Кабачок завоював свою популярність серед багатьох господинь завдяки тому, що швидко і легко готується, поєднується з багатьма продуктами і має відмінний смак.

При цьому кабачок входить до числа корисних дієтичних продуктів і навіть включений до складу дитячого харчування. А все тому, що кабачок дуже добре засвоюється, є джерелом клітковини, а ще кабачок містить кальцій, калій і фосфор. При цьому калорійність кабачків б'є всі мислимі рекорди, адже на 100 грамів цього овоча припадає всього 27 ккал .

Так що кабачок сміливо можна включати в будь-яку дієту. Тим більше що з кабачків можна приготувати дуже смачні та корисні страви. Адже кабачок хороший і в складі перших страв, і в салатах, і у всіляких овочевих стравах. Спробуйте урізноманітнити ваше меню і приготувати оригінальні страви з кабачків за нашими рецептами.

Суп "Песто"

Наприклад, можна приготувати з кабачків Суп "Песто". Впевнені, що вам доведеться по душі цей італійський суп - справжня класика італійської кухні.

Для приготування супу "Песто" вам знадобиться:

• 1 кабачок,
• 2 ст. л. олії (оливкової),
• 1 цибуля-порей,
• 1 морква,
• 1 картопля,
• 500 мл курячого бульйону,
• 1 помідор,
• 420 г консервованих бобів,
• 50 г зеленої квасолі.

А для соусу "Песто" - 1/4 склянки кедрових горішків, 3/4 склянки натертого пармезану, 1,5 склянки базиліка, 2 зубчики часнику, 5 ст. л. оливкової олії.

В першу чергу - готуємо соус "Песто": підрум'янюємо в духовці кедрові горішки до золотистого кольору і змішуємо охолоджені горішки з базиліком, часником і пармезаном в мисці з допомогою кухонного комбайна, поступово додаючи оливкове масло.

Окремо у великій каструлі нагріваємо масло, кладемо в нього цибулю-порей і потім пасеруємо 1-2 хвилини. Далі - закладаємо в каструлю картоплю і моркву, і варимо, помішуючи, ще хвилину. Тепер вливаємо в каструлю 1 склянку води і курячий бульйон, доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 5 хвилин. Додаємо в наш суп порізані помідори, кабачок, суміш бобів, зелену квасолю, сіль і перець. Буквально пару хвилин - і в суп можна додавати наш соус "Песто". Для такої порції достатньо двох столових ложок.

Решта соус кладемо безпосередньо в тарілки і з задоволенням їмо суп "Песто".

Піца з кабачками цукіні і руколою

Піца - теж істинно італійське блюдо. Спробуйте її з оригінальною вегетаріанської начинкою з кабачка цукіні і руколи.

Для приготування піци в першу чергу вам, звичайно, знадобиться тісто. Його потрібно 400 р. А для начинки спробуйте взяти:

• 2 кабачка цукіні,
• 2 жмені руколи,
• 100 г моцарели,
• 50 г кедрових горішків,
• 1 ст. л. рідкого меду,
• 2 гілочки свіжої м'яти,
• оливкова олія,
• сіль і перець.

Готуємо начинку: миємо й нарізаємо тонкими кружальцями кабачки, тонкими скибочками нарізаємо моцарелу, а м'яту і рукколу моєму, перебираємо і висушуємо.

Тепер тонко розгортає тісто, змащуємо його злегка оливковою олією і викладаємо нашу начинку: спочатку моцарелу, потім гуртки кабачків і кедрові горішки. Збризгуємо оливковою олією і випікаємо буквально 15 хвилин, поки піца з кабачком не підрум'яниться. Температура духовки повинна бути не менше 220 градусів.

Готову піцу з кабачком поливаємо медом, посипаємо листочками м'яти і руколи, солимо, перчимо і подаємо до столу.

Салат з кабачків цукіні

А цей вітамінний салатик з кабачків допоможе вам значно знизити кількість калорій і наситити ваш організм вітамінним коктейлем.

Для його приготування вам знадобиться:

• 200 г моркви,
• 1 цибулина фенхеля,
• 300 г кабачка цукіні,
• 2 см свіжого кореня імбиру,
• 250 мл апельсинового соку,
• 1 щіпка цукру,
• 50 г нарізаних маслин,
• сіль і мелений перець,
• 4 ст. л. олії (оливкової),
• 1,5 чайної ложки лимонного соку.

Своїм та очищаємо овочі. Кабачки і моркву нарізаємо тонкою соломкою, дрібно рубаємо кріп, подрібнюємо імбир. Тепер нагріваємо апельсиновий сік, додаємо імбир, кабачок, моркву і кріп і варимо все буквально 4-5 хвилин, не закриваючи кришкою. Готові овочі викладаємо в салатник, додаємо оливки, цукор і, за вашим смаком, сіль і перець. Приправляємо салат з кабачків маслом і лимонним соком і тішимо наш організм корисними смаколиками.

Рататуй

Люблять кабачок і у Франції. Підтвердження тому - рецепт страви з оригінальною назвою Рататуй. І хоча це блюдо французьке, приготувати його можна з цілком доступних продуктів, у тому числі, кабачків.

Отже, вам знадобиться:

• по 300 г кабачків, болгарського перцю і ріпчастої цибулі,
• по 500 г баклажанів, помідорів і цибулі-порею,
• три-чотири зубчики часнику,
• по одному пучку петрушки і базиліка,
• лимонний сік (2 ст. л.),
• 2 ст. л. рубаних листів фенхеля (або черешків),
• по 1 ч. л. рубаної зелені розмарину і насіння коріандру,
• 4 ст. л. оливкової олії,
• сіль за вашим смаком і 1/2 ч. л. цукру (за бажанням).

Запечені баклажани з болгарським перцем очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і поміщаємо в каструлю. Лук-порей, нарізаний колечками, обсмажуємо на оливковій олії хвилин 7, додаємо нарізану півкільцями кабачок, смажимо ще 10 хвилин цибулю з кабачком і викладаємо в каструлю з перцем.

Окремо обсмажуємо на оливковій олії нарізану півкільцями цибулю і очищені від шкірки крупно нарізані помідори. Тушкуємо їх 5 хвилин, додаємо цукор і за бажанням - лимонний сік, фенхель тушкуємо 7-8 хвилин на слабкому вогні і все викладаємо в каструлю.

Посипаємо спеціями, сіллю, і тушкуємо все разом на слабкому вогні хвилин 5 . Подаємо рататуй гарячим з соусом з часнику, оливкового масла і зелені.

Слово "суфле" (souffle) французького походження, дослівно воно перекладається як "дотик", "легке дихання". Саме так можна охарактеризувати даний суфле з м'яса. Можливо, багато хто думає, що суфле більше підходить для меню дієтичного. Але запевняю вас, страви, приготовані за нашими рецептами, припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Суфле з м'яса готується швидко і легко. Можна зробити його з яловичини, свинини, птиці, телятини або з м'яса кролика, все залежить від того, дієтичне блюдо ви готуєте чи ні. Давайте розглянемо універсальний рецепт.

Суфле з відвареного м'яса

Інгредієнти:

• півкілограма м'яса (будь-якого - яловичина, свинина, курка, телятина, кролик);
• 2 яйця;
• півлітра води (очищеної);
• 200 мл вершків (жирних);
• сіль (ложка чайна);
• 200 мл молока (жирного);
• мелений перець (чорний , 1/2 ложки чайної);
• приправи.

М'ясо помити і розрізати на дрібні шматочки. Його необхідно зварити на пару, готувати хвилин 20, поки не пропариться повністю. Потім подрібнити в блендері на середній швидкості. Додати молоко, вершки і яйця (в блендер), поперчити, посолити і збивати вже на великій швидкості протягом хвилини-двох. Форму змастити оливковою або вершковим маслом, перелити в неї отриману масу. Духовку розігріти до 200 ° С, помістити в неї форму. Суфле з м'яса буде готове через 25 хвилин.

М'ясне суфле дієтичне

Блюдо за цим рецептом як не можна краще підійде для дієтичного меню, його можна готувати і для малюка, починаючи з 8-місячного віку.

Інгредієнти:

• півкілограма м'ясного фаршу;
• сметана або майонез (нежирний) - 100 грам;
• півкілограма капусти;
• яйця - 2 шт;
• цибулина (середня);
• сир (необов'язково);
• сіль.

Порубить дрібно цибулю і капусту, перекласти їх в глибоку ємність, додати збиті яйця і сметану. Поперчити, посолити, добре вимішати і помістити у форму. Запікати при 180 градусах 45 хвилин. Хвилин за 5 до готовності за бажанням можна посипати суфле тертим сиром.

Якщо готуєте суфле з м'яса для тих, хто на дієті, візьміть фарш з птиці. З рецепта виключіть також жовток, можна використовувати лише збитий білок.

Молоко і сметану можна замінити бульйоном (другий варіння), приготувати страву можна на пару.

Суфле з смаженого м'яса

Інгредієнти:

• 2 ложки столові борошна;
• півкілограма фаршу;
• 3 яйця;
• масло вершкове - 100 грам;
• 100 грам тертого сиру;
• мускатний горіх, перець, сіль, зелень - за смаком.

Фарш смажимо, додаємо до нього зелень і спеції. Розтоплюємо в каструлі масло, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, поміщаємо масу в холодне місце. Тепер білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо в міцну піну, жовтки розтираємо з маслом і борошном. Отримане тісто перемішуємо з масляною масою, до нього додаємо білки. Знову все перемішуємо, викладаємо у форму, посипаємо сиром зверху і поміщаємо на 20 хвилин у духовку.

Суфле з м'яса з сиром

Ще одне блюдо з м'яса, але більш оригінальне. Нам знадобиться:

• 750 грам яловичини;
• 250 грам сиру;
• 2 яйця;
• 25 грам сиру;
• 75 грам масла вершкового;
• 50 грам пшеничного хліба;
• три чверті склянки молока
• сіль.

Спочатку відваримо м'ясо, охолодити його, замочимо хліб у молоці. Тепер м'ясо, сир і хліб пропустимо пару раз через м'ясорубку. Додамо жовтки, масло і все перемішаємо. Збиваємо в густу піну білки і акуратно додаємо до маси, знову перемішуємо. Викладаємо у форму, посипаємо сиром і відправляємо в духовку.

М'ясне суфле з яблуками

Інгредієнти:

• м'ясо відварне - 400 грам;
• яйця - 2 шт;
• 3 яблука (великих);
• масло вершкове - ложка їдальня;
• сіль.

Очищаємо від серцевини, насіння і шкірки яблука, трьом їх на дрібній тертці. М'ясо перемелює за допомогою м'ясорубки, з'єднуємо з яблуками, солимо. Відокремлюємо білки від жовтків, збиваємо їх і з'єднуємо з м'ясною масою, перемішуємо. Отриману суміш викладаємо в форму або в сковороду, заздалегідь змащену маслом. Поверхня потрібно розрівняти. Тепер зіб'ємо жовток і змажемо верх суфле. Відправляємо в духовку.

Тепер ви знаєте, як приготувати суфле з м'яса. Повітряне блюдо з ніжним смаком дозволить урізноманітнити як дієтичний стіл, так і повсякденне меню.

Приємного апетиту!