Алергією на продукти харчування страждають багато. Негативна реакція є результатом підвищеної чутливості нашого організму до деяких речовин, які містяться в їжі. Тому людям з підвищеною чутливістю бажано вживати гіпоалергенні продукти.

Продукти харчування - класифікація

Як правило, вони діляться на три основні категорії: з високим, середнім і низькою алергічної активністю. Звичайно, алергія може проявитися на будь-який з них, але найчастіше її причиною стає вживання продуктів з високою алергічної активністю.

До найбільш алергенної їжі слід віднести сири, курячі яйця, коров'яче молоко, різні копченості, консервації, ікру, морепродукти, прянощі, соуси і спеції. Часто алергію можуть викликати фрукти і овочі, які мають помаранчевий або червоний колір: морква, помідори, баклажани, буряк, червоний перець, а також вишня, черешня, полуниця, малина , цитрусові, хурма, ананаси, виноград, сливи, ожина та чорниця. До цієї ж категорії відносяться шоколад, мед, солодощі, алкогольні і газовані напої, більшість сухофруктів, какао, кава, горіхи. Крім того, людям, що страждають алергією, не рекомендується вживати продукти, у складі яких є консерванти, емульгатори, барвники та інші шкідливі харчові добавки.

Серед їжі, що володіє середньої алергічної активністю, також свиняче м'ясо і м'ясо кролика, баранина, злаки, кукурудза, кавуни, абрикоси, персики, банани, а також горох і бобові, картоплю, відвари з трав.

У свою чергу, до гіпоалергенної їжі найчастіше відносять практично всі кисломолочні продукти , в тому числі сир, кефір, ряжанку, йогурти, а також печінка, яловиче і куряче м'ясо (але тільки у вареному вигляді). Крім цього, ними прийнято вважати вівсяну, рисову і манну крупи, рослинна, оливкова і вершкове масло, компоти з сухофруктів, мінеральну воду без газу, а ще - груші, зелені яблука, білу черешню і смородину, агрус.

Призначення гіпоалергенних продуктів

Дієта, до складу якої вони входять, добре підійде людям, страждаючим сильними нападами харчової алергії, до того ж гіпоалергенні продукти дозволені як дітям, так і дорослим, що набагато полегшує процес приготування їжі.

Крім того, дієта з використанням гіпоалергенних продуктів потрібна для досягнення кількох цілей.

Насамперед, дотримуючись її, ви зможете за досить короткий час зупинити алергічну реакцію на їжу. А якщо виключити з щоденного раціону харчування аллергенную їжу, а потім почати поступово вводити їх в раціон, то можна з'ясувати причину виникнення алергії.

Крім того, саме ці продукти лікарі рекомендують вживати жінкам, які годують груддю, оскільки вони дозволяють запобігти розвитку алергії у малюка. Особливо необхідна мамі гіпоалергенна їжа тоді, коли дитина вживає штучні молочні суміші, оскільки у нього підвищена чутливість до багатьох страв.

Гіпоалергенна дієта

Така дієта увазі виключення з щоденного раціону більшості високоаллергенних продуктів харчування: чорної і червоної ікри, риби, сирів та молочних продуктів, яєць, копченої ковбаси, сардельок, сосисок, маринованих продуктів, овочів, фруктів червоного і помаранчевого кольорів, цитрусових, газованої води, всіх видів грибів, шоколаду, мармеладу, кави і, звичайно ж, алкоголю.

Як правило, ця дієта триває для дорослих два-три тижні, для дітей - від семи до десяти днів. Якщо за цей період спостерігається поліпшення загального стану хворого, то поступово в раціон харчування можна вводити ті продукти, які до цього були виключені з нього. Якщо через три дні після вживання їх виникає алергічна реакція, то їх можна вважати алергенами, а значить - забороненими для вашого вживання.

При дотриманні такої дієти варто враховувати, що кожен продукт можна вводити в меню не раніше, ніж на третій день, так як будь-яка алергія починає проявлятися після накопичення в організмі певних алергенів. Перш ніж сідати на гіпоалергенної дієти, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем-дієтологом.

У деяких випадках він може призначити більш широку дієту. Тоді вам доведеться виключити зі свого раціону всю високоаллергенних їжу і тимчасово обмежити вживання среднеаллергенних.

Під час дієти слід дуже уважно ставитися до покупки продуктів харчування, ретельно вивчати інформацію на упаковках. І пам'ятайте, що відтепер різноманітні барвники, консерванти, ароматизатори, спеції і прянощі - ваші найлютіші вороги, які здатні завдати істотної шкоди вашому здоров'ю.

Червоноголова капуста не так популярна, як її "родичка" - білокачанна, а за своїми корисними властивостями і смаковим якостям нітрохи їй не поступається.

Склад і корисні властивості червонокачанної капусти

Калорійність цього виду капусти дуже невисока - всього близько 26 ккал на 100 г, але зате у неї дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. Крім вуглеводів, харчових волокон, органічних кислот, в ній міститься досить багато білка і невелику кількість жирів, і безліч вітамінів: це бета-каротин, вітаміни А, РР, С, Е, Н, групи В; мінерали - у великій кількості калій; кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, селен, цинк.

Бета-каротину в червонокачанної капусти в 4 рази більше, ніж у білокачанної - уже тому на неї варто звернути увагу.

Гарний червоно-фіолетовий колір капусти обумовлений високим вмістом антоціанів - речовин, відомих своїми вираженими антиоксидантними властивостями. Антоціани зміцнюють капіляри і надають їм еластичність, тому продукти з ними дуже корисні при захворюваннях серця і судин; вони стабілізують стан колагену і тканин шкіри в цілому, тому що містять їх плоди можна вважати одним із джерел молодості. Відомо також властивість антоціанів полегшувати і лікувати захворювання очей, блокувати дію радіації і запобігати розвитку лейкемії.

Багато кулінари і господині відзначають, що червонокачанна капуста суші інших видів, і в ній менше соку, але цей недолік компенсується її живильним цінністю - в ній більше різних корисних і біоактивних речовин. Так, її фітонциди пригнічують активність збудника туберкульозу, а її соком успішно лікують гострі та хронічні бронхіти та інші хвороби органів дихання - про це знали ще медики Стародавнього Риму.

Процес кровотворення, робота нирок і щитовидної залози помітно поліпшуються при регулярному вживанні червонокачанної капусти - це пояснюється високим вмістом у ній рослинного білка. Про це мало хто знає, але ця капуста за вмістом білка перевершує багато інших звичні для нас овочі - наприклад, морква і буряк.

Вітаміни в червонокачанної капусти зберігаються довше, ніж в інших її видах, і в числі їх - вітамін С, відомий своєю нестійкістю до світла і дії кисню.

З мінералів можна відзначити селен і цинк. Зміст першого елемента в цьому овочі досить високо, і це теж сприятливо позначається на роботі щитовидної залози. Ще селен допомагає клітинам отримувати кисень, виводить з організму токсини і важкі метали, активно бере участь в обміні речовин і підтримує імунітет. Цинк само підтримує роботу головного мозку.

Молочна кислота і клітковина, якими червонокачанна капуста теж багата, позитивно впливають на стан мікрофлори кишечника, і до того ж виводять надлишки холестерину - це прекрасна можливість для бажаючих схуднути. Дієтологи відмінно знають про це, і призначають даний вид капусти людям з надмірною вагою, а також в обов'язковому порядку вводять її в різні лікувальні программы.

СМОТРИТЕ:Капустный хіт-парад - види капусти, про які ви не знали або забули

Якщо краснокочанную капусту ввести в раціон гіпертоніків, то тиск у них поступово почне прагнути до норми; вона робить і сечогінну дію, що теж важливо при багатьох хронічних захворюваннях.

При кашлі та осиплости голоси потрібно пити капустяний сік з медом; можна застосовувати компреси з соком або листя капусти зовнішньо, прикладаючи їх до саден і синців - тут працюють антоціани, які зміцнюють тендітні капіляри.

Російські жінки здавна вважали капусту природним стимулятором росту грудей - червонокачанна і тут вважається ефективніше інших видів, однак збільшити груди, вживаючи капусту, навряд чи вдасться. Зате зміцнити її точно вийде, якщо є капусту частіше і в сирому вигляді - звичайно, без зайвого завзяття.

Важлива властивість червонокачанної капусти - здатність нейтралізувати дію алкоголю, тому перед початком довгого святкового застілля добре з'їдати тарілку капустяного салату.

Червоноголова капуста в кулінарії

Корисні властивості червонокачанної капусти безсумнівні, але в кулінарії вона не так часто використовується, як білокачанна, кольорова або інші відомі види роду Капуста . Її щільна і навіть жестковатая структура не всім подобається, а смак у неї буває злегка терпкий і навіть гострий - це дія все тих же антоціанів. Тому у нас її хоч і вирощують, але в недостатніх кількостях, і абсолютно марно: з неї можна приготувати багато смачних і красивих блюд - потрібно тільки знати, як її застосувати. У сирому вигляді це ідеальна основа для салатів, і особливо добре такі салати поєднуються з м'ясом - вони допомагають організму перетравити його і засвоїти, на відміну від картоплі, білого рису і макаронів, які у нас звикли використовувати як гарниров.

ЧИТАЙТЕ: Кольорова капуста: користь, використання в кулінарії і народній медицині

У колишні часи краснокочанную капусту навіть вважали чаклунським "овочем" - за те, що вона може змінювати свій колір в процесі кулінарної обробки . У присутності соди вона стає синьою, а при додаванні оцту - малиновою, так що для любителів оригінальної випічки це її властивість теж може стати корисним.

Оскільки цей овоч краще зберігає свої властивості без температурної обробки, можна навести тут рецепт маринованої капусти. Її потрібно нашаткувати, як звичайно, і утрамбувати в скляні банки разом зі свіжими стиглими сливами, розрізаними навпіл. Залити розсолом з солі, цукру і винного оцту - прянощі покласти за смаком, - і закупорити. Таку капусту теж добре подавати до м'яса, або є, як самостійне блюдо.

Протипоказання до вживання червонокачанної капусти

Шкідливих властивостей у червонокачанної капусти немає, але при деяких захворюваннях шлунка, що супроводжуються утрудненим переварюванням їжі, вона протипоказана - через велику кількість клітковини. Не можна вживати її і при виразковій хворобі 12-ти палої кишки, або треба піддавати її термообробці протягом години - на жаль, від цього вона дещо втрачає свої смакові якості.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Брокколі - користь і застосування в кулінарії

InFlora.ru