Яким буває молоко і чьe молоко корисніше Перша їжа, яку людина пробує в житті, - це молоко. Природа подбала про те, щоб у самому ніжному віці ми отримували саме живильне і корисне.
Користь молока Цілюща сила молока була відома вже в давнину. Авіценна був переконаний, що воно дозволяє зберегти здоров'я і ясність розуму, вважав його особливо корисним для дітей і літніх людей. Гіппократ зціляв молоком хворих на сухоти і страждаючих нервовими розладами.
Сучасні дослідження доводять, що за хімічною та біологічною цінністю молоко перевершує всі інші продукти. У ньому міститься більше 100 різних речовин, у тому числі понад 20 амінокислот, 40 жирних кислот, білки (казеїн, альбумін, глобулін), мінеральні речовини (кальцій, калій, фосфор, магній), вітаміни, десятки життєво важливих ферментів і т.д . Компоненти молока входять до складу спортивного та дієтичного харчування, служать сировиною для отримання лікарських препаратів.

Справедливості заради потрібно відзначити, що ні всі вважають молоко корисним. Деякі вчені кажуть, що лактозу - молочний цукор - засвоюють тільки діти (та й то не всі) і що казеїн згубно впливає на серце. Однак з ними сперечаються дієтологи, впевнені в тому, що кальцій і калій, що містяться в молоці, необхідні для росту та формування кісток. А знежирені молочні продукти вони радять вживати для профілактики хвороб серця. До того ж молоко - відмінний засіб боротьби з нервовими розладами, адже в ньому є речовина триптофан, необхідне для нормального функціонування центральної нервової системи. А ще молоко підвищує імунітет.
Як правило, ті, у кого лактоза викликає розлад травлення, нормально переносять сир, кефір, сир і йогурт. У них лактоза перетворена бактеріями в молочну кислоту. З'їсти 200 г сиру - все одно що випити 2 л молока.
Чиє молоко корисніше? Коров'яче молоко має порівняно нейтральним смаком і запахом. З нього можна приготувати безліч молочних продуктів: кисле молоко, ряжанку (варенець), кефір, айран, йогурт, катик, ацидофілін. Крім того, з молока отримують вершки, сметану, сир, сир і т.д.
Вибираємо правильне молоко Як відрізнити свіжі молочні продукти від прострочених, натуральні - від сурогату? Насамперед перевірте упаковку - вона повинна бути рівною, що не спученої. Подивіться на дату виготовлення і термін придатності. Термін зберігання дійсно корисного молока не більше 3 діб. Але й молоко з пакету, на якому написано - термін придатності 6 місяців, може зіпсуватися. У ньому з'являються мікроби, і використовувати його через 3 дні після відкриття упаковки не можна, навіть якщо немає гіркоти і не змінився колір.
Всі свіжі кисломолочні продукти однорідної консистенції, без крупитчатую (крім сиру). Вони не повинні бути занадто кислими (виняток: ацидофільні продукти, мацоні). Якщо утворилася сироватка, особливо шарами, то продукт явно не першої свіжості. Не повинно бути ніяких сторонніх присмаків і запахів: кефір повинен пахнути кефіром, а сметана - сметаною.
Вміст жиру в сьогоденні вершковому маслі повинно бути не менше 50%. Якщо дістати його з морозилки і спробувати розрізати - буде кришитися. Капніть на сметану йод, посиніє - знайте: містить крохмаль, який додають для густоти.
10 цікавих фактів про молоко
• Згідно з археологічними даними в період неоліту люди ще не могли пити молоко тварин - в їх організмі відсутній ген, відповідальний за утворення розщеплює лактозу ферменту. Навіть зараз чимало людей втрачає здатність засвоювати молоко в дорослому віці.
• Дружина імператора Нерона - красуня Поппея - завжди брала з собою в подорож 500 ослиць, щоб мати можливість приймати молочні ванни.

• Щорічно в світі виробляється більше 400 млн тонн коров'ячого молока.
• Те, що в грозу молоко кисне швидше - не прикмета! Біохіміки вважають, що виною тому довгохвильові електромагнітні імпульси, проте до кінця це явище не вивчено.
• Самое жирне - молоко тюленів (більше 50% жиру) і китів (до 50% жирів). Самое нежирне молоко дають ослиці і Кобилиці.
• З соєвих бобів проводиться так зване соєве молоко, що містить корисні амінокислоти, вітаміни, мінерали. Однак кальцію в ньому мало, до того ж організм засвоює його на 25% менше, ніж з коров'ячого.
• Білок мигдалю близький до білка материнського молока, його часто використовують для виробництва дитячих молочних сумішей.

• Молоко ослиці за своїм складом найбільш близько до людського.
• Молочні продукти корисні при виразці шлунка, цукровому діабеті 2-го типу, остеопорозі і багатьох інших захворюваннях.
• В 1 склянці молока 300 мг кальцію. Це стільки, скільки міститься в 7 сардинах (разом з кістками), або 2,5 склянках сирої капусти броколі, або 3 склянках арахісу, або 4 склянках квасолі. Не менш популярно козяче молоко. Жителі багатьох південних країн п'ють саме його, а ще роблять сири, сметану, масло. Справжній турецький йогурт, наприклад, готують тільки з козячого молока.
З верблюжим молоком народи Сходу давно знайомі: казахи готують з нього шубат (аналог кумису), в Аравії верблюже молоко додають в какао, роблять з нього морозиво. Це молоко дуже корисно: у ньому в 3 рази більше вітамінів С і D і набагато менше лактози і казеїну, ніж у коров'ячому.

Європейці вважають солоний смак цього молока справжньою екзотикою. Воно використовується при виробництві делікатесного швейцарського шоколаду.
Для багатьох східних народів кобиляче молоко - теж повсякденний продукт. З заграв молока вже багато століть роблять знаменитий кумис - освіжаючий, багатий вітамінами кислувато-солодкий пінистий напій. Він втамовує і голод, і спрагу, додає бадьорості, а головне, пригнічує ріст гнильної мікрофлори, кишкової палички, золотистого стафілокока і навіть туберкульозної палички.
В Індії, Єгипті, Вірменії, Італії п'ють молоко буйвола . Це джерело вершків, сметани, сиру, а найголовніше - знаменитого сиру моцарелли. У молока буйволиць ніжний смак, практично немає запаху, в ньому більше, ніж у коров'ячому, жирів, білків, кальцію, фосфору, вітамінів А, С і групи В. До того ж воно практично не містить казеїну.

Молоко лосицю схоже по смаку з коров'ячим, але більш жирне і менш солодке. Його рекомендують у лікувальному харчуванні при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, променевих ураженнях.
Евенок та інші народи Півночі досі практикують доїння олені , використовуючи молоко як в харчових, так і в обрядових цілях. Це саме калорійне молоко: у ньому в 3 рази більше білка і в 5 разів більше жиру в порівнянні з коров'ячим. Тому незбиране оленяче молоко зазвичай розбавляють водою.
А найкориснішим визнано молоко ослиці . Клеопатра вмивалася їм і навіть купалася в ньому, вважаючи це молоко еліксиром молодості. Осляче молоко - рідкісне і дороге, тому що ослиця дає всього близько 2 л молока на день (корова - до 40 л).
Про скисле молоці Кисломолочні продукти не менш, а бути може, і корисніші, ніж саме молоко. Адже вони містять величезну кількість живих бактерій. Якщо в 1 мл молока кількість мікроорганізмів близько 10 тисяч, то в такому ж обсязі кисляку їх уже не менше 100 мільйонів. І всі вони підвищують наш імунітет!
Та й засвоюється "кісломолочка" набагато швидше і краще. Якщо молоко через годину після вживання засвоюється на 32%, то кефір або кисле молоко - на 91%.
Різні види мікроорганізмів, що у сквашивании молока, надають кисломолочним продуктам різний смак, консистенцію, смакові та лікувальні властивості.
Кисле роблять з використанням культур молочнокислих стрептококів. Особливий різновид - мечніковских кисляк, що містить ацидофільну паличку і тому володіє вираженими антибактеріальними властивостями. Південний родич кисляку - мацоні - завдяки комбінації 3 заквасок має оригінальний смак. Кисле можна приготувати в домашніх умовах, взявши в якості закваски невелика кількість кислого, купленої в магазині.
Ряжанка і варенець - та ж кисляк, тільки з топленого молока. Причому ряжанка робиться з молока, топленого з вершками. Приготуйте ці смачні напої будинку: якщо є духовка, яка може тримати 95 - градусний режим, - топіть молоко в ній, в глиняному горщику. Якщо ні - в термосі, максимально довго тримати температуру. Молоко з вершками доведіть до кипіння, залийте в термос, киньте невеликий шматочок вершкового масла, щільно закрийте і залиште не менше як на 12 годин, а то й на добу.
Кефір відрізняється від інших видів кисломолочних продуктів тим, що готується шляхом заквашування молока не бактеріями, а спеціальними культурами грибків. Кефір розрізняють за ступенем жирності, а також за термінами дозрівання - слабкий 1-денний (у ньому найменше алкоголю і молочної кислоти), середній 2-денний і міцний 3-денний.
Ацидофілін , або ацидофільна кисле, - один з найсильніших антибіотиків серед кисломолочних продуктів. Ацидофільної паличці немає рівних за кількістю вироблюваних вітамінів і біологічно активних речовин. Під час Великої Вітчизняної війни ацидофільну пасту навіть наносили на відкриті рани, щоб вони швидше гоїлися.
Кумис зараз виробляють, сквашуючи кобиляче молоко кумисной закваскою - сумішшю болгарської та ацидофільної молочнокислої палички і дріжджів. Живильні речовини кумису засвоюються майже повністю (до 95%). З давніх пір цей напій відомий як наймогутніший природний антибіотик і імуностимулятор.
А у вас молоко втекло ... Чому молоко тікає? Все просто. У міру нагрівання каструлі з молоком її дно і стінки покриваються дрібними газовими бульбашками. Температура у дна вище, ніж на поверхні, тому вода, що входить до складу молока, біля дна випаровується швидше. Тільки куди їй подітися в глибині? Ось вода і випаровується всередину газових бульбашок.
Кількість пара в бульбашках поступово зростає, і вони відриваються від дна, спливають. Але на поверхні утворюється пінка - міцна плівка з молекул молока, що не дозволяє пухирцям виходити. У якийсь момент під плівкою скупчується досить велика кількість бульбашок і ... молоко "тікає".
Щоб воно швидко не скипало, можна покласти на дно кришку для консервування, скляний або сталеву. Колись в магазинах можна було купити спеціальний "сторож молока" - диск з нержавіючої сталі з канавками. У канавках залишається досить багато повітря - сюди і спрямовуються пари закипаючого молока.