Індичка вважається одним з найбільш корисних видів м'яса. Зміст холестерину мінімально, м'ясо нежирне і по праву вважається дієтичним. Легко засвоюється, швидко перетравлюється. Просто ідеальний продукт! А що з нього можна приготувати?

Індичка, рецепти приготування

В картопляної скоринці

Для початку необхідно приготувати начинку. 100 грам натертого твердого сиру змішати з посіченою петрушкою і парою розчавлених зубчиків часнику. Далі підготувати картоплю (півкілограма). Очистити, нарізати тонкою соломкою, покласти в миску, розбити туди ж чотири яйця і чотири столові ложки крохмалю, добре перемішати. Одну грудку індички розрізати на чотири тонких пласта, на кожен зверху викласти сирну начинку. Кожен пласт обернути з усіх боків картопляної соломкою. Обсмажити на олії з обох сторін хвилин по сім під закритою кришкою.

Як м'ясо в такому блюді може виступати не тільки індичка, рецепти припускають використання курки або свинини.

Рецепт рулету з індички з чорносливом

Філе індички в кількості 800 грам (можна різними шматками) відбити з обох боків до товщини в півсантиметра. За кілька годин до приготування 100 грам чорносливу і стільки ж кураги замочити в теплій воді. Тепер сухофрукти просушити і дуже дрібно нарізати.

М'ясо натерти з одного боку сіллю, з іншого перцем або будь-якими приправами, на кожен пласт викласти начинку з перемішаних кураги і чорносливу. Акуратно кожен шматок скрутити в рулет і перев'язати нитками. Утворені рулетики загорнути в кулінарну фольгу і відправити смажитися в духовку на 50 хвилин. Після відкрити фольгу, дати охолонути, зрізати нитки, порізати і подати до столу.

Індичка з грибами і овочами

Готується така індичка в мультиварки. Взагалі, всі рецепти приготування в мультиварки відрізняються швидкістю і легкістю.

Півкілограма філе індички нарізати невеликими шматочками і укласти в мультиварку. Туди ж відправити нарізану півкільцями цибулину, один болгарський перець і 300 грам грибів (найбільш смачно виходить з опеньками).

Посолити, поперчити, додати приправ, з якими поєднується індичка.

Рецепти приготування індичатини в мультиварки звичайно припускають установку режиму гасіння на 1,5 години. Приблизно через кожні 15 хвилин потрібно перемішувати інгредієнти. Ось і все!

Індичка з грибами у вершковому соусі

Грам 800 індички нарізати невеликими шматочками, обсмажити їх на рослинній олії хвилин 10. Після в цю ж сковорідку додати 300 грам дрібно нарізаних печериць і цибулину, нарізану півкільцями. Все перемішати і обсмажувати разом ще хвилин 10.

В окремій мисці розмішати 300 грам вершків і три столові ложки пшеничного борошна. Отриману масу влити в сковорідку, посолити, поперчити, при необхідності додати приправи.

Сковорідку накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати до повного приготування, знадобиться приблизно 20 хвилин. У підсумку м'ясо повинно вийти дуже м'яким.

Подавати індичку з рисом, макаронами або картопляним пюре.

Індичка з фісташками

Одну цибулину нарізати середніми скибочками, покласти в каструльку, залити склянкою білого вина і склянкою овочевого бульйону. Додати в суміш два подрібнених зубчики часнику, поперчити. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки закипить, покласти в каструлю чотири шматки філе індички, накрити кришкою і тушкувати півгодини.

Соус. 50 грам фісташок нарізати, з'єднати з чотирма столовими ложками подрібнених петрушки і кропу, покласти в блендер. Туди ж відправити 100 грам сиру пармезан. Подрібнити всі разом до отримання однорідної маси. Потім її залити половиною склянки апельсинового соку, склянкою води, додати пару ложок лимонного соку, чотири ложки оливкової олії, сіль, перець і все перемішати.

Філе дістати з бульйону, нарізати скибочками, покласти на порційні тарілки, зверху полити приготовленим соусом. Подавати блюдо з локшиною, прикрасити скибочками томатів. Вийде просто дивовижно смачна індичка! Рецепти подібного роду можна назвати оригінальними і незвичними, але їх неодмінно варто випробувати!

Зміст:

• Перелік необхідних інгредієнтів
• Рецепт приготування узбецького плову зі свининою
• Як правильно подавати плов по-узбецьки зі свинини
• Секрети приготування традиційного узбецького плову зі свинини
• Корисні властивості плову по-узбецьки

У кожній країні обов'язково існує яке-небудь національне блюдо. Узбекистан не виняток. Його візитною карткою є плов, назва якого на узбецькому звучить як "палового ош". Ця страва справді можна назвати справжнім витвором кулінарного мистецтва. Єдиний його рецепт назвати неможливо, оскільки все одно існують різні варіації його приготування. Навіть додавши різні спеції, можна отримати абсолютно різний смак. В Узбекистані жодна подія не обходиться без цього чудового блюда.

Головною особливістю приготування плову по-узбецьки є поєднання підготовленого зирвака (спеціальної підливи, характерною саме для узбецького плову) і круп'яної його частини.

Напевно, вам вже не терпиться дізнатися рецепт його приготування!
Повернутись до змісту

Перелік необхідних інгредієнтів

Для приготування цієї страви на 12 порцій знадобляться наступні продукти:

1. Рис довгозерний - 650 г
2. М'якоть свинини - 650 г
3. Морква-300 г
4. Цибуля - 650 г
5. Сіль і спеції (зіра, куркума) за смаком
6. Соняшникова олія - ??250 мл
7. Вода - 650 мл

Повернутись до змісту

Рецепт приготування узбецького плову зі свининою

Пропонуємо спробувати традиційний рецепт приготування цієї страви.

• На самому початку готується зирвак. Зірвак - це спеціальна підлива, притаманна тільки узбецькому плову. Робиться вона таким чином.

1. М'якоть свинини нарізається невеликими шматочками. У розпечену сковороду наливається соняшникова олія. Коли воно досить прогріється, в каструлю потрібно покласти м'ясо і обсмажувати його на сильному вогні до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка.
2. Цибулю почистити і нашаткувати.
3. До м'яса додати цибулю, убивав після цього вогонь до середнього. Лук потрібно обсмажити до прозорості.
4. Морквину помити, почистити, нашаткувати соломкою. Додати до решти інгредієнтів в каструлю і обсмажувати, поки вона не стане м'якою.
5. Воду закип'ятити і налити в каструлю. Вогонь необхідно зменшити до самого маленького.
6. У каструлю додати сіль і спеції за смаком. Залишити гаситися під кришкою 40-60 хвилин.

• Наступний етап в приготуванні узбецького плову зі свининою - закладка рису.

1. Рис необхідно перебрати, промити і, заливши водою, залишити на 40-60 хвилин просочуватися.
2. Після вказаного часу вода з рису зливається, після чого він висипається в каструлю на зирвак, який до цього часу вже готовий. Зірвак і рис не можна перемішувати до тих пір, поки узбецький плов не приготуєш. Вогонь потрібно зробити середній.
3. Далі, коли вода частково вбереться і впоратися, потрібно зробити в рисі кілька отворів. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити гаситися ще 20 хвилин, попередньо накривши кришкою.
4. Тепер узбецький плов готовий, його можна перемішати.

Повернутись до змісту

Як правильно подавати плов по-узбецьки зі свинини

Згідно з традиціями узбецькій кулінарії, зазвичай узбецький плов подається на одному великому блюді, розрахованому на дві, чотири і більше персони. Ці страви великі за розміром (30-50 см в діаметрі), круглі плоскі з невисокими бортами, найчастіше зроблені з глини, фаянсу або фарфору. Перед тим як покласти плов на блюдо, його обов'язково розмішують шумівкою в казані. Це робиться для того, щоб всі компоненти в його складі були розподілені рівномірно. Корінні жителі Узбекистану вважають, що при такому методі подачі плову добре виявляється його справжній смак. "Палов ош" викладається на блюдо гіркою, а зверху на нього кладуть айву, фрикадельки, часник, шматки м'яса, і все це посипають порізаною зеленою цибулею.

Однак плов по-узбецьки зі свининою можна подавати окремими порціями в великих супових піалах (касах) або на тарілках. У стародавні часи на весільних урочистостях його подавали гостям на коржах. Для цієї церемонії випікалися спеціальні коржики тарілкоподібні форми, з пишними бортами і тонкими серединами. Іноді цей звичай використовується в Узбекистані і в даний час.

Варто відзначити, що для справжнього узбецького плову зі свинини важлива також температура подачі, яка повинна бути близько 70-75?, А до кінця трапези - не нижче 65 ?.

Крім того, згідно з традиціями узбецької кухні, це національне блюдо прийнято запивати чаєм і закушувати коржиками і салатами.

Повернутись до змісту

Секрети приготування традиційного узбецького плову зі свинини

При приготуванні плову по-узбецьки важливо враховувати основні принципи, яких потрібно дотримуватися незалежно від того, який рецепт цієї страви ви виберете для себе.

Адже варіацій на тему його приготування може бути дуже багато. Наприклад, один рецепт передбачає додавання родзинок, інший рецепт пропонує додавання кураги, третій рецепт може бути цікавий набором спецій (куркума, зіра, шафран).

Однак сама технологія приготування цієї страви залишається незмінною.

1. Холодне. Від того як оброблені вихідні продукти, більшою мірою залежать дієтичні і корисні властивості узбецького плову. Холодна обробка - це сортування, миття, очищення і нарізка вихідних продуктів.
2. Теплова обробка - одна з найважливіших сторін в технології приготування узбецького плову. Вона включає в себе перегартовування масла, приготування зирвака, закладку рису і доваріваніе на пару.
3. Приготування зирвака. Його готують відразу після перегартовування масла. У узбецькій кухні вважається, що чим довше гасіння зирвака, тим краще смак плову.
4. Закладка рису відбувається наступним чином: промитий рис закладають у заздалегідь приготований зирвак рівним шаром і негайно заливають водою. Особливим технологічним прийомом на цій стадії приготування узбецького плову зі свинини вважається посилення полум'я після того, як поклали рис. Весь секрет полягає в наступному: жир кипить на дні каструлі, а вода випаровується на поверхню до рисовому шару. Важливо врахувати, що рівень води обов'язково повинен бути вище вмісту каструлі (приблизно на 1,5-2 см).
5. Правильно приготовлений узбецький плов зі свинини повинен бути розсипчастим, рисинки не повинні прилипати один до одного. Саме тому плов доварюють на власному пару, попередньо накривши рушником. Важливе значення має те, що для приготування справжнього узбецького плову зі свинини повинні використовуватися тверді сорти рису, оскільки такий рис при варінні не буде злипатися.

Є ще деякі рекомендації, які необхідно врахувати при приготуванні узбецького плову зі свининою. Тоді узбецький плов, приготований вами, буде неперевершеним!

1. Казанок (або каструля) повинна бути з товстими стінами. В Узбекистані для приготування плову використовується казан, який може бути товстостінний мідний, чавунний або алюмінієвий.
2. Вогонь потрібно робити маленьким. Плов повинен нудитися. Дуже важливо при цьому накрити його рушником.
3. Варто врахувати, що води за кількістю обов'язково потрібно наливати стільки ж, скільки у вас рису! Це потрібно для приготування розсипчастого плову. А заливати плов необхідно окропом, а не холодною водою. Він відразу ж повинен почати кипіти.
4. М'ясо для плову по-узбецьки зі свининою (краще брати м'якоть свинини) має бути обов'язково жирним.
5. Масла потрібно брати багато. Для плову по-узбецьки зі свининою, згідно традиційним рецептом приготування, оптимальним вибором буде поєднання бавовняного, кунжутного і соняшникової олій. Однак якщо ви будете використовувати тільки один його вид, найкраще підійде соняшникова олія. Важливим моментом також є попереднє прожарювання масла.
6. Крім олії, важливим інгредієнтом плову по-узбецьки зі свининою, є тваринний жир. В узбецькій кухні використовуються баранячий або козячий жири.
7. Для узбецького плову дуже важлива послідовність закладки продуктів і тривалість їх обробки. Час приготування залежить від кількості порцій, на яке буде робитися плов.

Повернутись до змісту

Корисні властивості плову по-узбецьки

Існує величезна кількість різних рецептів приготування плову. Навряд чи хтось може назвати один-єдиний рецепт його створення Ця страва було відомо ще з дуже давніх часів. Але саме плов по-узбецьки вважається одним із найгеніальніших кулінарних винаходів! А все тому, що рецепт його приготування нескладний, при цьому сам плов відрізняється особливим неперевершеним смаком. Крім цього, саме плов по-узбецьки є по-справжньому цілющим, що підтверджено доктором медичних наук, професором Ташкентського державного медичного університету Аскарова А.А., який рекомендує їсти це узбецьке блюдо при гастриті, загальному нездужанні, після важких фізичних навантажень.

Вся справа у високій засвоюваності плову (на думку дієтологів коефіцієнт засвоюваності складає 98%), що досягається завдяки особливому поєднанню продуктів в ньому. Так що, незважаючи на високий вміст жирів, плов вважається легкою їжею! Недарма узбеки вживають це блюдо в будь-який час доби, навіть перед сном, оскільки травлення при цьому не утрудняється.

Тому, приготувавши узбецький плов зі свининою, насолоджуйтеся його чудовим смаком і їжте на здоров'я! І обов'язково знайдіть для себе саме вам відповідний рецепт його створення! Адже у кожної господині повинні бути свої секрети! Приємного апетиту!