Годувати кролика, перш за все, варто концентрованим кормом. Концентрати в раціоні кролика можуть доходити до сімдесяти відсотків.

Що ж відноситься до концентрованих кормів?

- злаки - в них багато вуглеводів;

- бобові - вони багаті білком;

- олійні рослини - містять в семе жири.

Крім того. Відзначимо, що зерно злакових культур містить у собі близько сімдесяти відсотків крохмалю, 10-15 відсотків протеїну, близько десяти відсотків клітковини, а так само мінеральні речовини і жир.

До найкориснішим зерновим культурам для кролика відносяться такі культури , як пшениця, овес, кукурудза і ячмінь.

У вівсі міститься велика кількість пантотенової кислоти, яка надає позитивний вплив на репродуктивні функції кролика і на його загальний стан.

Його маса в загальному обсязі концентрованого корму може доходити до 50 відсотків.

Ячмінь дуже поживний. Він покращує травлення кролика. Але в ньому є один недолік - він має плівкову оболонку, яка практично не піддається травленню. Тому кролику краще давати подрібнений ячмінь.

Пшениця значно поступається кукурудзі в частині своєї енергетичної цінності. Але зате в ній міститься значна кількість вітаміну В і Е. Для годування кролика краще взяти фуражну пшеницю.

Кукурудза - це високоенергетичний корм. Вона містить багато жирів, каротину, вуглеводів. Але в теж час бідна на білки і кальцій. Для кроликів краще приготувати подрібнену кукурудзу і бажано разом із стеблами.

М'ясо кролика є не просто смачним і ніжним, але ще й дієтичним. Саме тому воно так любимо істинними гурманами. Гідне місце в списку рецептів з нього займає печеня з кролика. Приготуйте його одного разу і оціните по достоїнству смак приголомшливого страви.

Цілу тушку кролика вагою 1-1,5 кілограма розділіть на порційні шматки, ретельно вимийте і висушіть паперовим рушником. На рослинному маслі обсмажте порційні шматки до золотистої скоринки і перекладіть їх у посуд, в якій будете готувати печеня з кролика. Крім кролика, нам знадобиться картопля, цибуля, томати, часник. Близько кілограма (грамів 700-800) картоплі чистимо, миємо. Крупний ріжемо на частини, невеликий використовуємо цілком. Очищений і вимитий картоплю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору і укладаємо другим шаром на м'ясо. Потім злегка обсмажуємо цибульні кільця (2 великі цибулини) і вкладаємо їх третім шаром. Помідори (2 штуки) і часник (4-5 зубчиків) ріжуться дрібно і теж займають своє місце в посуді, де готуватиметься печеня з кролика. Овочі в процесі гасіння випустять сік, яким просочиться кролик. Весь цей пиріг з м'яса і овочів потрібно залити трьома ложками сметани, розведеними в склянці прохолодної кип'яченої води. Якщо соус не покриє овочі, то варто додати ще розведеною сметани. Що стосується солі і спецій (кількість на любителя), їх найкраще додавати саме в заливку. Доводимо печеня з кролика з картоплею до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні приблизно годину. Спробуйте дерев'яною паличкою перевірити готовність м'яса. Якщо вам здасться, що страва не готове, залиште його гаситися ще хвилин десять-п'ятнадцять до повної готовності. Готове печеня з кролика акуратно викладіть на блюдо, щоб м'ясо виявилося зверху, і посипте дрібно нарізаною зеленню. Блюдо виходить дуже смачним, ароматним і апетитним на вигляд.

Трохи пофантазувати, цей рецепт можна урізноманітнити: додати шар різаних кружечками цукіні, що зробить спекотне більш соковитим.

А якщо приєднати до того ж і шматочки моркви, блюдо отримає солодкувату нотку, що теж багатьом сподобається. Нарізавши ж для страви шматочки болгарського перцю різних кольорів, ви отримаєте апетитну веселку на тарілці. Але, крім краси і смакових якостей, це блюдо надзвичайно корисно. Кролятина - чемпіон за вмістом вітамінів і мінералів серед різних сортів м'яса. Так як вона засвоюється організмом на 96%, її рекомендують навіть хворим із серйозними захворюваннями ШКТ. М'ясо кролика обов'язково потрібно включати в раціон онкологічним хворим при проходженні курсу хіміотерапії, так як воно здатне знижувати дозу отриманої радіації. Вміщені в кролятині вітаміни - заслін атеросклерозу. А низька калорійність цього м'яса дає можливість скинути зайву вагу любителям м'ясних страв.

Для приготування печені краще всього використовувати чавунний казанок. А от якщо ви чекаєте гостей і хочете здивувати їх, то пропоную вам приготувати печеню з кролика у горщику. Технологія приготування відрізняється лише тим, що м'ясо і овочі ви викладаєте не в один посуд, а порційно в керамічні горщики для кожного з гостей. А гасити горщики ставите в холодну духовку, яку поступово розігріваєте до 180 градусів. Кожен горщик потрібно закрити фольгою, але набагато краще буде, якщо кришечку ви зробите зі звичайного тіста. У духовці спекотне готуватиметься теж приблизно годину. Гарантую, що ваші гості залишаться в захваті, а це блюдо стане улюбленим у вашій родині.

Якщо печеня, приготоване в духовці, вам здасться смачнішим, то є сенс купити великий керамічний горщик на 4-5 порцій. Ви приготуєте в ньому не тільки спекотне, а й плов, долму, овочеве рагу в духовці. У такому чарівному горщику ви зможете готувати найніжнішу тушковану телятину, пікантну курочку або свинину в кисло-солодкому соусі, наприклад. Готуйте з задоволенням! Приємного апетиту!

Багато власників присадибних ділянок, заміських будинків або дач, розводять кроликів. Правда, далеко не кожен кролівник знає, що з ними робити, коли настає сезон забою. Тому коротко розповімо про основні правила оброблення цих невеликих пухнастих тварин.
Отже, відразу після умертвіння, кролика укладають на спину і кілька разів проводять по животу рукою в напрямку від голови до задніх лап. При цьому слід злегка натискати на нутрощі. Дана процедура необхідна для того, щоб спорожнити сечовий міхур, інакше є ймовірність, що при подальшій обробленні сеча виявиться в черевній порожнині і м'ясо буде зіпсовано.
Потім приступають до зняття шкурки. Це можна зробити двома способами. Перший - більш трудомісткий і вимагає, щоб раздельщик володів хоча б мінімальними навичками. У цьому випадку тушку залишають на спині, роблять акуратний розріз уздовж білої лінії, після чого знімають шкуру з боків і спинки. При використанні другого способу кролика підвішують за задні лапи, роблять на них кругові надрізи, знімають шкуру до рівня тільця, а потім здирають її цільним панчохою.
Далі, очищають тушку від нутрощів. Для цього розкривають черевну порожнину, роблячи розріз уздовж білої лінії до грудної клітки. Насамперед видаляють жовчний і сечовий міхури - їх обережно вирізають гострим ножем. Для того, щоб витягти кишечник, необхідно спочатку розрізати лонное зрощення, тобто місце з'єднання тазових кісток, потім відокремити від м'язів пряму кишку, після чого можна спокійно виймати з черевної порожнини кишечник разом з шлунком. Далі витягують печінку, серце і легені. А ось нирки рекомендується залишати всередині тушки.
Наступний крок - відділення голови, яку відрізають по лінії, що проходить між першим шийним хребцем і потиличної частиною. Після цього видаляють з тушки залишки крові, зачищають область шийного розрізу, а потім за допомогою душового пристрою обмивають м'ясо, видаляючи таким чином налиплі волосся, частинки хутра, а також сліди сторонніх забруднень. Оптимальна температура води при цьому - 25-30 градусів.
Промиті тушки формують, роблячи їх компактними, зручними з точки зору майбутнього зберігання в морозильній камері. Взагалі-то, потрібно відзначити, що кролятину краще готувати свіжої, так як при заморожуванні структура м'яса піддається змінам і це не найкращим чином позначається на смакових якостях. Однак, якщо за один раз забою піддалося відразу кілька тварин, то приготувати їх відразу немає ніякої можливості. У таких випадках тушки готують до тривалого зберігання.

Для цього з кожного боку між 3-м і 4-м ребрами роблять розріз, в який заправляють передні лапи. Для з'єднання задніх кінцівок в них роблять спеціальні проколи в області скакальних суглобів. Через них лапи пов'язують і вивертають до зовнішньої сторони тушки.
Після того, як з тушкою буде покінчено і вона опиниться в морозильнику, відразу ж переходять до субпродуктів. Це нутрощі, витягнуті при обробленні, а також лапи, хвости, голови. Все це відноситься до розряду швидкопсувних продуктів, тому їх обробку потрібно проводити негайно. Якщо упустити момент, то дуже скоро з'явиться неприємний запах, цвіль і інші ознаки псування.
З субпродуктів видаляють забруднення, сліди крові, залишки змісту кишечника, з шлунка також знімають жирову тканину. Зауважимо, що кролячий жир-сирець за своїми поживними і дієтичним властивостям цінується набагато вище внутрішнього жиру інших тварин. Серце, легені, печінку і селезінку промивають, вирізують ділянки ненормальною щільності або кольору.
Подальшу оброблення кролячій тушки проводять вже безпосередньо перед використанням в кулінарних цілях. Для цього тушку розморожують, ретельно промивають під струменем холодної води. Потім відокремлюють передні лапки, а разом з ним плечові лопатки. Далі, зрізають найбільш тонкі м'язи грудної клітини, а також черевні частини.
Щоб розділити тушку на кілька частин, перерубують ребра. Зазвичай, для цього достатньо масивного гострого ножа, так як кістки у кроликів не дуже товсті. Але якщо обійтися ножем не виходить, то можна скористатися спеціальним м'ясним сокиркою. Коли всі ребра виявляться перерубані, поділяють хребет, отримуючи, таким чином, огузок і спинку.
Наостанок наведемо кілька порад від досвідчених кулінарів, які не з чуток знають про те, як обробити тушку кролика, щоб м'ясо вийшло найбільш ніжним і смачним. Так, наприклад, вони радять ні в якому разі не допускати відтавання замороженої тушки по ходу зберігання. Обумовлено таку вимогу тим, що в момент розморожування м'ясо являє собою відмінну середовище для розмноження хвороботворних бактерій. Тому, якщо допустити кілька циклів заморожування-розморожування, то в результаті у вас на столі замість смачного дієтичного страви може виявитися дуже небезпечна отрута.
Так само, під час оброблення на поверхні тушки може з'являтися кров або волога. Для її видалення рекомендується користуватися виключно сухий марлею або рушником. Ні в якому разі не можна протирати тушку мокрою ганчіркою. А тим більше промивати водою.
Петро, ??
Далі відео по темі