М'ясо курки є чи не найпопулярнішим. Демократичне за ціною, дієтичне і смачне - воно частий гість на наших столах. З курки виходять прекрасні супи і бульйони, відмінний плов, її можна запікати в духовці, гасити, смажити на сковороді і грилі. А можна приготувати оригінальні рулети, які прикрасять і повсякденне меню, і святковий стіл.

• Курячий рулет Фото:

Курячий рулет - рецепти і принципи приготування

Рулети готуються з курячого фаршу або цілого шматка м'яса. Зазвичай для рулетів використовують курячі грудки, ніжки і цілу тушку. Якщо страва готується з філе або грудок, їх просто відбивають дерев'яним молотком до однакової товщини, потім солять, посипають перцем і спеціями, розкладають начинку і згортають рулоном. Щоб м'ясо не розгорнулося, його скріплюють дерев'яними шпажками або обмотують нитками.

Якщо ж рулет робиться з цілої тушки або стегенець, насамперед за допомогою гострого ножа м'ясо звільняють від кісток і сухожиль. Потім вийшов пласт курятини розкладається на робочому столі шкірою вниз, злегка відбивається, приправляється сіллю, перцем і прянощами, викладається начинка і куряче м'ясо згортається рулетом. Він потім перев'язується ниткою, загортається у фольгу або плівку. Підготовлений таким чином рулет можна запікати в духовці або відварювати в бульйоні або воді з додаванням спецій і овочів.

Рулет з рубленого м'яса зазвичай формують на плівці, серветці або фользі, на які викладається шар фаршу, на нього - начинка , а зверху ще один шар фаршу, потім, обережно піднімаючи краю плівки або фольги, формується курячий рулет.

Курячий рулет у тісті

Один з варіантів ніжного і соковитого рулету - це курячий рулет у тісті. Для його приготування потрібно:
- 3 курячих грудки;
- 500 грам пісної свинячої грудинки;
- 500 грам печериць;
- 500 грам листкового тіста;
- 2 яйця;
- 6-7 ст.л. сметани;
- спеції;
- перець;
- сіль.

Насамперед, обмойте, обсушити свинячу грудинку і перекрутити її через м'ясорубку, посоліть, поперчіть і додайте 4 столових ложки сметани, ретельно все перемішайте. Потім наріжте куряче філе великими тонкими пластинами, добре відбийте, посипте спеціями, посоліть і поперчіть.

Щоб куряче м'ясо при відбиванні не розлітаються в різні сторони, його слід відбивати через целофановий пакет або харчову плівку

Покладіть підготовлене філе на харчову плівку внахлест один на одного, виклавши таким чином пласт прямокутної форми. Зверху розподіліть свинячий фарш і дуже акуратно за допомогою плівки скрутіть пласт в рулет.

Печериці вимийте, почистіть і запечіть в духовці при температурі 220оС протягом 20-25 хвилин. Протягом цього часу гриби повинні добре подвялятся і дати сильний аромат, але не пригоріти.

Потім запечені печериці пропустіть через м'ясорубку, додайте 2-3 столові ложки сметани, 1 збите обличчя, сіль, перець і гарненько все перемішайте.

Постеліть на робочу поверхню пергамент, розкладіть на ньому листкове тісто і розкачайте його в тонкий пласт. На середину викладіть смугою половину приготованого грибного фаршу. Зверху покладіть курячий рулет і з усіх боків обмажте його залишилися грибним фаршем. Потім оберніть рулет тестом, защіпніте краю, а зайве тісто ображати.

Змастіть поверхню курячого рулету в тесті збитим яйцем, проткніть в декількох місцях виделкою, щоб під час запікання міг виходити пар, і акуратно перекладіть рулет на змащений маслом деко. Після чого помістіть його в розігріту до 220оС духовку хвилин на 15. Як тільки поверхня рулету зарум'яниться, знизьте температуру нагрівання до 180оС, накрийте рулет фольгою і запікайте ще хвилин 40.

Готовий курячий рулет викладіть на блюдо і накрийте рушником . Подавати до столу його треба теплим, порізавши на порційні шматки.

Курячий рулет у фользі

Любителі страв з птиці можуть приготувати рулет із курячого фаршу. Він запікається у фользі, тому виходить дуже соковитим. Щоб зробити курячий рулет у фользі треба взяти:
- 1 кг курячого фаршу;
- 3 ст.л. сметани;
- 2 яйця;
- 1-2 моркви;
- пучок зеленої цибулі;
- рослинна олія;
- сіль;
- перець ;
- приправи для курки.

Фарш для рулету можна зробити самостійно, а можна купити в магазині. Вбийте в фарш яйця, додайте сметану, спеції для курки, посоліть, поперчіть, і гарненько вимісіть фарш.

Зелена цибуля вимийте, обсушити і дрібно поріжте. Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Потім обсмажте в сковороді з рослинним маслом зелений лук разом з морквою.

Цей курячий рулет може дуже урізноманітнити меню завдяки різним начинкам. Його можна зробити з рубаними вареними яйцями і зеленню, зі шпинатом, грибами, шинкою і сиром і т.д

Розстелите на робочій поверхні в два шари фольгу для запікання і покладіть на неї половину курячого фаршу, розрівняйте його і надайте фаршу овальну форму. Зверху розподіліть підготовлену начинку із зеленої цибулі з морквою і накрийте її залишилися курячим фаршем, формуючи бажану форму рулету. Вся начинка повинна бути як би закутана курячим фаршем з усіх боків. Потім обережно загорніть курячий рулет у фольгу і поставте в духову шафу нагрітий до 180оС хвилин на 20. Потім дістаньте рулет, зніміть фольгу і помістіть назад в духовку запікатися до утворення апетитною скоринки.

• Приготувати курячий рулет Фото:

Курячий рулет, приготований за цим рецептом, можна подавати як гарячим , так і холодним.

Креветки - невеликі промислові ракоподібні, які видобуваються в морях цілий рік. Деякі різновиди креветок вирощують на спеціальних фермах. Спіймані креветки відразу ж піддають термічній обробці. Оскільки в продаж морепродукт надходить варено-замороженим, його приготування не вимагає особливих турбот. Так, наприклад, можна приготувати пасту з креветками.

• Паста з креветками: як приготувати Фото:

Креветки широко поширені, так як живуть в більшості морів, океанів і річок, незалежно від кліматичних умов. Можливо, тому рецепти страв з креветок дуже популярні. Однак у багатьох країнах цей морепродукт є делікатесом через малу поширеності у продажу. У зв'язку з цим покупка якісних креветок стає скрутної через незнання деяких нюансів.

Наприклад, якщо креветки були оброблені парою, а потім заморожені, їх колір буде рожевим. Необроблені креветки будуть сірого кольору. Креветки - зразок здорової їжі, з вмістом великої кількості корисних речовин. М'ясо креветок малокалорійно, але в ньому досить протеїну і жирних кислот.

Корисність креветок безпосередньо залежить від якості купленого морепродукту. Наприклад, повторно заморожені креветки НЕ будуть корисними і точно - смачними. Розрізнити повторно заморожених креветок можна за кольором. Вони будуть білого кольору. Коричнюватий або жовтий колір креветок може свідчити про те, що вони довго лежать на прилавку магазину.

Креветки рожевого кольору слід розморозити і розігріти протягом нетривалого часу. Креветки сірого кольору варіть протягом 10 хвилин. Витягувати креветки з панцира потрібно безпосередньо перед смаженням. Хоча знавці цієї страви радять смажити креветки разом з панциром. Креветки можуть використовуватися і як самостійний інгредієнт, і в складі салатів, і як гарнір, наприклад, до італійської пасти.

Соуси з морепродуктами і рибою на перший погляд здаються не поєднуються з пастою. Однак вони дуже популярні. Паста з креветками - делікатесне блюдо в багатьох дорогих ресторанах

Готуємо морепродукти правильно

Для приготування пасти з морепродуктами потрібно:
- 200 г пасти;
- 1 тушка кальмара і 200 г креветок;
- 1 лимон;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 100 г томатів;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- зелень петрушки, сіль.

Тушку кальмара разморозьте, очистіть від плівок, видаліть хрящі, промийте і наріжте кільцями. Якщо креветки були куплені заморожені - рожевого кольору, разморозьте їх і залийте свіжовичавленим лимонним соком. Залиште морепродукти маринуватися на 20 хвилин.

Маринувати креветки можна як у лимонному соку, так і в соєвому соусі

Якщо креветки сірого кольору, варіть їх у киплячій воді, поки вони не поміняють колір на червонувато- помаранчевий.

Готові креветки повинні спливти на поверхню води. Вийміть їх з каструлі і викладіть на тарілку. Цибулину очистіть, наріжте півкільцями. Часник дрібно порубати.

Поставте розігріватися сковороду. Налийте в неї рослинне масло і покладіть часник з цибулею. Пасеруйте до прозорості лука. Викладіть в сковороду кільця кальмара і мариновані креветки разом з соком лимона. Додайте очищений від шкірки і насіння томат. Посоліть, додайте спеції, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Соус періодично помішуйте. Подавайте з відвареною пастою, политій вершковим маслом. Прикрасьте блюдо зеленню петрушки.

Макарони з морепродуктами

Для соусу потрібно:
- 300 г креветок;
- 200 г крабового м'яса;
- 2 часточки часнику;
- 100 г жирних вершків;
- 100 г сиру пармезан;
- 50 г вершкового масла;
- сіль, перець, зелень петрушки.

Поставте розігріватися сковороду зі вершковим маслом. У сковороду додайте подрібнений часник. Обсмажуйте його близько хвилини. Дрібно наріжте крабове м'ясо і викладіть його до часнику. Сюди ж покладіть креветки. Обсмажуйте морепродукти протягом 2-3 хвилин. Після чого додайте вершки і натертий на крупній тертці сир. Доведіть соус до кипіння, не забуваючи помішувати. Готовий гарячий соус викладіть до відвареної пасті. Блюдо посипте свіжою зеленню петрушки.

Спагеті з креветками

Для рецепту вам буде потрібно:
- 1 великий помідор;
- 2 зубчики часнику;
- 300 г креветок;
- упаковка плавленого сиру;
- 300 г вершків;
- 100 г сиру твердих сортів;
- столова ложка оливкової олії;
- зелень кінзи, сіль.

Роздушіть через прес часник і покладіть його в сковороду з розігрітим оливковою олією. Часник трохи обсмажте, а потім приберіть. У ароматне масло додайте креветки, смажте 1-2 хвилини. До креветкам покладіть очищений від шкірки і насіння помідор. Гасіть креветки з помідором близько 5 хвилин. Потім додайте плавлений сир, вершки і зелень кінзи. Гасіть ще 5 хвилин. Готовий соус гарячим викладіть до відвареної пасті і посипте тертим сиром.

Щоб зняти з томата шкірку, його можна обдати гарячою кип'яченою водою

Страви з морепродуктів корисні і смачні. Щоб приготувати морський коктейль з кальмарів, креветок, крабів, мідій, омарів, гребінців, можна використовувати як заморожені, так і консервовані морепродукти.

• Варимо пасту Фото:

При розморожуванні морепродуктів враховуйте деякі нюанси. Наприклад, поставте тарілку з замороженими морепродуктами з вечора в холодильник. Розморожуючи при кімнатній температурі, стежте, щоб вони не перетворилися на кашу. При приготуванні враховуйте, що практично всі види морепродуктів готуються дуже швидко.