Капуста - це універсальний і, мабуть, найпоширеніший овоч у нашій країні після картоплі. Вона має досить багатий склад вітамінів і мікроелементів, необхідних нашому організму щодня. У свіжовичавленому капустяному соку всі корисні компоненти містяться в максимальній концентрації, тому його застосування часто дає приголомшливі результати. Цим напоєм вчені зацікавилися давно, і багато їм вже вдалося з'ясувати.

Капустяний сік, користь і шкода якого будуть розглянуті в даному матеріалі , володіє унікальним складом, застосовуваним в області медицини і дієтології. Наукова теорія про користь овочевих соків вже не є безпідставним фактом, вчені довели її вже досить давно. З неї випливає, що саме капустяний концентрат має найвищими поживними якостями в комплексі з низькою калорійністю продукту. Ця інформація особливо враховується дієтологами і лікарями при лікуванні хвороб, які спровоковані порушенням обмінних процесів або надмірним накопиченням шкідливих речовин в організмі.

Капустяний сік, користь і шкода

У першу чергу варто відзначити позитивні якості продукту. Крім великої кількості вітамінів і мінеральних речовин слід звернути увагу на властивості капустяного соку. З його допомогою виводять з організму шкідливий холестерин, борються зі склеротичними бляшками, які утворюються на стінках судин. Регулярне його застосування допомагає відновити імунну систему, особливо він корисний при частих простудних захворюваннях. Що міститься в продукті калій допомагає справлятися з нервовим перенапруженням, а кальцій зміцнює кістково-м'язовий апарат, покращує структуру волосся і нігтів.

Цікавитесь , чим корисний капустяний сік? Тоді вам слід знати, що він відмінно допомагає при недокрів'ї, подагрі. Він поповнює нестачу йоду в організмі, згубно діє на стрептококи, стафілококи і навіть на збудників туберкульозу.

Капустяний сік, користь і шкода якого неодноразово викликали суперечки серед лікарів і народних цілителів, володіє природною силою, яку можна і потрібно використовувати на благо власного організму. Багатьох жінок, швидше за все, зацікавить його застосування з метою схуднення. Насправді цей метод дуже ефективний, адже сам сік має мінімальний калорійністю, а компоненти в його складі перешкоджають вуглеводам перетворюватися в жири і накопичуватися в проблемних місцях на тілі. Крім того, як вже було зазначено, він виводить непотрібні накопичення з організму, а також зайву воду, що також впливає на скидання ваги.

Капустяний сік, користь і шкода - кому протипоказаний?

Незважаючи на величезний перелік сприятливих якостей, варто відзначити, що його не можна вживати людям з будь-якими порушеннями в роботі підшлункової залози. Також слід бути обережним всім тим, хто страждає гастритами, виразками і іншими захворюваннями органів травного тракту. Здоровим людям необхідно пам'ятати, що будь-який засіб ефективно, якщо їм не зловживати. В іншому випадку можна завдати собі шкоди, тому консультація спеціаліста ніколи не буде зайвою.

Це питання рано чи пізно постає перед вами, якщо ви стурбовані станом свого здоров'я.

Натуристи-сироедипрідержіваются рішучої точки зору, що сіль для людини скоріше шкідлива і солити їжу не потрібно. Багато інших люди, підтримують думку, що потрібно з'їдати добову норму солі, однак, не беруть до уваги багато факторів.

Питання досить спірне і однозначної відповіді тут немає. Вдаватися в крайнощі і повністю , особливо різко виключати сіль з раціону не варто. Але й досолювати готову їжу потрібно обережно , адже солі достатньо в продуктах, особливо консервованих.

Навіщо людині сіль?

Куховарська сіль, вона ж хлорид натрію, хлористий натрій, харчова сіль, кам'яна або морська - це дрібні кристали білого кольору, добре розчиняються у воді, на смак солоні. Містить 40% натрію і 60% хлору.

Натрій в природі в чистому вигляді не зустрічається, зате багато його міститься в з'єднанні в морській воді і гірських породах (галіте, кам'яної солі), звідки його і видобувають люди.

Звичка солити їжу з'явилася давно, сіль добувають вже близько 4000 років. Сіль відмінний консервант. Стимулює апетит і надає їжі яскравий, насичений смак. Справа в тому, що іони натрію відмінно проводять електричні імпульси в мозок через підсолені смакові рецептори на язиці, тому ми відчуваємо більш яскраві смакові відчуття. Тому нам так хочеться підсолити приготовлену їжу.

Половина запасів натрію в організмі знаходиться в позаклітинній рідині, близько 40% - в кістках, решта в клітинах і тканинах. Натрій важливий для нас, він допомагає підтримувати в організмі постійний обсяг вологи, підтримує кислотно-лужну рівновагу. Переїдання або втрата натрію викликає, відповідно, затримку або втрату води. І те й інше небажано.

Крім цього іони натрію грають роль транспортувальників амінокислот, цукрів і калію в клітини.

Скільки солі потрібно в день?

Вчені дотримуються різних думок: від 0.5 до 5 грам солі на день потрібно дорослій людині . Норма солі залежить від багатьох факторів: ваги, стану здоров'я, роботи серця, нирок і кровоносної сістеми.От клімату і фізичної активності.

Людині може бути досить тієї кількості солі, яке він отримує зі свіжих овочів і зелені. Якщо ні втрати рідини, якщо в меню присутні хліб, сир, риба, м'ясні, консервовані продукти, то, швидше за все, солі в раціоні вже понад норму і потреби в досоліть їжі немає.

Треба відзначити, що продукти , приготовані промисловим шляхом, вже містять натрій: консерванти - нітрат натрію, смакові добавки - глутамат натрію, розпушувачі - бікарбонат натрію.

Не варто й різко скорочувати сіль у раціоні. Організм, звиклий активно виводити її з потом і сечею, поки не уміє витягувати достатньо природного натрію з продуктів, а також утримувати його в тканинах.

Йому доведеться витягувати натрій з кісток і тканин, а це викличе неприємні наслідки для здоров'я.

Спортсмени, спринтери на довгих дистанціях п'ють підсолену воду, для того щоб утримати воду в тканинах і запобігти зневоднення. У спеку, поки не відбулася акліматизація корисно вживати трохи більше солі і води, ніж зазвичай.

Чим сіль може бути небезпечна?

• Шкода солі проявляється при її надмірному вживанні. Надлишки, які організм не може засвоїти, він намагається вивести, звідси сильне почуття спраги. Багато солі це навантаження на нирки, як наслідок набряки в тканинах, відкладення солей.
• Сіль не містить вітамінів, поживних речовин. Краще вживати морську йодовану сіль, вона не в приклад кухонної містить велику кількість мінералів.
• Сіль в надлишку завдає шкоди ниркам, судинах і артерія, іншим внутрішнім органам. Є причиною зайвої ваги.
• Хлорид натрію це неорганічна речовина і не засвоюється клітинами.
• Підвищене споживання солі є причиною серцево судинних захворювань і підвищеного артеріального тиску. При цих недугах прописують солі дієту. Японці й американці більше всіх страждають від гіпертонії, захворювань серця і судин, вони ж є основними споживачами солі в світі.

Скорочуйте сіль у раціоні

Відмовтеся від солі при готуванні і досаліванія їжі в тарілці. не соліть салати. Спочатку, прісну їжу тобто буде незвично і складно, але вже через 2-3 дні рецептори звикнуть, і ви навчитеся відчувати сіль в продуктах і відчувати їх справжній смак.

Деякі вчені вважають, що хлорид натрію - не дуже вдалий спосіб заповнення дефіциту натрію в організмі. Це не той природний натрій, який потрібен тканинам. Однак з роками натрій вимивається з грунту і рослини, і плоди теж відчувають нестачу цієї речовини.

Чукотські народи, наприклад взагалі не їдять сіль, використовуючи в їжу висушене та заморожене м'ясо, яке вже містить необхідні речовини і не відчувають ніколи дефіциту натрію.

Але в теплому кліматі сіль стала відмінним консервантом, адже в солоній середовищі не виживають гнильні бактерії, тому сіль повсюдно використовується в харчовій промисловості, застосування солі увійшло в звичку і прийнято вважати, що сіль людині необхідна .

Навчитеся використовувати продукти з натуральним натрієм, який в природі запасається в буряку, картоплі, моркви, селері, ріпі, морській капусті, салаті. Мінерали можуть засвоюватися нашим організмом тільки у вигляді органічних речовин.

Будьте здорові і не шкодите собі!

Рецепти страв з риби та морепродуктів, що надають щадне вплив на печінку та підшлункову залозу

Тріска відварна

Тріска (філе) - 120, цибуля ріпчаста, корінь петрушки - по 2, масло вершкове 15, сік лимона - 3, зелень петрушки - 5

Філе тріски нарізати на порції, покласти в неглибоку каструльку, влити трохи гарячої води і на слабкому вогні припустити під кришкою до готовності. У розтоплене вершкове масло віджати лимонний сік, покласти дрібно нарізану зелень петрушки, розмішати і полити рибу. На гарнір подати відварені овочі, овочеве пюре, макарони.

Котлети рибні парові з соєвим борошном

Соєва борошно - 15, вода - 30, рибний фарш - 45, яєчний білок - 6, масло вершкове - 5

Соевую борошно з'єднують з водою до повного набухання, потім - з рибним фаршем, додають яєчний білок, масло, сіль і добре вимішують. Формують котлети і готують на пару.

Суфле рибне з соєвим борошном

Соєва борошно - 15, молоко - 30, рибний фарш - 90, масло вершкове - 5, яєчний білок - 8

Рибний фарш, приготований з відвареної риби і пропущений через м'ясорубку з дрібною решіткою, з'єднують з соєвим борошном, молоком, додають сіль і отриману масу перемішують. Потім у неї, обережно перемішуючи, додають яєчний білок. Отриману масу викладають у змащений маслом сотейник і готують на пару. Перед вживанням поливають вершковим маслом.

Биточки з риби та сиру запечені

Тріска, окунь морської або хек - 80, сир - 30, яйця - 1/4 шт., масло вершкове - 5, сметана - 20

Філе риби без шкіри і кісток пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою, в отриманий фарш додати некислий і добре віджатий сир, яйце, сіль, вершкове масло і знову пропустити через м'ясорубку. З отриманої маси сформувати биточки, покласти на змащену маслом сковороду, полити сметаною і запекти. Биточки подавати з вареними або тушкованими овочами, полив соусом або розтопленим маслом.

Фрикадельки запечені

Судак (тріска, сом) - 100, сухарі мелені - 5 , сир - 15, масло вершкове - 5, молоко - 20, соус молочний - 70, яйця - 1/4 шт.

Філе риби без шкіри і кісток двічі пропустити через м'ясорубку, додати масло, просіяні сухарі, жовток, збитий в піну білок і все ретельно перемерзати. Сформувати за допомогою чайної ложки фрикадельки і відварити їх при слабкому кипінні протягом 10-15 хв. Готові фрикадельки вийняти шумівкою укласти на сковороду або вогнетривке блюдо, залити молочним соусом, скропити олією, посипати натертим негострим сиром і запекти в негарячій духовці не допускаючи сильного рум'янцю.

Плов з мідіями

Мідії відварні - 50, рис - 50, масло вершкове або рослинне - 10, цибуля ріпчаста - 15

Мідії нарізати кубиками, злегка обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Рис перебрати, промити і протягом 2-3 хв відварити в злегка підсоленій воді. Потім воду відцідити, рис змішати з мідіями та цибулею, накрити кришкою і поставити в духовку на 15-20 хв, поки рис не стане м'яким. При необхідності можна влити трохи води або відвару. При подачі на стіл плов можна посипати нарізаною зеленню.

Лапшевник з мідіями

Мідії відварні - 100, локшина - 100, масло вершкове - 10, сметана - 5

Зварені мідії нарізати соломкою, злегка обсмажити на олії. Локшину відварити, заправити олією, перемішати з підготовленими мідіями, викласти на змащену маслом сковороду, зверху полити сметаною і запекти в гарячій духовці.

Кальмари відварні в соусі

Кальмари - 100, кріп - 3

Очищених кальмарів опустити в киплячу підсолену воду з кропом (можна додати невеликий корінь петрушки), при слабкому кипінні варити 3-5 хв, трохи охолодити, після чого нарізати поперек волокон в вигляді локшини. Залити соусом - молочним з томатом, змішаним з цибулею, білим, залежно від дієти (див. статтю про соуси), прогріти 2 - 3 хв на слабкому вогні. Подавати з овочевим або картопляним пюре, відварний локшиною, гречаної вузький кашею.

Креветки-суфле

Креветки - 100, вершки - 25, яйця -1/2 шт., масло вершкове - 5, сухарі мелені - 5

Креветки відварити в підсоленій воді з додаванням кропу, трохи охолодити у відварі, відокремити і очистити шийки. Пропустити їх через м'ясорубку, додати вершки, жовток, добре вибити, потім ввести збитий в піну білок, обережно вимішати знизу вгору. Отриману масу викласти у змащену маслом і посипану меленими сухарями форму, полити розтопленим маслом і запекти Б гарячій духовці до появи золотистої скоринки. Суфле можна відварити на пару, форму в цьому випадку сухарями посипати. До столу подавати, полив розтопленим маслом або соусом. На гарнір - овочеве пюре.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"