Молоко п'ють багато дівчат, вважається, що воно покращує колір обличчя і контролює процес старіння. Приблизно кожен росіянин за рік випиває до 300 літрів молочних продуктів. Але від кількості молока його властивості не збільшуються. Насправді щоденної норми не існує, однак якщо молочні продукти добре переносяться - немає алергії і нестерпності молочного цукру (лактози), то пити молоко можна скільки захочеться. На жаль, майже 85% населення планети погано засвоюють молочний білок, тому багатьом доводиться відмовлятися від молочної дієти.

Коров'яче молоко взагалі призначено для телят, а не для людини. Це - продукт вигодовування, а не харчування, і, тим більше що молочний білок так важко засвоюється. До того ж, в наш організм надходить досить білка з м'ясом, рибою і рослинними продуктами. Тому кожен день харчуватися молочними продуктами через білка немає гострої необхідності. Достатньо вживати молока чотири рази на тиждень і краще пити кисломолочні продукти - кефір, сніжок, йогурти.

Деякі дієтологи рекомендують молочні дієти, вважаючи, що все-таки в молоці міститься унікальний набір корисних речовин, які не замінні для харчування, наприклад кальцій - головний будівельник кісткової тканини. До того ж, в молочних продуктах є всі незамінні амінокислоти і вітаміни, насамперед - вітамін А, який відповідає за гладкість шкіри і блиск волосся. Без нього шкірі не буде вистачати харчування, а слизові оболонки стануть вразливими для ушкоджує чинників. Вітамін Е підвищує захисну функцію клітин і допомагає накопичувати енергетичні запаси. При його недостачі людина стає млявою і втомленим.

Завдяки вітаміну Д, також містить у великій кількості в молоці, добре засвоюється кальцій і вітамін К, відповідальний за процеси кровотворення. Вітаміни групи В нормалізують обмін речовин, фолієва кислота покращує роботу кишечника і печінки.

Вітамін С виступає як потужний антиоксидант. До складу молока входить більше ста біологічно активних речовин. Молочні продукти застосовують для лікування ожиріння - 6-8 склянок молока в день в якості розвантажувального дня.

Молоко допомагає при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при серцево-судинних хворобах. До того ж, якщо молоко в чистому вигляді погано переноситься, то його можна замінити кисломолочними продуктами - кефіром, ряжанкою або нежирним йогуртом. Всі ці продукти досить зберігають корисних властивостей молока, а засвоюються легше і швидше. Ще вони містять бактерії, які благотворно діють на травну систему, зокрема на мікрофлору кишечника.

Так як стан кишечника прямо пов'язане з імунною системою, то молоко дає еже і захист від онкологічних захворювань. Молочні продукти і молоко, так як і мед, яйця, можна вживати з самого народження до старості. Просто потрібно серед усього розмаїття молочних продуктів підібрати найбільш підходящий. До речі, молоко необхідно пити окремо від хліба і круп, а також фруктів і овочів. Наприклад, в борошняних виробах є фітинової кислота, яка перешкоджає засвоєнню кальцію. Молоко і кисломолочні продукти краще вживати ввечері за кілька годин до сну, можна також тамувати спрагу їм днем.

Найкраще незбиране молоко, але його краще прокип'ятити, так як у сирому молоці можуть бути хвороботворні бактерії. Та й тепле молоко краще засвоюється. Пастеризоване молоко ні чим не гірше, тільки потрібно вибирати термін зберігання максимум 5 діб. Тоді в ньому збережуться вітаміни А і Д. Якщо молоко піддалося дії високої температури, то велика ймовірність, що воно зроблено з сухого молока, і в ньому мало залишається вітамінів і мінералів. Таке стерилізоване молоко може зберігатися до 6 місяців, але воно менш корисно. Оптимальною жирністю молока вважається - 2. 5%.

Так-так, є і такі люди, дорослі дяді і тьоті, які молока не те щоб бояться, але побоюються.

ЛЮДИ З АЛЕРГІЄЮ

Одним молоко допомагає перемогти кашель (особливо разом з медом), а інших навпаки до кашлю доводить. Йдеться про алергіків. Свербіж, висипи та кашель, що переходить у бронхіальну астму, - такими можуть бути наслідки випитого склянки молока. Це пов'язано з тим, що деякі люди не переносять молочний антиген "А". Як і з будь-якої іншої алергією, з нею потрібно боротися двома способами: відразу після нападу приймати антигістамінні препарати, а надалі постаратися не споживати молоко в їжу.

люди з вадами лактази

Для них "спілкування" з молоком закінчується не так проблемно, як у алергіків, але все ж неприємності приносить. У людей з недоліком лактази організм починає бунтувати проти неугодного продукту: живіт роздувається, булькає і бурчить, їх проносить. Причина - в недостатньому виробленні ферменту лактази, який якраз і відповідає за переробку молочного цукру. Без нього молоко починає в животі просто бродити, чим і викликає такий дискомфорт. Вихід - відмовитися від молока на користь кисломолочних продуктів або разом з молоком приймати таблетки з лактазой.

ЛЮДИ СТАРШЕ 55 РОКІВ

Тому, що, переступаючи цей віковий рубіж, люди переходять до групи ризику по атеросклерозу. А деякі компоненти молока якраз сприяють розвитку цієї неприємної хвороби судин, що призводить до фатальних наслідків.

Як же бути? Адже молоко - цінне джерело кальцію, який людям передпенсійного віку необхідний для зміцнення кісток і профілактики остеопорозу. На допомогу знову прийдуть кисломолочні продукти. Їх вживання не допомагає атеросклерозу прижитися в нашому організмі.

ЛЮДИ з хворими нирками

При деяких захворюваннях нирок, що передаються на генетичному рівні, вживання молока може призвести до утворення каменів у нирках. Лікарі рекомендують людям, у яких є родичі з хворими нирками, час від часу робити аналіз сечі на предмет осаду з фосфатів. У разі несприятливих результатів потрібно буде звернутися за консультацією до нефролога.

Користі все одно більше

У вас немає проблем із засвоєнням молока? Тоді постарайтеся ввести його в свій раціон на постійній основі, тому що плюсів у натурального молока набагато більше, ніж мінусів.

Це кращий засіб профілактики остеопорозу, тому що кальцій з молока засвоюється практично повністю.

Якщо випивати склянку молока через годину після занять фітнесом, це допоможе швидше наростити м'язи замість жирових відкладень.

Це приємне і безпечне (якщо не вважати перерахованих випадків) снодійне. Стакан молока за півгодини до сну - і спокійний відпочинок на всю ніч вам забезпечений.

Молоко корисно гіпертонікам - знижує тиск за рахунок легкого сечогінного ефекту.

Молоко допомагає відновитися після хвороби, тому що містить більше 20 вітамінів.

Осінь, як завжди, прийшла несподівано, але вже встигла порадувати нас достатком усіляких овочів і фруктів. Коли, як не восени, можна насолодитися соковитими яблуками і грушами, кавунами і динями. Коли, як не восени, можна вбирати в себе всілякі ві. Осінній раціон/shutterstock

Крім цього, в холодну осінню погоду хочеться зігріваючого запашного чаю, а заодно і чогось приємного для душі та шлунку. Тому навряд чи хто-небудь відмовиться в дощову погоду посидіти в теплому, затишному ресторані і скуштувати щось смачне і корисне.

В один з таких закладів - ресторан Single - ми зайшли, щоб дізнатися про особливості осіннього раціону . Шеф-кухар Дмитро Горовенко розповів, що корисніше всього їсти восени, а також розкрив секрети декількох фірмових страв.

Чи змінилося меню вашого ресторану в осінній період?

Безумовно. Адже осінь - це пора, коли люди можуть насолоджуватися неймовірним достатком свіжих овочів і фруктів. Тому ми намагаємося в цей період максимально використовувати дари природи. До того ж перед зимою нікому не завадить "заправитися" порцією вітамінів на цілий рік.

Які продукти ви використовуєте в осінньому раціоні?

Осінь - це гарбуз , кабачки, патисони, всілякі фрукти і, звичайно ж, гриби. Що стосується страв, то для осіннього періоду найбільш підходять всілякі крем-супи. Наприклад, крем-суп з гарбуза або з білих грибів та печериць. Але десь спочатку - середині жовтня починається інший, так званий "мисливський" сезон.

Чим же він цікавий?

"Мисливський" сезон настає, коли всі свіжі овочі та фрукти закінчуються. У цей час починається справжнє полювання на дичину. А в ресторанах з'являються страви з пернатими. Наприклад, можна зустріти таку екзотику як фазана, томленого з виноградом, оленину або ведмежатину.

Порадьте, які страви з осіннього раціону можна приготувати вдома, а які краще спробувати в ресторані?

Я думаю, що в ресторан потрібно ходити не тільки, щоб ситно поїсти, але і за певними гастрономічними враженнями. Тому набагато цікавіше буде спробувати в ресторані те, що не купиш в будь-якому супермаркеті. Крім цього, в хороших закладах чималу роль відіграє професійна подача, що теж впливає на сприйняття страви.

А в домашніх умовах за наявності блендера можна запросто приготувати різноманітні крем-супи: з гарбуза, спаржі, грибів. Також будинку можна приготувати відмінний грибний жульєн. Але для цього краще використовувати не звичайні печериці, а взяти, наприклад, лисички, підберезники, грузді. А ось приготування фазана або іншої дичини я б порекомендував все ж довірити професіоналу, оскільки в домашніх умовах не завжди вдається позбавити м'ясо від зайвого запаху і зробити його досить м'яким.

Як зробити осінній раціон більш корисним?

Найбільш корисна для здоров'я - дієта № 5.

Тобто нічого смаженого, солоного, ніяких борошняних виробів і т. д. На ній можна засновувати осінній раціон. Але як тоді отримати бажане задоволення від вживання їжі? Тому завдання кухарів знайти оптимальне співвідношення корисності страви і його смакових якостей.

Так, для збереження максимальної кількості корисних речовин в продуктах осіннього сезону ми намагаємося приділяти більше уваги стравам, які запікаються або гасяться, уникаючи жарку. Крім цього, для приготування деяких страв ми користуємося натуральним топленим вершковим маслом - воно більш корисне, оскільки під час топлення видаляються емульгатори, стабілізатори і т.д.

Які напої з осінніх продуктів ви можете порекомендувати?

Осінні напої - це, звичайно ж, різноманітні фреші зі свіжих овочів і фруктів. Важко уявити щось більш корисне і смачне, ніж ароматний фреш. Його, до речі, цілком можна приготувати і вдома. Тут можна дати волю фантазії і використовувати різноманітні поєднання овочів і фруктів. Це може бути яблучно-морквяний, буряковий, селеровому, яблучно-грушевий та інші соки. Ось тільки потрібно пам'ятати про те, що фреші потрібно випивати протягом 5-10 хвилин після приготування, інакше все найкорисніше випарується.

Яким повинен бути в осінній період дитячий раціон?

Загалом-то, таким же: більше вітамінів, тобто свіжих овочів і фруктів. Це можуть бути різноманітні овочеві салати, наприклад овочевий салат з яблучно-імбирним соусом або теплий салат з куркою і інжиром. Також це легкі десерти. Наприклад, запечене яблуко з курагою, чорносливом, горіхами і медом. І, природно, фреші.

На підкріплення нашої розмови Дмитро Горовенко поділився кількома фірмовими рецептами з осіннього меню. Ці страви не тільки смачні, але і досить прості для приготування вдома. Кількість інгредієнтів підбираємо за смаком.

Cуп грибний з перловою крупою і сметаною

З білих грибів, лисичок і груздів варимо бульйон, додаємо, окремо обсмажену цибулю і морква, а також перлову крупу і картоплю. Млоїмо 10-15 хв. Подаємо зі сметаною.

Качина нога з гречаною кашею і білими грибами

Качину ногу загортаємо в фольгу. На дно каструлі викладаємо цибулю-порей, морква, селера, білий перець, гриби, бадьян, імбир свіжий, ялівець, ягоди. Додаємо мед. Заливаємо водою і Томім 5 годин.

Варимо гречку звичайним способом.

Соус: білі гриби, обсмажені з цибулею, фламбіруем білим сухим вином, додаємо вершки, виварюємо соус і додаємо бульйон з качиної ніжки (1-2 ложки).

томлінь груша в вині з соусом із сиру ШАВР

Грушу чистимо від шкірки, варимо в червоному сухому вині з корицею і медом. Робимо соус на основі збитих вершків і сиру ШАВР. Груша ріжеться навпіл, подається з соусом.

Джерело: www.smachno.ua