Традиційні голубці являють собою м'ясний фарш, змішання з рисом, загорнутий в капустяний лист. Варіантів приготування страви багато. Зазвичай розрізняються вони складом начинки.

Блюдо саме по собі корисне, тому що спосіб приготування - гасіння, а не жарка. Але якщо Ви прихильник здорового способу життя, то краще готувати голубці в мультиварці. Такий спосіб мінімізує утворення в їжі акриламіду, до того ж, їжа готується без додавання жиру. Голубці, приготовані в мультиварки, виходять особливо ароматними.

Як приготувати голубці в мультиварці? Голубці в мультиварки Склад:
  1. Капуста білокачанна - 1 великий качан
  2. Рис - 400 г
  3. Свинячий фарш - 800 г
  4. Лек ріпчаста - 2 головки
  5. Морква - 2 шт.
  6. Томатний соус або густий томатний сік - 0,5 л
  7. Рослинна олія 70 г
  8. Сіль, цукор, спеції, вода.
Приготування:
  • Найскладніше в приготуванні голубців - підготовка капусти. Якщо планується зробити блюдо з вечора, то можна качан заморозити, а перед приготуванням розморозити. Листя стануть м'якими, в них легко буде загортати фарш.
  • Але є більш традиційний спосіб приготування - варіння. З качана вирізається серцевина, його занурюють у підсолену воду, варять 15 - 20 хв. Після цього потовщення листа слід видалити ножем.
  • Моркву і цибулю необхідно почистити, обсмажити на олії, злегка підсолити. Зваріть рис. Частина моркви залиште для додавання в соус, решту пережарку змішайте з вареним рисом.
  • Рис з овочами змішайте з м'ясним фаршем, додайте сіль, спеції. При бажанні можна покласти зелень.
  • Загорніть конвертиком фарш в капустяний лист. У мультиварку складіть голубці. Приготуйте соус з води, томатного соку (бажано домашнього приготування), цукру і пережарку. Залийте соус в чашу, покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Поставте мультиварку на 2 год в режим "Гасіння", після сигналу залиште голубці ще на 20 хв в режимі "Підігрів".

Капустяна запіканка з м'ясом

Ледачі голубці дуже схожі за складом на капустяну запіканку.

Склад:
  1. М'ясо - 500 г
  2. Рис відварний - 3 ст.
  3. Капуста - 400 г
  4. Зелень, спеції
  5. Вершкове масло
  6. Сіль - за смаком
Приготування:
  • Капусту потрібно нашаткувати дуже дрібно. Дно мультиварки змастіть розтопленим вершковим маслом. Запіканка викладається шарами, нижній шар капуста, далі фарш і рис, знову капуста. Зверху запіканка змащується вершковим маслом.


  • Встановіть мультиварку в режим "Гасіння" і готуйте страву 1ч, за 10 хв до закінчення приготування змастити запіканку сметаною.
Пісні вегетаріанські голубці в мультиварці Склад:
  1. Рис - 1 ст.
  2. Морква - 1 шт.
  3. Цибуля ріпчаста - 1 головка
  4. Капуста білокачанна - 1 качан
  5. Сіль, перець, спеції, цукор - за смаком
  6. Гриби - 200 г
  7. Томатний сік - 2 ст.
  8. Овочевий бульйон - 2 ст.
  9. Рослинна олія
Приготування:
  • Цибулю, моркву наріжте і обсмажте на олії.
  • Гриби треба також очистити, нашаткувати обсмажити, змішати з морквою і цибулею.
  • Розберіть качан капусти на листя, відваріть їх у підсоленій воді. Слідкуйте за тим, щоб не переварити.
  • Зваріть рис, змішайте його з обсмаженими овочами, посоліть, додайте спеції. Загорніть пісну начинку в капустяне листя.
  • У чашу мультиварки налийте бульйон, викладіть голубці. Готуйте в режимі "Гасіння" 1 - 1,5 ч. Перед закінченням варіння залийте в чашу густий томатний сік, змішаний з цукром. Цукор додасть страві пікантності. Соус повинен злегка накривати голубці.
  • Готувати страву можна не тільки з білокачанної, а й червоної капусти. Також м'ясним фаршем з рисом можна начиняти виноградне листя. Називається таке блюдо долма, готується вона з додаванням різноманітних прянощів, в тому числі базилік, м'ята, кріп, зіра, кінза. А в цілому рецепт приготування долми аналогічний з приготуванням традиційних голубців. Тільки виноградне листя не потрібно варити, заморожувати, достатньо буде обшпарити їх окропом і потримати у воді 5 - 7 хв.
З чим їдять голубці?

Готові голубці поливають соусом , в якому вони гасилися. Можна присмачити їх зверху сметаною змішаної з рубаною зеленню. Відмінним гарніром до страви буде картопляне пюре. Якщо збите картопляне пюре з вершками і вершковим маслом для Вас занадто калорійна їжа, то дієтичною добавкою до голубців можуть бути відварені овочі. У фарш або соус радять додавати не тільки традиційну зелень, а й кінзу, базилік. Любителям гострих страв у соус можна покласти дрібно нарізаний перець.

Голубці не тільки смачне, але й економне блюдо. М'яса для приготування потрібно небагато, в купе з рисом блюдо виходить ситним, а овочі і соус надають голубцям соковитість і пікантність. Експериментуйте з начинками, щоб зробити блюдо, приготоване в мультиварки, не тільки дієтичними і корисними, але і апетитним!

Як зробити голубці з виноградного листя? Вам знадобиться

  • Виноградне листя 50 - 100 штук
  • М'ясо яловичини або баранини 1 кг
  • Рис, зелень, цибулю
  • Сметана, часник, сіль, перець
Інструкція
  • .1

    Кожна господиня мріє в своєму арсеналі мати оригінальний рецепт страв кавказької кухні. Дуже хочеться погодувати своїх близьких цікавим і смачним обідом. Одна зі страв - це долма або голубці з виноградного листя. Як роблять голубці? Як зробити їх соковитими і м'якими? Щоб приготувати долму, слід потурбується про виноградному листі. Якщо робити голубці зі свіжого листя, то треба правильно їх вибрати. Листочки повинні бути молодими і тонкими. Старі листи зроблять голубці жорсткими, скільки НЕ вари. Але можна ще використовувати і консервовані листя. Свіжі листочки треба обов'язково обшпарити окропом. На кожному слід відщипнути держак аж до підстави - так прибираються жорсткі частини. Підготовлені листочки слід розкласти гладкою стороною вниз. Фарш буде викладатися на матову сторону.

  • .2

    Тепер про м'ясо. М'ясо для долми можна брати будь-яке, але в ідеалі, береться баранина. Але суміш яловичини і свинини - це теж дуже добре для таких голубців. Береться в рівних частинах яловичина і свинина, один кілограм і пропускається через м'ясорубку. У нього додають велику цибулину, перемоловши її слідом, через м'ясорубку. Півтори склянки рису слід заздалегідь замочити, приблизно на годину. Його теж додають в м'ясо. Посічену зелень, сіль - перець, пів склянки води, дві ложки сметани - все це в фарш. Добре перемішати і чайною ложечкою розкладають на листя. А як зробити голубці, щоб надати їм правильну форму? Долму загортають двома способами: квадратиками і килимками. Це просто: загинають нижню частину, дві бічні а потім верхню - маленький квадратик готовий.

  • .3

    Килимок робиться за тим же принципом: фарш викладається у формі ковбаски, зверху підвертається листик, закладаються боковини і долма закручується довгастої ковбаскою. Як роблять голубці з виноградного листя на Кавказі, якої форми? У Вірменії, наприклад, загортають килимком. А в Азербайджані - квадратиком. Кожен робить так, як йому подобається. Серед листочків трапляються дуже маленькі чи порвані: таку некондицию слід використовувати для укладання на дно каструлі. Отже, вистилається дно і готові голубці складають на ці листи. Викладений один ряд - знову шар листочків з некондиції. Так, до самого верху. Верхній шар накрити тарілкою. Потім слід все залити водою врівень з голубцями. Каструлю поставити на грубку. Доводиться до кипіння, потім вогонь зменшити і варити ще близько години.

  • .4

    Ну ось долма готова і тепер слід приготувати до неї соус. Для цього буде потрібно сметана, часник, сіль, зелень. У мисочці треба розтовкти два зубчики часнику, посипаючи сіллю.


    Часник подрібнити і дасть сік. У нього викладається 200 - 250 грамів сметани і зелень кріп - петрушка. Все перемішати і подати до долма. А як зробити голубці з баранини, в чому різниця? Принцип приготування, практично, такий же. Тільки невеликі моменти: коли готується баранина, то у фарш, неодмінно, додається курдючний жир. На кілограм м'яса береться до 300 грамів курдюка. І ще в м'ясо додають багато прянощів: кардамон, куркума, зіра і кориця. Все це - крім зелені. Замість рису в фарш кладуть булгур - це дроблені пшеничні зерна, спеціально оброблені. Обов'язково додається коріандр - насіння кінзи.

  • .5

    Є рецепт долми і для людей, яким потрібна дієта і не можуть їсти м'яса, для вегетаріанців. Ці голубці сподобаються всім: їх можна готувати для різноманітності. Як роблять голубці для вегетаріанців? Для такої долми беруться дві склянки рису або півкіло, перебрати і промити його. На сковороді обсмажити велику цибулину на оливковій олії. Додається одна терта морквина і гаситься ще кілька хвилин. На тертці протираються два помідори без шкірки і теж в сковороду. Не завадить і столова ложка томатної пасти. І в цю масу запускається рис, тужить ще хвилин десять. Підсолюють, перчить, додається багато зелені: пучок кропу, пучок петрушки, перчик болгарський і стручковий. Все перемішується - начинка готова. Листя винограду приготувати, як і в попередньому рецепті. Дно казана або каструлі викласти листочками.

  • .6

    Тепер треба ліпити голубці. Як зробити голубці на цей раз, якої форми? Для цього вегетаріанського страви краще закручувати килимком. Причому, долма повинна бути не дуже товстою, приблизно, 1 - 1,5 см. Так вони добре приготуються і рис буде проварений. Сформовані голубці викладаються в каструлю шарами, зверху прикриваються шаром листя і тарілкою. Потім все заливається водою, злегка прикриваючи голубці. Додається сіль і трохи оливкового масла. Каструля ставиться на грубку, вогонь повинен бути сильний. Коли закипить, вогонь зменшується до малого і вариться все ще годину. Готову долму остуджують - таке вегетаріанське блюдо можна їсти і холодним.

  • .7

    А який соус приготувати до вегетаріанським голубцям? Дуже смачно їсти таку долму з кисломолочними продуктами: мацоні, білий йогурт, сметана. Можна злегка підсолити і подперчіть мацоні, додати зелені, часнику. А можна змішати сир зі сметаною, додати ту ж зелень, солі та інші прянощі за смаком. Тут можна фантазувати скільки завгодно: деякі роблять грибний соус. Головне, щоб було смачно. Блюда кавказької кухні часто бувають дуже гострими, навіть обпікаючими. Народ цього регіону любить гостру кухню. Незвичним людям треба спиратися на свій смак і такими спеціями користуватися обережно. Потрібно, щоб приготована їжа приносила користь здоров'ю.






Яндекс.Метрика