Хоч риба і не м'ясо, а зробити з неї можна безліч страв, які за смаковими показниками нічим не поступаються своїм аналогам зі свинини або яловичини. Про те, як приготувати рибні котлети, піде мова далі.

Робимо фарш

Щоб те, що вийде в результаті, не було сухим і жорстким, краще віддати перевагу жирні сорти риби. Зрозуміло, перед подрібненням її слід обробити - відокремити філе, яке і буде використано для нашого блюда. Задіяти м'ясорубку необов'язково - ніжний сам по собі продукт легко перетворюється на місиво за допомогою блендера або на худий кінець вилки. Ось тільки не слід забувати, що морські та річкові мешканці при кімнатній температурі псуються вельми скоро, так що якщо вже взялися за справу - доводите до переможного кінця, тобто до подачі на стіл рум'яних і ароматних котлеток. Втім, щоб вони такими вийшли, одного тільки фаршу мало.

Інші інгредієнти

Так як приготувати рибні котлети легко, кожен початківець кухар думає, що зовсім неважливо , скільки й чого (крім хіба що солі) в них додавати. Ан ні - список інгредієнтів дуже короткий і чіткий. Отже, розглянемо кожен з них по порядку. У кількісному співвідношенні відразу після фаршу йде хліб. Обов'язково білий. І бажано свіжий - тоді котлет гарантована пишність. Не потрібно скупитися і намагатися нагодувати двома рибинками тисячі чоловік. Якщо за обсягом в котлетним заготовках міститиметься більше третини борошняних продуктів, при смаженні це загрожує розповзанням і пригорання. Втім, та ж біда трапиться, якщо хліб буде занадто мокрим - після розмочування в молоці або воді його краще акуратно віджати. Наступний пункт - яйце. Куряче і свіже. Для перевірки на предмет відсутності неприємного запаху рекомендується вилити вміст шкаралупи в яку-небудь ємність і тільки потім додати безпосередньо в фарш. Далі за списком - цибулю. Ріпчасту і дрібно порубаний, можна проробити цю операцію самостійно, а можна довірити кухонній техніці, другий варіант позбавить від необхідності оплакувати свою працю. І, нарешті, спеції. У класичному прочитанні рецепта ними є сіль і мелений чорний перець, які додаються за смаком.

Також багато господинь кладуть у фарш вершкове масло. Це необов'язково, але на смак готового блюда впливає дуже позитивно.

Готуємо. Спосіб № 1

У залежності від уподобань та потреб того, хто готує, довести вироби до готовності можна кількома способами. Кожен з них надає страві свій неповторний смак, а іноді ще й забезпечує властивості, яких не можна домогтися іншими методами. Тому, перед тим як приготувати рибні котлети, потрібно визначитися, що ви будете з ними робити, щоб вони стали їстівними. Найпоширеніший спосіб теплової обробки - смаження. Для цієї мети знадобиться сковорода з товстим дном і рослинне масло. Витрачати вершкове не має сенсу, так як воно буде сильно диміти і дуже швидко від нього не залишиться й сліду. Перед тим як смажити рибні котлети, їх, як і будь-які інші, можна запанірувати в сухарях, що невимовно порадує любителів хрусткої скоринки. Але отримати її можна і по-іншому: просто покласти сформовані кружечки фаршу в киплячий жир. Перевертати можна (і треба) буде після того, як нижній шар грунтовно прожарітся.

Готуємо. Спосіб № 2

Більше дієтичними (так як при готуванні не застосовуються жири, в результаті чого у страву відсутні специфічні речовини, що виникають при смаженні) вважаються приготовані на пару рибні котлети. У пароварці на них не утворюється корочка, тому класти на решітку слід просто заготовки з фаршу. Якщо виникають побоювання, що відокремити готові котлети від полиці буде складно, можна викласти їх на тарілочку ще сирими і так поставити в каструлю. Правда, тоді вони вийдуть кілька "вареними у власному соку". Якщо у вашої пароварки кілька ярусів, "зарезервуйте" для котлеток нижній.

Рада наостанок

Якщо у вас виникла така ідея , як приготувати рибні котлети, розрахуйте потрібну вам кількість продуктів і ... помножте його на два. Або на три. Ні, не тому, що в процесі обробки все зменшується в об'ємі. А тому що страва виходить ніжним, соковитим і настільки смачним, що від нього неможливо відірватися.

Зміст:

• Ледачі голубці з рисом і м'ясом
• Ледачі голубці з м'ясним фаршем
• Ледачі голубці з маринованими печерицями
• Листковий ледачий голубець
• "Ледача" запіканка з капустою і м'ясним фаршем
• Ледачі голубці під сметанним соусом
• Лінивий голубець з грибами
• Ледачі голубці з пекінською капустою
• Листковий пиріг "Лінивий голубець"

Напевно багато хто чув про те, що існує таке блюдо, як ліниві голубці, але мало хто вміє правильно його готувати. Виправити ситуацію досить просто, адже рецепт не містить в собі ніяких секретів. До того ж, якщо брати до уваги назву, яка говорить сама за себе, то неважко зрозуміти, що робиться це блюдо без особливих складнощів, а смак при цьому відмінний. Але перш ніж перейти до рецептів приготування ледачих голубців, спочатку давайте зануримося в історію і дізнаємося, звідки ж з'явилася така назва.

Один з кухарів Стародавньої Греції загорнув порубане м'ясо в лист капусти, а пізніше взагалі перемішав всі інгредієнти між собою - звідси і з'явилися голубці ледачі. Варто зауважити, що це блюдо є дуже калорійним, тому тим, хто стежить за своєю фігурою, не варто занадто зловживати ним. Існує кілька різноманітних рецептів з приготування "лінивців" з фаршу і капусти. У ряді випадків блюдо, яке виходить в результаті, не соромно подати навіть до святкового столу. Ну, що, хочете дізнатися секрети того, як навчитися робити смачні голубці? Тоді ця стаття - спеціально для вас!

Ледачі голубці з рисом і м'ясом

Цей рецепт, в принципі, можна назвати одним з класичних, оскільки в ньому є всі необхідні компоненти: м'ясний фарш, рис і капуста. Блюдо трохи нагадує тефтелі, але це тільки на перший погляд. Чудовим доповненням служить сметано-томатний соус, а обсмажені овочі надають йому необхідну густоту і насиченість. Обов'язково приготуйте ліниві голубці так, як це описано нижче, і ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:

• м'ясний фарш (будь-який) - 500 грамів
• рис - 150 грамів
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• морква велика - 1 штука
• часник - 3-4 зубчики
• капустяне листя - 300 грамів
• яйця - 1 штука
• паста томатна - 2 столових ложки
• сметана - 2 столових ложки
• петрушка, кріп ( дрібно нарізані) - 3 столових ложки
• сіль, мелений перець - за смаком
• олія соняшникова
• вода - 1 стакан

Спосіб приготування:

Листя капусти відваріть в злегка підсоленій воді, а потім дрібно поріжте чи проверніть через м'ясорубку. Лук обсмажте на сковороді з додаванням олії. Моркву натріть на крупній тертці і відправте до вже підготовленим інгредієнтам. Потім з'єднайте фарш, капусту, рис, половину обсмаженого лука з морквою, додайте до них яйце і ретельно перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси, не забудьте поперчити і посолити.

З отримав "м'ясного тесту" сформуйте невеликі кульки , обваляйте кожен з них в борошні й обсмажте на сковороді в соняшниковій олії. Слідкуйте за тим, щоб вони не пригорали, а тільки злегка золотились. Обсмажені м'ясні кульки викладіть в каструлю, а зверху розподіліть залишився лук з морквою. В окремій ємності приготуйте соус: з'єднайте сметану і томатну пасту, перемішайте, а потім додайте 250 грамів води. Обов'язково зніміть пробу, посоліть і надайте необхідну гостроту, додавши мелений перець.

Соусом залийте голубці і поставте їх на середній вогонь. Час приготування страви складе 35-40 хвилин. При подачі до столу кожну порцію посипте зеленню петрушки та кропу. Окремо можна запропонувати сметану, яка дуже добре поєднується з цією стравою. Ледачі голубці, приготовані за цим рецептом, припадуть до смаку не тільки будь-якій господині, яка оцінить легкість і швидкість процесу, а й іншим членам родини.

Повернутись до змісту

Ледачі голубці з м'ясним фаршем

А це страва обов'язково сподобається тим з вас, хто любить просте поєднання овочів і м'яса, оскільки рис в рецепті відсутня. Такі ліниві голубці виходять дуже апетитними і соковитими, їх можна запросто подавати з гарніром з картопляного пюре або салатом зі свіжих овочів і зелені. Томатна підлива відрізняється насиченістю і деякої пікантністю, що тільки підкреслює багатий м'ясний смак.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш (будь-який) - 500 грамів
• капустяні листя - 300 грамів
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• морква середнього розміру - 1 штука
• яйця - 1 штука
• сметана - 2 столових ложки
• паста томатна - 3 столових ложки
• сіль, мелений перець - за смаком
• олія соняшникова
• вода - 1 стакан

Спосіб приготування:

Зніміть з капусти необхідну кількість листя, відваріть їх у підсоленій воді і дрібно порубати ножем або пропустіть через м'ясорубку. Дрібно наріжте цибулю і відправте його на сковорідку з соняшниковою олією. На великій тертці натріть моркву, з'єднайте її з цибулею і обсмажте овочі до золотистого кольору. Слідкуйте за тим, щоб вони не пригоріли, інакше смак страви істотно постраждає.

На другій сковороді злегка обсмажте фарш, але робити це потрібно таким чином, щоб він залишився по можливості однорідним і не перетворився на грудки. Не забудьте приправити сіллю і перцем. Тепер з'єднайте морквяно-цибульну піджарку, дрібно порубані капусту і фарш, додайте одне яйце і сформуйте з отриманої маси невеликі котлетки. Викладіть їх у форму для випікання з високими бортиками.

Приготуйте соус, змішавши сметану, томатну пасту і воду. Посоліть, поперчіть за смаком і залийте ним ліниві голубці. Надішліть все в духовку, розігріту до 180 ° С, на півгодини. Готову страву можна подавати як самостійно, так і з яким-небудь гарніром. І в тому, і в іншому випадку буде дуже смачно! Обов'язково посипте кожну порцію дрібно нарізаною зеленню.

Повернутись до змісту

Ледачі голубці з маринованими печерицями

У цьому рецепті, крім основних інгредієнтів, присутній і ще один - гриби. Але не в звичайному сирому вигляді, а мариновані. Вони надають страві гостроту і пікантність. Оскільки в перелік компонентів входить рис, такі ліниві голубці цілком доречно подати як гарячого на обід або вечерю. Ваші близькі по достоїнству оцінять їх смак, а ви при цьому заощадите масу часу.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 500 грамів
• капустяне листя - 300 грамів
• печериці мариновані - 100 грамів
• рис - 200 грамів
• помідори - 3 штуки
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• перець солодкий - 1 штука
• борошно - 4 столових ложки
• сметана - 4 столових ложки
• паста томатна - 4 столових ложки
• часник - 3 зубчики
• олія соняшникова
• зелень
• сіль, мелений перець - за смаком
• вода - 1 стакан

Спосіб приготування:

Рис ретельно промийте та відваріть до напівготовності. Візьміть необхідну кількість капустяного листя, відваріть їх і дрібно наріжте. Лук поріжте дрібно, а моркву натріть на великій тертці. Складіть овочі в сковороду, додайте соняшникову олію і відправте на вогонь. Перець звільніть від насіння і поріжте на шматочки середніх розмірів. Обсмажте його окремо. У глибокій ємності змішайте м'ясний фарш, капусту, рис, мариновані шампіньйони і половину цибулі з морквою. Посоліть і поперчіть за смаком.

З маси сформуйте невеликі кульки, обваляйте їх у борошні й обсмажте в соняшниковій олії. Помідори наріжте кружечками, а часник дрібно порубати. Візьміть форму для запікання і помістіть в неї частину м'ясних "кульок". Зверху покладіть частину цибулі і моркви, а на нього - помідори, обсмажений перець і трохи часнику. Потім знову кульки, і так далі, поки не закінчаться всі компоненти, причому овочі повинні опинитися в останньому шарі.

Соус готується дуже просто: змішайте сметану, томатну пасту і розведіть все водою. Додайте сіль і перець. Залийте такий підливою ліниві голубці і відправте їх у духовку. Час приготування складе приблизно півгодини при температурі 180 ° С. Перед тим як подати це дуже ароматне і неймовірно смачне блюдо до столу, прикрасьте його дрібно нарізаною зеленню і сметаною.

Повернутись до змісту

Листковий ледачий голубець

Так-так, це не помилка. Готувати ліниві голубці, формуючи з фаршу кульки або котлетки, зовсім необов'язково. Можна робити їх набагато простіше, переклавши всі компоненти шарами. І, повірте, блюдо виявиться не тільки дуже смачним, але і красивим. Хочете дізнатися, як заощадити час і, разом з тим, смачно нагодувати близьких? Тоді освоюйте рецепт приготування великої ледачого голубца.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш (будь-який) - 800 грамів
• качан капусти (середній) - 1 штука
• рис - 100 грамів
• сметана - 500 грамів
• паста томатна - 100 грамів
• сіль, мелений перець - за смаком
• вода - 300 мілілітрів

Спосіб приготування:

У цьому рецепті голубца-лінивця качан капусти потрібно варити цілком, поки листя не стануть м'якими.

Якщо ж вони залишаться жестковатимі, то навіть у процесі гасіння не встигнуть дійти до потрібної кондиції. Тому будьте уважні. Коли капуста буде готова, дістаньте її з води, остудіть і розберіть на листя. Часто трапляється, що центральні частини залишаються твердими. Не варто повертати капусту в каструлю і варити далі. Просто відбийте прожилки качалкою, тоді вони стануть м'якими.

Рис відварити в підсоленій воді. Краще, якщо він залишиться небагато сируватим. У глибоку миску помістіть фарш, додайте рис, спеції і гарненько все перемішайте. Заправка для ледачого голубца робиться вже за описаним вище алгоритмом: з'єднайте сметану, томатну пасту і воду, потім приправте вийшов соус за смаком і налийте кілька ложок в деко з високими бортиками.

На дно покладіть листя капусти, а на них тонким шаром розподіліть частину фаршу. Полийте все соусом і повторюйте послідовність, поки не закінчаться інгредієнти. Якщо ви витримали всі пропорції даного рецепту ледачого голубца, то у вас вийде 4 капустяних шару і 3 м'ясних. Деко накрийте фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С. Час приготування ледачого голубца складе приблизно годину. Перед тим як подавати його до столу, розріжте блюдо на порційні квадрати. Як тільки ви почнете це робити, то зможете переконатися в тому, наскільки красиво виглядають готові шари на зрізах.

Повернутись до змісту

"Ледача" запіканка з капустою і м'ясним фаршем

Часто трапляється, що перспектива провести на кухні половину законного вихідного або вечір після робочого дня викликає роздратування. А адже їжа, приготована без задоволення, виходить несмачною. Саме для таких днів і призначений рецепт суперленівого голубца. Блюдо нагадує запіканку, тому готується дуже просто і швидко. Варити нічого не доведеться - достатньо змішати компоненти і скористатися духовкою.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний (будь-який) - 500 грамів
• капустяне листя - 500 грамів
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• рис - 150 грамів
• вода - 1,5 склянки
• сіль, перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Наріжте цибулю і капусту великими шматочками, покладіть в чашу блендера, додайте воду і гарненько все збийте. Краще робити це по частинах: спочатку візьміть половину овочів і води, потім - решта. До речі кажучи, якщо ви не стурбовані підрахунком калорій, тоді в ролі рідини можна використовувати сметану. Посоліть і поперчіть вийшла цибульний-капустяну масу і знову перемішайте. Якщо любите томатний смак, тоді додайте пару ложок будь-якого соусу або пасти.

Візьміть глибоку ємність, покладіть в неї м'ясний фарш, сирий і вже попередньо промитий рис, потім вилийте масу з блендера. Гарненько все розмішайте. Обов'язково спробуйте на смак і приправте за необхідності сіллю і перцем. Приготуйте круглу роз'ємну форму, змастіть її вершковим або рослинним маслом. Рівномірно розподіліть в цій ємності готову масу для ледачого голубца, верх розрівняйте ножем. Надішліть форму в духовку, розігріту до температури 180 ° С. Час приготування складе 40 хвилин або годину.

Коли страва спечеться, дістаньте його з духовки, змастіть верх сметаною, додайте температуру і продовжуйте готувати ще хвилин 5-7 , поки не з'явиться апетитна рум'яна кірочка. Дайте ліниві голубці трохи охолонути, потім обережно зніміть бічну частину форми, поріжте на шматки і подавайте на гаряче разом з салатом зі свіжих овочів. Ось як можна нагодувати сім'ю дуже смачним блюдом швидко і просто.

Повернутись до змісту

Ледачі голубці під сметанним соусом

Такі голубці обов'язково припадуть до смаку дітям, які, як відомо , великі прівереди і часто не їдять капусту, вибираючи тільки м'ясну начинку. Та й томатний соус їм не завжди подобається, а от ніжний смак сметанною підливи точно не викличе ніяких нарікань. Крім того, в рецепті немає обов'язкової піджарки з цибулі та моркви, тому порція буде з'їдена цілком. А дехто навіть попросить добавки!

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 800 грамів
• капустяне листя - 500 грамів
• рис - 150 грамів
• цибуля - 2 штуки
• сметана (20% жирності) - 500 грамів
• яйця - 1 штука
• вода - 0,5 склянки
• сіль, мелений перець - за смаком
• панірувальні сухарі

Спосіб приготування:

Рис ретельно промийте та відваріть до готовності в підсоленій воді. Капустяне листя, за винятком декількох штук, поріжте дуже дрібними кубиками і залийте окропом на пару хвилин, щоб вони стали м'якими. Такий спосіб дуже виручає в тих випадках, коли використовуються зимові сорти овоча. Як відомо, в них присутня невелика гірчинка, а після запарювання в окропі від неї не залишається і сліду. Якщо у вас є мікрохвильова піч, можете просто покласти в неї нарізану капусту і прогріти на максимальній потужності хвилин 5.

Візьміть глибоку миску і складіть в неї рис, відціджену капусту, м'ясний фарш і яйце. Лук проверніть через м'ясорубку або дрібно поріжте. Додайте його до основних інгредієнтів. Всі гарненько розмішайте, посоліть і злегка поперчіть. З отримав фаршу сформуйте великі котлети, розмір кожного ледачого голубца повинен бути не менше долоні. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте в соняшниковій олії. Тільки стежте за тим, щоб скоринка була трохи золотистої, а не коричнюватої.

Візьміть досить глибоке деко, змастіть його будь-яким маслом, застелите залишилися капустяним листям і викладіть все ліниві голубці в один шар. Приготуйте соус, змішавши сметану, півсклянки води і спеції. Залийте їм блюдо і поставте в духовку запікатися при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин. Смак кожного ледачого голубца виявиться вершковим і дуже ніжним, вони будуть просто танути в роті.

А якщо у вас залишилося небагато фаршу і возитися з додатковою порцією не хочеться, тоді просто нажарьте котлет. Вони вийдуть дуже соковитими завдяки наявності капусти. Просто сформуйте невеликі кульки і викладіть на розігріту сковороду. Коли одна сторона підрум'яниться, переверніть, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Такі котлети можна подати з ніжним картопляним пюре. Буде дуже смачно!

Повернутись до змісту

Лінивий голубець з грибами

Навіть таке просто блюдо, як ліниві голубці, можна робити по-різному. У рецепті, про який мова піде нижче, до основних інгредієнтів додані гриби. Причому вони можуть бути будь-якими - від ароматних лісових до знайомих усім печериць. Особливої ??складності в алгоритм приготування страви це не внесе, просто часу буде потрібно трохи більше, ніж зазвичай.

Зате уявіть собі, наскільки незвичайним вам і вашим близьким здасться смак такого ледачого голубца. До речі кажучи, якщо ви дотримуєтеся дієти, то м'ясний фарш взагалі можна прибрати, а кількість грибів збільшити. Завдяки цим маленьким хитрощам страва вийде дієтичним і дуже смачним. Особливої ??уваги заслуговує оформлення, адже фарш потрібно викладати всередину качана капусти, який і стане великим ледачим голубцом.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний (краще змішаний - свинина і яловичина) - 500 грамів
• гриби свіжі (500 грамів)
• качан капусти середнього розміру - 1 штука
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• морква велика - 1 штука
• часник - 3 зубчики
• рис - 0,5 склянки
• олія соняшникова
• томатна паста
• сіль, мелений перець - за смаком
• олія соняшникова
• вода

Спосіб приготування:

Качан капусти покладіть у велику каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варити його потрібно не менше 20 хвилин. За цей час подрібніть гриби і обсмажте їх в олії. Потім поріжте цибулю, моркву натріть на великій тертці, відправте все на сковороду і трохи потушкуйте. М'ясний фарш з'єднайте з грибами і обсмажте всі разом. Потім додайте моркву і цибулю, подрібнений часник, томатну пасту, посоліть, поперчіть і ретельно розмішайте. Долийте трохи води і залиште гаситися на слабкому вогні. Рис промийте та відваріть до напівготовності і змішайте з м'ясним фаршем, грибами і овочами.

Охолоджений качан капусти покладіть на стіл і акуратно від'єднайте листя, починаючи знизу.