М'ясне блюдо на грилі має бути соковитим і м'яким, саме тому дуже важливо правильно вибрати м'ясо для шашлику, смачно його замаринувати і правильно підсмажити на вугіллі. Стейк на барбекю/brentwood.thefuntimesguide.com

Яке б м'ясо не було вибрано для приготування шашлику і барбекю, найголовніше - його свіжість. Визначити це можна за допомогою органолептики: за кольором і запахом. Чим темніше колір м'яса, тим тварина старше, тим щільніше волокна м'язових тканин, значить, блюдо вийде жорстким. Колір шматка м'яса повинен бути глянцевим, що не матовим, рівномірним. Яловичина і баранина - червоного кольору, з білими прошарками жиру, телятина і свинина - рожевого. При виборі м'яса потрібно звернути увагу на якість внутрішнього жиру: жовтий колір вказує на поважний вік тварини.

Запах м'яса повинен залишати приємні враження, бути свіжим. Якщо є найменші сумніви в якості м'яса, від покупки краще утриматися. Перевірити свіжість можна так: сильно натиснути пальцем на шматок м'яса, якщо воно швидко і без наслідків відновиться, м'ясо свіже, якщо ж так і залишиться ямка, почалися процеси розкладання.

На м'ясі не повинно бути ніяких сторонніх включень, слизу, крові, рідини, кожен шматок повинен бути пружним, рівним, що не рваним. Вік м'яса можна перевірити за допомогою нехитрого тесту: тонкий шматочок легко рветься навіть руками.

При виборі м'яса слід звернути особливу увагу на його жирність: з пісного шматка смачний шашлик не вийде.

Кращою пропорцією жиру і м'яса буде один до чотирьох: на один шар жиру чотири частини м'яса. Найбільш вдалий вибір м'ясної туші для шашлику і барбекю - корейка, лопатка, окіст, шийка і ниркова частина. Якщо ж шматок м'яса занадто діетіч, його можна злегка допрацювати, нашпигувавши тонкими стрілками сала.

Для того щоб шашлик вдався на славу, м'ясо повинно бути свіжим, молодим, охолодженим, в міру жирним.

Будь-яке м'ясо може бути парним, охолодженим і замороженим. Для шашлику і барбекю ідеально підходить молода охолоджена свинина. Парна яловичина зробить шашлик зі смаком і консистенції підошви. Із замороженого м'яса можна приготувати смачний шашлик, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню. Відрізнити первинно заморожене від повторно замороженого м'яса можна лише натиснувши на поверхню шматка: на мороженому віддрукується пляма від пальця. Якщо ж м'ясо піддавалася повторному заморожуванню після розморожування, ніяких слідів не залишиться.

Вибір свіжого молодого м'яса для ароматного страви на грилі - половина успіху страви. Друга половина буде залежати від вибору маринаду, часу приготування і мистецтва обсмажування приготованих шматочків м'яса на жарких вугіллі.

Читай також: Як розвести вогонь для барбекю?

"Рух-це життя"! Мало хто не погодиться з цим. Вчені підрахували, що людина в середньому за день проходить близько десяти кілометрів, в результаті суглоби зношуються, і з віком виникає біль у суглобах, що обмежує рух і знижує рівень життя.

Розібратися з причиною болів дуже складно, оскільки в організмі людини 186 зчленувань (суглоб - це місце з'єднання двох кісток), за допомогою яких ми здійснюємо різні рухи. Симптоми можуть бути схожі, і ввести вас в оману, ось чому розбиратися з цим треба спеціальним лікаря, пройшовши обстеження.
Причин болів у суглобах безліч, найпоширеніші з них: інфекційні захворювання, травми, запальні зміни суглоба, надмірне навантаження на суглоб, переохолодження, вікові зміни.
По етіології хвороби суглобів поділяють на:-запальні (ревматизм, артрит)-дегенеративно-дистрофічні (артроз)
Ревматизм - виникає в результаті інфекційного захворювання (наприклад, перенесена ангіна). Супроводжується припухлістю, болем і скутістю суглобів, підвищенням температури, крім того, запальний процес поширюється на навколишні тканини, сухожилля, зв'язки. Дуже серйозне захворювання, лікування довгий і тільки під наглядом лікаря.
Ревматоїдний артрит - запалення суглоба. Існує близько сотні різних видів артритів, перше місце з них займає артрит "зносу", найчастіше від нього страждають літні люди, спортсмени. Для нього також характерні: біль, припухлість, почервоніння навколо суглоба.
Артроз - виникає через травмування суглоба, частих великих навантажень на нього (нерідко виникає у спортсменів). На поверхні зміненого суглоба виростають своєрідні "шипіки", які заподіюють біль навіть при незначному русі.
У яких випадках треба негайно звернутися до лікаря: - сильний біль, що обмежує рух - припухлість, почервоніння в області суглоба - підвищення температури, лихоманка - біль, що не проходить більше 5-7 днів
Після консультації з лікарем, вам буде призначена медикаментозна терапія, але ви й самі можете багато чого зробити, для полегшення страждань.
Не робіть різких рухів, що викликають біль.
"Якщо вам боляче, а ви напружуєтеся, біль посилюється, - запевняє Бет Зибель, психолог з Арізони, що спеціалізується на стресі і полегшенні болю.

- Люди, які вміють себе контролювати, краще справляються з болем, ніж ті, які не вміють робити цього ".
Останні дослідження переконали в необхідності психологічного підходу до полегшення болю при артриті. Д-р Зибель проповідує це вже давно. Ось деякі з її рад.
Поспішайте повільно "Людям, хворим артритом, потрібно навчитися певного темпу і не намагатися зробити все, що можна, в ті дні, коли вони відчувають себе краще, - вважає вона. - Робити все - значить втомитися, і ви відчуєте себе погано на наступний день. Постарайтеся робити потроху кожен день незалежно від того, погано ви себе почуваєте або добре ".
Навчіться розслаблятися" Поучитесь на заняттях, що проводяться для готуються народжувати, - радить д-р Зибель . - Пологи дуже болючі, але жінки вчаться управлятися з цим болем шляхом розслаблення ". Вона зауважує, що в багатьох магазинах можна придбати книги або аудіокасети, що навчають техніці розслаблення. Д-р Зибель також вважає, що непрацюючі суглоби можуть стати болючими.
"Якщо ви сконцентруєте всю увагу на болі, буде боліти все сильніше, але якщо ви займетеся чим-небудь важливим для вас, то не відчуєте болю", - вважає вона.
Лікувальна гімнастика (можливо з фахівцем) або просто вправи при малорухливому способі життя. Добре допомагають заняття в басейні для зниження болю.
Зниження надлишкової маси тіла, прискорить одужання, ви відразу відчуєте полегшення. Якщо ви схуднете, то значно знизитися навантаження на хребет, коліна, голеностоп. Тепло-або холодотерапіі, зазвичай призначає лікар для конкретного випадку. Ці процедури допомагають значно знизити біль.
Дещо з бабусиних рецептів.
Компрес з капустяного листа з медом. Робимо на ніч. Капустяний лист, нагріваємо і намазуємо тонким шаром меду. Докладаємо до хворого суглоба. На лист кладемо шматочок целофану, закріплюємо бинтом, зверху для тепла хустка або шарф. Ефект зазвичай з'являється за 2-3 застосування.
Дія на рефлекторні точки. "Покладіть в кишені одягу за каштану і час від часу стискайте їх у руках. Таким чином, ви будете масажувати рефлекторні точки. Це своєрідне вправа допомагає при ревматичних болях".

Ревматизм являє собою інфекційно-алергічний процес, який розгортається в організмі, реагуючому на стрептококи.

Як же лікувати ревматизм?

У нас в країні використовується трьохетапна схем лікування ревматизму. 1 етап - триває 4-6 тижнів і проводиться в активній фазі захворювання в стаціонарі. 2 етап - лікування послебольнічний, санаторно-курортне лікування. 3 етап-спостереження за хворим і Біцилін-медикаментозне лікування. Найчастіше ці методи виявляються не ефективними.

Щоб лікувати ревматизм хворого в активній фазі хвороби потрібно госпіталізувати. Якщо цього не робити, то хворий повинен дотримуватися в домашніх умовах постільний режим. У комплекс лікувальних заходів входять руховий режим, фізіотерапія, медикаментозні методи, лікувальна фіз-ра.

В активній стадії або при прояві ознак недостатності кровообігу потрібно обов'язково дотримуватися постільного режиму. Рухову активність потрібно розширювати в міру зменшення ревматичного процесу, десь через 2 тижні. після ревматичної атаки.

При цьому потрібно дотримуватися певної дієти. Раціон має бути різноманітним, багатим білками, вітамінами, фофоліпідамі, оскільки білкова їжа підвищує імунітет, покращує функцію печінки, скоротливу функцію міокарда.

Особливу увагу приділяти білкової їжі повинні хворі, які отримують глюкокортикостероїди.

З медикаментів у лікуванні ревматизму застосовують: антибіотики, НПЗЗ, глюкокортикоїди, засоби імунодепресивної дії

C кожним сезоном барбекю користується у нас все більшою популярністю, і все більше людей воліють гриль традиційним шашликів. У чому ж полягає особливість барбекю і що і як на ньому готувати?

У США і Європі барбекю - така ж частина культури, як шашлик у кавказьких народів. На перший погляд ці поняття дуже схожі./Shutterstock.com

Зараз барбекю прийнято називати та спеціальне обладнання, і їжу, яку на ньому готують, і пікнік, під час якого відбувається це дійство, і спеціалізовані заклади і навіть соус до м'яса-гриль. Для спрощення часто використовують абревіатуру англійського слова barbeque - BBQ.

Дрібниці, які потрібно знати

Щоб до грат гриля не прилипали продукти, її обов'язково потрібно нагрівати заздалегідь і змащувати рослинним маслом. Після використання гриль потрібно добре очищати.

Читай також: Національні страви на грилі: ТОП-5 рецептів

Щоб надати диму більше аромату, можеш кинути зверху на розжарене вугілля кілька добре замочених у воді трісок або гілок фруктового дерева або виноградної лози. Ще можна додати кілька гілочок пряних трав, наприклад, чебрецю або розмарину.

Для барбекю часто використовують дерев'яні шпажки (брошети). На них зручно готувати креветки, маленькі шашлики, овочі і т.д. Перед використанням такі шпажки потрібно вимочити у воді.

Вибирай правильний спосіб приготування

Продукти невеликих розмірів, маленькі або тонкі шматочки, наприклад, шашлик, курячі грудки, стейки, філе риби і овочі смаж над розжареним вугіллям (прямий спосіб). Вони швидко покриються скориночкою, а всередині залишаться соковитими.

Великі, більш жорсткі і жирні продукти, наприклад, цілі тушки птиці, м'ясо на ребрі, грудинку або лопатку потрібно готувати повільно, інакше вони підгорять, а всередині будуть сирими . Для цього вугілля слід відсунути в сторону або розподілити по боках (непрямий спосіб).

Дуже ніжне м'ясо, молоду птицю і рибу, краще готувати швидко, але не прямо над вугіллям, інакше вони можуть вийти занадто сухими.

Якщо ти закриєш свій барбекю-котел кришкою, то отримаєш ефект духовки. Зазвичай це роблять при непрямому способі приготування. Якщо тобі більше подобається нерівна прожарка, то котел краще залишити відкритим.

Що і як краще приготувати на барбекю

Яловичину можна (і навіть потрібно) не прожарюють повністю, так вийде смачніше і ароматні. А от не прожаренние свинина і м'ясо птиці можуть бути небезпечними. Річкову рибу також слід готувати до кінця, а хорошу морську, наприклад, норвезьку сьомгу, можна дещо не дожарівать. Креветки завжди краще не досмажити, ніж пережарити.

Читай також: Рецепти для гриля: ТОП-5 ідей

Стейки з риби повинні бути не тонше 2-2,5 см. Невелику рибу, наприклад, форель і сардини, обсмажують цілком. Маленьку рибку, наприклад, ті ж сардини, набагато зручніше готувати на решітці, нанизавши їх по кілька штук на дерев'яні шпажки. Стейки в середньому готуються по 5-6 хвилин з кожного боку, форель - по 5 хвилин, сардини - по кілька хвилин. У готової риби буде виділятися прозорий сік.

Овочі на барбекю готуй цілком або поріж на великі шматки.

Клади їх на грати розрізаною стороною, попередньо змастивши олією.

Рибу і овочі добре запікати у фользі. Вони готуються у власному соку, і страва виходить дієтичним. Так можна готувати практично будь-які продукти.

Як правильно підготувати продукти

М'ясо потрібно очищати від плівки, щоб при смаженні вона його не стягувала, і шматочки не деформувалися . Нарізати м'ясо краще поперек волокон. Воно збереже більше соку і так його зручніше жувати.

Креветки можна обсмажувати як очищеними, так і в панцирі. У великих креветок крім панцира потрібно видалити чорну тонку кишку. Якщо хочеш, можеш залишити неочищеними хвостики. Готуються креветки до 5 хвилин.

Щоб підготувати філе кальмара, його потрібно обдати окропом, зверху очистити від плівки, добре промити і підсушити. Зазвичай його нарізають кільцями. Обсмажуються такі кільця 2-3 хвилини (вони повинні стати непрозорими). ??

Читай також: Вибираємо м'ясо і шампури для шашлику

Всі продукти потрібно обов'язково ретельно мити , а перед тим, як відправляти на грати - протирати від зайвої вологи. Солити краще в самому кінці, так збережеться більше соку.

Експериментуй з маринадами

Більшість профі дуже скептично ставляться до маринування яловичих стейків. Вважається, що це вбиває смак і аромат м'яса. Його досить змастити рослинним маслом, краще всього оливковою. Навіть солити і перчити стейк рекомендують в кінці або після приготування. Тим не менш, завжди є місце для експериментів, так що підбирай маринади за своїм смаком. Можеш додати трохи пряних трав, наприклад розмарину або намазати стейк гострої мексиканської приправою і подати з сальсою.
До свинини добре підходить сухий базилік, коріандр, петрушка, тархун. Свинячі ребра спробуй замаринувати в суміші з меду, гірчиці і соку лимона.

Універсальний маринад для риби - оливкова олія, сік лимона, сіль, перець. Можна використовувати біле вино. Для сьомги спробуй суміш з гірчиці, цукру і розмарину. Ще один варіант - паста місо з рисовим вином і медом, подавай таку рибу з лимоном. Цілу рибу, наприклад короп, зафаршіруйте травами (кріп, петрушка) і шматочками лимона. У кожному разі, купуючи рибу, не забудь про лимонах і білому перці. До риби він підходить краще, ніж чорний. Для креветок досить використовувати простий маринад з масла, часнику і лимона.

Курячі грудки добре поєднуються з кисло-солодкими маринадами і соусами в тайському або китайському стилі. Смачно виходить і з індійськими спеціями. Спробуй маринад з каррі, йогурту і соку лимона. Якщо любиш корицю, змішай її з часником, патокою і оливковою олією - теж відмінний маринад для курки. Можна обійтися виключно пряними травами, особливо гарні чебрець і розмарин. А ще дуже смачно невеликі шматочки загорнути в шинку і обсмажити.

Будь-який продукт, якщо це тільки не жорстке м'ясо або ти не використовуєш якийсь особливий рецепт, довго маринувати не варто. Досить кілька хвилин, максимум - до години. Шматочки цибулі, часнику або трав перед приготуванням потрібно прибрати, вони підгорять.

Читай також: Гарніри до страв на грилі: ТОП-5 рецептів