Тофу - це назва сиру, який роблять з соєвих бобів. Тофу з'явився в Китаї, в епоху Хань (III в. До н.е.), де його називали "доуфу".

У той час тофу готували трохи інакше, ніж це роблять зараз - соєві боби на деякий час замочували холодною водою, а після їх повного набухання розмелювали. Отримане так зване соєве молоко кип'ятили, додаючи невелику кількість морської солі (іноді замість неї використовували гіпс) - в результаті соєвий білок згортався, а утворився згусток поміщали під прес для видалення зайвої рідини.

Взагалі, про історію створення тофу існує безліч легенд. Згідно з однією з них, найпоширенішою, це надзвичайно Вусни сирне блюдо винайшов китайський чиновник. До речі, він відрізнявся разючою чесністю і ніколи не брав хабарі - до речі, саме тому грошей, щоб купувати собі м'ясо, у нього і не було. За іншою версією, честь цього відкриття належить китайському принцу Лю АН з Хуа-Нама, у вільний час займався алхімією. І, нарешті, існує припущення, що тофу був випадково відкритий китайськими монахами-буддистами.

Втім, як би там не було, тофу досить швидко став одним з найулюбленіших страв китайської кухні. А буддійські місіонери, подорожуючи по всьому світу, завезли тофу до Японії, де він теж протягом короткого часу став дуже і дуже популярним.

Цікаво, що в Японії тофу з благоговінням називають "про-тофу". Приставка "о" в китайській мові означає "поважний, шановний".

Види і різновиди тофу

Тофу за зовнішнім виглядом і консистенції може бути як м'яким ("кінугосі"), так і твердим ("момен"). Для всіляких супів більше підходить м'який "кінугосі". Твердий "момен" підходить для самих різних страв, в різних поєднаннях з іншими продуктами. Кількісний вміст чистого білка в тофу безпосередньо залежить від його щільності і кількості вологи: чим щільніше тофу, тим вищий вміст білка. Більш щільний тофу легше обробляти в процесі приготування їжі, наприклад, нарізати скибочками або кубиками.

У свою чергу, більш м'які види тофу можна легко розім'яти ложкою або ступкою, а також розтерти в міксері (при цьому виходить "шовкове" тофу).

Що робити з тофу і як його зберігати

Тофу - це вельми швидкопсувний продукт, який потребує зберіганні при температурі не вище -7 ° С. Щоб тофу залишався свіжим протягом довгого часу, при зберіганні цього соєвого страви слід залити його холодною водою, яку необхідно міняти щодня, а краще це робити два рази на день. Свіжий тофу має злегка солодкуватий смак. Якщо тофу починає трохи кислий, його потрібно прокип'ятити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Тофу можна навіть заморожувати, і тоді цей продукт набуває колір, що нагадує палений цукор, стає трохи пористим і більш твердим.

Тофу можна їсти сирим, смажити, маринувати і навіть коптити. А також варити, запікати. Словом, тофу доступний всім видам кулінарної обробки. Він не має яскраво вираженого смаку, так що при його приготуванні можна використовувати всілякі соуси, спеції і приправи.

Тофу і здоров'я

В даний час тофу - одне з найпопулярніших страв у Японії та Китаї. І це не випадково - соєві боби є одним з п'яти священних і шанованих злаків в Китаї. Так що тофу - важливий продукт харчування у всій Азії, який служить основним джерелом білка для мільйонів людей.

Тофу іноді навіть називають "м'ясом без кісток". Тофу, через дуже низький вміст вуглеводів, є цінним і корисним продуктом харчування, придатним як для дієтичної, так і для дитячої кухні.

Вчені встановили, що регулярне вживання тофу в їжу в сирому вигляді захищає людину від що потрапляє в організм діоксину, який і викликає ракові пухлини, і сприяє активному виведенню цієї речовини з організму. Інші досліди показали, що тофу істотно знижує вміст холестерину в крові.

Прогрес не стоїть на місці, і завдяки йому людство навчилося готувати унікальні продукти харчування. До одних з таких новинок можна віднести сир "Тофу". Якщо ви подумали, що його виготовляють з коров'ячого молока, то ви глибоко помиляєтеся. Так, для виготовлення використовується молоко, але тільки соєве.

Існує маса рецептів, в яких використовується сир "Тофу", але мало хто знає, як його готувати. Звичайно, найпростіше сходити в магазин, купити готовий сир - і все. Але, погодьтеся, сир, приготований в домашніх умовах абсолютно інший, набагато смачніше і корисніше.

Отже, розглянемо рецепт його приготування.

Для того щоб отримати сир "Тофу", рецепти рекомендують використовувати соєві боби. Вони, звичайно ж, рідкість, але знайти їх все ж можна.

1. Беремо 500 грамів бобів соєвих, видаляємо пошкоджені екземпляри, гарненько промиваємо в теплій воді і замочуємо на добу. Воду необхідно змінити пару разів. Для того щоб у бобів не було виразного присмаку трави, можна додати у воду соду (чайної ложки достатньо).
2. Вже набряклі соєві боби знову промиваємо, потім прокручуємо пару раз через м'ясорубку, при цьому стежите, щоб на ній стояла сітка з маленькими отворами.
3. Подрібнені боби знову заливаємо водою, вона повинна бути кімнатної температури (півтора літри води на 500 грамів бобів). Все добре перемішуємо і залишаємо в спокої на три години.
4. Потім проціджуємо суміш через тканину або сито, вийшло "соєва" молоко. З рештою макухою проводимо ту ж процедуру: двічі пропускаємо через м'ясорубку, замочуємо, проціджуємо. У підсумку можна отримати приблизно 3 літри молока.
5. Молоко готово, тепер можна готувати сир "Тофу". Нагріваємо "соєва" молоко, доводимо до кипіння і даємо покипіти близько 5 хвилин. Таким чином, запах трави зникне. Далі готуємо коагулянт - це розчин, за допомогою якого можна отримати "соєвий" сир. Для цього в 50 мл холодної води розчиняємо половину чайної ложки лимонної кислоти.
   

   
   

6. Потім виливаємо в молоко половину розчину, воно повинно згорнутися. Якщо не все молоко згорнулося, виливаємо половину, що залишилася розчину. Отриманий сир відкидаємо на сито, в якому попередньо потрібно розстелити двошарову марлю. Краями марлі накриваємо сирок і зверху ставимо небудь вантаж на тарілку. Чекаємо, коли вся сироватка стече. Потім остиглий сир "Тофу" прибираємо в холодильник на пару годин. Потім дістаємо форму з холодильника, прибираємо марлю і ріжемо сир. Смаку у нього майже немає, тому він поєднується з будь-яким блюдом, кислим, солоним або солодким.

От і все, знаменитий "Тофу" готовий, можна насолоджуватися його смаком і готувати з нього вишукані страви .

Не можна не відзначити корисні властивості цього дивовижного сиру, який прийшов до нас з Китаю. Для людей, які стежать за своєю фігурою і вагою, він походить ідеально, оскільки в ньому велику кількість кальцію, вітамінів, при цьому він низькокалорійний і взагалі не містить холестерину. "Тофу" цілком може стати заміною м'ясу, оскільки містить у своєму складі практично той же набір амінокислот.

Багато фахівців-дієтологи рекомендують включати його в раціон людей, що страждають гастритами, надмірною вагою, діабетом, а так само спортсменам , яким необхідно наростити м'язову масу.

Нагадаємо, що соєвий сир не має власного запаху і смаку, тому смак страви залежить від того, які спеції ви будете використовувати. Він ідеально підходить для приготування основних страв і десертів. Зберігається він у холодильнику до одного тижня, якщо розкрита упаковка. Якщо ж ви самі його приготували, зберігати його потрібно в воді або в морозильнику. Він відмінно зберігається в розсолі, не важно, солодкий він чи солоний.

Ну ось, тепер ви знаєте, як приготувати "Тофу", можна сміливо приступати до самого процесу. Удачи вам!

Тофу - це соєвий сир, відомий з давніх часів і прийшла в японську кухню з Китаю. Тофу готують з соєвих бобів/cauldronfoods.com

Який буває тофу

Тофу буває двох видів: м'який і твердий. Для приготування супів краще використовувати м'які сорти тофу. Твердий тофу простіше обробляти, він більш універсальний. З консистенцією продукту прямо пов'язане вміст білка. Щільний і менш вологий сир містить більше протеїнів.

Зберігання тофу

Тофу - ніжний продукт і повинен зберігатися при температурі 5-6 ° С. Термін зберігання - кілька тижнів. Для збереження свіжості і захисту від сторонніх запахів слід зберігати тофу в прохолодній воді, яку потрібно міняти два рази на день.

Тофу - способи обробки

Тофу можна вживати в їжу в без всякої термічної обробки. Японські кухарі обсмажують і запікають цей продукт. Тофу додають в супи, маринують і коптять.

Читай також: Закуска з тофу

Харчова цінність тофу

Тофу - корисний продукт, який добре підходить для приготування дієтичних, низькокалорійних страв. У Японії з тофу роблять дитяче харчування. У продукті міститься значна кількість мікроелементів і вітамінів групи В, він допомагає знизити рівень холестерину.

Ще трохи про тофу

Тофу виробляють із соєвих бобів, які спочатку варять і подрібнюють, потім вийшло соєве молоко сепарують і звурдженого за допомогою коагулянту. Теплу соєву масу поміщають на кілька годин у форми, а потім у бак з водою для подальшого охолодження. У воді тофу стає твердіше. Дно форм, в які поміщають тофу, застеляють бавовняною тканиною: вона утримує тофу, але пропускає воду.

На боках у зроблених цим способом шматків тофу часто видно характерний відбиток тканини. Такий тофу називається звичайним, або момен-госі (тобто тофу, проціджений через бавовна), на відміну від більш ніжного і м'якого кину-госі (процідженого через шовк), що продається на Заході під назвою шовковистого тофу. Кину-госі роблять з більш густого молока і не віджимають з нього воду. Як момен-госі, так і кину-госі мають кремово-білий колір.

Читай також: Салат з тофу з огірками

У продажу буває також злегка підсмажений тофу, званий яки-дофу, який використовується головним чином для приготування рагу. М'якоть соєвих бобів, що залишається після відділення соєвого молока - окара-також не пропадає. Її використовують в овочевих стравах.

Аромат і смак

З точки зору японців, лише дуже мала частина тофу, який продається за межами Японії, має право називатися справжнім тофу

Тофу. Застосування в японській кухні

Свіжий тофу, особливо шовковистий, краще всього їсти в натуральному вигляді, гарячим або холодним, з соєвим соусом, рубаним зеленою цибулею (шалотом) і тертим імбиром або додавати його в супи . Більш твердий бавовняний тофу краще підходить для страв, що вимагають теплової обробки, таких як ашедасі-дофу (смажений тофу в соусі з бульйону дасі) і стейки з тофу. Крім того, тофу готують з овочами, рибою, м'ясом, а також використовують для приготування білої заправки для салатів.

Читай також: Терміни японської кухні