Кукурудзяне борошно дуже популярна в багатьох країнах світу, особливо в Італії. Використовується вона для приготування не тільки каш, а й хліба, млинців, биточків і навіть деяких десертів. Вчені встановили, що страви з кукурудзяного борошна готували ще ацтеки. Сьогодні цей продукт застосовують для приготування тортильяс, мдачі і, звичайно ж, самого відомого страви - полента.

• Хліб з кукурудзяного борошна Фото:

Млинці з кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно - цінний дієтичний продукт, з якого господиня може приготувати смачні та корисні страви. Прості рецепти не включають в себе багато інгредієнтів і годяться навіть для початківців кулінарів. Наприклад, ніжні і тонкі мексиканські кукурудзяні коржі тортильяс або млинці з кукурудзяного борошна. З розрахунку на 8 осіб вам знадобиться:
- 3 склянки кукурудзяного борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 ст. гарячої води;
- рослинна олія;
- по 0,5 ч.л солі, пекарського порошку.

Кукурудзяне борошно можна зробити самостійно. Для це вам необхідно в кавомолці змолоти до стану порошку кукурудзяну крупу

Щоб коржі вийшли однорідними і без грудочок, слід правильно приготувати тісто. Для цього в глибокому посуді змішайте борошно, сіль і пекарський порошок, потім додайте рослинне масло і гарячу воду, яку слід лити тонкою цівкою. Вимішувати тісто найкраще руками. Коли тісто стане однорідним і еластичним, сформуйте кулю і залиште на 10 хвилин в глибокій посуді, попередньо накривши рушником.

Після того як тісто постоїть, розріжте його на 8-12 частин і кожну частину тонко розкачайте. Готові тонко розкатане коржі підсмажте на сковороді без додавання жиру до утворення хрусткої скоринки. Підсмажені і остиглі коржі можна сміливо тримати в холодильній камері, а потім розігрівати перед подачею на стіл.

Потрібно відзначити, що кукурудзяні коржі є хорошою основою для приготування буритос і різноманітних ролів

Хліб з кукурудзяного борошна

З полента (друга назва кукурудзяної муки) можна приготувати ніжний і ароматний хліб, який добре подавати на сніданок у вигляді підсмажених тостів з сиром. Час приготування хліба - приблизно 3,5 години. Для випічки кукурудзяного хліба потрібно:

- пшеничне борошно - 350 г;
- кукурудзяна мука - 150 г;
- вода - 210 мл;
- молоко - 90 мл ;
- будь-яке рослинне масло - 1,5 ст.л.;

- цукровий пісок - 2 ч.л.;
- сіль - 1 ч.л.;

- сир - 30 г;
- дріжджі - 10 р.

З дріжджів, цукру, молока, масла, води і солі вимісити дріжджове тісто і поставте готове тісто підходити 2 - 3 години. Потім його обімніть, сформуйте овальну булку і залиште підходити вдруге. Попередньо розігрійте духовку до 230 ° С і випікайте при цій температурі хліб протягом 10 хвилин. Після чого посипте його тертим сиром і знову поставте в духову шафу на 30 хвилин, знизивши температуру до 180-200 ° С. Готовий хліб з кукурудзяної муки перед подачею на стіл остудіть на решітці.

Минестроне - традиційний італійський суп, який готується з великої кількості овочів і зелені. Їм можна поласувати в гостях у жителів цієї країни або в відомих ресторанах, які часто роблять цей суп стравою дня. Як стверджують дієтологи, минестроне є дуже легким і корисним, адже на його перетравлення калорій витрачається більше, ніж міститься в одній тарілці.

• Минестроне рецепт Фото:

Трохи про минестроне

Примітно, що єдиного рецепту даної страви не існує - кожна італійська господиня за своїм розсудом обирає інгредієнти при створенні такого частування. Єдине правило - в супі не повинно бути менше 10 видів овочів, включаючи бобові. Тільки тоді він буде вважатися істинним минестроне.

Цей чудовий легкий суп можна готувати з овочевого або м'ясного бульйону. У деяких регіонах Італії в нього додають також шматочки м'яса або невеликі скибочки підсмаженої шинки - такий варіант підходить для любителів більш ситних страв.

минестроне недарма ще називають сезонним супом - в нього додають ті овочі, які ростуть в городі на момент його приготування

Технологія приготування страви

Для приготування цієї страви на 45 порцій можна використовувати:
- овочевий або м'ясний бульйон - 2 л;
- картопля - 4 шт.;
- квасоля або зелений горох - 150 г;
- морква - 2 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- томати середнього розміру - 5 шт.;
- селера - 3 стебла;
- гострий перець - 1/4 перцю;
- кабачок або цукіні - 1/2 плоду;
- болгарський перець - 1 шт.;
- кольорова капуста - 200 г;
- пармезан - 50 г;
- базилік - 1/2 пучка;
- оливкова олія - ??3 ст.

ложки;
- петрушка - 1/2 пучка;
- сіль, перець, лавровий лист та інші спеції за смаком.

Картопля, цибуля, морква й томати ретельно помийте, очистіть від шкірки і наріжте маленькими кубиками однакового розміру. Селера, цвітну капусту, кабачок і болгарський перець також вимийте під проточною водою і наріжте кубиками.

Щоб томати легко очищалися, попередньо обдайте їх окропом

У глибокому сотейнику розігрійте оливкове масло і обсмажте в ньому цибулю, моркву і болгарський перець. Вогонь при цьому повинен бути дуже повільним.

Як тільки овочі размягчатся, додайте до них томати. Все перемішайте і обсмажуйте ще протягом 5 хвилин. Потім туди ж покладіть всі овочі, що залишилися, обсмажте їх 10 хвилин у власному соку.

Якщо для приготування минестроне використовуються засушені бобові, їх необхідно попередньо замочити у воді на кілька годин. Тоді вони приготуються одночасно з іншими овочами

У каструлі підігрійте бульйон. Як тільки він закипить, покладіть в нього всі овочі з сотейник. Посоліть і поперчіть за смаком. Варіть на дуже повільному вогні до готовності. Суп повинен вийти густим.

Розлийте минестроне по тарілках, посипте великою кількістю дрібно нарубаної петрушки і базиліка. Прикрасьте тертим пармезаном і подайте на стіл.

Тушковані баклажани можна назвати ідеальним гарніром як мінімум з трьох причин. По-перше, це недороге блюдо відмінно поєднується з рибою та м'ясом, приготованими за самим різними рецептами. По-друге, для його виконання потрібно зовсім небагато часу. По-третє, це блюдо низькокалорійне і дуже корисне для здоров'я, тому підійде і любителькам дієт, і прихильниця правильного харчування.

• Овочеве рагу Фото:

Тушковані баклажани в овочевому рагу

Відмінним гарніром до рибних страв або м'яса стане рагу з баклажанами. Для його приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

- 500 г баклажанів;
- 1 великий помідор;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- сіль і цукор за смаком;
- рослинне масло.

Помийте баклажани і наріжте їх кружками. Якщо ви взяли свіжі, молоді овочі, шкірку можна не видаляти. Якщо ж шкірка виявилася занадто твердою і грубою, зріжте її ножем.

Перед приготуванням шматочки баклажанів слід вимочувати 40-50 хвилин в солоній воді. Це допоможе прибрати гіркота. Не забудьте злити воду і промити овочі

Наріжте цибулю півкільцями і обсмажуйте 3-4 хвилини в олії на середньому вогні. Потім додайте в сковороду баклажани, перемішайте і накрийте кришкою. Поки овочі обсмажуються, помийте, почистіть перець і наріжте його кубиками. Потім вимийте помідор, виріжте "хвостик" і теж подрібніть. Покладіть продукти в сковороду, перемішайте, додайте трохи води, солі і перцю і тушкуйте, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.

Готові баклажани слід подавати на стіл гарячими, присипавши їх зверху петрушкою, кропом або цибулею.

Баклажани в сметанному соусі

Якщо ви хочете приготувати ніжний гарнір, ідеальним варіантом будуть баклажани зі сметаною. Для їх приготування вам потрібно:

- 2 великих баклажана;
- 250 г сметани;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- сіль , перець;
- рослинне масло.

Баклажани наріжте кубиками і покладіть в солону воду на годину, щоб прибрати гіркоту. Потім наріжте цибулю півкільцями, подрібніть часник, покладіть все в сковороду з гарячим рослинним маслом і обсмажуйте на повільному вогні, поки шматочки цибулі не стануть золотистими.

Якщо ви хочете зробити страву більш ситним, додайте та інші овочі: морква, болгарський перець , помідори

Коли цибуля і часник підсмажаться, викладіть в сковороду баклажани і смажте всю суміш ще 4-5 хвилин. Потім залийте овочі сметаною, посоліть і поперчіть блюдо, ретельно перемішайте і залиште гаситися на повільному вогні, поки баклажани не стануть м'якими. Подаючи страву на стіл, ви можете прикрасити його петрушкою, кропом або кінзою за своїм смаком.

Якщо ви хочете з'єднати гарнір з основним блюдом, зваріть шматки м'яса або риби, а потім перекладіть їх у сметанний соус і тушкуйте разом з баклажанами протягом 10-15 хвилин, після чого прикрасьте зеленню і подавайте на стіл. Така закуска ідеально підійде до картоплі або гречаної каші.

Важко уявити собі російське застілля без повноцінного гарячого, наприклад запеченої яловичини у фользі. Приготована таким чином, вона виходить соковитою, ніжною і ароматною, а також дієтичною. Останній важливий аспект робить це блюдо воістину незамінним для святкового столу, коли великий ризик набору зайвих кілограмів. Яловичина у фользі дозволить господині повеселитися на славу, не думаючи про дієту, а заодно смачно нагодувати всю сім'ю і гостей.

• Запечена яловичина у фользі Фото:

Яловичина, запечена в духовці

Вам знадобляться інгредієнти:
- 500 г яловичини шматком;
- 1 часникова головка;
- 1 середня цибулина;
- 2 ст.л. 3%-го розчину оцту;
- по 1/4 ч.л. кмину, коріандру, чорного меленого перцю і кунжутного насіння;
- 2 ч.л. рослинної олії;
- 1 ч.л. дрібної солі (без гірки).

Для запікання яловичини краще взяти шийку або лопатку. У них є тонкі жирові прошарки, а значить, готову страву буде більш соковитим

М'ясо промийте, позбавте від плівок і просушіть паперовим рушником. Збризніть оцтом і відкладіть в сторону на 15 хвилин. Тим часом очистіть цибулину і наріжте півкільцями, а часникові часточки - на 2-3 частини кожну. Зробіть часті глибокі надрізи в шматку яловичини за допомогою вузького ножа і нашпигуйте його часником. Потім натріть поверхню майбутньої буженини сіллю і перцем, змастіть рослинною олією і обсипте спеціями.

Увімкніть духовку і дайте їй нагрітися до 200-220 ° С. Лист фольги розмістіть на деку, в його центр помістіть підготовлену яловичину і покрийте її цибульними півкільцями.

Загорніть шматок м'яса дуже ретельно, щоб не залишилося отворів для виходу пари і витікання соку. Помістіть дзеркальний згорток у гарячу духову шафу на 45 хвилин. Після цього злегка відкрийте фольгу зверху і знову поставте яловичину в духовку для отримання апетитною скоринки на 5-10 хвилин.

Запікання в фользі не вимагає масла, а значить, блюдо майже не містить шкідливих канцерогенів

Запечена яловичина з морською сіллю

При готуванні м'яса в фользі в духовці воно виходить пропареним і менш жорстким. Щоб зробити яловичину ще більш м'якою, можна попередньо витримати її кілька годин в особливому маринаді, наприклад, на основі соєвого соусу.

Інгредієнти:
- 700 г яловичини цілим шматком;
- 50 г морської харчової солі;
- 150 мл класичного соєвого соусу;
- 4 часточки часнику;
- 2 цибулини;
- по 1/3 ч.л. паприка, коріандр, куркума;
- 2 лаврових листа.

Яловичину промийте, обсушіть і натріть морською сіллю і приправами. Зробіть надрізи і нашпигуйте м'ясо нарізаними часточками часнику. Покладіть його в глибоку миску діаметром трохи більше розмірів шматка і полийте соєвим соусом. Накрийте посуд кришкою, але не щільно і поставте в холодильник не менше, ніж на 4 години або на ніч.

промаринуватися яловичину перекладіть в центр прямокутника фольги, розміщеного на деку. Цибулю наріжте півкільцями і покладіть шаром на м'ясо, покладіть лавровий лист. Сріблясту папір загорніть, закріпіть кінці і відправте страву запікатися на 40-50 хвилин.