|
Щоб приготувати рибні котлети, необхідно правильно вибрати рибу. Варто зупинити свою увагу на сухих видах риб, таких, як щука, судак, тріска і горбуша. Для котлет краще купувати філе риби, щоб не мучитися з кістками. Щоб у котлет не було сильного запаху риби, потрібно готувати їх з тріски, судака. Горбуші або перед тим, як прокрутити рибу, збризніть її лимонним соком. Крім м'яса риби в котлети можна додавати м'ясо кальмарів, яйця, картопля, сало, хліб, м'ясо жирних сортів риби та ін якщо додати в фарш кальмари, то смак котлет зовсім не схожим на звичайний. Кальмари додають з розрахунку 4 кальмара на 1кг фаршу.
Щоб приготувати рибні котлети, вам потрібно: 800г філе риби 300г білого хліба 2ч. ложки солі 2 курячих яйця 400 мл молока 1 головка ріпчастої цибулі Масло для смаження чорний мелений перець Половину батона нарізаємо на невеликі шматки і підсушуємо в духовці.
Сухарі ламаємо на дрібні шматочки і заливаємо молоком. Філе риби, розмочений хліб і лук перемелює на м'ясорубці. Додаємо яйця, перець, сіль, добре вимішуємо. Якщо фарш густий, то можна додати трохи молока. Формуємо котлети і обсмажуємо їх на розігрітій сковороді на рослинному маслі. Під час смаження рибні котлети стають пишніше. Рибні котлети можна обвалювати перед смаженням у панірувальних сухарях, а можна не робити цього. Приготувати рибні котлети можна і на пару. Таким способом вони готуються 20 хв. На каструлю з киплячою водою ставиться сито, в яке вкладаються котлети і щільно накриваються кришкою. Смачні рибні котлети, погашені в сметані в духовці. Рибні котлети прекрасно поєднуються з різними гарнірами: картоплею , рисом, макаронами, рибні котлети можна використовувати як основне блюдо з зеленню і соусом. Рибні котлети мають приємний смак і дуже корисні при дієтах.
 Котлети - популярне кулінарне блюдо, яке зазвичай готують з м'ясного фаршу з додаванням різних інгредієнтів. Також існують рецепти приготування дієтичних котлет з риби, овочів і круп. Для приготування смачних, соковитих і ніжних котлет необхідно строго дотримуватися пропорції всіх складових страви, певний температурний режим і застосовувати тільки свіжі та якісні продукти. У кухнях різних народів існують свої оригінальні та особливі рецепти приготування котлет, а у кожного кулінара є власні секрети - як зробити їх неповторно смачними.
Як приготувати котлети - корисні поради: - для отримання більш однорідної консистенції фарш слід прокрутити через малу насадку
 м'ясорубки кілька разів; - для збереження соків у волокнах - м'ясо для фаршу рекомендується дрібно порубати вручну;
- щоб котлети були пишними - додавайте в фарш, пропущений через середню насадку м'ясорубки хліб, можна пшеничний або житній, злегка підсушений;
- для додання пікантного і ароматного смаку в фарш додають подрібнений часник і спеції (коріандр, імбир, корицю);
- для додання соковитості - м'ясо перекручується разом зі свинячим салом або яловичим жиром;
- при додаванні невеликої кількості вершкового масла - котлети будуть пишніше і м'якше;
- для додання оригінального смаку в фарш слід додати пропущені через м'ясорубку гарбуз, картопля, морква, кабачки чи буряк, а
 деякі кулінари воліють підмішувати кефір або сметану; - для того щоб фарш краще ліпився - зазвичай додають яйце, але це може зробити котлети більш твердими і жорсткими;
- щоб фарш не прилипав до рукам - змочіть їх водою;
- присолювати фарш рекомендується безпосередньо перед приготуванням (смаженням);
- найсмачніші котлети виходять з фаршу приготованого шляхом змішування різного м'яса - м'якоті свинини, яловичини, курки або індички ;
- котлети швидше приготуються і краще прожаряться, якщо після перекидання сковороду накрити кришкою і зменшити вогонь.
Розглянемо найбільш прості і прийнятні варіанти, які дозволять Вам смачно нагодувати всю сім'ю і порадують гостей. Як приготувати котлети - традиційні рецепти: - домашні котлети - через м'ясорубку пропустити нарізане м'ясо, цибулю (обсмажений), хліб (розмочений у молоці і віджатий) , спеції і
 часник (за смаком), добре перемішати, поперчити, підсолити, сформувати коржі, обваляти в панірувальних сухарях або борошні, смажити в сковороді на рослинній олії ; - рубані котлети - через найбільш велику сітку м'ясорубки пропустити шматки свинини і яловичини, ріпчасту цибулю, фарш перемішати з дрібно нарубаними шпинатом і петрушкою, за смаком додати часник, перець, сіль і спеції, сформовані котлетки смажити до готовності на добре розігрітій сковорідці;
- котлети "по-київськи" - очищене від сухожиль і плівки куряче філе (мале і велике), відбивається і формується у вигляді котлет
 довгастої форми, в якості начинки використовується вершкове масло, панірують почергово в борошні, збитому яйці і панірувальних сухарях, готується в духовці; - " пожарські "котлети - м'ясо курчати кілька разів прокрутити через малу сітку м'ясорубки разом з білим хлібом, замоченому в молоці, перемішати з розігрітим вершковим маслом, присолити, обваляти в сухарях і смажити на розтопленому вершковому маслі до появи скоринки, потім прикрити кришкою сковороду і близько п'яти хвилин тушкувати до готовності.
Основна перевага котлет - простота в приготуванні і наявність великої кількості різноманітних рецептів із застосуванням доступних інгредієнтів. Виберіть "свій" варіант і смачного!
 Котлети - звичне і улюблене блюдо на будь-якому столі. Вони відмінно підходять для обіду і вечері, а іноді і для сніданку. Гарнір до котлет підібрати нескладно - вони відмінно поєднуються з будь-якими макаронними виробами, картоплею, всілякими салатами і соусами. Ми всі звикли до смажених котлет із золотистою скоринкою. Але котлети можна приготувати і в пароварці, так вони будуть набагато корисніше. Багато хто не знає, як приготувати котлети на пару смачно і тим самим поєднати приємне з корисним. Котлети на пару: рецепт Вам знадобиться: - 300 гр. філе курки або телятини;
- 1 скибочка білого хліба;
- 1 луковица;
- соль;
- перец.
Приготовление: - Размочите білий хліб у воді і відіжміть.
- Філе курки або телятини ретельно промийте, висушіть. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку два рази і додайте до нього хліб.
- Посоліть і додайте спеції за смаком.
- З фаршу сформуйте невеликі котлети. Вони готуються на пару близько півгодини.
Поради: - При бажанні в котлети можна додати рубаний лук.
- Якщо ви хочете приготувати дієтичні котлети, то спеції краще не додавати і обмежити кількість солі.
- Негострі і несолоним котлети з фаршу на пару рекомендується включати в дієту при виразці шлунка або холециститі.
Дитячі котлети на пару Вам знадобиться: - 400 гр. курячого філе
- 1 скибочка білого хліба
- Молоко
- Сіль
- 1 маленька цибулина
Приготування: Поради з приготування - Котлети, приготовлені на пару, зазвичай не панірують. Панірувальні сухарі під впливом пари розтопляться і втратять свої властивості. Зовнішній вигляд страви також постраждає, тому краще обійтися без панірування.
- Переважно використовувати фарш дрібного помелу або пропускати м'ясо через м'ясорубку кілька разів.
- Так як котлети на пару дуже часто використовуються як дієтичне блюдо , то краще всього вибирати нежирне м'ясо, наприклад, куряче філе, телятину, пісну свинину.
- В котлети на пару краще додавати негострі спеції, які додадуть аромат: базилік, мускатний горіх, зелень петрушки, майоран.
- Якщо ви готуєте в пароварці, то укладайте котлети в один ряд.
- Якщо у вас немає пароварки, то її можна спорудити самому, накривши каструлю з киплячою водою спеціальними гратами. Замість решітки можна використовувати друшляк, але це не так зручно. І грати, і друшляк потрібно накрити кришкою, щоб котлети на пару правильно приготувалися.
 Вам знадобиться - М'ясо
- Лук
- Морква
- Зелень кропу і петрушки
- Каструля
- Дуршлаг
Інструкція - .1
М'ясні страви на пару є відмінним дієтичним харчуванням. Приготувати їх, навіть не маючи пароварки, не складе особливих труднощів. Фарш готують як для звичайних котлет. Будь-яке м'ясо миють, трохи обсушують (можна просто промокнути рушником, щоб з нього не текла вода). На обробній дошці м'ясо нарізають невеликими шматочками. Після перемелюють в м'ясорубці. Батон замочують у невеликій кількості молока. - .2
Разом з м'ясом подрібнюють лук. Щоб він не залишався на ножах м'ясорубки необхідно чергувати м'ясо з цибулею. Тобто, спочатку крутять шматочок м'яса, потім трохи цибулі, потім знову м'ясо. Морква натирають на дрібній тертці. Зелень петрушки і кропу дрібно нарізають. У фарш додають підготовлені морква, зелень, батон, трохи часнику, яйце, чорний мелений перець, сіль. За бажанням, додають ложку майонезу або сметани. Всю масу необхідно ретельно вимісити і трохи відбити, так парові котлети будуть краще тримати форму. Залишити підготовлений фарш "відпочити" на півгодини. Після сформувати котлети. - .3
Інформації про те, як приготувати котлети на пару без пароварки безліч. Найлегший спосіб - це за допомогою звичайної каструлі і друшляка.
У каструлю наливають воду. Її потрібно небагато, так як парові котлети тому й називаються паровими, що готуються за допомогою пари, вода не повинна діставати до них. Потім, сформовані котлетки обвалюють у паніровачних сухарях. Роблять це обов'язково, так як м'ясні страви на пару можуть розвалюватися, а сухарі зроблять їх більш щільними.
- .4
Тепер, готові котлетки поміщають на дно друшляка. Класти потрібно потроху, щоб вийшов один шар, інакше котлети НЕ пропарити і можуть бути вогкуваті. Друшляк з котлетами встановлюють на каструлю і накривають кришкою. Необхідно стежити, щоб вода в каструлі постійно кипіла. Якщо води стає замало, її доливають, але час приготування необхідно збільшити, тому що вода буде закипати знову. Середній час приготування парових котлет залежить від м'яса, з якого був приготований фарш. Приміром, на курячий фарш достатньо 15-20 хвилин, тоді як для приготування свинячо-яловичих котлет знадобиться не менше 30-35 хвилин. - .5
Знаючи, як приготувати парові котлети без пароварки можна готувати, таким же чином, будь-які інші м'ясні або овочеві страви. Купувати дорогу техніку зовсім не обов'язково - можна обійтися підручними засобами, які є в кожному будинку.
|
|
|
|
|
