Баклажан - овоч, який відноситься до сімейства пасльонових. При невірному зберіганні та вирощуванні він здатний накопичувати токсини. Баклажан володіє масою корисних властивостей завдяки своєму складу.

• Сік з баклажанів Фото:

Склад

В стиглих баклажанах містяться:

- мінерали (алюміній, кобальт, цинк, марганець, мідь, магній, натрій, залізо, фосфор, калій, кальцій);
- жири, білки , вуглеводи;
- дубильні речовини;
- натуральні цукру;
- вітаміни групи В, С, Р, А;
- органічні кислоти;
- пектини;
- клітковина.

Корисні властивості

Багато дієтологів рекомендують вживання баклажанів людям, які схильні до серцево-судинних захворювань. Вважається, що вони здатні виводити холестерин з організму. Завдяки солям натрію і калію, мінералів, які містяться в баклажанах, серцева діяльність приходить в норму.

Якщо регулярно включати даний овоч в раціон харчування, поліпшується робота печінки

Систематичне вживання баклажанів позитивно позначається на стані багатьох органів організму. Вони очищають жовчовивідні шляхи і кишечник, допомагають роботі нирок, попереджають розвиток атеросклерозу, покращують стан судин і діяльність серця.

В овочах фіолетового кольору міститься багато марганцю, кобальту, заліза, міді - дані мінерали надають позитивну дію на роботу кісткового мозку і селезінки, покращують склад крові.

Баклажани корисні людям, які страждають анемією: вони приводять у норму рівень гемоглобіну, допомагаючи утворенню кров'яних тілець.

Невелика калорійність овочів дозволяє включати їх в різноманітні дієти. Вони чудово насичують організм, діючи як м'яке сечогінний засіб.

Також баклажани корисні при хронічних захворюваннях нирок

Сік з баклажанів також можна використовувати з користю. Особливо широко його застосовували в народній медицині. Він володіє чудовими антибактеріальними і антисептичними властивостями. Нерідко в народі його застосовують для загоєння виразок і ран, він допомагає справлятися з різними інфекціями.

Протипоказання

Баклажани протипоказані при шлунково-кишкових розладах, гострих гастритах, захворюваннях 12-палої кишки і виразках. Клітковина, яка міститься в овочах у великій кількості, вимагає активної роботи кишечника і шлунку. Саме тому відбувається загострення зазначених захворювань. Люди з вищеописаними проблемами можуть відчути себе значно гірше. Особливо смажені баклажани можуть принести шкоду.

При покупці баклажанів обов'язково оглядайте плід. Визначити свіжість і зрілість овоча можна за станом шкірки і плодоніжки. Тільки хороші баклажани мають приємний і ніжний смак і абсолютно безпечні.

Овочами довголіття вважають баклажани на Сході. Великий вміст солей калію робить їх корисними для людей, що страждають хворобами серця і судин. Їх слід включати в раціон тих, хто має проблеми з нирками, печінкою і шлунково-кишковим трактом. Цей овоч необхідний для літніх людей. Тому прості рецепти, що описують, як приготувати баклажани з часником, для них актуальні.

Баклажани рекомендується (через здатність розщеплювати жири) включати до дієти зі зниження ваги, а також для профілактики ризику утворення бляшок усередині судин. При регулярному вживанні баклажанів відбувається нормалізація сольового і кислотно-лужного балансів. Баклажанні дієти сприяють поліпшенню обмінних процесів. Готують баклажани з часником, рибним або устричним соусом. Їх смажать, включають в холодні і гарячі закуски, в соуси до м'ясних і рибних страв.

Рецепт 1

Смачні та корисні баклажани з часником можна приготувати в устричному соусі. Інгредієнти:

• 4 баклажана розрізають навпіл уздовж і нарізають пластиками трохи товщі 2 см;
• 3 ложки столові часникового порошку;
• 1 склянку води;
• 5 ложок чайних цукру;
• 1 столова ложка розчавленого червоного перцю;
• 1 ложка чайна крохмалю кукурудзяного;
• 2 ложки столові устричного соусу ;
• 2 ложки столові соусу соєвого світлого;
• 2 ложки столові рапсового масла.

У сотейнику нагрівають масло. Викладають баклажани і тушкують до м'якості, хвилини 4. Виливають воду, кладуть червоний перець, часник. Накривають кришкою і кип'ятять на повільному вогні до вбирання води. Змішують цукор, кукурудзяний крохмаль, соєвий і устричний соуси в мисці (поки цукор не розчиниться). Виливають у баклажани, вони повинні бути рівномірно покриті. Варять до загустіння.

Рецепт 2

Баклажани в часниковому соусі виходять гострими, через соусу чилі. Тушковані баклажани з часником можна приготувати з продуктів:

• 2 середніх баклажана розрізають на шматочки (шкірку не очищують);
• 2 ложки чайні рубленого часнику;
• 1 ложка чайна рубленого імбиру;
• 1 цибулина, нарізають дуже дрібно;

для соусу:

• 5 ложок чайних соєвого соусу темного;
• 4 ложки чайних соєвого соусу світлого;
• 1 ложка їдальня рису жасмин;
• 1 ложка чайна оцту бальзамічного;
• 1 ложка чайна оцту червоного винного;
• 1 ложка їдальня хересу сухого;
• 1/3 склянки бульйону курячого;
• ? ложки чайної цукрового піску;
• ? склянки фаршу свинини;
• щіпка перцю;
• щіпка солі;
• 1 ложка їдальня рослинного (будь-якого) масла;
• 1 ложка їдальня соусу чілі;
• 1 ложка чайна кукурудзяного крохмалю змішана з 1 ложкою чайної води.
  

  
  

У сотейнику готують соус: в маслі хвилини 3 обсмажують свинячий фарш і рис. Виливають курячий бульйон і тушкують хвилин 5. Додають соєвий соус, бальзамічний оцет, вино і продовжують на повільному вогні тушкувати ще хвилини 2. Приправляють цукром, перцем, сіллю і соусом чилі. Перемішують і повільно вливають крохмаль, розмішаний з водою. Залишають на повільному вогні, поки не з'являться перші ознаки кипіння.

Шматочки баклажан кидають у киплячу воду і варять хвилини 2, виймають з води, змішують з часником, імбиром і цибулею відставляють хвилини на 3, потім перекладають в соус і тушкують у ньому баклажани до готовності.

Рецепт 3

Цей простий рецепт, за яким готують баклажани смажені з часником. Виходить приголомшливий гарнір до м'яса або основне блюдо для вегетаріанців. Інгредієнти:

• 1 великий баклажан, нарізають кубиками, (шкірку не очищують);
• ? фіолетовою цибулини, нарізають кубиками;
• 6 зубчиків часнику, подрібнюють ножем;
• 3 червоних перцю (використовують цілком з насінням);
• ? склянки води;
• 3 ложки столові масла;
• ? склянки свіжого базиліка;
• 2 ложки столові соєвого соусу;
• сіль;

для соусу:

• 1 ложка їдальня рибного бульйону;
• 2 ложки столові устричного соусу;
• 1 ложка чайна цукру коричневого;
• 1 ложка чайна кукурудзяного крохмалю, змішаного з 2 ложками столовими води.

Готують соус: змішують всі інгредієнти, крім кукурудзяного крохмалю, розмішаного з водою. У сотейнику на середньому вогні розігрівають масло, додають цибулю, половину часнику, перець, і баклажани. Смажать, помішуючи, мнуть 5. Вливають частина води, соєвий соус і продовжують гасити хвилин 5 (до м'якості баклажанів). Додаю воду, що залишилася, решту часнику і приготований соус. Варять, помішуючи, вливають суспензію крохмалю у воді, приправляють сіллю. Соус повинен рівномірно загуснути. Готову страву посипають свіжим базиліком, подають баклажани з часником до рису жасмин.

Артрит і дієта

При артриті дієтологи рекомендують збільшити кількість вживаної в їжу жирної риби - тунця, лосося, сардин, а також приймати різноманітні добавки на основі риб'ячого жиру. Винятково корисні при артриті продукти з вітаміном С - брокколі, капуста, персики, апельсини, ківі, помідори, мускусна диня, агрус. Не менш корисний і вітамін Е, що міститься в овочевих маслах, горіхах, злаках - пшениці, рис, вівсі, кукурудзі.

Численні дослідження доводять, що один з оптимальних варіантів при артриті - вегетаріанська дієта. Основу раціону повинні складати свіжі фрукти та овочі, а також продукти, що володіють протизапальними властивостями - наприклад, імбир і куркума.

Посилити симптоми артриту можуть картопля, стручковий перець, баклажани, а також продукти з високим вмістом жиру - молоко і молочні продукти, червоне м'ясо, випічка. Крім того, при артриті не рекомендується вживання тропічних олій - наприклад, кокосового, пальмового, пальмоядрового.

Найчастіше пацієнти з діагнозом "артрит" страждають від підвищеної кислотності, яка, в свою чергу, стимулює перебіг запального процесу. Для того, щоб врегулювати рівень кислотності, необхідно мінімізувати або зовсім відмовитися від кислотообразующих продуктів: алкоголю, цукру, кави, оцту, м'яса, молочних продуктів.

Багато дієтологів рекомендують дотримуватися концепції сироїдіння - необроблені продукти мають цілу низку переваг, у тому числі стимулюють відновлення кісток і м'язів, допомагають знизити запалення.

Дієта при ревматоїдному артриті

Ревматоїдний артрит - хронічне запальне захворювання, шкідливу суглоби. При ревматоїдному артриті в першу чергу необхідно уникати їжі, яка може стимулювати протікання запальних процесів і викликати алергію, і, навпаки, включити в раціон їжу з високим вмістом "корисних" жирів, що допомагають організму боротися із запаленням. Особливо корисні продукти, багаті антиоксидантами: брюссельська капуста, журавлина, чорниця, брокколі, перець, апельсини, шпинат. Щодня необхідно випивати декілька чашок зеленого чаю, цілющі протизапальні властивості якого при лікуванні артриту вже давно доведені.

Основа збалансованої дієти при ревматоїдному артриті - продукти, багаті жирними кислотами омега-3: яйця, лосось, макрель, оселедець, лляне масло. Найчастіше при ревматоїдному артриті спостерігається низький рівень вітаміну Е, компенсувати недолік якого можна за рахунок цільних злаків, зелені, ківі, горіхів, насіння соняшнику.

При ревматоїдному артриті особливо необхідний кальцій, джерела якого - молоко та інші молочні продукти .

При алергії на молочні продукти в якості альтернативи можна вибрати тофу, сою, каші, насичені кальцієм соки. Крім того, необхідно включити в раціон продукти, багаті протеїном, що підсилюють імунну систему організму: птицю, рибу, яйця, боби, нежирне червоне м'ясо.

Хоча правильно підібрана дієта, безумовно, корисна при лікуванні різних видів артриту, не можна вважати її панацеєю. Збалансований раціон необхідно поєднувати з регулярними фізичними навантаженнями, які допоможуть збільшити рухливість суглобів і запобігти розвиток інших захворювань, зазвичай супроводжують ревматоїдний артрит - у тому числі діабет і серцеві захворювання.

Дієта при остеоартриті

При остеоартриті дієтологи рекомендують включити в раціон продукти, багаті вітаміном Е - кукурудзу, яєчні жовтки, горіхи, соняшникова олія, які стимулюють процес відновлення пошкоджених тканин. Найчастіше при остеоартриті спостерігається алергія на рибу або м'ясо, тому необхідно знайти альтернативні продукти, які компенсують недолік поживних речовин. У їх числі - зелені овочі, коричневий рис, соєві продукти, овес, авокадо, морква, пшениця, брюссельська капуста, складові основу повноцінної вегетаріанської дієти.

При остеоартриті необхідно уникати їжі з підвищеним вмістом солі - різноманітних соусів, консервованих продуктів, солоних горішків і інших закусок. Крім того, потрібно відмовитися від кави, алкоголю, цукру, маргарину, жирної їжі.

Незамінний компонент дієти при оостеоартріте - продукти, багаті вітаміном С: різноманітні цитруси, диня, ківі, ананас, апельсини, чорниця, полуниця . Крім того, в раціон необхідно включити продукти, багаті кремнієм, зміцнює кістки: яблука, апельсини, мигдаль, цільнозернові каші, сиру капусту, цибулю, гарбуз, баклажани.

Зменшити запалення хрящів і суглобів допомагають цинк і мідь, містяться в яєчних жовтках, печінці, гарбузовому насінні, м'ясі краба, грибах, свинині, баранині, устрицях. Ефективно зменшують прояв симптомів остеоартриту імбир і куркума.

Молочні продукти, консервовані продукти, кислотообразующие і надмірно солоні продукти необхідно виключити з раціону при остеоартриті поряд з поліненасиченими овочевими маслами і рафінованими продуктами.

Підтримання нормальної маси тіла - важливий чинник лікування та запобігання остеоартриту. Домогтися цього можна за допомогою правильно підібраної дієти.