Зміст:

• Кулінарні ідеї: смажені і тушковані тефтелі
• Рецепт: тефтелі, запечені в духовці
• Корисні поради від досвідчених кулінарів

Тефтели - просте і смачне блюдо на швидку руку, яким можна нагодувати всю сім'ю. Існує величезна безліч варіантів їх приготування. Тефтелі формують з м'ясного, овочевого або рибного фаршу з самими різними добавками, запікають, обсмажують або тушкують у соусі. Правильно приготовлена ??страва виходить дуже соковитим і ніжним, тому підходить для живлення навіть найменших.

Перевагою тефтелей є ще й те, що вони підходять для дієтичного харчування. У цьому випадку для фаршу необхідно взяти курячу грудку без шкіри, можна додати овочі, а для гасіння використовувати низькокалорійний соус, наприклад томатний. У будь-якому випадку, який би варіант цієї страви ви не вибрали, результат порадує всю сім'ю. Нижче наведені кращі рецепти приготування тефтелей.

Повернутись до змісту

Кулінарні ідеї: смажені і тушковані тефтелі Тефтели у вершковому соусі

На приготування цієї страви потрібно приблизно 30 хвилин. З такої кількості продуктів виходить близько 15 м'ясних кульок. Приготовані за цим рецептом тефтелі відрізняються ніжним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

• Фарш (яловичий або курячий) - 500 г,
• Білий хліб - 3 скибочки,
• Куряче яйце - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Борошно-3 ст.л.,
• Пучок свіжої зелені (кріп, петрушка),
• Молоко - 200 мл,
• Сливки - 200 мл,
• Плавлений сир - 100 г,
• Вода - 100 мл,
• Соняшникова олія для смаження, сіль за смаком.

Білий хліб розмочити у воді. Цибулю почистити і подрібнити в блендері або дрібно порізати кубиками. Змішати фарш, цибулю, розмочений хліб, яйце, додати сіль. Потім потрібно сформувати тефтелі у вигляді невеликих кульок, викласти на розігріту сковороду, попередньо обвалявши в борошні.

М'ясні кульки обсмажувати приблизно 4 хвилини, потім зняти з вогню. В окрему каструлю вилити молоко і вершки, додати нарізану зелень і плавлений сир. Вміст підігріти на слабкому вогні, помішуючи, поки соус не стане однорідним. Потім додати тефтелі і тушкувати 10-15 хвилин. За пару хвилин до готовності додати трохи борошна (приблизно 1 ст.л.) і перемішати. Подавати тефтелі можна з картоплею або рисом.

Тефтели з рисом

Середня кількість порцій - 6. Відповідно з цим рецептом на приготування страви потрібно близько 40 хвилин.

Інгредієнти:

• Рис - 1 стакан,
• свинячо-яловичий фарш - 500 г,
• Куряче яйце - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Часник -3 зубчики,
• Сливки - 50 мл,
• Томатна паста - 1 ст.л.,
• Вода - 400 г,
• Рослинна олія для смаження, сіль, перець.

Рис добре промити і відварити, дати йому охолонути. Цибулю почистити, подрібнити в блендері або дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Додати у фарш, яйце, рис, цибулю, часник, посолити і поперчити за смаком. Все ретельно перемішати. Сформувати невеликі кульки і викласти їх в попередньо розігріту сковороду, змащену маслом. Обсмажити з усіх боків. Приготувати соус. Для цього влити в каструлю киплячу воду, додати томатну пасту і вершки, сіль, перець.

Викласти в соус тефтелі, гасити їх під кришкою 15 хвилин. Смачний обід готовий, його можна подавати з будь-яким гарніром.

Тефтели в сирному соусі

Приблизний час приготування - 40 хвилин. Кількість порцій - 5. Тефтели, приготовані за цим рецептом, мають вишуканий смак за рахунок додавання мускатного горіха.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш - 500 г,
• Білий хліб - пара скибочок,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Куряче яйце - 1 шт.,
• Солодкий перед - 1/2 шт.,
• Тертий мускатний горіх - 1/4 ч.л.,
• Бульйон (курячий або м'ясний) - 500 мл,
• Твердий сир - 50 г,
• Молоко - 1/2 склянки,
• Вершкове масло - 30 г,
• Борошно - 1 ст.л.,
• Вершки - 1 ст.л.,
• Сіль, перець за смаком.

Замочити хліб у воді, потім віджати. Цибулю почистити і подрібнити в блендері разом з хлібом, додати у фарш. До нього додати дрібно порубаний солодкий перець, яйце, мускатний горіх. Посолити, поперчити. Сформувати невеликі кульки, кинути їх в киплячий бульйон, варити 10 хвилин. Приготувати соус. Для цього в розігріту сковороду, змащену маслом, потрібно всипати борошно, пасерувати пару хвилин. Потім, постійно помішуючи, влити гаряче молоко і 1 склянку бульйону. Соус добре перемішати, зняти з вогню. Додати дрібно потертий сир і вершки. Тефтелі викласти на тарілку, залити сирним соусом. Гарнірувати картопляним пюре або рисом, можна прикрасити страву зеленню.

Повернутись до змісту

Рецепт: тефтелі, запечені в духовці

Час приготування - 40 хвилин, середнє кількість порцій - 5. Тюфтельки, приготовані за цим рецептом, можна вважати дієтичним продуктом.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш - 500 г,
• Куряче яйце - 1 шт.,
• Сир - 150 г,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Помідори - 5 шт.,
• Сахар, сіль, перець за смаком.

Цибулю почистити і подрібнити в блендері, дрібно потерти сир. Відповідно з цим рецептом бажано використовувати твердий сир, але підійде і плавлений. Змішати все це з фаршем, додавши яйце, сіль, перець. Сформувати тефтелі. Зняти шкіру з томатів. Щоб зробити це правильно, необхідно зробити на них невеликі надрізи, опустити в киплячу воду на 30 секунд.

Як тільки шкірка на місці надрізів почне завертатися, залити помідори холодною водою. Після цього шкурку можна буде легко зняти. М'якоть помідора необхідно перетворити на пюре або дрібно нарізати, додати сіль, щіпку цукру. Можна додати улюблені трави. Масу з томатів вилити у форму і поставити в духовку на 10 хвилин. Додати в соус тефтелі, запікати 30 хвилин при температурі 200 градусів. Подавати на стіл з улюбленим гарніром.

Повернутись до змісту

Корисні поради від досвідчених кулінарів

Смачні тефтелі виходять, якщо фарш приготувати самостійно.

В склад покупного може входити шкіра, перемелені хрящі, м'ясо сумнівної якості. Майже кожен рецепт свідчить, що у фарш слід додавати вимочений хліб. Так тефтелі вийдуть пишніше. Для цієї мети краще всього використовувати черствий хліб. Слідуючи цим простим радам, приготувати смачну страву вийде навіть у починаючої господині. Ароматні і ситні тефтелі - відмінний варіант обіду для всієї родини. Приємного апетиту!

Яким буває шоколад? Шоколадне асорті/shutterstock.com Насамперед, справжнім шоколадом називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао-масло і терте какао.
Загальноприйнятою нормою для шоколаду є критерій якості, згідно з яким шоколадна маса не повинна мати часток більше 25 мкм. Оскільки більші частки при таненні шоколаду в роті створюють відчуття піску. З іншого боку, велика кількість дуже дрібних частинок (менше 5 мкм) приводить до появи так званої "глинястості" шоколаду, маса стає дуже в'язкою.
Згідно стандарту бувають такі види шоколаду:
- Шоколад звичайний: містить не менше 92% часток з розміром менше 30 мкм і процентний вміст какао-масла 31 - 33%.

- Шоколад десертний: містить не менше 96% часток з розміром менше 30 мкм і процентний вміст какао-масла 32 - 35%.

- Шоколад пористий: за параметрами аналогічний десертному шоколаду, але має пористу структуру за рахунок обробки при змінному тиску.

- Білий шоколад: кондитерська маса на какао-маслі без додавання какао тертого, розмір часток аналогічний десертному шоколаду.

- Шоколад молочний: це шоколад з додаванням молочних продуктів і вмістом какао-масла від 25 до 31%.

- Шоколад з великими добавками: це шоколад, в який у процесі виготовлення добавлено великі добавки у вигляді горіхів, цукатів, ізюму, вафельної крихти та інших інгредієнтів.

Зараз практично всі виробники шоколадної продукції борються за зниження розмірів часток в шоколаді, і частка так званого "звичайного шоколаду" знижується з кожним роком.

Шоколад робить людей добрішими!

Шоколад допоміг американцеві схуднути на 95 кг!

Джерело: chocolate.org.ua

Котлети - одне з найпопулярніших м'ясних страв у багатьох народів світу. Існує величезна кількість рецептів їх приготування, форм теплової обробки і багатьох інших тонкощів, які завжди є в запасі у професійних кухарів і хороших господарок. З деякими з них познайомимося і ми.

Типи котлет і основний спосіб приготування

М'ясні котлети можуть бути зі змішаного фаршу (яловичина плюс свинина, взяті в різних або рівних пропорціях) або однотипного, тобто тільки свинячі, яловичі, або ж приготовані з дичини, а також м'яса свійської птиці (дієтичні курячі, індичі). Як додаткові компонентів в блюдо кладуться різні спеції. А щоб при смаженні вони не розвалювалися, в м'ясні котлети додаються хліб, картопля, яйця, додатковий жир. Залежно від методу приготування страву може бути звареним на пару, запеченим у духовці, смаженим на сковороді або грилі, навіть на рожні і шампурі.

Котлети рубані звичайні

Отже, готуємо класичні котлети, м'ясні (рецепт з фото таких котлет, розміщеним вище, зараз ви прочитаєте). Півкілограма м'яса подрібніть на м'ясорубці. Зробіть це двічі, щоб промолоти хрящики, жилочки, які могли залишитися при першому прокручуванні. Намагайтеся, щоб воно було не надто жирним, але й не пісним - наявність сала надає готовому продукту соковитість. Заздалегідь припасений, кілька зачерствілий білий хліб (можна і здобну булку), приблизно 120-130 г, замочіть в молоці (можна і в холодній воді, але з молоком вийде смачніше), злегка відіжміть і додайте до фаршу. Перемішайте руками і ще раз пропустіть через м'ясорубку. Завдяки такій обробці м'ясні котлети вийдуть пишними, м'якими, дуже ніжними, буквально тануть у роті. За смаком посоліть, поперчіть. Якщо вам подобаються гострі страви, подрібніть кілька зубочки часнику. Що стосується лука, що додає апетитний аромат, то приготування м'ясних котлет допускає два варіанти його включення: або сиру головку пропустіть разом з м'ясом через "машинку", або наріжте, обсмажте і кладіть у фарш.

Ще один компонент - зелень. Багато французькі кухарі вважають, що в класичне блюдо обов'язково слід покласти трохи кропу. За бажанням ви можете наслідувати їхній раді. І нарешті, вбийте в фарш одне-два яйця - для впевненості, що на сковороді ваші котлетки НЕ розпадуться на складові. Коли всі інгредієнти ретельно будуть перемішані (рукамі!) в однорідну масу, сформуйте з неї невеликі круглі або овальні коржики, злегка прішлепніте їх, обваляйте в панірувальних сухарях (або борошні, пшеничного або кукурудзяного) і викладайте на розігріту з маслом сковорідку. Обсмажуйте м'ясні котлети по черзі, до утворення коричневої скоринки, спочатку з одного боку, потім з іншого. На кожну йде приблизно хвилин 10. Коли страва буде готове, подаючи на стіл, посипте його рубаною зеленню петрушки. Вийде просто здорово!

Котлети під соусом з сиру

Ще одна страва, що не менш чудове, ви зможете приготувати, скориставшись цим рецептом. Зробіть напівфабрикати так, як описувалося це в попередньому рецепті. І до них підготуйте молочний соус, тільки густий: у сковороді розігрійте ложку масла (їдальню), всипте стільки ж борошна і злегка обсмажте. Потім влийте склянку гарячого бульйону (м'ясного), півсклянки сметани і варіть на маленькому вогні хвилин 10, до загустіння. Потім присолите, додайте шматочок вершкового масла і розмішайте. Тепер поступите так: викладіть котлети на сковороду або лист, добре змащені маслом. На кожній зробіть поглиблення-"траншейку" і заповніть соусом. Натріть сир, посипте зверху і поставте в духовку на 20 хвилин - запектися. При подачі полийте котлети тим соком, який утворився при випічці. І не забудьте про зелені, вона додасть страві приємну пікантність. Спробуйте - не пошкодуєте!

Успіхів вам у кулінарному мистецтві.