Напої, приготовлені з молока корів, кіз і овець людина п'є з давніх часів. Особливе місце кисломолочним продуктам приділяється на Кавказі. Невідомо, чи впливає їх любов до кисломолочним продуктам на тривалість життя чи ні, але факт залишається фактом.
Мацоні - це традиційний кавказький кисломолочний продукт , який називають "нектаром довгожителів". У вірменській кухні мацоні іменують мацун .
Мацоні за смаком нагадує кисле, але є деякі відмінності у цих двох продуктів. Кисляк - це звичайне кисле молоко, а мацоні - це більш складний кисломолочний продукт, який вимагає певної техніки виконання .
Мацоні в домашніх умовах: користь - Мацоні - дуже корисний напій , який із задоволенням готують і п'ють жителі Кавказу. Цей кисломолочний продукт легко засвоюється організмом, забезпечуючи його фосфором, кальцієм, вітамінами А і D, а також значимими амінокислотами та .
- Мацоні , як і всі кисломолочні продукти, стимулює роботу кишечника, збагачуючи його корисними вітамінами і біфідобактеріями.
- Мацоні є незамінним продуктом, уменьшающим рівень холестерину, він попереджає розвиток дисбактеріозу, раннє старіння організму і знижує артеріальний тиск.
Секрет приготування мацоні в домашніх умовах Мацоні отримують з сквашеванного при певній температурі молока . Основою для мацоні може служити не тільки коров'яче молоко, а й козяче або овече. Молоко нагрівають до температури 90 градусів, потім остуджують його до 50 градусів і додають закваску.
Закваска для мацоні - це суміш болгарської палички (особливий вид молочної бактерії, відкритий в Болгарії) та кисломолочних стрептококів. Отриману суміш гарячого молока й закваски поміщають в темне місце і не турбують продукт 4 години. За цей час молоко скисне і загусне, а вийшов продукт охолоне. Ось і весь секрет приготування мацоні .
Мацоні - продукт на любителя, який відрізняється від кефіру і кислого трохи кислуватим і гоструватим смаком. Мацоні чимось схоже на кислий питний йогурт , в чому "винна" болгарська паличка, яку використовують для приготування йогуртів.
Домашній мацоні Мацоні можна приготувати в домашніх умовах , дотримуючись послідовність дій і процес приготування.
- Доведіть молоко (будь-яке) до стадії закипання (десь 90 - 95 градусів), але не кип'ятіть - це дуже важливо!
- Остудіть молоко до температури 40 - 50 градусів.
- Додайте в гаряче молоко закваску. Для справжнього грузинського мацоні для закваски використовується саме мацоні. Якщо у Вас його немає, можна взяти жирний кефір або кисле сметану - на 0,5 л молока 1 ст.л.
сметани або кефіру.
- Перемішайте приготовлену суміш, накрийте марлею і поставте в темне місце на 4 години. Краще, якщо Ви попередньо укутати посудину з сумішшю в ковдру або переллєте суміш для мацоні в термос. Чи не збовтувати й не чіпайте суміш для мацоні.
- Важливо - виконуйте час закваски : якщо його зменшити, мацоні вийде дуже рідким, а якщо збільшити - мацоні вийде занадто кислим.
- Після приберіть мацоні в холодильник на 8 годин.
- Коли Ви наступного разу будете готувати мацоні в домашніх умовах, використовуйте для закваски приготований раніше мацоні.
З мацоні можна готувати різні страви, щоразу дивуючи гостей незвичайними рецептами на основі мацоні в домашніх умовах.
Овочевий салат з мацоні в домашніх умовах Склад: - Куряче філе - 300 г
- Морква - 1 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Огірок - 1 шт.
- Зелень
- Мацоні - для заправки
- Сіль - за смаком
Приготування: - Відваріть куряче філе, картоплю і моркву.
- Наріжте відварені інгредієнти на невеликі кубики.
- Огірок наріжте соломкою, зелень подрібніть.
- Складіть всі інгредієнти в салатник, додайте сіль і мацоні. Все перемішайте.
Салат з мацоні готовий! Його можна вживати дівчатам, що сидять на дієті.
Суп з мацоні в домашніх умовах Склад: - Молоко - 1 л
- Мацоні - 1 л
- Ріпчасту цибулю - 6 шт.
- Вершкове масло - на смак
- Яєчний жовток - 3 шт.
- Кріп, кінза, листя естрагону - за смаком
- Морська сіль - за смаком
Приготування: - Дрібно поріжте ріпчасту цибулю і обсмажте його на вершковому маслі до прозорості.
- Змішайте мацоні з молоком і гарненько збовтайте.
- Влийте мацоні з молоком у велику каструлю, додайте цибулю. Доведіть цибулю з мацоні до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш закипить, продовжуйте варити ще 7 хвилин.
- Зніміть суп з вогню, трохи остудіть його, влийте в суп яєчний жовтки. Додайте подрібнену зелень.
Суп з мацоні в домашніх умовах готовий!
Соус з мацоні в домашніх умовах Склад: - Мацоні - 400 г
- Козій сир - 100 г
- Сир надугі - 100 г
- Зелень (цибуля, кінза, кріп) - 50 г
- Сіль - за смаком
Приготування: - Натріть козячий сир на дрібній тертці.
- Сир надугі протріть через сито.
- Зелень дрібно нарубати.
- Всипте всі інгредієнти в посудину, додайте сіль і мацоні.
- Всі інгредієнти ретельно перемішайте до однорідного стану.
Мацоні - дуже корисний грузинський напій, який надає людям силу і бадьорість. Пийте мацоні і будете жити довго і щасливо!
Роли в нашій країні з'явилися відносно недавно, але завоювали чималу популярність серед споживачів. Існує маса рецептів створення цих рисових рулетиків, але в будь-якому випадку використовуються такі продукти, як рис, норі. Бувають вегетаріанські, рибні, сирні і навіть курячі роли. Ми ж зараз поговоримо про те, який підійде сир для ролів. Для приготування цих японських рулетиків використовуються різні види сиру. Ми розглянемо все по черзі.
Вершкові сири
Такі продукти поєднали в собі м'якість, корисність сиру і ніжність вершків. Основа їх - це молоко, яке збагачене вершками.
Сливочно-молочна суміш у з'єднанні з багатьма заквасками, в яких сконцентровані корисні кисломолочні культури, утворює дивовижний аромат і смак сирних композицій.
Вершковий сир для ролів "Філадельфія"
Такий продукт почали виробляти ще в 1872 році в Сполучених Штатах Америки, в невеликому містечку Філадельфія. Трохи пізніше відома компанія "Крафт Фудс", яка, до речі, і є творцем цього найніжнішого сиру, була змушена збільшити виробництво свого продукту. Причина цього - величенний попит на такий сир для ролів серед покупців, а також його часте використання у закладах, де готують страви японської кухні.
За калорійністю цей сир займає середні позиції, він трохи поступається "Маскарпоне", але зате перевищує калорійність такого продукту, як "Рікотта". У складі "Філадельфії" приблизно 24 грами жирів. Калорійність цього сиру дорівнює 253 ккал. Вуглеводів в ньому міститься 3,2 грама. Такий вершковий делікатес багатий вітамінами, мінералами і амінокислотами. У дієтичному харчуванні є навіть знежирені сорти сиру "Філадельфія".
Розповідаючи про цей продукт, не можна не відзначити, що він є незамінним інгредієнтом для багатьох кухонь. Його також використовують, коли готують роли. Без цього сиру немислимий такий рол, як "Філадельфія". Вершковий продукт чудово поєднується з іншими компонентами страви.
В нашу країну, Росію, цей продукт поставляється з Європи. Звичайно ж, присутність різних бар'єрів відбивається на ціні продукту, а також його наявності в магазинах наших міст. Через високу вартість цього сиру або через відсутність його в супермаркетах багато громадян не можуть готувати у себе вдома такі японські страви. Хоча все ж знайти цей продукт можна.
Найсмачніший "Маскарпоне" ??
У такому продукті міститься багато амінокислот, мінералів, вітамінів, антиоксидантів і білків.
Калорійність сиру дорівнює 412 ккал, а жирів в ньому - 41 грам. Він є самим жирним з вершкових продуктів. Має солодкуватий присмак. В "Маскарпоне" ??вміст вуглеводів становить 4,8 грама.
Використовується він для приготування десертів, таких як чізкейк і тірамісу. Звичайно ж, його використовують для приготування ролів. Його смак і структура схожі з сиром "Філадельфія".
Для виробництва такого сиру беруть закваску, молоко і вершки буйволиць, потім все це з'єднують, і виходить "Маскарпоне". Термін зберігання натурального продукту складає всього три дні.
Сир для ролів - "Рікотта"
"Рікотту" готують з буйволиного, козячого, овечого молока. Це самий низькокалорійний вершковий сир. Жиров в ньому 13 грам, а вуглеводів - 3 грама. Калорійність продукту складає близько 174 ккал. Цей сир для ролів є самим справжнім джерелом корисних білків і кальцію. Його можна назвати лідером за кількістю білків. "Рікотта" - це дієтичний сир, збагачений вітамінними групи A і B. Він має приємний солонуватий смак, а все завдяки тому, що у виробництві використовується морська вода, яка і насичує його мінералами.
Такий продукт чудово поєднується з багатьма овочами, особливо з помідорами. Його використовують для приготування середземноморських та італійських страв, а також ролів. Цей сир надає страві цікаві смакові нотки.
Інші види
Іноді для приготування ролів використовують такі сири, як "Буко" або "Natura". Вони по консистенції схожі з сиром "Філадельфія". Вони відмінно підходять для приготування начинки для ролу. Коштують такі сири дешевше свого американського аналога.
Найсмачніший сир "Фета"
Ще який сир використовують для ролів? Звичайно ж, "Фета". Цей грецький сир білого кольору готується з козячого або овечого молока. Зовні він нагадує пресований сир, от тільки смак у нього солонуватий, більш виразний, з ніжною кислинкою. Жирність цього продукту становить від тридцяти відсотків до шістдесяти. Вперше приготували сир "Фета" у Франції (на о. Корсика). Калорійність становить 215 ккал на 100 грам продукту. У ролах з таких сиром 150 ккал.
Його використовують для приготування різних салатів, а також ролів і суші.
Невелике висновок
Тепер ви знаєте, який сир кладуть в роли. Обов'язково розкажіть цю інформацію любителям японської кухні, зокрема суші. Їм буде дуже цікаво дізнатися про те, які види сиру використовуються для приготування улюбленої страви, тобто ролів.
