Весна і літо - пора пікніків і шашликів! Тому особливо актуальним стає питання, як визначити, свіже м'ясо чи ні? Тут вам будуть потрібні особливі знання. Отже, купуємо разом!
Все на увазі
Вибір м'яса, як, втім, і будь-якого іншого продукту, залежить головним чином від його зовнішнього вигляду . Якщо ви віддаєте перевагу отоварюватися на ринку, то насамперед зверніть увагу, чи є на туше спеціальне клеймо, яке свідчить, що м'ясо пройшло санітарний та ветеринарний контроль. Цифрові клейма говорять і про приналежність м'яса до тієї чи іншої категорії вгодованості (як висловлюються фахівці), самі жирні з яких позначають початковими цифрами. Так що якщо ви прихильниця дієтичного харчування, зверніть увагу на цю підказку. А ось супермаркети приймають м'ясо для продажу лише за наявності відповідних документів. Саме тому вважається, що в магазинах робити покупки безпечніше.
Холодний розрахунок
М'ясо продається в охолодженому і замороженому вигляді. Причому заморожене стоїть мало не наполовину дешевше. Але не потрібно забувати, що зберігається воно довше, отже, може бути не першої свіжості. Крім того, м'ясо іноді вдруге заморожують, що істотно знижує його корисні та смакові властивості, так як при відтаванні воно втрачає сік, а разом з ним і поживні речовини. І хоча визначити його якість важко, все ж слід знати, що заморожене м'ясо повинно бути абсолютно твердим, червоного кольору і при дотику до нього швидко розморожувати, залишаючи яскравий слід. Якщо продукт заморожений повторно, то такого сліду не залишиться, а м'ясо буде більш темного кольору. За іншими показниками зрозуміти, наскільки м'ясо якісне, можна тільки після його відтавання. Поява неприємного запаху, зміна кольору на більш темний або сіруватий, а також липка поверхня - все це говорить про те, що вам дістався поганий продукт, який в їжу краще не вживати.
Зате охолоджене м'ясо вибрати набагато легше . Щоб дізнатися, доброякісне чи воно, злегка натисніть на нього. У свіжого продукту утворюється слід швидко вирівнюється, на розрізі воно майже сухе і не прилипає до пальців. І, звичайно, один з основних показників - відсутність неприємного запаху. Але майте на увазі, чим старше тварина, тим м'ясо у нього темніше, а жир - жовтіше.
Кулінарні тонкощі
Перш ніж купити м'ясо, визначитеся, що ви будете з нього готувати. Навіть якщо ви зваріть бульйон з найдорожчою вирізки, на ваше здивування він може вийти несмачним, а м'ясо - жорстким. У підсумку ви просто втратите час і гроші, тоді як можна було приготувати відмінний ростбіф. Отже, запам'ятайте прості правила. Промийте м'ясо в теплій воді і обполосніть в холодній. Якщо ви купили заморожене м'ясо, повільно разморозьте його, не користуючись мікрохвильовою піччю. При цьому не опускайте його у воду, інакше воно стане жорстким і несмачним.

З цієї ж причини не слід заморожувати відтанула м'ясо повторно. Перед приготуванням не зрізайте з поверхні м'яса весь жир: тонкий шар жиру зберігає вологу, завдяки чому страва виходить соковитим.
Смажимо. Філейну частину і м'ясо молодих тварин краще всього використовувати для смаження. Причому воно має бути добре просмаженим, це правило потрібно дотримуватися і при приготуванні шашлику. Готовність м'яса легко перевірити, проколів його виделкою або ножем. Світлий сік - знак того, що продукт готовий до вживання.
Тушкуємо. Якщо ви хочете зробити гуляш, рагу, азу або плов, для цього цілком підійде м'ясо немолодого тварини, а також грудинка і рулька. Якщо м'ясо трохи "задихнулося", опустіть його на півгодини в холодну воду з оцтом. А ось солити заздалегідь не варто, так як воно втратить багато соку і стане жорстким. Щоб м'ясне блюдо вийшло ароматним і ніжним, тушкуйте його в закритому посуді.
Варимо бульйон. Для приготування наваристого бульйону немає нічого краще, ніж м'ясо на цукрових кісточці. Так називаються шматки яловичини з частинами стегнових і гомілкових кісток. Бульйон, зварений на такий кісточці, виходить дуже смачним і має злегка бурштиновий колір. Якщо вам потрібен більш жирний бульйон, використовуйте грудинку - вона чудово підійде для борщу. Причому м'ясо може бути і замороженим. Після того як вода закипить, дуже важливо зменшити вогонь, щоб речовини, що визначають смакові якості м'яса, перейшли в бульйон. А при варінні на сильному вогні вони, як і білки, залишаються в м'ясі. Тому, щоб подати до столу смачний суп, потрібно готувати його на слабкому вогні.
Секрети зберігання
Запаслися м'ясом про запас? Найнадійніший спосіб його зберігання - заморожування. Спочатку очистіть м'ясо ножем від видимих ??забруднень, а потім в чистому посуді з щільно закритою кришкою помістіть в морозильну камеру. Перед зберіганням ні в якому разі не промивайте його водою! При цьому виділиться м'ясний сік, що сприятиме не тільки погіршення смакових і поживних якостей, але і появи мікробів.
М'ясна палітра
Яловичина. Для цього сорту м'яса характерний червоний колір і зерниста структура. За рахунок відкладень міжм'язового жиру на зрізі поперек волокон можна побачити "мармуровість" - малюнок, що нагадує прожилки на мармурі.
Свинина. Колір свинини рожевий або рожево-червоний. Структура м'яса дрібнозернистий, з білою або блідо-рожевою жировим прошарком. Свинина володіє прекрасним смаком і добре засвоюється. Але якщо ви сидите на дієті, краще утриматися від її вживання.
Баранина. Для баранини характерний цегляно-червоний колір. Структура м'яса грубозерниста, з жировими прошарками. Специфічний запах характерний для м'яса старих тварин, тоді як у молодої баранині він практично не відчувається.

Народна мудрість говорить: "Немає поганої погоди, є поганий одяг"! Дійсно, саме одяг та взуття дозволяють нам комфортно відчувати себе в спеку і в холод, в сонячний і дощовий день. І іноді навіть запеклі модниці забувають про шпильках і шифоні, надягаючи зручну та комфортну спортивний одяг.
Але, тим не менш, леді залишається вірною собі і в кедах - жодна поважаюча себе дівчина не одягне розтягнуті "треники "з колінами-бульбашками. Зручна одяг теж має бути модною, благо, сьогодні вмілі руки fashion-дизайнерів дійшли і до спорту.
Спортивний костюм, що з'явився в XIX столітті, пережив блискавичний розвиток протягом XX століття. Для міського одягу повинні були пройти довгі століття, перш ніж чоловіки перестали носити сукні, а жінки освоїли брюки, в той час як у секторі спортивного одягу винахідливість і оновлення форм і матеріалів постійно зростали протягом останніх 150 років. Цей тип одягу став предметом глибоких досліджень, опорою світового маркетингу, символом нового стилю життя і в кінцевому підсумку двигуном для оновлення міської моди, вельми побитої часом.
20-30 роки XX сторіччя стали поворотним моментом в історії спортивної одягу. Відтепер фізична активність розглядається як ідеал розвитку для людських істот. Жіноча краса не грунтується більше на хитрощі туалету - корсажі, довгі об'ємні сукні, приховують фігуру. Модного силуету тепер можна домогтися тільки шляхом серйозної роботи з удосконалення власного тіла, заснованої на гімнастики і дієті.
Для окремих видів, призначених для еліти (теніс, лижі), знамениті кутюр'є створюють ексклюзивні речі. У 20-х роках численні паризькі будинки моди відкривають відділи спортивного одягу - Jean Lanvin, Jean Patou, Elsa Schiaparelli та інші. Знаменита чемпіонка Сюзанна Ленглен шокує публіку на Вімблдонському турнірі в 1919 році своїм маленьким білою сукнею з короткими рукавами від Jean Patou, але мода на цей фасон буде підхоплена пізніше усіма тенісистками.
Деякі спортивні дисципліни, що практикуються в особливих умовах , наприклад лижі, будуть сприяти появі нових, спеціалізованих речей. У 30-х роках лижниці замінять довгі спідниці на спортивні штани, звані норвезькими - з широкими штанинами, стягнутими у кісточок трикотажними стрічками.
Перехід від простого купання до серйозних занять плаванням супроводжуватиметься адаптацією облягаючого купальника з джерсі, перш відомого як цирковий костюм (вперше такі моделі надінуть плавчихи на Олімпійських іграх в Стокгольмі в 1912 році).
Історія американської одягу отримає нову тенденцію - змішування зі спортивної, втілюючи ідеал моралі і демократії американського суспільства. Перші College Shop в 30-х роках диктуватимуть моду для школярів і надихати розвиток спортивного одягу в сторону вільного, "випадкового" стилю.

Ім'я олімпійського чемпіона Еміля Алаіса асоціюється відразу з двома винаходами: нові лижі Rossignol з антіналіпающім ефектом і завужені брюки, які він носить із 30-х років. Ця модель буде виконана спочатку з трикотин в 1935 році, пізніше - з еластика в 1938-м, а з 1952 року - з еластичної вовняної тканини з додаванням нейлону. У 1956 році лижник Тоні Сейлер удосконалить брюки, ще більше їх Заузе, щоб скоротити опір повітря. Новий вид спортивних лижних штанів носять з куртками - анораки північного походження.
Наприкінці 60-х років в Америці справив фурор новий вид спорту - біг підтюпцем. Практикований в центрі міста він сприяв звикання міського очі до виду жителів, одягнених у спортивні костюми та кросівки. Старомодна верхній одяг більше не в пошані, тепер прийнято з'являтися на вулиці в толстовках і спітнілих тренувальних штанях американських фірм.
Nike - молода спортивна фірма з Орегона, створена двома колишніми спортсменами, швидко підніметься на хвилі захоплення бігом і скине з трону колишнього лідера з виробництва спортивного взуття - Adidas.
Друге місце на світовому ринку лідерів спортивного екіпірування займає Reebok, визнаний чемпіон з виробництва моделей для нових видів спорту та активного відпочинку, таких як аеробіка, спортивні танці і фітнес. Знамениті жіночі кросівки Freestyle принесли Reebok величезну славу і зробили головним "взуттьовиком" спортивних жіночих ніжок.
Наприкінці 80-х років увійшов в моду новий тип одягу - "два в одному" і "три в одному" . Куртки можуть розділятися на декілька елементів, що дає більше варіантів для їх використання, скасовуючи бар'єри між сезонами, а також міський одягом і спортивною. Ще одна нова тенденція - прагнення до мінімальної ваги. Деякі моделі курток важать всього 500 г! Нове покоління спортивного одягу пішло далеко вперед від своїх попередників.
Імпровізовані речі для різних видів спорту загубилися в далекому минулому. Відтепер спортивна мода чинить постійний вплив на повсякденний одяг і є важливим джерелом натхнення для модельєрів.
У наш час для окремих спортивних марок працювали такі відомі в світі високої моди дизайнери, як Стелла МакКартні (для Adidas), Олександр МакКуїн (для Puma), Джорджіо Армані (для Reebok). Спортивні лінії мають багато лідируючі будинку моди - Prada, Yohji Yamamoto (Y-3), Dirk Bikkembergs, Pucci, Ralph Lauren, Christian Dior і Chanel, а деякі навіть випускають гірські лижі і супутню екіпіровку. Чи варто говорити, що величезна кількість зірок спорту і шоу-бізнесу випускають свої іменні спортивні колекції - Девід Бекхем, Міссі Еліот і навіть Скарлетт Йоханссон.