Всі знають, що овочеві салати - джерело вітамінів. Але чи всі вміють правильно їх готувати? Нерідко, бажаючи здивувати сім'ю та гостей вишуканим дієтичним блюдом, ми під час приготування обідняємо салати і подаємо на стіл блюдо, більшість вітамінів якого безповоротно втрачено.
А адже щоб зберегти в овочах максимум вітамінів, досить дотримуватися лише декількох правил.
Правило перше: вибір продуктів
Без сумніву, ідеальний варіант - овочі і зелень з власного городу. У крайньому випадку - куплені у людей, які вирощують їх без застосування синтетичних добрив. Але не у всіх, на жаль, є можливість балувати себе такими продуктами, багато набувають зелень, огірки, помідори та інші овочі на ринку і в магазині. Що ж, це теж варіант, якщо пам'ятати наступне:
- Продукти необхідно купувати чисті і свіжі, природного забарвлення, не гнилі і не пошкоджені. Биті, мляві, переспілі і підгнилі овочі - принесуть замість користі шкоду, а недостиглі, як мінімум, некорисні;
- Найкраще купувати сезонні овочі, які в цей час вже ростуть в городах. Якщо ж дуже хочеться свіжого огірочка у квітні-травні, постарайтеся убезпечити себе від "нехороших" нітратів, замочивши овочі на годину в холодній воді і знявши після цього з них шкірку.
Правило друге: зберігання
- Ніколи не купуйте відразу багато овочів, петрушки, кропу - їх не варто довго зберігати, тому що з кожним днем ??в них буде залишатися все менше вітамінів. Якщо не з'їли все в той же день - розкладіть кожен вид зелені та овочів по окремих пластиковими контейнерами і помістіть в холодильник.
- Вітаміни швидко руйнуються під впливом сонячних променів, тому не можна тримати їх поблизу вікна.

- З редиски і моркви треба відразу ж зрізати всю бадилля: ці зелені листя "висмоктують" з овочів більшу частину вітамінів та поживних речовин.
Правило третє: нарізка
Якщо ви намагаєтеся при приготуванні салатів нарізати овочі та зелень "подрібніше" - ви неправі! Чим крупніше будуть шматочки, тим більше вітамінів збережеться. Спробуйте нарізати огірки, наприклад, кружечками завтовшки в 1 см, а не тонкою соломкою.
Не менш важливо, щоб ніж для нарізки овочів був досить гострим. Кращий варіант - не металева, а керамічне лезо: метал окислюється при зіткненні з овочами, а кераміка - ні.
Що ж до зелені, то її взагалі рекомендується рвати руками.
Уважно поставтеся і до посуду для салатів: зупиніть свій вибір на скляній або керамічної мисці.
Правило четверте: заправка
Чим ви зазвичай заправляєте свої салати? Сметаною, майонезом, в кращому випадку - рослинним маслом? Не найвдаліші варіанти!
Сьогодні рекомендується поливати нарізані овочі лимонним соком або соусами, що не містять жирів.

Варто додати, що пара ложок рослинного масла таки не зашкодить фігурі, зате допоможе зберегти в салаті вітаміни А, Е та інші, які розчиняються в жирах.
При цьому рослинне масло радять додавати в салат тільки після того, як він посолений і присмачений лимонним соком, перцем та іншими спеціями.
А найголовніше - заправляйте салати безпосередньо перед вживанням! Пройде 30 хвилин, і практично всі вітаміни безслідно улетучатся, залишиться лише клітковина.
Правило п'яте: спеції
Абсолютно правильно роблять ті, хто присмачує салати перцем, базиліком і іншими спеціями. Такі смачні добавки ще й корисні, оскільки допомагають зберегти максимум вітамінів і збагачують блюдо ефірними маслами і мікроелементами.
Крім того, звичайна сіль теж має велике значення: як стверджують дієтологи, морська сіль як доповнення до салату - кращий вибір. Морська сіль виходить шляхом випарювання з морської води сухого залишку, це робиться за допомогою вітру і сонця. У результаті залишається натуральні продукт, в якому збережені мікро-і макроелементи, корисні для здоров'я. Відомо, що морська сіль чудово підкреслює смак будь-якої страви, в тому числі салату з свіжих овочів і зелені. Крім того, морська сіль повністю розчиняється в нашому організмі, не маючи звички накопичуватися, подібно іншим видам солі.
Варені овочі: кілька секретів
А як же бути тим, хто вирішив приготувати салат не з сирих, а з варених овочів, - наприклад, вінегрет? Що, в такому салаті взагалі не залишиться ніяких вітамінів?
Якщо варити овочі правильно, то вітамінні втрати будуть мінімальними!
Перше, необхідно відварювати овочі цілком, якщо їх необхідно нарізати - ріжте великими шматками.
друге, ставити овочі на вогонь відразу після миття, довго тримати їх у воді не слід.
По-третє, закладати овочі потрібно не в холодну воду, а в окріп.
По-четверте, вода в каструлі повинна повністю закривати овочі, а кришка - щільно закривати каструлю.
По-п'яте, краще злегка недоваріть овочі, ніж вживати в їжу розварені.
По-шосте, картопля, буряк і моркву для салатів необхідно варити в шкірці, попередньо ретельно промивши, - так в овочах збережеться більше корисних речовин.
Крім усього іншого, запам'ятайте такі секрети:
- У болгарському перці та помідорах найбільше вітамінів у підстави, менше - у вершини.
- У білокачанної капусті максимальну кількість вітаміну С і каротину у верхніх листках: чим ближче до качані, тим їх менше.
- У зовнішніх листках салату більше вітамінів, ніж у внутрішніх.
Якщо ви будете дотримуватися під час приготування салатів цих нескладних правил, то зможете порадувати сім'ю і гостей по-справжньому корисними і смачними стравами.

"Розлад" шлунка, порушення в роботі кишечника, нудота, біль в епігастральній області ... Все це може бути першими симптомами кишкової інфекції або отруєння.
Саме в літні місяці відбувається зростання захворюваності кишковими інфекціями і різко зростає число харчових отруєнь. І перший симптом - "болить живіт" - може бути не просто реакцією на незнайому їжу, а сигналом до того, що потрібно терміново викликати лікаря.
Якщо мова йде про невеликий розладі травлення, можна обмежитися прийомом сорбентів ( полифепан, активоване вугілля та ін) і дієтою на 1-2 дні (каші на воді, міцний чай, сухарики, яйця всмятку). При підозрі на харчове отруєння перед прийомом сорбентів також рекомендують "очистити" шлунок (наприклад, випивши води з марганцівкою). Небезпечні ускладнення будь-якого кишкового розладу або харчового отруєння, які супроводжуються діареєю та блюванням - зневоднення і демінералізація (втрата рідини і солей). Щоб не допустити цього, треба багато пити, рідина повинна надходити невеликими порціями і часто. Це може бути зелений або ромашковий чай, компот із сухофруктів, відвар шипшини, але тільки не соки, газовані або молочні напої. При сильному розладі, крім води, організму потрібна "швидка допомога" у вигляді сольових розчинів (наприклад регідрон або 5% розчин глюкози).
Але якщо стан не поліпшується, симптоми виражені сильно або хвороба швидко прогресує, необхідна термінова лікарська допомога, а часом навіть негайна госпіталізація. Влітку активізуються всі стандартні збудники кишкових інфекцій, в першу чергу стафілококи і стрептококи. Крім того, в даний час науці відомо більше семисот антигенних варіантів кишкової палички E.coli - головного винуватця кишкових інфекцій. І самолікування або відсутність лікування в надійний на те, що "організм впорається сам", може мати дуже серйозні наслідки.
Щоб живіт не болів
Щоб уникнути серйозних наслідків для здоров'я, медики настійно рекомендують дотримуватися правил особистої гігієни (насамперед, мити руки!), їсти тільки свіжі продукти, не купувати їх в наметах і магазинах, де немає кондиціонерів і холодильників, уникати фаст-фуду, швидко псуються у спеку страви з'їдати відразу після приготування, не пити некип'ячену воду з-під крана.
Найбільш небезпечні в жарку погоду свіжа і слабосолона риба (так що від сусі краще утриматися і вже, тим більше, не замовляти їх доставку на будинок), варена ковбаса, випічка з м'ясною начинкою, салати, особливо з заправкою на основі майонезу, йогурту, сметани та інших молокосодержащіх продуктів. У спеку в них дуже активно розмножуються мікроби, а якщо вони до того ж готувалися в умовах, далеких від ідеальних, то харчового отруєння не уникнути.

На спеці непридатними в їжу вони можуть стати вже через годину.
"Влітку треба бути дуже уважними по відношенню до продуктів, особливо до купується в громадському харчуванні. Якщо ви відправляєтеся на пікнік, краще візьміть їжу з собою з дому, не купуйте її в сумнівних точках швидкого харчування. І вже тим більше ні в якому разі не можна купувати "домашню" їжу, яку пропонують пасажирам поїздів на станціях зупинок, у спеку вона псується миттєво. "- Олександр Еровіченков, д. м . н., професор кафедри інфекційних хвороб ММА ім. І.М. Сеченова
Головне правило - не вживати в їжу немиті, необроблені овочі, фрукти і ягоди. Нехтуючи їм, можна "підхопити" безліч кишкових інфекцій або гостру дизентерію. Крім того, в сезон полуниці багато заражаються аскаридозом (один з видів гельмінтозів). На ягодах, що ростуть на землі, можуть бути яйця найпростіших, і якщо полуницю ретельно не промах, вони неминуче потраплять в організм.
Дуже уважними треба бути з морозивом, останнім часом ці ласощі все частіше стає джерел кишкових інфекцій. Купуйте його тільки в спеціалізованих кіосках і магазинах, де є холодильники, і обов'язково вивчайте етикетку: хто виробник, якими є дата виготовлення і термін придатності. І ні в якому разі не купуйте його, якщо підозрюєте, що воно підтануло, а потім було заморожено знову (головні ознаки "перезамороженного" продукту - деформація і зміна структури на негомогенну, з крижаними крупинками). У морозиві, яке довгий час перебувало в станула стані, легко можуть з'явитися збудники стафілокока і сальмонели, а також кишкова паличка.
Яких інфекцій побоюватися у відпустці?
Самий «популярний» річний діагноз, який ставлять туристам - дизентерія, що викликається мікробом Шигелла або найпростішими, якими заражаються через брудні руки, воду, овочі, фрукти. На другому місці - сальмонельоз, що викликається бактеріями сальмонелами. Зараження ними відбувається через їжу (типове харчове отруєння): яйця, недостатньо термічно оброблене м'ясо, молочні продукти, дитяче харчування.
Серйозну небезпеку становлять кишковий ієрсиніоз (передається через сирі овочі і їжу) і кампилобактериоз. Бактерії, що викликають останній, часто виявляються в сирому молоці і продуктах, виготовлених з м'яса свійської птиці та великої рогатої худоби, які не пройшли достатньої теплової обробки. Причому, за статистикою Всесвітньої організації охорони здоров'я, бактерії Campylobacter є однією з основних причин діареї харчового походження і основним видом бактерією, що призводять до розвитку гастроентеритів (статистика стосується і розвинених країн). Так що вкрай наївно думати, що кишкову інфекцію можна привезти тільки з "неблагополучного" регіону начебто Південно-Східної Азії!