Смак майонезу знаком, мабуть, кожній людині. Це дуже популярний продукт, який споживають з різноманітними стравами - салатами, сирами, м'ясом, рибою, птицею, картоплею і т.п. Майонез додають в гамбургери, гарячі бутерброди, пряні і гострі закуски. Але в яких кількостях його можна їсти, не завдаючи шкоди здоров'ю, багато людей не замислюються.
Походження соусу під назвою "майонез" точно не встановлено. Існує кілька легенд, пов'язаних з цим делікатесом. Наприклад, за однією з них в сердеіне 18 століття відомий герцог де Рішельє перебував під облогою англійців в місті Майоне на острові Мінорка. Соратники герцога пручалися облозі, і ворог не міг проникнути в місто. Але, як і слід було очікувати, запаси продовольства поступово закінчувалися. Нарешті, в місті з продуктів залишилися лише курячі яйця, лимони і оливкове масло. Де Рішельє був військовим, звик до спартанського способу життя, але ось таке мізерне меню його категорично не влаштовувало. Особистий кухар герцога, побоюючись гніву свого пана, вирішив ризикнути - він змішав оливкова олія з яйцями і лимонним соком, додав спеції і сіль. Всупереч побоюванням кухаря, де Рішельє дуже сподобався смак нового оригінального блюда. Так у Франції почали готувати майонез.
За іншою легендою, соус "майонез" був винайдений французькими кухарями на святковому бенкеті герцога Луї Крільонского, який відзначав перемогу в битві за місто Майон. Вишуканий незвичайний соус з яєць, оливкового масла, лимонів і червоного перцю сподобався всім присутнім і дуже скоро став популярним. Але в ті часи майонез подавали до столу лише на аристократичних прийомах.
Зараз він став повсюдно популярним. Крім класичного соусу, з'явилися численні варіації з різними назвами, що містять крім основних продуктів різноманітні смакові добавки - спеції, гриби, пряні трави, часник і т.п. Взагалі-то, подібні склади вже не можуть називатися майонезом, оскільки цей соус увазі використання тільки традиційного рецепту.
У європейських країнах та Америці назву "майонез" носить тільки соус, який має не менше 70% жирності. У Росії не існує таких строгих обмежень - наприклад, у продажу є так званий легкий майонез, майже не містить жиру.
Отже, що ж являє собою "справжній" майонез ? У його склад входять яєчний жовток, гірчиця, рослинне масло, лимонна кислота або оцет. Саме такий соус не тільки дуже смачний, а й корисний для нашого організму. І саме такого соусу на прилавках звичайних продуктових магазинів ви не знайдете. Виробники пропонують нам зовсім інші продукти.
Зрозуміло, що повністю натуральний майонез буде мати дуже короткий термін зберігання. Отже, виробляти і продавати його невигідно. Для збільшення терміну придатності соусу в нього додають різноманітні речовини, що уповільнюють процеси розкладання, але при цьому негативно впливають на наш організм.
У більшість різновидів "сучасного" майонезу додають жири (крім рослинного масла). Зазвичай це транс-жири, модифіковані масла. У природних продуктах немає таких хімічних сполук. Отже, наша травна система не може з ними впоратися. Молекули транс-жирів не розщеплюються ферментами і шлунковим соком, потрапляють в кров незміненими, відкладаються в печінці, підшлунковій залозі, на стінках кровоносних судин, в жировій тканині. До речі, транс-жирів багато і в "легкому" майонезі! Тому не дивуйтеся, якщо після дієтичних салатиків, приправлених таким низькокалорійним соусом, обсяг вашої талії і стегон збільшиться! Щоб не нашкодити собі, уважно прочитайте інформацію на упаковці - якщо ви побачите словосполучення "високоякісний рослинний жир" - краще відмовтеся від покупки.
У готових соусах також присутні хімічні емульгатори. Це речовини, які сприяють збереженню однорідності продукту. Їх додають, наприклад, в креми та емульсії для догляду за шкірою, в шампуні і бальзами, а також в харчові продукти. Раніше емульгатором служив яєчний лецитин, нешкідливий для організму і нетоксичний. Зараз його замінили більш дешевим і зручним у виробництві соєвим емульгатором. Його шкода не доведений, але відомо, що роблять цю добавку з генетично модифікованої сої, а біологічні властивості подібних продуктів досі не досліджені.

Підсилювачі смаку - ну куди ж без них! Багато людей давно звикли до хімічних стимуляторів смакової сприйнятливості, і без "хімії" їжа здається їм прісною і несмачною. Всі підсилювачі смаку мають хімічне походження, в природі таких речовин немає. Вони подразнюють шлунок і кишечник, викликають звикання і навіть залежність, фізіологічну і психологічну. У багатьох різновидах майонезу присутні подібні речовини, але є і більш натуральні варіанти цього соусу.
Ароматизатори настільки ж "корисні", як і підсилювачі смаку. Деякі з них можуть викликати важкі захворювання, накопичуючись в організмі і негативно впливаючи на функціонування внутрішніх органів. Не спокушайтеся яскравою рекламою, що пропонує вам майонез "з димком", "з ароматом кропу" або "з екзотичними травами". Ви самі зможете додати в куплений продукт будь-які спеції і зелень, поліпшивши його смак у відповідності з вашими вподобаннями.
Консерванти також додають майже у всі готові продукти. Без них не обійтися - інакше ніжний майонез зіпсується, не доїхавши навіть до оптової продуктової бази. За допомогою консервантів можна домогтися значного збільшення терміну придатності продукту, запобігти розмноженню мікроорганізмів і скисання. Консерванти можуть бути натуральними і хімічними. Натуральні відрізняються високою вартістю, тому їх додають тільки в дорогі сорти майонезу. Хімічні консерванти не приносять організмові відчутної шкоди, а й корисними їх назвати не можна.
У дешеві сорти майонезу додають загусники - крохмаль, пектин, желатин. Роблять це для того, щоб соус придбав характерну густу консистенцію. Такий майонез доступний, але невкусен. Для організму він абсолютно даремний - допоміжні речовини перетравлюються в шлунково-кишковому тракті.
Навіть якщо на упаковці обраного вами майонезу ви не побачили нічого підозрілого, не поспішайте радіти. Справа в тому, що раніше випуск всіх продуктів регламентувався державним стандартом (всім відомим ГОСТом ). І рецептура, наприклад, майонезу була строго визначена і зафіксована у відповідних документах. Зараз же виробники при випуску соусу часто використовують ТУ - "технічні умови". ТУ можуть бути розроблені на кожному підприємстві, і вони зовсім не гарантують харчової цінності продуктів, їх збалансованого складу і бездоганного смаку. Тому, за наявності такої можливості, вибирайте майонез, який був випущений відповідно до ГОСТом (цю інформацію можна знайти на упаковці).
Якщо після прочитання цієї статті вам стало страшно, швидко біжіть на кухню і починайте готувати смачний, корисний, ароматний і апетитний домашній майонез !
Вам знадобиться 4 яєчних жовтки (якщо є помаранчеві, сільські - дуже добре!), 1 чайна ложка цукрового піску, 2 чайні ложки готової гірчиці, 2 столові ложки світлого виноградного оцту, 0,5 л оливкової олії, мелений чорний перець за смаком.

Приготування домашнього майонезу вимагає максимальної зосередженості і точних дій. Для початку відокремте жовтки від білків (навіть крапля білка не повинна потрапити в майбутній соус). Збийте жовтки з гірчицею, перцем і сіллю. Увага: збивати потрібно віночком, а не міксером! Причому ваші рухи повинні бути спрямовані тільки в одну сторону - наприклад, за годинниковою стрілкою. Коли маса стане однорідною, додайте по краплі оливкова олія, не припиняючи помішування. Після того, як половина обсягу масла буде витрачена, влийте що залишився дуже тонкою цівкою. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки майонез не стане повністю однорідним (він повинен відставати від стінок ємності). Додайте виноградний оцет, не припиняючи помішування. Суміш побіліє і стане рідкуватою. Ваш майонез готовий! Зберігайте його в холодильнику не більше 3 діб, щільно закривши посудину кришкою. Цей соус можна використовувати для приготування традиційних салатів, намазок на бутерброди, складних соусів, що не піддаються термічній обробці. Приємного апетиту!
(Фото: Lilyana Vynogradova, Robyn Mackenzie, shutterstock.com)

Чай допоможе схуднути, але тільки якщо ви не будете розбавляти його молоком.

По-справжньому англійська напій чай з молоком , як з'ясувалося, є вкрай шкідливим для талії продуктом. До такого висновку прийшли дослідники з Індії, яку вважають батьківщиною чаю. Вчені встановили, що традиційний чай містить високий рівень компонентів поліфенолів, які допомагають знижувати кількість підшкірного жиру в районі талії. Крім того, чай також сприяє зниженню вмісту "поганого" холестерину в крові. Але всі корисні властивості чаю зникають, якщо цей напій розбавити молоком.

У молоці містяться білки, що нейтралізують позитивний вплив чаю на організм людини.

Саме цим і пояснюється, на думку дослідників з індійської Асоціації Tea Research, чому мільйони жителів Великобританії не витягують ніякої користі з чаю. Адже переважна більшість британців з дитинства звикли розбавляти його молоком.

Тепер чайних справ майстри працюють над новими сортами цього напою, що містять ще більш високий рівень поліфенолів, що зробило б чай менш уразливим перед молоком.

Нещодавно відразу кілька наукових досліджень підтвердили, що, хоча зелений чай справедливо вважається найкориснішим для здоров'я, і ??класичний чорний чай теж володіє видатними якостями. Тільки не змішуйте його з молоком!

Джерело: