Кисіль вважається споконвічно російською стравою, яке наші предки безмірно любили. Не дарма, кисільні береги і молочні ріки символізують благополуччя і матеріальний достаток в сім'ї, сите й привільне життя

Кисіль є десертних солодких желеподібним стравою, яку сьогодні готують із сушених або свіжих фруктів і ягід, солодких сиропів і соків, молока та варення з додаванням крохмалю (кукурудзяного або картопляного) або зернової закваски. Про оригінальному смаку і цінності цього десерту красномовно свідчить той факт, що його прудко запозичили у слов'ян кухні інших європейських народів, які привнесли в це блюдо "осколки" свого традиційного колориту. Так, німці стали додавати в кисіль гвоздику і корицю, а французи - ваніль.

Точну історію походження киселю відстежити складно, так як вона загубилася у віках. Найбільш вірогідною видається версія, що кисіль почали готувати приблизно в той період, коли наші предки навчилися обробляти зернові. Адже перші киселі готували зовсім не на фруктово-ягідної основі, а на зерновий - з жита, вівса, пшениці і навіть гороху. Існують відомості, що при правлінні князя Володимира Красне Сонечко кисіль вже досяг піку своєї популярності, а значить, даному страві вже більше тисячі років. Про всенародну любов до цього желеподібним десерту говорить і той факт, що у великих містах навіть була окрема професія "кісельщік", а приготовані у величезних кількостях киселі швидко розпродавалися в місцях масового скупчення людей. Так, сучасна Москва досі зберегла назви "Великий і Малий Киселеві провулки" і "киселевих тупик", де колись жили і трудилися кісельщікі.

Своє логічне назва це блюдо отримало від слова "кислий", оскільки в колишні часи він був продуктом кисломолочного бродіння. Крохмаль в цій справі почав фігурувати набагато пізніше, коли на Русі з'явилася картопля, з якого і навчилися робити картопляний крохмаль. Перші киселі були приготовлені із злакових відварів (пшеничних, вівсяних, житніх), які мали кислуватий смак і сірувато-коричневий відтінок, чим і нагадували берегової суглинок російської річки. Пізніше "кислинку" з цього десерту почали "витісняти" додаванням меду, ягідних сиропів або варення. А коли з'явився крохмаль, то кисіль увійшов, так сказати, в кращу свою форму.

Сьогодні варять киселі густі і середньої густоти, які подаються як самостійні страви, і рідкі - їх використовують в основному як соуси до запіканок, круп'яних страв і інших десертів. Густі киселі розливають по формах і охолоджують, їх подають з молоком, вершками або варенням. В якості желирующего засоби використовують картопляних крохмаль (для ягідних киселів) або кукурудзяний (для молочних десертів). Крохмаль розводять у воді, після чого вливають в киплячий фруктово-ягідний сироп.

Спочатку процес приготування включає відділення соку і виготовлення відвару з мезги, далі з цього робиться сироп, в який додається заварка крохмалю і вводиться сік, після чого блюдо охолоджується. Щоб на поверхні киселю не з'являлася специфічна плівка, його посипають цукровим піском.

Склад і корисні властивості киселю

Про поживної цінності цього продукту говорить ще давня російська приказка : "Киселем черева не зіпсуєш". Структура у цього десерту в'язка, тому він сприятливо впливає на здоров'я шлунка. Дієтологи рекомендують домашній кисіль тим, хто страждає виразковою хворобою або гастритом, так як це блюдо обволікає запальні стінки і виразки шлунка, нормалізує роботу цього органу. Постійним "гостем" на столі це блюдо має стати і для тих, кого турбує надмірна кислотність шлункового соку і хто страждає "симптомом століття" - дисбактеріозом. Адже у складі приготованого в домашніх умовах киселю міститься величезна кількість цінних амінокислот, вітамінів, мінералів та інших речовин. Він також містить клітковину, яка по праву вважається кращим "другом" травної системи. Вона унеможливлює переїдання і додає приємне відчуття легкості і комфорту в самому шлунку. Крім того, вчені визначили, що кисіль здатний очищати людський організм, виводячи з нього такі шкідливі речовини як свинець.

Більш конкретні цілющі властивості цього продукту залежать вже від його окремої основи. Найкориснішим серед рясного різноманітності киселів вважається той, що приготований але вівсі. Цінні за своїми якостями мінерали, якими насичений цей злак, у всій повноті виявляються і в киселі. Тому цей десерт на вівсяної основі зміцнює імунітет, омолоджує організм і заряджає його цінної енергією, підвищує загальний тонус, допомагає боротися із запальними процесами.

Порцію поживності дадуть організму і плодово-ягідні киселі. Желеподібна солодка маса на основі чорниці посприяє поверненню втраченої гостроти зору та усунення захворювань ШКТ. Кисіль з яблук або соку цих плодів рекомендований при анемії і гіповітамінозі. Він також цінний для травних процесів і в якості дієтичного кошти, в т.ч. і для дітей. Горобиновий кисіль допоможе попередити захворювання жовчного міхура і печінки, йому властиве проносне, сечо-і жовчогінну властивість. Відмінним антисептичним засобом вважається кисіль на вишнях або журавлині. Зазвичай його варять рідким і випивають у великих кількостях при грипі, ГРЗ і запальних хворобах органів дихання. Такі властивості цього киселю обумовлені наявністю в ньому ацетилсаліцилової кислоти.

Протипоказання

Ця страва вважається досить висококалорійним, тому і є гастрономічним табу для всіх бажаючих схуднути. Виняток становить тільки вівсяний кисіль.

Вам знадобиться

• Варення
• Картопляний крохмаль
• Цукор
• Лимонна кислота
• Чиста вода

Інструкція

• .1

  Не тільки в Росії, але і в багатьох Європейських країнах кисіль вважається традиційною стравою. Це найбільш корисний продукт, що поєднує в собі максимальну кількість необхідних людині органічних кислот, а також, вітамінних комплексів. Готують страву зі свіжих стиглих фруктів, різних джемів і варення. Між іншим, у минулі часи для приготування киселю крохмаль не використовувався. Для загущення застосовували сквашені відвари зернових культур. В даний час, готувати кисіль набагато простіше. Достатньо мати на кухні 150 - 200 грам будь-якого варення, 2 столові ложки крохмалю, чверть чайної ложечки лимонної кислоти і 2 столові ложки цукрового піску. Рецепт не відрізняється складністю і не вимагає прояви особливого кулінарного таланту.

• .2

  Насамперед, необхідно розвести в каструлі вбрання варення 3 склянками досить гарячої води. Після цього каструлю ставлять на плиту і доводять її вміст до кипіння. Як тільки рідина завирує, розбавлене варення знімають з вогню і проціджують крізь ситечко. М'якоть, що залишилася після проціджування можна протерти і додати отримане пюре до заготівлі. У майбутній кисіль вводять трохи лимонної кислоти (за смаком) і цукор. Лимонна кислота допомагає зберегти початковий колір варення і дозволяє домогтися більш приємного смаку. Перед використанням рекомендується розвести її в парі столових ложок води. Після додавання інгредієнтів каструлю знову відправляють на вогонь

• .3

  Поки рідина закипає, можна зайнятися розведенням картопляного крохмалю. Саме від його кількості залежить, який густоти вийде блюдо. Досвідчена господиня чудово обізнана в питанні, як робити кисіль, і не допустить помилки у розведенні крохмалю. Речовина легко згортається в гарячій воді, загусає, утворюючи слизькі неприємні грудочки. Щоб уникнути небажаного ефекту і не зіпсувати страву, слід використовувати тільки холодну воду. На 2 столові ложки картопляного крохмалю беруть склянку води. Після розведення, процідивши через сито, рідина вливають в сироп, не кваплячись, тоненькою цівкою.

• .4

  Слід уточнити, що при даному об'ємі води вийде напій середньої густини. Кожна господиня може індивідуально підібрати потрібну кількість крохмалю, щоб зробити блюдо рідині або, навпаки, трохи густіше. Вливаючи крохмаль, слід постійно перемішувати заготовку ложкою в одному напрямку. Після додавання крохмалю, при закипання рідини, каструлю знімають з плити.
  

  
  Приготування киселю закінчено! Вживати кисіль можна, як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Якщо напій вийшов дуже густим, потрібно обполоснути формочки, в які будуть розкладати кисіль, холодною водою. У цьому випадку, страва не буде прилипати до стінок посуду. Щоб на поверхні не з'явилася плівка, можна посипати її цукром-піском.

• .5

  Залежно від сорту варення, напій буде володіти різними властивостями. Наприклад, малинове варення завжди використовується для лікування простудних захворювань. Кисіль буде володіти тими ж якостями. Сьогодні офіційна медицина визнає користь киселю і рекомендує вживати його людям, страждаючим від виразкової хвороби, гастриту, ожиріння. Незважаючи на присутність в киселі картопляного крохмалю, він дійсно допомагає скинути вагу. Кисіль створює відчуття ситості, в результаті чого худне людина з'їдає менше продуктів. Регулярне присутність киселю в меню дозволяє зберегти бадьорість. До речі, можна зробити страву ще більш корисним, ввівши до його складу свіжі фрукти.

• .6

  Наприклад, захворювання дихальних шляхів відступлять, якщо часто ласувати киселем, який готують з вишневого варення в поєднанні з яблуками. Знадобляться наступні компоненти: вода в кількості 1-го літра, вишневе варення без кісточок - 1/3 склянки, 2 - 3 стиглих яблука, 1 столова ложка крохмалю і цукровий пісок, який беруть за смаком. Спочатку відварюють яблука. Для цього їх слід нарізати невеликими скибочками і помістити в киплячу воду. Можна очистити плоди від шкірки, але, варто врахувати, що саме в ній знаходиться більшість вітамінів і величезна кількість мінеральних елементів. Приблизно через 5 хвилин до яблук додають вишневе варення. Після закипання в кисіль вводять крохмаль і варять протягом 5-ти хвилин, не забуваючи постійно помішувати.

• .7

  Це прекрасний рецепт, як зробити кисіль не тільки корисним, але і привабливим зовні стравою. Якщо варити напій нетривалий час, шматочки яблук і вишеньки збережуть свою форму та будуть чудово виглядати в густої рідини, підвищуючи апетит. Особливо люблять подібне блюдо діти. Якщо господині більше подобатися однорідна консистенція страви, слід остудити відварені шматочки яблук і вишеньки і протерти їх крізь дрібне сито, перетворюючи в м'яке пюре. У кожному разі, блюдо збереже цінні якості і буде корисно при бронхітах і пневмоніях, захворюваннях підшлункової залози, а також, кровоносної системи. Кисіль протипоказаний при індивідуальній непереносимості продуктів і цукровому діабеті.