Як свідчить англійська приказка: "Кращі з квітів - квіти капусти". Родина цвітної капусти - острів Кіпр, де її колись виявили древні римляни. У Європі красуня - капуста довго не могла прижитися, т. к. не давала насіння. Їх привозили зі Сходу і платили великі гроші. Лише в XIX столітті французький садівник-любитель зумів отримати насіння цвітної капусти, і після цього вона стала відносно доступна.

Цвітна капуста дуже живильна. Вона містить багато клітковини і кілька рідкісних цукрів - всі вони сприяють поліпшенню перистальтики кішечніка.В ній міститься 5,4% вуглеводів, більше 4% цукрів, а також мінеральні солі (калій, фосфор, магній, кальцій і залізо). Так, наприклад, заліза в ній в 2 рази більше, ніж у зеленому горошку, перці, салаті, і в 3 рази більше, ніж у кабачках і баклажанах.
У капусті багато, вітамінів В1, В2, РР, каротину. Це - овоч багатий вітаміном С . Денну норму цього найважливішого взимку вітаміну містять 100 грам сирої або 200 грам вареної капусти.
Крім того, - і це майже доведений факт, - кольорова капуста, як і всяка інша, є профілактичним засобом проти раку .
Завдяки своїй структурі кольорова капуста засвоюється організмом краще за всіх інших видів капусти, і тому особливо корисна в якості дієтичного харчування при кишково-шлункових захворюваннях, не кажучи вже про повсякденному раціоні.

Цвітну капусту можна вважати рекордсменом за вмістом біотину серед доступних в звичайному харчуванні харчових продуктів. Біотин або вітамін Н перешкоджає запальним процесам шкіри, він запобігає появі специфічного захворювання залоз шкіри - себореї. Його часто включають до складу засобів для догляду за шкірою обличчя та волосся. Цей вітамін - відмінний засіб від депресії і хронічної втоми ..
Цвітну капусту використовують в основному для приготування супів і гарнірів, а також для других страв. Якщо суцвіття відвареної капусти підфарбувати буряковим соком з додаванням оцту, страва стане дуже гарним і зуміє порадувати вас різноманітністю відтінків на вашій тарілці. Класичне блюдо - обсмажена в сухарях кольорова капуста, яка подається як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса, риби і т.д.
Слід пам'ятати, що кольорова капуста входить в список потенційно небезпечних продуктів, помічених людством у зв'язку з алергією.

Рефлюкс езофагіт обумовлений закидом вмісту шлунка до дистальну частину стравоходу через недостатність функції НСС.

Тривала дія на слизову стравоходу шлункового панкреатичного соку, жовчі веде до запалення, виникнення виразок. Перебіг захворювання може бути підгострим або хронічним.

Причиною цього захворювання є порушення закриває функції стравохідного сфінктера (нижнього) і як підсумок шлунково-стравохідний рефлюкс. Езофагіт виникає при наявності гриж стравохідного отвору, виразкової хвороби, пілороспазмі, після оперативних втручань тощо

Як же лікувати рефлюкс езофагіт?

Найголовніше в лікуванні - це терапія основного захворювання, яке створює умови для рефлюксу.

Консервативне лікування, зазвичай, має своєю метою зниження рефлюксу, запобігання підвищення внутрішньочеревного тиску, зменшення проявів рефлюкс езофагіту. Хворим з цим захворюванням необхідно спати з піднесеним високо узголів'ям.

Щоб лікувати рефлюкс езофагіт призначають хімічно і механічно щадну дієту, а також дробове харчування.

Щоб знизити кислотність шлункового соку виписують фамотидин, ранітидин , омепразол, спазмолітичні, антацидні препарати. Також доцільно застосовувати прокинетики (мотилиум, цизаприд,), обволікаючі засоби, а також засоби, які збільшують силу скорочення стравохідного сфінктера, а також період евакуації шлункового вмісту.

Батьківщиною цвітної капусти є острів Кіпр, але протягом тривалого часу вона носила назву сирійської через увагу до неї сирійських селян. Починаючи з XIV століття, кольорова капуста почала своє розповсюдження по європейських країнах. У Росії ж почала приживатися під час царювання Катерини II. Але теплолюбні південні сорти погано приживалися в суворому кліматі і мало радували садівників. Так було до тих пір, поки російський вчений Болотов не вивів північний сорт цвітної капусти, і після цього цей овоч зайняв своє місце в городах.

У нинішній час кольорова капуста доступна практично в будь-який час, але необхідно пам'ятати, що це все-таки сезонне рослина, і збирати його починають в серпні і закінчують в жовтні. Саме в цей час з великою ймовірністю можна придбати капусту, вирощену в грунті, звичайним способом, а не тепличну або гідропонну. Цвітну капусту допустимо їсти сирий, можна обсмажувати, варити, додавати в салати і супи. Але найкращими способами приготування вважаються ті, при яких корисні речовини найменше руйнуються. Наприклад, молоді суцвіття можна зовсім не піддавати кулінарній обробці, а подавати як гарнір з м'ясним і жирних страв.

Корисні властивості цвітної капусти набагато вище, ніж білокачанної, наприклад, у кольоровій капусті міститься набагато менше клітковини і вона не подразнює слизову, її рекомендують навіть при виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Користь цвітної капусти. Чим корисна кольорова капуста?

Цвітна капуста дуже багата на вітамін С, якого в ній більше, ніж у звичайній майже в два рази. Також в ній багато вітамінів групи В, які благотворно впливають на стан нервової системи, зміцнюючи її. Кольорова капуста просто скарб для тих, хто хоче схуднути, оскільки калорійність її становить всього 29 ккал на 100 грам продукту, а наявність в ній тартроновой кислоти служить перешкодою для жирових відкладень. Крім цього, в ній у великій кількості містяться такі найважливіші для людського організму мікроелементи: калій, магній, кальцій, залізо і фосфор. Досить багато в ній пектину, який нейтралізує вільні радикали, яблучної та лимонної кислот. В цілому, завдяки комплексу містяться в ній корисних речовин, кольорова капуста покращує обмін речовин, травлення, стан ендокринної системи. Виводить зайвий холестерин і зміцнює стінки судин.

У кулінарії кольорова капуста цінується не тільки за багатий вітамінно-мінеральний склад, а й за смачні і ніжні страви, які з неї готують. Кольорова капуста/Shutterstock

Походження цвітної капусти

У дикому вигляді кольорова капуста не зустрічається, це продукт біологічної селекції. За історичними документами вченим вдалося встановити, що вперше рослина з'явилася в Середземномор'ї, де її культивували фелахи з листової капусти. У ті часи вона носила ім'я сирійська капуста, мала зеленувато-кремовий відтінок головок, була гіркуватою на смак.

Авіценна рекомендував вживати кольорову капусту для підтримки здоров'я взимку. До XII століття капуста вирощувалася тільки в Сирії, звідти вона набула поширення в Європі, потрапивши до Іспанії і на Кіпр на кораблях середньовічних мореплавців. Багато століть Кіпр був головним постачальником цієї цінної овочевого продукту і насіння рослини по всій Європі.

В даний час кольорова капуста висаджується повсюдно в Європі, Росії, Північній і Південній Америці, Японії, Китаї, займаючи друге місце за поширеністю культури після капусти білокачанної.

Користь цвітної капусти

Цей цінний овоч комфортно засвоюється організмом людини за великого вмісту в рослині легкозасвоюваних білкових сполук. Кольорова капуста займає почесне перше місце серед своїх капустяних родичів по унікальному смаку і величезному спектру корисних речовин. Підвищений вміст вітамінів групи В, С, А, РР та інших, аскорбінової кислоти, магнію, калію, заліза, фосфору, кальцію, фолієвої та пантотенової кислот, пектину надають капусті якості цінного харчового продукту.

Сік свіжої капусти рекомендується при діабеті, хворобах печінки, нирок, шлунка, гастритах і бронхітах. Страви з цієї рослини, які зазнали мінімальної кулінарній обробці, знижують ризик виникнення онкологічних захворювань. Через низьку калорійність кольорову капусту дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон людям, що стежать за своєю вагою. Перший овочевий продукт, який педіатри радять давати малюкові в якості прикорму, пюре з відвареної цвітної капусти.

Як смачно приготувати кольорову капусту

Велику головку капусти кладуть у холодну воду і ретельно промивають суцвіття, відокремлюючи їх гострим ножем від качани і листя. Дрібні рівні букетики поміщають в каструлю з водою, додають трохи лимонного соку або оцту, щоб капуста не потемніла. На великому вогні перед кулінарною обробкою букети відварюють протягом трьох-п'яти хвилин після закипання води. Це надає кольоровій капусті ніжність і м'якість. Найкраще готувати її на пару, при цьому кількість корисних речовин зберігається повністю.

Після того, як капуста буде відварена, її виймають шумівкою з води і дають охолонути. Подальше приготування страв може бути яким завгодно: запікання, обсмажування в клярі, гасіння з іншими овочами або як самостійне блюдо. На овочевому відварі, який залишився після варіння суцвіть, можна приготувати будь перша страва.

Смачна кольорова капуста, запечена під сирно-вершковому соусом. Відварені букети капусти викладають в промаслений форму для запікання, заливають соусом, який складається з жирних вершків, молока, натертого сиру, солі і вершкового масла. Зверху засинають панірувальними сухарями і запікають у духовці на сильному вогні протягом 20-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Приготуй суп-пюре з цвітної капусти!

На замітку

Кочан свіжої цвітної капусти має вигляд здорової, важкої і набитою білими, кремовими або світло-фіолетовими букетами головки, оточеній пружними зеленим листям. Темні плями букетів вказують на те, що капуста несвіжі, починає псуватися, краще не вживати в їжу подібний продукт. Зберігається капуста при температурі нуль градусів протягом тижня.

Для заготівлі на зиму качани цвітної капусти ділять на суцвіття, недовго відварюють у підсоленій воді, остуджують, розкладають по пакетах і закладають в морозилку. Взимку для приготування страв з напівфабрикату дрібні букети використовують, не розморожуючи.

Дієта на капустяному супі