Куряче філе (чисте м'ясо без шкіри, зняте з курячої грудки) - найцінніша частина тушки. У м'ясі цієї частини (по відношенню до інших частин) найбільшу кількість білка і найменше жиру (причому 92% білка складають амінокислоти).

Куряче філе - саме живильне дієтичне м'ясо, калорійність якого порівняно невелика.

М'ясо з курячих грудок містить безліч вельми корисних для організму людини речовин (вітаміни групи В, а також Н і РР, сполуки фосфору, магнію, цинку, хрому, кобальту і сірки).

Розповімо, як можна приготувати куряче філе на сковороді.

Взагалі, такий спосіб термічної обробки як смаження не можна вважати здоровим, однак практично всі люди іноді періодично їдять смажене. Хрустка скоринка, рум'яні шматочки - складно втриматися.

Проте вихід є: навчимося смажити в найбільш щадному режимі, тобто швидко, щоб кількість утворюються при смаженні шкідливих речовин було мінімальним.

Щоб скоротити час смаження курячого філе на сковороді, наріжемо його невеликими шматочками довгастої форми.

Соковите смажене куряче філе на сковороді

Інгредієнти:

• куряче філе - близько 300-400 г;
• ріпчаста цибуля - 1-2 шт.;
• перець червоний солодкий - 1-2 шт.;
• цукіні - близько 100 - 150 г;
• перець мелений чорний та інші сухі спеції за вашим смаком;
• часник - 2 зубчики;
• кунжутне масло - 4 ст. ложки;
• соєвий соус - за вашим смаком;
• червоний гострий перець;
• зелень свіжа різна (петрушка, розмарин, коріандр, базилік, естрагон);
• лимон або лайм.

Приготування

Найкраще готувати в воке, але якщо його немає, підійде і звичайна сковорода.

Нарізаємо куряче філе короткими тонкими смужками, цибулю - кільцями чверть, а солодкий перець і цукіні - соломкою короткою. Розігріваємо кунжутне масло в сковороді. Вогонь повинен бути сильним, а сковорода добре розпеченій. Смажити куряче філе на сковороді будемо швидко, разом з іншими підготовленими інгредієнтами.

Отже, смажимо шматочки курки з овочами на сильному вогні протягом хвилин 5-8-ми. Постійно встряхиваем сковороду і активно маніпулюємо лопаткою. Зменшуємо вогонь до середнього і готуємо ще протягом 5-8 хвилин, не більше. Приправляємо гострим червоним перцем, сухими меленими спеціями, сумішшю соєвого соусу з соком лайма чи лимона, рубаним часником і подрібненою зеленню. Перемішуємо і накриваємо кришкою - нехай настоїться протягом хвилин 10. Подавати таку страву можна практично з будь-яким гарніром, наприклад з відвареним рисом, гречкою, пастою, рисовою локшиною, картоплею, мамалигою, кашами.

Тушковане куряче філе на сковороді

Гасіння - ще більш щадний спосіб термічної обробки продуктів, тому, зрозуміло, він переважно, ніж смаження.

Інгредієнти:

• куряче філе - близько 400 г;
• цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.;
• оливки зелені без кісточок - 10-15 шт.;
• вино біле або рожеве несульфітовані - 30-60 мл;
• перець гострий червоний;
• перець горошком різних сортів - 5-8 горошин;
• гвоздика - 2-3 соцветья;
• лавровий лист - 3-5 шт.;
• масло рослинне (краще оливкова);
• часник - 2 зубчики;
• зелень різна;
• сухі мелені спеції за вашим смаком;
• лимон.

Приготування

Нарізаємо куряче філе невеликими довгастими шматочками. Очищену цибулю шаткуємо дрібно, а оливки - кружальцями.

На середньому вогні розігріваємо олію в сковороді і пасеруємо цибулю до легкої прозорості. Додаємо в сковороду м'ясо і готуємо, перемішуючи лопаткою, до зміни кольору (близько 5 хвилин). Зменшуємо вогонь, вливаємо трохи вина, додаємо перець горошком, гвоздику, лаврушку і тушкуємо, прикривши кришкою, періодично помішуючи, протягом близько 20 хвилин. Ближче до кінця процесу кладемо в сковороду нарізані оливки і мелені спеції. Вимикаємо вогонь і приправляем подрібненими зеленню і часником. Поливаємо соком лимона. Подаємо з будь-яким гарніром або салатами зі свіжих овочів.

Все коли-небудь пробували куряче філе в клярі, або хоча б в паніровці. Таким чином, курку обсмажують найбільш часто, оскільки шар клярі, або панірування утримуємо вологу усередині м'яса і не дозволяє їй випаровуватися, що робить досить сухе і дієтично м'ясо ніжним і соковитим. У даній статті ми розглянемо кілька нових і вельми оригінальних рецептів приготування курки в клярі.

Куряче філе в сирному клярі

Хто з нас не любить сир? А якщо справа стосується ніжного сирного клярі, покриває не менше ніжне куряче філе, то встояти не зможе ніхто.

Інгредієнти:

• сир "Пармезан "- 250 г;
• цедра 1 лимона;
• борошно - 1 ст.;
• рослинне масло - 1 ст.;
• яйце - 1 шт.;
• панірувальні сухарі;
• масло для смаження;
• сіль, перець - за смаком;
• куряче філе - 1-2 шт.

Приготування

Куряче філе промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо товстими брусочками. Ретельно обсушуємо м'ясо за допомогою кухонного рушники.

Для клярі змішуємо цедру одного лимона з тертим "Пармезаном" і панірувальними сухарями. Окремо збиваємо яйце з рослинним маслом, додаємо борошно і замішуємо густий кляр. Солимо й перчимо кляр за смаком. Беремо шматочок філе, занурюємо його в кляр, а потім обвалюють у суміші сиру і сухарів. Обсмажуємо шматочки курячого філе в клярі на рослинній олії і подаємо з улюбленим соусом.

Куряче філе в картопляному клярі

Інгредієнти:

• куряче філе - 1 шт.;
• картопля - 1 шт.;
• борошно або крохмаль - 1 ст. ложки;
• яйце - 1 шт.;
• сушений кріп - щіпка;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

Філе споліскуємо і нарізаємо на оббивні. Картоплю чистимо і натираємо на крупній тертці, солимо і залишаємо хвилин на 5, щоб віджати зайву рідину. Тепер змішуємо картопля з яйцем, додаємо туди ж і крохмаль, трохи кропу і солі з перцем за смаком. Куряче філе покриваємо кляром з одного боку і кладемо цієї ж стороною на сковороду, зверху розподіляємо залишився кляр.

Обсмажуємо філе курячої грудки в клярі по 10-15 хвилин з кожного боку.

Куряче філе в морквяним клярі

Морквяний кляр здатний додати курячому філе не тільки оригінальний смак, але і приємний золотистий колір, який прикрасить будь буденний стіл.

Інгредієнти:

• куряче філе - 1 шт.;
• морква - 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце - 1 шт.;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло.

Приготування

Моркву натираємо на дрібній тертці, зайву рідина не отжимаем. Додаємо до тертого коренеплоду одне куряче яйце і 2 столові ложки просіяного борошна. При бажанні в кляр можна додати подрібнену свіжу, або сушену зелень. Солимо й перчимо кляр за смаком. Заздалегідь нарізані шматочки курки ретельно обсушуємо, або обсипаємо борошном, а потім занурюємо в морквяний кляр, даємо надлишкам клярі стекти. У сковороді розігріваємо олію й обсмажуємо на ньому курку до готовності. Подаємо з улюбленим соусом.

Куряче філе в пивному клярі

Інгредієнти:

• яйце - 1шт.;
• пиво - 3/4 ст.;
• борошно - 1 ст.;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• чорний перець - за смаком;
• курячі грудки - 3 шт.;
• рослинне масло - 1 ст.

Приготування

Яйце злегка збиваємо і змішуємо з пивом. Додаємо сухі інгредієнти і продовжуємо перемішування до тих пір, поки не утвориться гладка маса. Даємо клярі постояти 25-30 хвилин перед використанням, для того, щоб клейковина борошна розбухла, і кляр вийшов більш густим і ніжним, а завдяки наявності соди в своєму складі ще й повітряним.

Куряче філе нарізаємо соломкою. Розігріваємо масло в сковороді. Шматочки курки покриваємо кляром, даємо надлишкам стекти і обсмажуємо по 4-6 хвилин. Подаємо смажене куряче філе в клярі відразу ж, попередньо промокнувши паперовим рушником.

Настали холоди і ви помітили, що починаєте поправлятися? Щоб цього не сталося, плануйте свій раціон, вживаючи 10 дієтичних продуктів осені.

1. Осінь - пора стиглих яблук , які містять калій, вітамін А, клітковину і лутеін. Приготувавши запечені яблука, ви не тільки поласуєте смачною стравою, а й зможете очистити свій організм від токсинів і шлаків.
2. Найбільша кількість мінералів і амінокислот міститься в гарбузі. Особливо вона корисна для людей з хронічними захворюваннями нирок, серця і печінки. Приготовлена ??у вигляді соку, каші, пюре або пудингу гарбуз сподобається навіть маленьким дітям.

3. Осінь - сезон грибів . Урізноманітнити свій раціон низькокалорійними грибними стравами, ви зможете контролювати вагу. Не дарма грибна дієта вважається однією з найефективніших.

4. Не всі люди знають, що в томатах міститься лікопін - пігмент, який корисний при профілактиці онкологічних захворювань. Щоденне вживання помідорів допоможе знизити рівень холестерину і захистить серце від інфаркту. Також ефективний для зниження ваги.

5. Багато антиоксидантів, вітамінів, заліза і білка міститься в бобових . Вживання квасолі (навіть після температурної обробки) допоможе в боротьбі із зайвою вагою, нормалізації перистальтики кишечника, очищенню організму від токсинів і шлаків.

6. Одним з передових страв для стеження за фігурою є низькокалорійний салат з капусти з запеченою рибою. Хоча якщо фігура дозволяє, іноді можна побалувати себе і приготувати смачний салат Мімоза з рибою і картоплею.

7. Вживайте кабачки і баклажани , в них багато антиоксидантів, а також природних ферментів, які знижують рівень холестерину і розщеплюють жир.

8. Не забувайте про йогуртах - дієтичному продукті. Його можна готувати і в домашніх умовах, використовуючи закваски.

9. Для організму важливим є споживання білка . У курячому м'ясі його міститься багато, а додаючи до нього овочі, ви отримаєте смачне і корисне блюдо.

10. Нарешті, вівсяне печиво на десерт . Приготувати його можна самому, без використання добавок. Печиво з теплим молоком не тільки корисне, але і смачне.