У Росії капуста брокколі не особливо популярна. Це абсолютно незаслужена недооцінка цінного продукту, який є джерелом корисних речовин, здатних охороняти організм від виникнення раку, зміцнювати кістки, зберігати здоров'я шкіри.

Приготування страв з сирою капустою броколі

Броколі - найбільш корисна різновид цвітної капусти. Для найбільш повного збереження корисних властивостей капусти її найбільш доцільно використовувати в сирому вигляді, додаючи в різні салати. Так як готувати брокколі, щоб вона була і смачною, і корисною?

Для одного з рецептів потрібно взяти дві розділені на суцвіття головки брокколі, пару головок дрібно нашаткувати червоної цибулі, 100 грамів промитого, просушеного жовтого родзинок, половину склянки смажених очищених насіннячок і десять скибочок смаженого на рослинному маслі бекону. В якості заправки можна взяти майонез, який змішується з двома столовими ложками і цукру, двома чайними ложками оцту.

Також можна приготувати дієтичний салат, для якого потрібно взяти брокколі, сполоснувши головку водою, розділити її, додати натерту моркву , відварну картоплю, свіжий огірок, посічену зелень. Заправляти можна майонезом, оливковою олією або іншим рослинним.

Брокколі можна використовувати в поєднанні з практично будь-якими овочами. При цьому бажано вибирати молоді головки, оскільки вони мають більш ніжний смак в сирому вигляді. Якщо вам не дуже подобається сира капуста - проваріть її в окропі буквально протягом однієї хвилини або просто обдайте окропом.

Кілька способів приготування брокколі

Як готувати брокколі? Якщо вам не дуже подобається гіркуватий смак брокколі, то позбутися його можна, якщо капусту зварити чи протушкувати.

Проте, слід пам'ятати, що приготування брокколі протягом десяти хвилин при високих температурах знищує близько половини сульфоран - біологічно активної речовини, яка має протиракову і імуномодулюючу спрямованість.

Тому варити брокколі потрібно недовго - близько п'яти хвилин, що додасть капусті ніжність і м'якість, але дозволить зберегти більшу частину корисних речовин. Найкращий спосіб збереження вітамінів і ферментів - використання пароварки, що дозволяє готувати капусту не більше п'яти хвилин.

Можна вживати брокколі і в тушкованому вигляді. На рослинному маслі обсмажте часник, цибулю і моркву. Додайте в сковороду капусту і тушкуйте блюдо близько семи хвилин. Брокколі чудово поєднується з м'ясними продуктами, дозволяючи кількісно зменшити споживання м'яса завдяки своїй насиченості повноцінними, легко засвоюваними білками.

Брокколі - чудовий інгредієнт овочевих супів, в які капусту потрібно додавати в пропареному вигляді прямо перед подачею блюда на стіл. Суп-пюре можна приготувати за допомогою блендера. Додавши в нього сметану, ви отримаєте продукт, що добре впливає на ваше травлення.

Брокколі - прекрасний продукт, який можна порекомендувати тим, хто хоче розлучитися із зайвими кілограмами. З одного боку, брокколі - низькокалорійний продукт, а, з іншого, містить велику кількість клітковини і рослинних білків, які дозволяють тривалий час відчувати насичення. Це один з найкорисніших продуктів, настійно рекомендованих дієтологами для регулярного споживання в їжу.

Риба - це продукт, що містить корисні для нашого організму білки, вітаміни, мікроелементи. Однак найціннішими є омега-3 кислоти, які відсутні в інших продуктах. Ці жирні кислоти не виробляються організмом людини, а можуть надходити в нього тільки з їжі. Омега-3 кислоти сприяють зниженню холестерину, позитивно впливаючи на роботу судин серця і мозку. Максимальна кількість цих ненасичених жирних кислот міститься в породах риб, що мешкають в холодних водах: оселедця, палтусі, скумбрії, тунці, форелі, лососевих.

Приготувати рибу можна різними способами, але найбільш популярною стравою є смажена риба. Саме тому ми вирішили розкрити всі секрети того, як смажити рибу, щоб її смак запам'ятався вам надовго.

Способи смаження риби

Смажену рибу можна приготувати кількома способами: на плиті, в духовій шафі, на рожні, решітці, під фритюрі.

Основним варіантом є жарка риби в посуді з потовщеним днищем - жаровні або сковороді, при дотриманні наступних правил:

1. Жира в цьому випадку потрібно взяти в кількості, рівній 5 -10% від маси продукту.
2. Рибу укладають на сковороду після того, як жир розігріється.
3. Смажать її зазвичай без голови. Невелику рибу - цілою, а велику - порізану на порційні шматочки.
4. Якщо риба товста, то її потрібно розрізати уздовж навпіл, вийнявши кістки і хребет.

Половини поріжте на порції, в кожному шматку зробіть додаткові надрізи, посоліть, запаніруйте в сухарях, а потім змочіть у збитому яйці. Смажити потрібно приблизно 15 хвилин. Є смажену рибу потрібно негайно після приготування. Якщо блюдо постоїть кілька годин, то воно не просто втратить свої харчові якості, а й просто може стати шкідливим для травлення.

Простий рецепт приготування смаженої риби

Процес смаження включає в себе кілька нескладних дій. І якщо ви правильно їх виконаєте, то отримаєте ніжне соковите блюдо, а не засохлий кістлявий сухар.

Для приготування смаженої риби потрібно:

1. Добре почищену і випотрошену рибу промити під струменем води, порізати порційними шматками, посолити. Полив соком лимона, дати їй настоятися протягом приблизно десяти хвилин.
2. Приготовлені порції умочіть в борошно і викладіть в сковороду з добре прогрітим рослинним маслом.
3. Рибу потрібно смажити на великому вогні для освіти скоринки, яка збереже соковитість продукту.
   

   
   При цьому, звичайно, потрібно стежити, щоб риба не підгоріла.

4. Якщо шматки великі, то в процесі смаження їх потрібно перевернути кілька разів.
5. Паралельно в іншій сковороді обсмажте цибулю в кількості, достатньому для повного покриття приготованих рибних порцій.
6. Добре обсмажену, посипану цибулею рибу потрібно залишити для настоювання на кілька хвилин. І якщо ви зробили все правильно, то приготовлена ??вами риба повинна вийти смачною, соковитою і ніжною.

Секрети і тонкощі смаження риби

Крім загальноприйнятих основних правил приготування смаженої риби кожна господиня має свої маленькі секрети, які допомагають зробити це блюдо особливо смачним.

Ознайомтеся з деякими такими кулінарними хитрощами:

1. Для смаження придатна риба практично всіх видів. При цьому можна зробити її смак особливим, якщо перед приготуванням рибу вимочити в молоці, потім запанірувати в борошні і прожарити в киплячій рослинній олії.
2. Для запобігання розбризкування жиру при смаженні сковороду можна накрити перевернутим друшляком.
3. Щоб під час приготування порційні шматочки залишалися цілими, їх потрібно попередньо посолити і дати настоятися хвилин 15 для вбирання солі.
4. Для усунення специфічного морського запаху застосовується лимонний сік, яким потрібно побризкати рибу і витримати її півгодини - год.
5. Підготовлену рибу перед приготуванням потрібно просушити за допомогою серветки, а потім покласти в розігрітий жир.
6. Для смаження краще всього використовувати суміш вершкового масла і соняшникової олії. Риба в такій суміші не підгорає, а отримує чудову золотисту скориночку. Але якщо рибу передбачається використовувати в холодних стравах, то краще її обсмажувати тільки на рослинній олії.
7. Скумбрію і ставриду перед смаженням потрібно вмочити в збите яйце, а потім вже запанірувати в сухарях або борошні.

Введення рибних страв у раціон дозволить уникнути багатьох хвороб, викликаних дефіцитом йоду і фтору. Але риба цінна не тільки змістом корисних і поживних речовин, а й легкістю її засвоєння шлунком. Якщо м'ясо перетравлюється порядку 3-4-х годин, то для риби досить 2-3-х, тому риба є прекрасним продуктом в меню дієтичного харчування.

На питання про те: "Як приготувати голубці правильно?", - кожна господиня відповість по-своєму. Об'єднує всі рецепти оболонка з капустяного листя, а ось начинка може бути найрізноманітнішою: вегетаріанської, м'ясної, круп'яної, змішаною.

Приготування традиційних голубців з м'ясним фаршем

Для голубців з м'ясною начинкою потрібно взяти великий капустяний качан, близько півкілограма м'ясного фаршу. Варто зупинитися трохи детальніше на цьому інгредієнті. Для фаршу можна використовувати свинину, яловичину, баранину, а також поєднання яловичини зі свининою, взятих в однакових співвідношеннях. Наступні компоненти: половина склянки рису, одна велика цибулина, морква, томатна паста чи соус - дві столові ложки, пучок зелені петрушки. Для приготування голубців також знадобляться рослинне масло: соняшникова, кукурудзяна або оливкове, сіль і мелений чорний перець.

Велику роль у створенні характерних смакових якостей страви грає соус, який готується з двох столових ложок томату: пасти або соусу, п'яти столових ложок сметани і 500 мл води або бульйону.

Процес приготування голубців-нескладний, але вимагає дотримання деяких правил:

1. Для отримання соковитого і ніжного продукту потрібно грамотно приготувати листя капусти. Для цього акуратно знімаєте з качана листя, відклавши в сторону верхні - грубі й сухі. Залиште листя, які розташовані зовсім близько від качана, які можна буде використовувати для приготування інших страв.
2. Відібрані для голубців листя відваріть у воді з додаванням солі до неповної готовності. Товсті частини акуратно зріжте гострим ножем.
3. У розігрітій сковороді в соняшниковій олії обсмажте дрібно нарізані цибулю і натерту моркву.
4. Зелень петрушки потрібно вимити і ретельно порубати.
5. Рис потрібно проварити до неповної готовності.
6. Для начинки голубців візьміть фарш, рис, обсмажені цибулю і моркву, томат, петрушку, перемішайте і посоліть.
7. Приготовлена ??начинка викладається на лист капусти, який складається в формі конверта.
8. Конверти складіть в глибоку сковороду, обсмажте, а потім протушкувати у суміші води, томату і сметани.
   

   
   

9. Страва готується протягом півгодини.

Приготування дієтичних голубців

Капуста для тих, що худнуть корисна в принципі, а як приготувати голубці для тих, хто сидить на дієті? Якщо ви стежите за стрункістю своєї фігури або дотримуєтеся пост, то неодмінним блюдом вашого раціону повинні стати голубці з овочевою начинкою. Причому для отримання красивого, яскравого, ніжного страви краще всього використовувати пароварку:

1. Для приготування цієї страви краще використовувати не білокачанну, а савойскую капусту. Використання цього сорту капусти допоможе уникнути присутності гострого "капустяного" запаху. Готувати цю страву починають з підготовки листя. Для цього їх на десять хвилин укладають у кошик пароварки, після чого вони стають податливими і м'якими.
2. Овочі для начинки: морква, рис, селера та інші, за вашим бажанням. Овочі тушатся на овочевому бульйоні з додаванням малої кількості рослинного масла. Якщо овочевий бульйон відсутня, то замінити його можна водою. В кінці процесу додають компоненти, що підсилюють смак - оцет, базилік.
3. Овочеву масу викладаєте на листя, завертаєте в конверти, які можна зафіксувати за допомогою стеблинок лука.
4. Готується блюдо в пароварці близько двадцяти хвилин.
5. Останній штрих страви - сметанний соус, який готується на сковороді, в якій спочатку обсмажується борошно до блідо-золотистого кольору. А потім додаються вода, сметана, сіль, зелень.

Зробити смак страви більш насиченим дозволить його приготування на овочевій подушці. Для цього потрібно взяти порізані кубиками овочі: цибуля, морква, помідори, солодкий перець, зелень і викласти їх на дно сковороди. Долийте в неї воду з додаванням масла. У овочі можна додати копченості, шматочки ковбаси чи сала. Гасити голубці на повільному вогні.

Голубці - це блюдо, яке можна зустріти в кухні багатьох народів, причому, замість капустяних, можуть використовуватися і виноградне листя. Різноманіття рецептів приготування цієї страви дозволяє вибрати саме ті компоненти, які найбільше підходять вам і вашим близьким.