Чому то не всі готують повидло, частіше віддають переваги простому варенню. Насправді повидло готувати так само легко, головне навчитися і знати як правильно. Найпростіше повидло - з яблук, але сьогодні ви дізнаєтеся, як робити саме повидло з персиків. Персики можна змішати з нектаринами в рівних пропорціях, або зовсім змішати кілька ягід і фруктів типу вишні, сливи, яблук і пр.

Інгредієнти для повидла з персиків.

Виберіть відносно м'які, спілі і соковиті персики 30-40 штук, вони відмінно підійдуть до повидла, у вас вийде десь повне 6-літрове відро персиків. Так само приготуйте 6 склянок цукру, половина чайної ложки ароматного перчика, чайна ложка гвоздики і, якщо ви поважаєте корицю як приправу, то додайте і її - 2 великі ложки.

Приготування повидла з персиків.

Вам буде потрібно відокремити від персиків кісточки, якщо персики стиглі і солодкі, то кісточка віддалиться легко. Добре промийте фрукти у воді, щоб не залишалося ніяких забруднень на них. Враховуючи, що на персиках є досить товста шкірка, від неї варто позбутися, що завжди слід робити при приготуванні повидла. Для цього персики потрібно опустити буквально на хвилинку в окріп. Коли дістанете персики з окропу, їх потрібно перекласти в крижану воду на пару хвилин, після цього шкурка з персиків та інших фруктів дуже легко знімається.

Якщо бачите якісь підозрілі темні цятки на персиках, то краще видалити їх, а самі плоди розрізати на четвертинки. Готові персики перекладіть в ємність, в якій будете варити варення, додайте всі підготовлені приправи і цукор, включіть вогонь. Варити повидло доведеться довго, годин 6 мінімум, але якщо хочете повидло погуще, то можливо доведеться витратити всі 12 годині на це. Періодично, щоб воно не пригоріло, так ж пам'ятаєте, що від самого початку обсягу фруктів, повидло осяде рази на 2 - це нормально. Коли повидло буде готове, залийте його в чисті банки, закрутіть їх і поставте кришкою вниз під теплу ковдру, а коли банки охолонуть, їх можна перенести в льох або комору, дивлячись, де ви зберігаєте консервації. Для повидла іноді не залишають великі шматочки, а подрібнюють їх в кашку за допомогою терки або блендера. Якщо ви прогледіли потрібну консистенцію, і повидло вийшло дуже густе, то можете додати туди натуральний сік і змішати всі разом. Якщо ви дуже часто їсте повидло, то воно може стати причиною зайвих кілограмів, і вам вирішувати - сісти на дієту або вибрати правильний жіночий корсет.

Влітку хочеться стати трохи легше й вільніше - це нормально, адже за прохолодні місяці ви напевно набрали кілька зайвих кілограмів. Щоб здійснити задумку, необхідно готувати літні салати, які складаються із зелені. Повірте, вони так само смачні, як і жирні салатики, але більш цікаві, незвичайні і дієтичні.

Не обов'язково відмовлятися від приготування основних страв, замінюючи їх на літні салати, навпаки, такі салати можуть стати відмінним доповненням до основної страви. Дізнайтеся "Як приготувати качку" в нашій статті і доповніть качатину відмінним річним салатиком.

Як приготувати салат з йогуртом .

Відмінним салатиком для вас і вашої родини стане йогуртовий салат із зеленню. Пам'ятайте, що зелень не варто сприймати тільки як петрушку, кріп або цибуля, це і різні види салатів. Так для нашого салату вам буде потрібно 3 штуки зеленого салату, пучок редиски, 2-3 ложки оливкової олії, 5 зубчиків часнику, і 200 грам йогурту. Для приготування цього салату дрібно наріжте часник або натріть на тертці, салат можна просто нарвати руками або порізати, інгредієнти змішати, залити олією, посолити, заправити йогуртом і зверху посипати тонкими скибочками редиски для краси і витонченого смаку.

Як приготувати легкий і освіжаючий салат з маленьких помідор.

Цей салат буде дуже свіжим і соковитим, і скоро ви зрозумієте чому. Почнемо з інгредієнтів для салату з помідорів черрі. Вам буде потрібно качан ромена - це салат, пучок петрушки, зеленої цибулі, базиліка і м'яти, грам 150 помідорів чері, лимонний сік, 3-4 ст.л.олівкового масла, чорний мелений перець і сіль. Приготування салату відбувається швидко і легко, потрібно тільки змішати в мисці всю зелень, цибулю, додати неподрібнене чисті помідори, посолити, поперчити і заправити олією і соком лимона. Тепер ви напевно розумієте, чому цей салат вважається свіжим: у ньому дуже багато свіжої зелені по-перше, а по-друге, цей салат містить листя м'яти, які можуть сильно освіжити ваші відчуття.

Як приготувати салат з баклажанів.

Баклажани можна купити завжди, але влітку цей овоч сильно дешевшає, тому салат з баклажанів буде не тільки легким і свіжим, але і недорогим. Щоб приготувати такий смачний салатик вам будуть потрібні 4 баклажана, 5 помідор побільше, кілька зубчиків часнику, кілька листя петрушки, базиліка і трохи масла і сметани для заправки. Влітку варто завжди використовувати оливкову олію - воно корисніше і чистіше. Приготування баклажанового салату: в першу чергу займіться баклажанами, які необхідно промити, нарізати тонкими кругляшками, посолити і залишити так на 10-15 хвилин, щоб сіль вбралася в овочі. Після цього часу баклажани потрібно відкинути в друшляку під водою і обсушити. Робіть це швидше: використовуйте паперові рушники або серветки. Баклажани потрібно посмажити і остудити після обсмажування. Заправляти салат будете соусом: змішайте сметану, часник і петрушку. Підсолити соус за смаком. У миску наріжте некрупно помідори, найкраще - кругляччям, зверху покладіть баклажани, потім - знову помідори і т.д. Поступово поливайте шари соусом і прикрашайте салат бізіліком.

Варіанти заправок для літніх салатів.

Щоб не зіпсувати по-справжньому літній салат і не перетворити його в щось буденне і жирне, використовуйте легкі заправки. Наприклад, можна змішати оливкову олію з білим винним оцтом, цукром, гірчицею і сіллю. У цю заправку можна для пікантності додати перцю. А ось любителям більш яскраво вираженого смаку заправки варто спробувати змішати оливкову олію з соком апельсина, м'ятою, червоним винним оцтом, сіллю і перцем. Повірте, ви не зможете забути цей чудовий соус для салатів. Якщо у вас немає оливкової олії, можна збагнути таку заправку: змішати йогурт з часником, додати кріп, посолити і поперчити. Виходить дуже незвично і екстравагантно. Якщо ви любите сир, тоді вам доведеться за смаком сирна заправка для салатів: фета змішується з часником, олією, сіллю і розбавляється ця суміш несолодким йогуртом.

Давайте задамося питанням: "Що ми їмо?" і спробуємо на нього відповісти. Звичайно, процес пізнання в цьому напрямку (як, втім, і в будь-якому іншому) нескінченний. Можна досліджувати хімічні формули, можна зробити крок ще далі-на атомарний і субатомарного рівні, знаходячи задоволення в інтелектуальних вправах.

Втім, всього цього можна і не знати. Можна вивчити правила харчування і неухильно їх дотримуватися. Багато хто вважає, що якщо метою варто тільки досягнення здоров'я, то цього достатньо. Але, напевно, це не зовсім так.

Продовжуючи аналогію з автолюбителем, можна сказати, що, крім загального пристрою автомобіля і призначення окремих частин, непогано знати і багато іншого: чим відрізняються різні сорти бензину і масла, який метал йде на ті чи інші деталі, що таке сірчана кислота ... І справжнє майстерність приходить лише після пізнання самих різних речей, часто на перший погляд зовсім непотрібних.

Так що, нехай поверхнево, розберемо, які речовини містяться в їжі і яку вони грають роль.
БІЛКИ

Рідко можна зустріти людину, не чула про білки. Про них згадується майже у всіх роботах з харчування, про них же в своїх виступах кажуть дієтологи - і медики, і натуропати.

З точки зору хіміка, білки - одні з найскладніших компонентів в їжі. Значення їх надзвичайно велике, недарма Енгельс визначив нашу біологічну життя як "спосіб існування білкових тіл". У клітинах людини їх міститься в середньому близько 20 відсотків від загальної маси.

Одна з найважливіших функцій білків - будівельна. Всі органели клітини, мембрани і позаклітинні структури в своїй основі мають білок. Немає білка - немає і органічного життя на Землі.

(Принаймні в тому вигляді, в якому ми звикли сприймати життя.)

Білки виконують і роль каталізаторів (ферментів, або ензимів ). Майже всі хімічні перетворення в живій природі протікають за участю ферментів. Причому каталітична активність білків вельми специфічна. Практично для кожної (!) Реакції існують свої ферменти. Без них реакції йти просто не можуть, адже ензими прискорюють процеси в десятки і сотні мільйонів разів.

Ще одна функція білків - транспортування необхідних з'єднань або хімічних елементів. Гемоглобін, наприклад, переносить кисень, доставляючи його в найвіддаленіші куточки тіла, він же транспортує вуглекислий газ.

Рухаємося ми також завдяки білкам. Всі рухи, на які здатні живі організми - від повороту листя рослин і биття джгутиків найпростіших до переміщень тварин, - всі без винятку проводяться за рахунок спеціального скорочувального білка.

Білки виконують і захисну функцію. При попаданні в організм чужих білків або клітин виробляються особливі білки - антитіла, які зв'язують і знезаражують чужорідні речовини.

І нарешті, білки можуть служити джерелом енергії. Але це саме невигідне "паливо".

Всі білки побудовані з більш - менш простих складових - амінокислот. Кожна з них поряд з вуглецем, воднем і киснем, що входять в органічні сполуки, обов'язково містить азот.

Відомо близько 80 природних амінокислот, але в звичайній їжі зустрічаються лише 22 з них. З цих елементарних цеглинок, що стикуються в різному порядку, складається все величезне різноманіття білкових молекул. За оцінками вчених, в природі налічується близько 1010 -1012 різних видів білків.

Крім природних, існують і синтетичні амінокислоти. З такої штучної амінокислоти складається, наприклад, капрон, з якого роблять і автомобільні покришки, і одяг (ходити в якій йоги не радять).

В природі ж амінокислоти виробляються живими організмами. Вважається, що 12 амінокислот може синтезувати і людина, тому вони називаються замінними. Решта 10 амінокислот у звичайних умовах людський організм не виробляє. Їх називають незамінними.

Зрозуміло, що незамінні амінокислоти повинні надходити з їжею. Залежно від їх наявності всі білки навіть підрозділяють на "повноцінні." (В яких ці амінокислоти присутні) і "неповноцінні" (де їх немає). Однак на практиці про це можна особливо не замислюватися. При більш-менш різноманітному меню ми майже завжди отримуємо достатню кількість різних амінокислот, до того ж існує кишкова мікрофлора, що поставляє масу необхідних сполук, плюс до всього сам організм в екстремальних умовах або після відповідного тренування починає їх синтезувати. Тому-то сам факт "незамінності" амінокислот деякі вчені ставлять під сумнів.

Серйозні порушення, викликані неправильним обміном небудь амінокислоти, зазвичай зустрічаються тільки в результаті деяких захворювань або при зловживанні ліками, а також при вимушеному недоїданні або вимушеному одноманітному харчуванні.

Білки містяться практично у всіх натуральних продуктах. При перетравленні білки розщеплюються на амінокислоти, які або використовуються організмом для синтезу власних білків, або окислюються, тобто спалюються як паливо. При окисленні в числі інших речовин утворюється сечова кислота, яка надходить у кров і по ідеї повинна виводитися нирками. Якщо ж організм ослаблений, а сечової кислоти багато (і те, і інше - звичайний результат зловживання м'ясним), вона відкладається в тканинах, викликаючи подагру.

Часто говорять про "норму споживання" білків. Дійсно, в кожен період життя організм, безсумнівно, потребує якомусь певному їх кількості. Але ці потреби залежать від віку, спадковості, темпераменту, навантажень, клімату і безлічі інших причин. Тому поняття "норма" тут абсолютно не застосовується.

У ранньому дитинстві, коли потреба в білках найбільша (за перший рік життя вага тіла потроюється), всі необхідні речовини дитина отримує з материнським молоком. Не можна не визнати, що це ідеальний продукт, відмінно забезпечує настільки інтенсивне зростання. Тим часом на білків в грудному молоці припадає лише 7,4 відсотка його загальної калорійності.

З віком, природно, потреба в білках знижується. Тканини нарощуються все повільніше і повільніше, і до моменту зрілості на перший план висувається вже не будівельна функція їжі, а енергетична. Головним для організму стає компенсація поточних енерговитрат. Ще більш виразно це проявляється у дорослих, а тим більше у літніх людей.

Отже, частка білка в загальній калорійності раціону повинна знижуватися. Але розглянемо цікаву таблицю, що приводиться Бірхер-Беннером, в якій він демонструє розподіл калорійності їжі за поживними речовинами.

Тобто виходить, що споживання білків з віком не зменшується, а збільшується! Організм не може прийняти більше білка, ніж йому необхідно - це вже отрута, і надлишок обов'язково повинен бути спалений. Так і утворюються шлаки - кінцеві продукти білкового обміну: сечова кислота, сечовина, аміак, креатинін, креатин та інші. При надлишку цих сполук виведення їх утруднюється, і вони затримуються в організмі, поступово накопичуючись і порушуючи всі обмінні процеси.

Зрозуміло, швидкість звільнення від шлаків залежить від безлічі причин: співвідношення приходу і витрати енергії, наявності вітамінів, макро - і мікроелементів, фізичної активності, стану органів і т. п. Але в кожному разі білок - саме невигідне паливо. Його енергетична цінність при окисленні в організмі становить (за А. А Покровському) лише 70,8% від повної теплоти згорання. Для жирів і засвоюваних вуглеводів ці цифри відповідно 96,3% і 100%. Це означає, що 1 грам білка при простому спалюванні дає 5,65 ккал, а при окисленні в організмі - 4,0 ккал. А куди зникає решта? Решта - шлаки.

Якщо врахувати також, що надлишок білка веде до невиправданої інтенсифікації обмінних процесів (а це сприяє передчасного зношування, тобто старіння тканин), то не таким вже парадоксальним здається висновок Бірхер-Беннер-білок зменшує цінність їжі. (За даними К. С. Петровського, білки на 30-40% підвищують основний обмін, жири - на 4-14%, вуглевод - на 4-7%.)

Зрозуміло, якусь кількість білків , і притому різноманітних, необхідно і дорослій людині. Але навіть у "звичайній" їжі їх значно більше, ніж потрібно. Іноді дійсно не вистачає небудь амінокислоти, але тоді людина інстинктивно накидається на потрібну їжу, і не треба стежити за "достатністю" білка, не треба "живити" організм білком, саме це і приносить шкоду.
ВУГЛЕВОДИ

У молекулах вуглеводів на кожен атом вуглецю припадає два атоми водню і один кисню - два Н і О, як у води. Звідси й назва - "вуглеводи". (Пізніше, правда, були відкриті і вуглеводи іншого складу).

Найпростіші представники цього класу - глюкоза і фруктоза, які відрізняються лише розташуванням атомів в молекулі. Сполучені разом, глюкоза і фруктоза утворюють звичайний цукор. Подібні прості вуглеводи, звані відповідно моно-і дисахаридами, легко розчиняються у воді і мають солодкий смак. Надалі будемо називати їх просто цукрами.

Більш складні вуглеводи - крохмалі. Вони являють собою ланцюжки з багатьох сотень молекул глюкози. Крохмалі, як відомо, у воді нерозчинні.

З глюкози побудовані і гігантські волокна оболонок рослинних клітин - целюлоза (клітковина). На відміну від більш простих вуглеводів целюлоза людиною не засвоюється.

Основне джерело вуглеводів - рослинне царство. У всіх крупах, зернових, бобових, картоплі багато крохмалю. В інших овочах, фруктах переважають цукру. Майже з одних Сахаров складається мед. У тваринних продуктах, за винятком молока, вуглеводів практично немає.

Засвоювані вуглеводи - головне джерело енергії для людини. Вони спалюються майже па 100 відсотків, не утворюючи шлаків. При перетравленні вуглеводи розщеплюються до глюкози, яка надходить в печінку. Там значна частина цукру відкладається про запас у вигляді тварини крохмалю - глікогену, але чимало глюкози переходить і в загальний кровотік. Подальші перетворення залежать від ... ваги людини, точніше, від величини його жирових запасів.

У здорових дорослих худорлявих людей отримана глюкоза безпосередньо використовується як паливо. Коли її запаси добігають кінця, а нових надходжень їжі немає, організм починає витягувати жир з сальників і перебудовується на споживання жирів. (Запаси глікогену зберігаються на екстрений випадок, а також йдуть на харчування нервової системи та м'язів). Після чергової їжі концентрація глюкози в крові знову зростає, виділяється інсулін, організм перестає використовувати жир і переключається на глюкозу. Зайва глюкоза під дією того ж інсуліну перетворюється в жир.

Запам'ятаємо цей порядок: після їжі глюкоза надходить у кров, організм окисляє глюкозу, надлишок перетворює в жир. Коли глюкоза кінчається (зазвичай вночі, так як більшість людей їсть занадто часто), організм приймається за жири. У наявності два види енергетики: денна, заснована на доставляються з їжею вуглеводах, і нічна, що базується па створених днем ??жирових запасах.

Якщо ж у людини 5-6, а тим більше К) кг зайвого жиру, то все відбувається по-іншому. У повних в крові завжди надлишок жирних кислот, і вдень, і вночі. Ці жири і використовуються клітинами в якості палива. Навіть після їжі, коли кров насичена глюкозою, тканини і раніше харчуються жирами, так як глюкоза не може бути нормально спалена через високу концентрацію жирів. В. М. Дильман, що описує це явище в [15], назвав його "жировим гальмом", маючи на увазі, що надлишок жиру в людини гальмує ефективний вуглеводний обмін. Подумати тільки, навіть чистий цукор, з'їдений товстим людиною, перш ніж піти в справу, повинен бути перетворений в жир!

Але все-таки вуглеводи залишаються основним компонентом нашого харчування. З "нормами" тут ніяких проблем немає. Якщо не зловживати білковими і жировими концентратами, цукрами, орієнтуватися на натуральні продукти і керуватися здоровим почуттям голоду, організм (якщо він не хворий) відмінно відрегулює вуглеводний обмін.