Гаспачо - дуже смачний холодний суп і традиційне блюдо Іспанії. Як правило, для його приготування використовується велика кількість свіжих томатів, проте кожна іспанська господиня може трохи видозмінювати рецепт, орієнтуючись на свій смак та уподобання. Цей суп ідеальний для літнього меню, адже його особливо приємно їсти при жаркій погоді.

• Гаспачо: рецепт Фото:

Трохи фактів про томатному супі гаспачо

Батьківщиною цієї страви вважається Андалузія, однак гаспачо також можна зустріти на обідньому столі латиноамериканців і португальців. Не дивно, що такий суп має безліч рецептів приготування, заснованих на традиціях і уподобаннях жителів різних країн і районів.

Спочатку, наприклад, він взагалі створювався тільки з черствого хліба, часнику, оливкового масла і оцту. Ці інгредієнти подрібнювали у ступці і розбавляли водою. І тільки трохи пізніше в нього стали додавати вже стали традиційними томати.

В Андалузії деякі жителі як і раніше вважають за краще готувати тільки білий гаспачо. А в Ламанчі його роблять з додаванням грибів і подають в теплому вигляді

Томатний суп гаспачо входить в меню популярною і корисною середземноморської дієти. Що не дивно, адже це блюдо дуже поживно і при цьому низкокалорийно.

Класичний рецепт гаспачо

Інгредієнти:
• томати свіжі - 5 шт.;
• цибуля ріпчаста невеликого розміру - 1 шт. ;
• огірок свіжий - 1 шт.;
• перець солодкий - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• перець гострий - 1/2 шт.;
• хліб білий - 200 г;
• виноградний оцет - 1 ст.

ложка;
• олія оливкова - 2 ст. ложки;
• соус "Табаско" - 3 краплі;
• вода кип'ячена або бульйон - за смаком;
• сіль, перець - за смаком.

Томати ретельно помийте під проточною водою, обдайте окропом і очистіть від шкірки. Видаліть серцевину і поріжте кубиками невеликого розміру. Огірок також помийте, очистіть від шкірки і поріжте аналогічним чином. Складіть все у блендер.

Додайте до них половину болгарського перцю, очищеного від насіння і нарізаного кубиками, подрібнені зубчики часнику, нарізаний гіркий перець і 100 г білого хліба. Всі подрібніть до однорідної маси.

Протріть отриману масу через сито, щоб гаспачо мав більш ніжну консистенцію. Перелийте в каструлю або супницю. Додайте трохи води. Приправте все винним оцтом, оливковою олією, сіллю, перцем, соусом "Табаско". Все ще раз перемішайте і поставте в холодильник на кілька годин, щоб маса охолола.

Для підсилення смаку можна також додати трохи лимонного соку

Перед подачею гаспачо на стіл приготуйте крутони. Для цього наріжте маленькими кубиками останній хліб і обсмажте його до золотистої скоринки в оливковій олії.

Коли суп охолоне, розлийте його по тарілках, посипте крутонами і залишилися болгарським перцем. До супу можна також подати зварені круто яйця і трохи зелені, наприклад, базилік або петрушку.

М'ясо кролика давно відоме своїми дієтичними властивостями. Завдяки великому вмісту білка і зовсім маленькому кількістю жиру страви з кролятини рекомендується включати в меню для дітей і тих людей, хто стежить за своєю фігурою. Крім цього, м'ясо кролика просто в приготуванні. Його варять, смажать, тушкують, але особливо смачні страви з кролятини, приготовані в духовці.

• Кролик Фото:

Як приготувати смачного кролика в духовці

Перш ніж приготувати страви з кролика в духовці, м'ясо рекомендується вимочити або замаринувати. Ця нехитра процедура збагатить смакові властивості кролятини, зробить м'ясо більш ніжним і соковитим.

Існує безліч рецептів маринадів, кожен може вибрати склад на свій смак. Найпопулярніший маринад - це суміш винного оцту зі спеціями. Зазвичай оцет розводиться з водою або холодна вода трохи подкисляется оцтом.

Класичним маринадом для кролика вважається суміш оливкової олії з часником (розчавленим або пропущеним через прес). Для такого маринаду знадобиться велика кількість часнику (не менше 2 головок на одну тушку), також можна в маринад додати різні трави. Кролик обмазується маринадом і години на 2-3 ставиться в прохолодне місце. Після закінчення цього часу можна приступати до приготування кролика в духовці.

Прекрасним маринадом для кролятини вважається біле вино. Воно добре розм'якшує м'ясо, робить його духмяний і прибирає специфічний запах. У деяких рецептах французької кухні пропонується маринувати кролика в червоному вині.

Рецепти кролика в духовці

Щоб приготувати кролика в духовці за рецептом "Кролик по-селянськи", потрібно:
- 1 тушка кролика (кілограма на 2);
- 300 г домашньої аджики;
- 300 мл води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- рослинна олія;
- сіль;
- перець.

При приготуванні кролика варто пам'ятати, що він не переносить високих температур. Оптимальною температурою для запікання кролятини вважається 180 ° С

Насамперед кролика треба вимити, розрізати на шматки і замочити в холодній воді години на 3. Потім м'ясо слід обсушити, посолити, поперчити і обсмажити в сковороді з рослинним маслом. Після цього перекласти на змащене маслом деко, зверху на шматки кролятини покласти домашню аджику, очищений і нарізану кільцями ріпчасту цибулю і натерту на великій тертці моркву. Підлити 300 мл холодної кип'яченої води і помістити деко в розігрітий до 160-180 ° С духовку хвилин на 50, тушкувати м'ясо до готовності.

Переймаючись питанням, як приготувати кролика в духовці, можна зупинити свій вибір на оригінальній запіканці, яка напевно припаде до смаку навіть вибагливим гурманам. Для неї знадобиться:
- 1 тушка кролика;
- 250-300 г свіжого сала;
- 500 г шампіньйонів;
- 1-2 моркви;
- 3 -4 головки ріпчастої цибулі;
- 200 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 200 мл білого сухого вина;
- рослинна олія;
- базилік;
- імбир;
- перець;
- сіль.

Тушку кролика треба вимити і відварити в підсоленій воді протягом 2-2,5 годин. Потім охолодити, акуратно відокремити м'ясо від кісток і пропустити його через м'ясорубку. У вийшов фарш потрібно вбити яйця, додати імбир, базилік, дрібно порізану цибулю, сіль, перець, влити вино і дуже добре перемішати всі інгредієнти.

Печериці необхідно вимити, почистити, порізати скибочками, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді з рослинним маслом.

Далі потрібно на дно змащеної маслом жаротривкої форми укласти нарізане дрібними кубиками свіже сало, на нього - приготований м'ясний фарш, потім обсмажені шампіньйони, а зверху шар тертої моркви. Поставити форму з запіканкою в розігрітий до 200 ° С духовку на півгодини. Після закінчення цього часу треба вийняти запіканку з духовки, посипати тертим сиром і запікати ще хвилин 10-15.

Запіканка з кролика подається до столу гарячою. Її слід посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Як приготувати кролика в сметані

Для приготування кролика в духовці зі сметаною треба взяти:
- 1 тушку кролика;
- 100 г свіжого сала ;
- 1 ст.л. борошна;
- 400 мл бульйону;
- 250 г сметани;
- 2 ст.л. жиру;
- 200 мл 6%-ного оцту;
- зелень;
- лавровий лист;
- перець духмяний горошком;
- сіль;
- чорний мелений перець.

М'ясо кролика відмінно поєднується з різними травами. Тому під час готування доречно буде додати в маринад або соус орегано, базилік, чебрець або будь-яку іншу траву за смаком

Потрібно тушку кролика вимити й нарізати на великі шматки, потім натерти сумішшю солі з перцем і залити маринадом. Щоб його приготувати, треба змішати оцет з 200 мл холодної кип'яченої води. Замариноване м'ясо слід помістити в холодне місце годин на 15-20.

Через цей час необхідно дістати мариновану кролятину і нашпигувати її дрібно порізаним свинячим салом. Потім укласти в змащену жиром жаротривку форму і поставити в духовку години на півтори. Поки шматки кролика запікаються, їх треба поливати соком, що утворюється.

Коли м'ясо буде готове, його необхідно перекласти разом з жиром в сотейник, залити гарячим бульйоном, додати сметану, лавровий лист, сіль, запашний перець горошком і тушкувати хвилин 20. Муку треба розвести в 50 мл охолодженої кип'яченої води і влити в сотейник з кроликом. Після цього слід ще деякий час проварити соус до його загустіння.

• Кролик в сметані Фото:

Подавати кролика до столу слід разом з соусом, посипавши м'ясо дрібно нарізаною зеленню.

У духовці можна спробувати гасити горбушу, яка, як і будь-яка риба, вважається досить дієтичним стравою.

Щавель - трава корисна у всіх сенсах. Він і допомагає позбавитися від авітамінозу, і вельми низькокалорійний. Так, наприклад, в молодій щавлевої поросли містяться і білки, і вуглеводи, і клітковина, і органічні кислоти, а також цілий комплекс вітамінів - від А і С до групи В. Крім того, в щавлі присутній калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод і багато інші корисні речовини. Тому щі з щавлю - страва не тільки дуже смачне, з приємною кислинкою, але ще й корисне.

• Щи з щавлю Фото:

Як вибрати щавель

Найкраще для приготування супу щавлевого з яйцем вибирати ранній щавель, коли листя ще м'які і молоді. У них велика концентрація вітамінів і корисних речовин. Однак це зовсім не означає, що не можна вживати в їжу і пізніші рослини. Вони не менш корисні і поживні. Тільки треба вибирати листя без жовтих плям, міцні і без засохлих кінчиків.

Рецепт щей з щавлю з яйцем

Для того щоб приготувати щі з щавлю з яйцем, вам знадобляться:
- 0,5 кг яловичини (бажано на кістки, щоб бульйон вийшов наваристим);
- 500 г щавлю;
- 5 шт. картоплі;
- 2 морквини;
- 100 мл вершків;
- 12 яйця;
- ріпчаста цибуля 1 шт.;
- 12 ст.л. рослинної олії;
- перець, сіль за смаком.

Якщо ви хочете скоротити час готування супу на півгодини, візьміть не м'ясо, а вже готовий бульйон. Так залишиться тільки зварити в ньому овочі

Для приготування бульйону м'ясо потрібно промити і покласти в каструлю, потім залити водою і злегка підсолити. Варити близько 4060 хвилин. Після того як воно звариться, м'ясо потрібно витягнути з води і процідити бульйон. Після чого вже можна буде викладати в нього овочі для варіння.

Проціджувати бульйон потрібно для того, щоб він вийшов прозорим і красивим. Тоді й весь суп буде більш яскравим і апетитним

У киплячий бульйон покладіть нарізану картоплю кубиками або соломкою. Поки картопля вариться, спассеруйте цибулю і моркву на рослинному маслі до приємного золотистого кольору. Викладіть отриману зажарку в бульйон. Посоліть і поперчіть до потрібного вам смаку. Щавель поріжте і покладіть у бульйон хвилин за 10 до закінчення варіння - так він не втратить свої вітаміни і збереже приємну кислинку.

У той час як овочі проварюються, займіться яєчної складової супу. Збийте яйця, злегка підсолити їх і додайте вершки. Все ретельно перемішайте і по закінченні варіння супу тоненькою цівкою влийте в бульйон. Знову перемішайте і все, суп готовий. Подаються такі щи зазвичай зі сметаною.

Варіанти щей ??з щавлем і яйцем

Дуже часто, щоб зробити такий зелений суп ще більш легким, господині використовують для приготування бульйону НЕ яловичину, а курятину. Використовувати для цієї мети можна як суповий набір, так і грудку або філе, порубані на шматочки.

Для приготування бульйону вам знадобиться близько 0,5 кілограма курки. Весь інший процес приготування таких щей відбувається за тією ж схемою, що й у випадку з м'ясним бульйоном.

Крім того, досить часто жінки не хочуть займатися приготуванням яєчної суміші, а попросту беруть варені яйця. Їх ріжуть і додають в суп в самому кінці варіння. Так суп теж виходить досить смачним і незвичайним. Тільки подібна міра ще більше спрощує процес приготування і економить час.

Вегетаріанські щі з щавлем

Так як сьогодні мода на здорове харчування і відмова від продуктів тваринного походження захлеснула світ, досить популярним став рецепт зелених щей з щавлю, в якому не використовується ні грама м'яса. Однак таке обмеження на смаку продукту практично не позначається. Він все також є по-своєму смачним, поживним і оригінальним.

Для приготування вегетаріанських щей з щавлю вам знадобиться:
- 300 г щавлю;
- 10 г кореня петрушки;
- 1 цибулина;
- 25 г маргарину;
- 1 яйце.

Якщо ви плануєте в суп додавати ще й картопля, то до перерахованого списку продуктів додайте ще:
- 30 г моркви;
- 150 г картоплі;
- 40 г сметани;
- зелень кропу за смаком.

Відокремте від пучка з щавлем рівно половину і припустіть її на сильному вогні, після чого протріть через сито. Цибулю дрібно наріжте, те ж саме зробіть і з коренем петрушки і спассеруйте на маргарині. Поставте воду на вогонь, коли вона закипить, покладіть у бульйон протертий щавель і зажарку. Варіть 1520 хвилин. Залишилися листочки щавлю покладіть хвилин за 5 до закінчення варіння. Підсоліть суп, поперчіть і можете подавати. Якщо використовуєте картоплю, додайте його в киплячий бульйон одним з перших, морква ж спассеруйте разом з цибулею і корінням.

В подібний суп зазвичай додається лезьен. Для його приготування вам знадобляться:
- одне яйце;
- 100 г молока;
- пшеничний хліб для грінок.

Нагрійте молоко, але не кип'ятіть. Потім відокремте жовток від білка і влийте в нього гаряче молоко, одночасно помішуючи всю суміш лопаткою або віночком. Суміш проваріть на повільному вогні (температура повинна бути приблизно 8085 ° С). Як варіант можна використовувати водяну баню. Готову суміш процідіть і приберіть в закриту посуд. Решта яйця зваріть круто (можна і в мішечок). Хліб підсушіть у вигляді грінок.

Подавати суп потрібно таким чином: в тарілку покладіть нарізане яйце, налийте лезьен, потім щі, додайте посічену зелень. Грінки покладіть на окрему тарілку.

• Зелений суп з щавлю Фото:

У цьому рецепті можуть допускатися і зміни. Так, наприклад, грінки можуть замінитися на ватрушки, замість лезьена дозволяється подати сметану, а можна і зовсім подавати без грінок.