Фастфуд тепер не означає жирно і шкідливо! Сьогодні бургери готують з цільнозерновим хлібом і нежирної яловичиною, а в піци кладуть стільки корисних інгредієнтів, що за це блюдо голосують навіть дієтологи. Джефф Маин, шеф-кухар ресторану Stella Barra Pizzeria в Голлівуді, знає, як приготувати італійський спеціаліет смачним і корисним.

Піца і салат - ідеальне соче-тание. Салат, приправлений оливковою олією або бальзаміком, можна подати окремо, а можна прикрасити ним саму піцу. Основу для піццалата можна приготувати, слідуючи традиційним рецептом, або просто запекти корж з мінімальною кількістю додаткових інгредієнтів. Скажіть "до побачення" хлопцю з служби доставки і закатати рукава: рецепти прості, а результат - чудовий!

Тонке тісто для піци

Для 5-ти заготовок
Час приготування: 15 хвилин + 12 годині на то, щоб тісто відстоялося
• 4 чашки борошна
• 1/2 ч. л. швидкорозчинних дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. оливкової олії
1/Виложіте борошно, дріжджі, сіль і оливкове масло в глибоку миску. Додайте 1 1/4 чашки води кімнатної температури і перемішуйте на низькій швидкості за допомогою міксера протягом 5-ти хвилин. Ви також можете вимісити тісто руками. Потім дайте йому постояти приблизно 10 хвилин.
2/Вновь перемішайте тісто на середній швидкості 5-6 хвилин, поки воно не стане однорідним і еластичним. Якщо виходить дуже липким, додайте трохи борошна.
3/Разделіте тісто на 5 частин і сформуйте з нього кулі, кожен розміром трохи більше м'яча для гольфу (близько 100 г). Викладіть на аркуші пергаменту, оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на всю ніч.
Тісто, загорнуте в харчову плівку, може зберігатися там протягом 2-х тижнів.
4/Достаньте тісто з холодильника, посипте стіл борошном. Розкачайте тісто качалкою, надавши йому будь-яку форму і товщину.
1 піца: 376 ккал, 2 г жиру, 76 г вуглеводів, 10 г білка, 3 г клітковини, 17 мг кальцію, 5 мг заліза, 470 мг натрію.

Піца зі шпинатом і китайської капустою

На 2 порції//Приготування: 25 хвилин
• борошно для присипки
• 1 заготовка (100 г) тонкого тіста для піци
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 дрібно нарізану зубчики часнику
• 1 ч. л. пармезану
• 2 ст. л. натертого сиру сорту пекорино
• 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої петрушки
• 2 ст. л. тонко нарізаної зеленої цибулі
• морська сіль
• 1 чашка лістьевшпіната
• 2 чашки дрібно нашаткованої китайської капусти
• мелений чорний перець
1/Разогрейте духовку до 230 ° С і помістіть туди камінь для піци або деко за 1 годину до приготування.
2/Слегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте за допомогою качалки тісто настільки тонко, наскільки це можливо. Перенесіть пласт на присипану кукурудзяним борошном папір для випічки.
3/У невеликій чашці змішайте часник і оливкове масло.
4/Посипьте розкачане тісто сиром пекоріно, петрушкою, зеленою цибулею, а зверху покладіть листя шпинату і капусти. Полийте сумішшю оливкової олії з часником. Акуратно перекладіть піцу на камінь або на деко, поставте в духовку і випікайте 8-10 хвилин до появи золотистої скоринки. Вийміть з духовки, посипте пармезаном і полийте залишилися оливковою олією. Приправте за смаком сіллю і перцем. Залиште на 5 хвилин остигати і потім подавайте до столу.
У 1-й порції: 400 ккал, 18 г жиру, 49 г вуглеводів, 12 г білка, 3 г клітковини,
254 мг кальцію, 4 мг заліза, 428 мг натрію.

Піца з мускатної гарбузом і беконом з індички

На 2 порції//
Приготування: 25 хвилин
• 1/2 середньої мускатної гарбуза
• пшеничне і кукурудзяне борошно для присипки
• 1 заготовка (100 г) тонкого тіста для піци
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. нарізаного дрібними кубиками сиру таледжо
• 2 ст. л. нарубаної петрушки
• 2 ст. л. нарізаного дрібними кубиками
бекону з індички
• 1 ст. л. тонко нашатковану гострого червоного перцю
• 1 ч. л. нарізаного
свіжого кмину
• 1 ч. л. подрібненого листя базиліка
• 1/2 ст. л. нарізаного листя орегано
• сіль
1/Разогрейте духовку до 230 ° С і помістіть туди камінь для піци (якщо у вас його немає - деко) за 1 годину до приготування піци.
2/Очістіте гарбуз від шкірки, розріжте вздовж на 2 половинки. Ложкою видаліть насіння. Використовуйте овочерізку, щоб нарізати гарбуз на дуже тонкі смужки.
3/Слегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте за допомогою качалки тісто настільки тонко, наскільки це можливо. Перекладіть тісто на лист пекарської папери, присипаний борошном.
4/Распределіте шматочки гарбуза рівномірно по Розкачати тісто, зверху збризніть 1 ст. л. оливкової олії, посипте сиром, беконом, перцем, петрушкою і кмином. Перекладіть тісто на камінь або деко і поставте в духовку. Випікайте 8-10 хвилин, поки сир не розплавиться. Вийміть з духовки.
5/Пріправьте базиліком, орегано і залишилися оливковою олією. Посоліть. Дайте охолонути протягом 5-ти хвилин.

Можна
подавати до столу!
У 1-й порції: 447 ккал, 20 г жиру, 58 г вуглеводів, 10 г білка, 5 г клітковини, 166 мг кальцію, 4 мг заліза, 1,475 мг натрію.

Піца "Маргарита"

На 2 порції//
Приготування: 20 хвилин
• борошно для присипки
• 1 заготовка (100 г) тонкого тіста для піци
• 1/4 чашки порізаних консервованих помідорів у власному соку
• 1/4 чашки порізаного кубиками населеного сиру моцарелла зниженої жирності
• 4 подрібнених листочка свіжого базиліка
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. оливкової олії
1/Разогрейте духовку до 230 ° С і помістіть туди камінь для піци або деко за 1 годину до приготування піци.
2/Слегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте за допомогою качалки тісто настільки тонко, наскільки це можливо. Викладіть пласт на присипану кукурудзяним борошном папір для випічки.
3/Равномерно укладіть нарізані помідори на розкачане тісто, а зверху -
шматочки моцарели. Акуратно перекладіть піцу на камінь або деко, поставте в духовку і випікайте 8-10 хвилин, поки сир не почне плавитися. Вийміть
з духовки, посипте базиліком і сіллю, а зверху полийте оливковою олією.
Заправте за смаком перцем. Дайте страві охолонути протягом 5-ти хвилин і подавайте до столу.
В 1-й порції: 283 ккал, 8 г жиру, 43 г вуглеводів, 9 г білків, 2 г клітковини, 101 мг кальцію, 3 мг заліза , 1.328 мг натрію.

Грибна піца

На 2 порції//Приготування: 55 хвилин
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 велика біла нарізана цибулина
• сіль
• мелений чорний перець
• пшеничне і кукурудзяне борошно
для присипки
• 1 заготовка (100 г) тонкого тіста
для піци (див. рецепт)
• 2 чашки тонко нарізаних печериць
• 2 ст. л. натертого сиру грюйер
• 2 ст. л. свіжої нарізаної петрушки
• 2 ст. л. нашаткованого зеленої цибулі
• 1 ч. л. подрібненого свіжого чебрецю
• 1 ч. л. нарізаного розмарину
• 1 ч. л. трюфельного масла
1/Разогрейте духовку до 230 ° С і помістіть в неї камінь для піци (якщо його немає - деко) за 1 годину до приготування.
2/Разогрейте велику сковорідку на середньому вогні. Пасеруйте на ній цибулю з оливковою олією помішуючи кожні 3-4 хвилини, до утворення золотистої скоринки (близько 30-ти хвилин). Приправте сіллю і перцем за смаком.
3/Слегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте при
допомогою качалки тісто настільки тонко, наскільки це можливо. Акуратно перенесіть основу для піци на лист пекарської папери, присипаний кукурудзяним борошном.
4/Равномерно розподіліть підсмажену цибулю і нарізані печериці по всьому тесту і посипте сиром, петрушкою і зеленою цибулею. Перенесіть піцу на камінь або деко, поставте в духовку і випікайте 8-10 хвилин або до тих пір, поки сир не розплавиться. Вийміть з духовки і приправте чебрецем, розмарином і трюфеля маслом. Дайте страві охолонути протягом 5-ти хвилин, і можна подавати на стіл!
У 1-й порції: 356 ккал, 13 г жиру, 50 г вуглеводів, 11 г білків, 4 г клітковини, 104 мг кальцію, 3 мг заліза, 266 мг натрію.

Піца з брюссельською капустою і соусом песто

На 2 порції//
Приготування: 25 хвилин

Для піци:
• 225 г брюссельської капусти
• борошно для присипки
• 1 заготовка (100 г) тонкого тіста для піци
• 115 г кришеного козячого сиру низької жирності
• 1 ч. л. пластівців червоного перцю
• 2 чашки руколи
• 1/4 чашки порізаної кубиками копченої шинки
• 1 ч. л. солі
Для соусу песто:
• 1 чашка мигдалю
• 1 чашка оливкової олії
• 1/4 чашки посіченою свіжої петрушки
• 1 ст. л. свіжої тертої лимонної цедри
• 1/4 чашки винного оцту
1/Разогрейте духовку до 230 ° С. Помістіть в духовку камінь для піци або деко за 1 годину до приготування піци.
2/Для приготування песто покладіть мигдаль на сковорідку і обсмажте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки горіхи підрум'яняться. Перекладіть в кухонний комбайн, додайте оливкову олію, петрушку і лимонну цедру, перемішайте на високій швидкості до утворення однорідної маси, повільно вливаючи оцет.
3/Очістіте великі верхні листки з брюссельської капусти (повинно вийти приблизно 2 чашки).
4/Слегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто качалкою настільки тонко, наскільки це можливо. Перенесіть пласт на лист пекарської папери, присипаний кукурудзяним борошном.
5/Равномерно розподіліть по Розкачати тісто козячий сир і посипте перцем, руколою і шинкою. Зверху покладіть листя брюссельської
капусти. З підноса акуратно перекладіть піцу на камінь або деко, поставте в духовку і випікайте 8-10 хвилин, поки сир не розплавиться. Вийміть з духовки, приправте сіллю і полийте 2 ст. л. соусу песто. Дайте піці охолонути протягом 5-ти хвилин. Подавайте з соусом песто.
У 1-й порції: 414 ккал, 14 г жиру, 54 г вуглеводів, 21 г білка, 6 г клітковини, 168 мг кальцію, 4 мг заліза, 1,811 мг натрію.