Як з одних і тих же продуктів при невеликій зміні технології можна приготувати абсолютно різні страви?
Якщо підготовлені овочі порізати, налити води , додати спеції і запекти, отримуємо дієтичне овочеве рагу.
Якщо ті ж овочі злегка підсмажити, викласти у форму шарами, пересипаючи борошном, то отримуємо грецьке страви бріам. Ось таке чаклунство з нічого!
Давайте сьогодні приготуємо грецьке овочеве рагу - бріам.
Для цього нам знадобиться:
6 середніх картоплин;
1 баклажан;
1 невеликий кабачок;
2 солодких перцю;
1 цибулина;
4 великих стиглих помідора;
пучок петрушки;
сіль;
перець;
орегано;
борошно;
рослинне масло.
Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками. Посипаємо кружечки сіллю і даємо постояти хвилин 10 до виділення соку. Потім вичавлюємо рукою гіркий сік, обполіскуємо баклажани від солі і сушимо паперовим рушником. У вимитих перців видаляємо плодоніжки і кісточки, нарізаємо кубиками. Кабачок очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо м'якоть з кісточками. Очищений кабачок нарізаємо кубиками. Молода картопля ретельно миємо й нарізаємо кубиками.

Вогнетривку форму з високими бортиками змащуємо рослинним маслом. У сковороді доводимо до кипіння трохи рослинного масла. Злегка обсмажуємо з двох сторін у киплячій олії баклажани і викладаємо їх у форму. Присипаємо борошном. Потім також обсмажуємо перці і викладаємо на баклажани. Посипаємо борошном. Обсмажуємо кабачок і викладаємо на перці, посипаючи борошном. Обсмажуємо картоплю і викладаємо на кабачок. Готуємо соус (можна його приготувати заздалегідь, поки баклажани лежать під сіллю). Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Потім кладемо їх у ізмельчатель. Подрібнюємо до пюреобразного стану. Очищену цибулю нарізаємо кільцями. Вимиту і висушену петрушку кришимо. Лук обсмажуємо до золотистого кольору на прожареному маслі. Додаємо подрібнені помідори, петрушку; сіль, перець і орегано за смаком. Добре перемішуємо і залишаємо на невеликому вогні на 2 хвилини. Поливаємо соусом картоплю. Форму накриваємо фольгою. Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку на 55 хвилин. Замість кабачків в бріам можна покласти гарбуз. Шари овочів посипаються борошном, щоб страва краще тримало форму.
Приємного апетиту!

Вам знадобляться:

Цвітна капуста - 1 кг

Кабачки - 1 кг

Рагу по-аморскі: рататуй, ембалайя і каррі!

Болгарський перець - 700 г

Помідори - 500 г

Ріпчасту цибулю - 250 г

Морква - 200 г

Сіль - за бажанням

Рослинна олія - ??за бажанням

Рослинна олія: різноманіття користі

Як готувати:

- подрібнити цибулю і натерти моркву

- розібрати капусту на суцвіття

- почистити і нарізати кабачки і перець (кабачки - кубиками, перець - "соломкою")

- нарізати кубиками помідори

15 правил харчування від італійських дієтологів

- цибулю обсмажити на рослинному масла.

Додати моркву, трохи так потримати, потім досипати капусту, кабачки і перець. Накрити кришкою, тушкувати протягом 10 хвилин (воду додавати не потрібно).

- додати помідори, посолити, поперчити і тушкувати до готовності.

Готове рагу посипати дрібно нарізаною зеленню.

Приємного апетиту!

Джерело: http://eda.ru

Вам знадобиться

• Кабачок
• Картофель
• Мясо
• Курица
• Мультиварка

Інструкція

• .1

  Кабачок-не тільки смачний овоч, але, маючи у своєму складі калій, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни С, B1, B2, є корисним і дієтичним продуктом. Тому, багато кухні світу готують різноманітні страви з кабачків. Кабачки гасять, смажать, маринують, запікають, фарширують. Особливою популярністю користується рагу з кабачків. Ця страва швидко готується, воно смачне, корисне і має бути обов'язково присутня в нашому раціоні. Далі ми поговоримо про те, як приготувати рагу з кабачків.

• .2

  Краще брати молоді кабачки. З більш зрілих кабачків потрібно очистити шкірку. Порізати на невеликі кубики. У глибокій сковороді протушкувати на олії цибулю і моркву. Туди ж потрібно порізати помідори, перемішати, залити бульйоном, додати солі, перцю і тушкувати хвилин 15. Наприкінці готування додаємо зелень. У рагу можна додавати капусту, гриби, болгарський перець, картоплю. Дуже важливо знати, як правильно приготувати овочеве рагу, щоб зберегти корисні властивості овочів.

• .3

  Готувати рагу потрібно на повільному вогні до готовності. Але, краще буде, коли ви приготуєте його в мультиварки. Щоб поживнішою було блюдо, додайте в нього картоплю, нарізану кубиками. Використовуємо режим "Випічка" (50-60 хв) або режим "Гасіння" (1,5 години). Овочі готуються у власному соку. Якщо соку мало, можна додати трохи води. Овочі не розваряться, а залишаться цілими. Дізнавшись, як приготувати рагу в мультиварки, ви будете віддавати перевагу цьому способу готування.
  

  
  

• .4

  Але, особливо смачним виходить рагу, коли додати в нього м'ясо. Свинину або яловичину обсмажують і тушкують у глибокій сковороді до повного википання рідини. Потім додають соняшникової олії, обсмажують цибулю, моркву. Після цього відправляють туди почищені і порізані овочі. Залити все це подрібненими помідорами, посолити, поперчити, посипати, дрібно нарізаним, часником. Додати 1 склянку води і тушкувати до готовності. Ось такий простий рецепт, як приготувати рагу з м'ясом.

• .5

  Особливий смак і аромат отримає ваше блюдо, коли взяти куряче м'ясо. А якщо використовувати курячу грудку, то блюдо залишиться близьким до дієтичного. Воно буде відмінно підходити для харчування жінок і дітей. Бажано, курку обсмажити на олії окремо від інших овочів і лише потім їх змішати разом. Так смак курки не змішаний з смаком овочів, а тільки розкриється вже в готовому блюді. Для вас ніколи не буде проблемою, як приготувати рагу з куркою, тому що це блюдо завжди має відмінний смак.

• .6

  Подавати овочеве рагу з кабачків можна, як гарячому, так і в холодному вигляді. А рагу з картоплею та м'ясом краще подавати гарячим. Для подачі на стіл викладають рагу в гарне глибоке блюдо і прикрашають. Найпростіше, посипати рагу свіжою зеленню. Одного разу приготував цю страву, ви назавжди введете його до складу свого раціону. Використовуйте різноманітність овочів для рагу, спецій і тоді це смачне і низькокалорійне блюдо буде приносити вам тільки користь і насолоду.

На світі існує безліч рецептів страв з м'яса, і в кожній країні є національні частування, що відрізняються своїми особливостями. Як відомо, при налагодженні економічних і культурних зв'язків відбувається обмін звичаями, мовними засобами і багатьом іншим. При цьому кулінарні страви переймають і "осідають" набагато швидше, ніж все інше. Можна сказати, що їжа є негласним інструментом спілкування та обміну культурою, при цьому у різних народів можуть зустрічатися схожі рецепти. Наприклад про те, що таке рагу, знає напевно навіть дитина, адже це блюдо широко поширене в багатьох країнах світу.

Історія страви

Вважається, що батьківщиною частування є Франція, адже слово "рагу" (ragout) можна перекласти з мови цієї країни як "блюдо" і як "гостра приправа". Крім того, є також слово "ragouter", що означає "збуджувати апетит". Існує думка, що початковий варіант приготування полягав у обжарюванні шматочків м'яса і бобів з грибами з додаванням хлібних крихт для отримання густої консистенції.

Про те, що таке рагу, здавна знали і жителі країн Східної Європи (Угорщина), сусідніх з Францією держав (Німеччина), далекої Індії та інших територій. При цьому можна відзначити, що їх об'єднувала ідея готувати це частування в горщиках, а назва у кожного народу для рагу є своє.

А на Русі за часів правління Петра Великого знали, як готувати рагу з різних овочів з ароматними прянощами і травами. Його робили в кухонних горщиках або котлі, при цьому виходило ситне і смачне частування.

Рецепт м'ясного рагу

Пропонуємо рецепт рагу з м'ясом і картоплею по-ірландськи. Для цього знадобиться 0,5 кг баранини або яловичини і близько 8 картоплин.

Їх потрібно порізати на кубики розміром приблизно 2 на 2 см і обсмажити на олії, сюди ж додати дві моркви, нарізані на поздовжні невеликі шматки, і півкільця з двох головок лука. Робити це слід на середньому вогні до отримання золотистого кольору інгредієнтів, додавши за смаком сіль та інші спеції (перець, кмин і т.п.). Потім потрібно залити овочі водою, щоб рідина покривала суміш, зменшити вогонь і тушкувати близько 1 години.

Що таке рагу по-ірландськи? У майже готове частування потрібно додати півсклянки (можна за смаком) темного пива або замінити його портвейном чи відповідним для цих цілей вином. Перед вживанням страву можна прикрасити зеленню і дрібно посічений часником.

Овочеве блюдо

Що таке рагу з овочів? Це прекрасне дієтичне і поживна страва. Його часто готують в такі свята, як Великдень, а також цим частуванням можна прикрасити стіл і в будь-який інший день. Для цього знадобиться півкіло картоплі, по одній штуці моркви та цибулі, два середніх кабачка. Всі овочі порубати на шматочки приблизно однакової величини, крім цибулі, який ріжеться на півкільця. Всі інгредієнти обсмажити по черзі в 100 мл оливкової олії і викласти в ємність для гасіння. Додати спеції за смаком (сіль, суміш перців та інші), залити склянкою води і тушкувати до готовності (приблизно 30 хвилин). Готове частування посипати волоськими горіхами і зеленню.

Рагу можна готувати з самих різних інгредієнтів, отримуючи різноманітні результати. Поживність цієї страви незаперечна, а використання овочів і бобів підвищує корисність "багатоманітним" частування.