|
Ніколи не могла зрозуміти, чому ж так шкідливі смажені продукти. Особливо для тих, хто не страждає надмірною вагою. В ім'я чого класична дієтологія закликає нас відмовитися від рум'яної, хрусткою курочки, від золотистого млинчика, від всюдисущих чіпсів, від ароматної картопельки фрі? Чому вся ця смакота вважається небезпечною? Зрозуміло, я чула про "канцерогени", "жирах" і "токсинах", які утворюються в смаженому продукті, але всі ці страшилки виглядали якось непереконливо і нагадували загальну паніку з приводу целюліту або холестерину. Тобто представлялися мені надуманими медичними проблемами. Виявилося ж ось що. Для правильного харчування має значення не тільки калорійність і жирність їжі, а й так званий AGE-індекс , кількість специфічних сполук, які утворюються при з'єднанні глюкози з білками, жирами і вуглеводами в процесі обробки їжі. Причому глюкоза з'єднується з вищепереліченими компонентами навіть всередині організму, в процесі перетравлювання з'їденого, але внутрішні AGE запросто виводяться з організму, а ось зовнішні - залишаються. Залишаються і накопичуються в тканинах, порушуючи з часом їх структуру і функції. У першу чергу страждають судини: атеросклероз, гіпертонія, цукровий діабет, хвороба Альцгеймера, ниркові захворювання безпосередньо пов'язані з кількістю запасених AGE, оскільки складуються вони в клітинних коллагене і еластині, збільшуючи жорсткість стінок органів і порушуючи кровопостачання .
 Найбільше AGE накопичується в продуктах саме в процесі смаження на великому вогні.
Наприклад, варена грудка курчати містить 12 AGE, вона ж смажена - 60. Рекордсмени по AGE - чіпси, оладки і смажену картоплю. Ось тому смажити - дійсно шкідливо. Найкраще готувати так: - Основним способом приготування страв вибрати гасіння, варіння і запікання на повільному вогні.
- Жарку звести до мінімуму: не частіше двох разів на тиждень.
- Для профілактики накопичення AGE і розвитку захворювань, пов'язаних з підвищеним індексом, приймати вітаміни групи В, вітамін С і селен.
- Пити побільше зеленого чаю, вживати в їжу проростки злаків і нерафінована оливкова олія, що захищає організм від надмірного накопичення AGE.
- Включати в щотижневий раціон нейтралізуючі токсини зелений горошок, гречку, волоські горіхи і фундук.
Ну, а курочку, млинець і чіпси - тільки по святах. Від цього вони здадуться нам ще смачніше.
 Вам знадобиться - Філе минтая
- Яйце
- Панірувальні сухарі
- Сіль, перець
- Сир
Інструкція - .1
Минтай - риба дуже смачна, приємним бонусом до цього є низький вміст жирів в ній і , як наслідок, невелика калорійність, що дозволяє вживати цю рибку навіть у смаженому і запеченому вигляді. Дуже добре її вживання для людей, що сидять на дієті, що страждають гіпертонією і ожирінням. Але процес приготування філе минтая істотно відрізняється від приготування його шматками або цілими тушками. А все тому, що м'ясо його дуже ніжне, і, якщо кістка тримає його разом, то окремо в невмілих руках воно легко може перетвориться на кашу. Особливо актуальна ця проблема у випадку, якщо в магазині придбане не охолоджене м'ясо риби, а заморожене, в результаті воно взагалі може перетворитися на водянистий холодець. Для того щоб зрозуміти, як приготувати філе минтая правильно і смачно і у випадку з охолодженим м'ясом і у випадку з замороженим, існує декілька хитрощів. - .2
Для початку слід обговорити випадок, коли була зроблена вдала покупка, і м'ясо має щільну доброго не водянисту консистенцію і цілком підходить для того, щоб посмажити минтай. Для цього філе промити, обсушити, помістити під харчову плівку і відбити, але важливо не перестаратися, щоб шматки залишалися однорідними без рваних дірок. Посолити і поперчити з двох сторін, покласти зверху начинку зі смажених грибів і тертого твердого сиру (начинку можна змінювати в залежності від особистих уподобань, добре використовувати для неї креветки, помідори, часник, домашні сухарі з білого батона і так далі), акуратно згорнути рулетиком , краю заткнувши всередину як для маленьких голубців. Запанірувати у збитому яйці, борошні і сухарях (паніровці можна повторити, якщо якість м'яса на середньому рівні) і обсмажити на середньому вогні у великій кількості дуже добре розігрітого масла до золотистої скоринки. Довго тримати на вогні не слід, щоб смажений минтай не став сухим, адже риба і так готується швидко. Можна філе минтая приготувати по одному дуже вишуканому французькому рецептом.
Для цього філе посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити цілком з двох боків до напівготовності на сильному вогні. Після цього укласти смажене філе минтая на деко, зверху додати скибочки груші і шматочки камамбера (можна використовувати сири не тільки з білою, а й з синьою благородною цвіллю, наприклад горгондзоллу). Випікати до готовності риби - гості будуть в приємному здивуванні, як мінімум.
- .3
У другому випадку, коли з м'ясом минтая не дуже пощастило і після розморожування, хоч воно і не виявляється зіпсованим, але з нього виділяється вода, а структура м'яса досить пухка, існують інші рецепти, які дозволять гідно вийти з ситуації, що склалася. Наприклад, таку рибку можна дуже смачно приготувати з овочами або рисом на пару. А після цього, щоб додати яскраві нотки, полити сумішшю з оливкової олії, лимонного соку і часнику. Як варіант, філе такої рибки можна запекти, для цього укласти її на деко в сирому вигляді, посипати сіллю і приправами для риби, а зверху укласти скибочки білих або інших грибів, кільця маринованого ріпчастої цибулі, посипати сиром і травами (чебрецем, розмарином). Випікати на великому вогні, щоб рідина швидше випаровувалася, та філе не вийшло паровим. У теж час потрібно стежити за процесом, щоб не спалити минтай. Якщо все ж філе не дуже високої якості, і дуже хочеться саме посмажити на сковороді, то вихід є. Для цього промиту і просушену рибу потрібно нарізати невеликими шматочками (1 на 1 см), вбити до неї пару яєць (на 0,5 кг філе), додати 2 ст. л. сметани і 1 ст. л. майонезу, дрібно нашатковану цибулю, зубок подрібненого часнику. Добре перемішати отриману масу і обсмажувати на невеликому вогні, як оладки, викладаючи для зручності рибне тісто столовою ложкою в киплячу олію. Вийде дуже ніжне і смачне блюдо, на гарнір можна подати тушковану капусту або легкий салатний мікс з овочами. З рубленого філе можна приготувати також дуже смачні парові котлетки, з подушкою з картоплі, який при приготуванні просочиться соком минтая і стане ще смачніше і аромат.
 Вам знадобиться - Мясо
- Морковь
- Лук
- Вода
- Сковорода
Інструкція - .1
Поєднання картопляного пюре з підливою дивовижно. Виходить ніжне блюдо, яке тане в роті. Для приготування картопляного пюре картоплю миють, чистять, відварюють і протирають. Потім додають гаряче молоко, сіль і за бажанням вершкове масло. Можна збити цю масу з яйцем для більшої легкості. До такого ніжному гарніру так і проситься м'ясна підлива. Знаючи, як приготувати підливу до пюре, можна створити смачне блюдо. - .2
Спочатку необхідно придбати потрібні продукти. Це, насамперед, м'ясо. Кожен може купити таке, яке любить. Якщо людина стежить за своєю вагою, то може взяти курячу грудку або вирізку індички. М'ясо дичини корисне і легке, воно не осідає зайвими грамами у вигляді жиру навколо талії. Така підлива вважається дієтичної і чудово підійде для щадного і дитячого харчування. Чоловіки, які жити не можуть без хорошого шматка свинини можуть купити цей вид м'яса. Краще брати пісний шматочок. Свинина і дичина в процесі приготування швидко стають м'якими, тому з них можна приготувати ніжну підливу. - .3
Рецептів підлив до пюре існує декілька. Крім свинини і дичини в якості головного інгредієнта можна взяти яловичину, але це м'ясо потрібно гасити набагато довше. Після того, як обраний головний продукт, можна переходити до інших складових страви. Морква додасть йому гарний колір, а цибуля зробить смак підливи ще краще. Ці овочі чистять, миють, цибулю нарізують півкільцями, а моркву або соломкою, або труть на крупній тертці. Підлива до пюре починається з приготування м'яса, так як воно готується довше овочів.
Його нарізають кубиками 3х3 см. Можна нарізати у вигляді прямокутників, щоб шматочки були нашаткувати як для бефстроганова. У сковороду наливається рослинне масло і викладається підготовлене м'ясо, яке обсмажується до легкої скоринки. Після цього до нього викладають нарізані моркву і цибулю і обсмажують, помішуючи, до їх зарумянивания.
- .4
Багато кулінари говорять про те, що в гаряче м'ясо потрібно лити гарячу воду, тоді вийде смачна підлива до пюре. Тому після обсмажування м'яса і овочів до них додається скипіла в чайнику вода. Вона повинна прикрити інгредієнти. Далі, все гаситься до готовності м'яса. Для дичини і свинини досить 25-30 хвилин, а от яловичині необхідно 1-1,5 години. Тому, у міру википання рідини до неї необхідно доливати воду. Також професіонали говорять про те, що солити м'ясо потрібно в кінці приготування. Тому на передостанньому етапі приготування підливи в неї потрібно всипати трохи солі, а також додати улюблені спеції і зелень. - .5
Різні способи приготування підливи пропонують різну консистенцію цієї страви. Для тих, хто любить рідку підливу, процес її приготування на цьому закінчено. Для тих, хто віддає перевагу підливу погуще настає останній етап. У невеликій ємності гарненько розмішуються 1-2 столові ложки борошна зі склянкою холодної води, і все це вливається, інтенсивно помішуючи, в сковороду до м'яса і овочів. Через 3 хвилини страва готова. Є рецепт підливи з додаванням томатного пюре або сметани. Кожен може приготувати те, що йому більше припаде до душі і зробити улюблену ще з дитячого віку ніжну підливу з чудовим смаком.
|
|
|
|
|
