відновлення і зміцнення організму під час хвороби? Поза конкуренцією брусничні і журавлинні морси, тому що в цих ягодах містяться особливі антибактеріальні кислоти. Рецепт морсу: розітріть ягоди з цукровим піском (оптимальним буде співвідношення 3:1) і 2 столові ложки такої суміші залийте 0,5 літра теплої води. Корисний напій готовий!
Також під час хвороби, слід пити якомога більше кислих напоїв. Це може бути неміцний чай з лимоном або звичайна вода, в яку доданий сік лимона або апельсина. Якщо потрібно поборотися з кашлем - приготуйте лужне пиття. Для цього підійде відомий народний засіб - гаряче молоко з мінеральною водою. Такий напій сприяє откашливанию.
Довгий час курячий бульйон вважався першим помічником при простудних захворюваннях. Однак фахівці дійшли висновку, що курячий бульйон для лікувальної дієти не підходить. А ось овочеві легкі супи зовсім не зашкодять.
У перший день хвороби можна зовсім не є, краще обійтися одним питвом. Але при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту необхідно приймати їжу кожні 2-3 години.
Їжа

В перший день хвороби, сама відповідна для вас їжа - нежирний йогурт або запечені фрукти.

На другий день, самопочуття, як правило, поліпшується і апетит прокидається. Проте організм продовжує битву з вірусами, тому витрачати багато сил на засвоєння їжі йому не можна. Меню повинно складатися з легкозасвоюваних продуктів, виключивши смажене, гостре, мариноване, копчене.
Основа вашого раціону повинна бути багата білком , тому що він необхідний для відновлення пошкоджених вірусами клітин. А це кисломолочні продукти, відварне або запечене нежирне м'ясо та риба. Під час застуди, віддайте перевагу гречаній з молоком і вівсянці. Хліб краще вживати в злегка підсушеному вигляді, відмінно підходять для цього.

Якщо на тлі ГРВІ виникли ускладнення, і лікар прописав антибіотики, то, як би ви себе погано ні відчували, тобто необхідно. Адже антибіотики завжди приймають строго до їжі або після. Це досить сильні препарати, та їх дію на шлунково-кишковий тракт пом'якшується їжею.
Якщо у вас послепростудние ускладнення, то краще обмежитися кисломолочними продуктами 0,5-1%-ної жирності і вареними або тушкованими овочами.
Якщо лікар прописав вам антибіотики , то щодня на вашому столі повинні бути кисломолочні продукти, збагачені біфідокультурамі. Це кефіри і йогурти, які не проходять термообробку, і містять живі йогуртові культури. Антибіотики агресивно діють на слизову шлунка і гублять корисну флору кишечника, а біфідопродукти допомагають впоратися з цими проблемами. Закінчивши прийом антибіотиків, не відмовляйтеся від щоденного прийому біфідокефіра (або йогурту) ще мінімум тижні три.