Пам'ятайте відому жарт: "Чіпси - це бажання продати одну картоплину, за ціною цілого кілограма?". Погодьтеся, як точно підмічено!

Але гаразд би чіпси були просто дорогим продуктом, що приносить прибуток виробникам, так адже ще й скільки вони шкоди нашому організму приносять за наші ж гроші! І для того, щоб це зрозуміти, не потрібно бути кваліфікованим лікарем або дієтологом, досить поглянути на етикетку - і відразу стає зрозумілим, що саме нам пропонують з'їсти замість кілограма картоплі.

Як і з чого виробляють чіпси

На сьогоднішній день відомо два основних способи виробництва чіпсів. Перший - класичний, коли для виробництва чіпсів береться справжній картоплю. Справедливості заради треба сказати, що спочатку чіпси дійсно були просто дуже тонко нарізаної смаженою картоплею.

Згідно офіційної історії виникнення цієї страви, його вперше приготував шеф-кухар Джордж Крам в серпні 1853 для особливо вибагливого клієнта (яким виявився, до речі, мільйонер Вандербільт), незадоволеного нібито занадто товсто порізаним картоплею фрі. Ось тоді-то Крам і вирішив "провчити" примхливого гостя, подавши йому так тонко нарізаний і обсмажений в олії картоплю, що він просто просвічувався. Але ефект вийшов зворотним: клієнт виявився дуже задоволений, а приготоване таким чином страва стала фірмовим блюдом ресторану і отримало назву "чіпси" (дослівно, в перекладі з англійської - "шматочок, скибочку").

Довгі роки чіпси саме так і готували - дуже тонко нарізали картоплю, додавали в нього сіль і спеції і швидко обсмажували в розпеченому маслі.

Сьогодні ж, найчастіше, виробники вдаються до другого способу приготування чіпсів - не з картоплі , а з суміші крохмалів, приготованих найчастіше з шкідливою модифікованої сої та борошна: кукурудзяної або пшеничної. Як бачите, картоплею тут і не пахне. А якщо і пахне - то лише його ароматизаторами. Вже їх-то виробники не шкодують і кладуть в надлишку, пропонуючи нам чіпси на будь-який смак: з беконом, з паприкою, з грибами і навіть з червоною ікрою, якої в цих чіпсах, природно, немає і ніколи не було. І начебто ми розуміємо, що немає в цій пачці з чіпсами нічого з намальованого на упаковці, а купуємо їх і їмо з величезним бажанням знову і знову.

Чому ж нам так хочеться чіпсів?

Секрет чіпсів

Вся справа в тих шкідливих смакових добавках, які виробники в них додають і, перш за все, глутамат натрію, який не просто підсилює смак чіпсів, але і викликає у людей непереборне бажання є цей продукт. І хоча про чіпсовой залежності не говорять відкрито, вона все ж існує - один раз спробувавши це приправлене смаковими добавками блюдо, ми хочемо його з'їсти знову.

Особливо схильні до такого звикання діти, які до того ж не розуміють, чим шкідливі чіпси.

А між тим, ідеться про дуже серйозне шкідливий вплив на наш організм і навіть захворюваннях, які вони можуть викликати, як у дітей , так і у дорослих.

Шкідливий вплив чіпсів на організм

Так, якщо проаналізувати хімічний склад чіпсів, в них можна, перш за все, виявити так звані трансізомери жирних кислот, складова частина яких коливається від 30 до 50%. Ці трансізомери підвищують рівень "поганого" холестерину крові, провокуючи тим самим виникнення тромбофлебітів, атеросклерозі та інших серйозних захворювань. Вони збільшують ризик виникнення онкологічних захворювань, розвитку діабету, знижують кількість тестостерону, негативно впливають на імунітет і роботу серцево-судинної системи.

В результаті багаторічних спостережень і проведених досліджень, англійські вчені дійшли висновку, що серед любителів продуктів, що містять трансізомери, рак молочної залози зафіксований на 40% частіше. Набагато вище серед них смертність від ішемічної хвороби серця, а також інфарктів міокарда.

Так само в чіпсах міститься таке шкідливе токсична речовина як акриламід, що вражає нервову систему, печінку і нирки. Акріламід відносять також до можливих канцерогенів, що збільшує вдвічі ризик виникнення раку грудей і шийки матки. А не так давно в них був виявлений гліціамід - ще один канцероген, який не тільки призводить до виникнення ракових пухлин, але і до руйнування ДНК.

Потрапляючи в наш організм, крохмаль, з якого готують чіпси, часто генетично модифікований, розпадається на глюкозу, гідрогенізований жир і таке небезпечне речовина, що має токсичними, мутагенними і канцерогенними властивостями, як акролеїн.

Однак і чіпси, зроблені з картоплі, а не з крохмалю і борошна, що не менш шкідливі. По-перше, для їх виробництва сьогодні береться генетично модифіковану картоплю (що нічим не краще генетично модифікованого соєвого крохмалю), а смажать його все на тому ж дешевому жирі. У результаті такої інтенсивної смаження навіть те, що теоретично могло бути корисним в картоплі - випаровується, а з'являються вищеназвані канцерогени.

А вже жиру в чіпсах - хоч відбавляй! У 100 грамах чіпсів - як мінімум 30 грамів. А от вітамінів, мікроелементів або інших корисних речовин - 0.

Додатково до всього, кілокалорій в одній пачці - понад 530. Так що, наївшись цієї гидоти, ви ще й вага наберете.

Крім цього, в чіпсах дуже багато солі, що саме по собі шкідливо, а також, як ми вже говорили, різних смакових добавок та ароматизаторів, що провокують алергію і проблеми шлунково-кишкового тракту.

Хлібці - продукт, який стрімко набирає популярність. Про шкоду звичайного білого хліба написано достатньо, щоб люди, що стежать за своїм здоров'ям і фігурою, почали відмовлятися від його вживання. Але далеко не кожен з нас здатний повністю відмовитися від мучного. У такому випадку на допомогу прийдуть хлібці, які, якщо вірити твердженням дієтологів, при правильному і помірному вживанні принесуть тільки користь.

Склад хлібців

Хлібці відомі як продукт, багатий такими речовинами, як:

• вуглеводи;
• клітковина;
• харчові волокна;
• поліненасичені і ненасичені жири;
• незамінні амінокислоти.

Користь даного продукту також обумовлена ??змістом токоферолу (вітаміну Е), ретинолу (вітаміну А), бета-каротину, вітамінів PP, B1, B2.

Містять хлібці і мікроелементи - калій, залізо, кальцій, фосфор, магній, натрій.

Види хлібців

Залежно від того, яке зерно було використано для їх виготовлення, хлібці можуть ділитися на:

• гречневые;
• ржаные;
• рисовые;
• пшеничные;
• пшенично-ржаные;
• мультизлаковые.

То Тобто цей вид борошняних виробів може бути виготовлений з борошна практичних будь-яких зернових культур.

Розрізняються хлібці не тільки складом, але і способом приготування. Одні готуються з борошна з використанням тієї ж технології, що і при виготовленні хліба. Такі хлібці являють собою досить тонкі сухарики. Другі ж готуються з використанням методу екструзії - накопичена волога всередині зерен під впливом гарячого повітря швидко випаровується, зерна іссушіваются, а активні речовини і вітаміни зберігаються. Саме такі хлібці вважаються корисним продуктом .

Користь хлібців

Хлібці, виготовлені з використанням методу екструзії, є цінним джерелом вітамінів, легкозасвоюваного білка, мінералів, а також клітковини. Залежно від того виду зерна, яке було використане при виготовленні хлібців, вони можуть надавати позитивний вплив на:

• роботу шлунково-кишкового тракту і процес виведення шлаків з організму (гречані);
• роботу нирок, імунітет (вівсяні);
• роботу нервової системи (рисові);
• роботу ШКТ (ячмінні й пшеничні);
• більшість органів і систем організму (мультизлаковий).

Нерідко виробники додають в хлібці додаткові речовини, що збільшують користь, яку наш організм отримує від хлібців.

Часто це не тільки дієтичні продукти, а й лікувальні речовини, тому такі хлібці слід вживати обережно і в обмеженій кількості.

Хлібці для схуднення

В дієтичних цілях, як правило, використовуються спеціальні хлібці із зниженою калорійністю, при цьому продукт містить крім вуглеводів велику кількість корисних речовин. Найбільш корисні з них мають пористу структуру.

Вхідна до складу хлібців клітковина не перетравлюється організмом людини, оскільки він нездатний до вироблення ферментів, переварює целюлозу. При цьому клітковина добре вбирає вологу, виводить токсини і канцерогени, тим самим очищаючи організм. Компоненти, що входять до складу клітковини, збільшують грудку їжі, двигающейся по кишечнику, що призводить до прискорення обмінних процесів, від швидкості яких і залежить процес зниження ваги.

Щоб знизити вагу, необхідно з'їдати в день до сімдесяти грам цього продукту курсами, роблячи невеликі перерви між курсами.

Шкода хлібців

Як і вживання будь-якого іншого продукту, так і вживання хлібців має бути помірним, адже вся користь від них буде зведена на "ні", якщо є їх у великих кількостях. При помірному вживанні хлібці, приготовлені методом екструзії, не можуть завдати шкоди нашому організму.

А ось хлібці, приготовлені за методом виготовлення хліба, - можуть. Складаються вони з борошна, дріжджів, сухого молока і спецій. Процес приготування дає можливість додавати практично будь-які інгредієнти, чим нерідко користуються виробники. До таких інгредієнтів відносяться підсилювачі смаку, ароматизатори, стабілізатори та інші компоненти, які користі нашому організму не несуть ніякої, а, навпаки, тільки шкоду.

Як вибрати хлібці

При виборі корисних хлібців, звичайно ж, звертайте увагу на хлібці, приготовлені методом екструзії. Також звертайте пильну увагу на склад, інгредієнти повинні бути виключно натуральними. Корисні хлібці:

• хрумтять, добре пропечені;
• мають рівномірний колір;
• зроблені з цілісних зерен або цільнозерновий борошна;
• мають рівні краї і не кришаться;
• не містять таких компонентів, як дріжджі, барвники, модифікований крохмаль, антиокислювачі, консерванти.