Багато хто вважає, що приготувати омлет зовсім нескладно. По суті це так і є, однак, існує декілька способів, щоб зробити це блюдо ніжним і повітряним, а з різними інгредієнтами і начинками, можна зробити з нього кулінарний шедевр, який обов'язково оцінять домашні або гості.

Говорячи про те, як готувати омлет, потрібно відзначити, що недостатньо просто збити яйця і вилити їх на сковороду. Щоб отримане страва вийшла максимально смачним, варто дотримуватися кількох рекомендацій.

Яйця краще взяти свіжі, проте, жителям мегаполіса доведеться покладатися на продукцію найближчого супермаркету. В емальовану миску яйця вбиваються по одному, додається щіпка солі, і акуратно суміш розмішується виделкою. Варто відзначити, що холодні яйця практично не підгорає і їх важко пережарити, продукти ж кімнатної температури в результаті вийдуть більш повітряними і ніжними на смак, тому вибір залишається за що готує. Щільним виходить страва, в якому суміш має однорідну консистенцію. Можна сильно не збовтувати яйця, тоді в кожному шматочку будуть прожилки жовтка і білка. Сюди можна влити трохи молока, додати борошна.

Перед тим, як готувати омлет необхідно розігріти сковороду, смзать рослинним або вершковим маслом, вилити на неї яєчну суміш. Акуратно виделкою блюдо розмішується на вогні. Коли низ почне застигати, слід злегка проколоти його і дати стекти вниз рідини зверху. На вогні тримається омлет до тих пір, поки не вийде потрібна консистенція. Зверху викладається начинка, яка може бути досить різноманітною. Якщо при приготуванні омлету використовується соус або рідка начинка (наприклад, майонез з подрібненою зеленню), її рекомендується додати вже після того, як яйця застигнуть.

Фарширувати страву краще рясно, але не надмірно. Якщо на омлет береться три яйця, то цілком достатньо буде третині склянки начинки.

Для останньої тут є можливість проявити кулінарну фантазію, так як яйця відмінно поєднуються за смаком з багатьма продуктами. Наприклад, можна приготувати такі начинки.

На гарячий омлет викладається тертий сир, зверху заливається томатним соусом, змішаним з подрібненим часником і зеленню. Також варені гриби ріжуться невеликими шматочками, до них кладеться рубана шинка, ложка майонезу, все перешивати, отриманою сумішшю змащується блюдо.

Щоб приготувати дієтичний омлет знадобиться 2 яйця, які змішуються з 2 ложками молока, додається дрібка солі, все добре збивається. Потім суміш виливається в посуд, придатну для мікрохвильової печі (можна спочатку готувати в ній, якщо є можливість), і ставиться в мікрохвильовку на 3 хвилини. Знижується калорійність страви, зробленого таким чином, здебільшого, через відсутність масла при готуванні.

Про те, як готувати омлет з картоплею потрібно сказати окремо, тому що в результаті вийде не тільки смачне, але і дуже ситне блюдо, яке можна використовувати і для сніданку, і для вечері. Сиру картоплю очищається, нарізається невеликими кубиками, які обсмажуються в сковороді на розігрітому вершковому маслі. Яйця з невеликою кількістю молока збиваються в окремій мисці, ними заливається напівготовий картопля, все кілька хвилин обсмажується. Перед подачею можна прикрасити блюдо листям зеленого салату.

Також існує рецепт, як готувати омлет з помідорами та цибулею. Для цього цибулю ріжеться півкільцями, помідори нарізати кружечками. За допомогою міксера або блендера збиваються яйця з додаванням невеликої кількості молока, солі і спецій. На сковороду викладається лук, обсмажується до золотистого відтінку, на нього шаром кладуться помідори, заливаються яйцями. На середньому вогні, із закритою кришкою, блюдо доводиться до готовності.

Основні принципи схуднення без дієт

Дуже повільно і поступово екстремальні дієти йдуть з нашого суспільства і на зміну їм приходять правила схуднення, засновані на наукових розробках. Ці правила дуже прості, але виконувати їх потрібно не у вигляді ривків і героїчних зусиль, а постійно, зробивши їх стилем життя.

Основоположний принцип схуднення без дієт один: в організм має надходити менше калорій, ніж витрачається. З цього основного принципу випливають і інші: поєднання раціонального харчування з фізичними навантаженнями, достатній відпочинок і максимальне зниження рівня стресів.

Але цих принципів потрібно не просто дотримуватися. Вони повинні міцно ввійти в життя, в підсвідомість людини і лише тоді можна буде скинути вантаж зайвої ваги. Ввести цю інформацію в підсвідомість не так просто, адже дуже багато хочуть схуднути, знають, як це потрібно зробити правильно, але постійно зриваються, порушуючи то одне, то інше правило. Але якщо, минаючи свідомість, ця інформація буде введена в підсвідомість, то правила порушують не будуть: наша підсвідомість не може критично ставитися до інформації, воно просто виконує те, що належить.

Іноді, якщо людині ніяк не вдається впоратися з собою і своїми бажаннями, на допомогу може прийти психотерапія. Лікар-психотерапевт за допомогою спеціально розроблених методик введе в підсвідомість інформацію, яка забороняє порушувати ті чи інші положення.

Харчування при схудненні без дієт

Основне завдання такого харчування (воно називається раціональним) - поставити організму весь комплекс необхідних для існування речовин і максимально обмежити прийом шкідливих (але смачних, від яких часом так важко відмовитися) продуктів.

Отже, до необхідних поживним речовинам, без яких організм ніяк не може існувати, відносяться в першу чергу білки, які йдуть на ПОБУДОВУ клітин нашого організму. Вони бувають тваринного і рослинного походження. Відмовлятися не можна ні від тих, ні від інших. Білки тваринного походження можна отримати у вигляді нежирного відвареного або тушкованого м'яса і риби, нежирних молочних продуктів, яєць, морепродуктів. Білки рослинного походження знаходяться в кашах, бобових і сої. Продукти, які доведеться забути (або вживати вкрай рідко) - це жирні м'ясо, риба і молочні продукти, горіхи.

Наступні необхідні організму продукти - вуглеводи.

Цінуються складні вуглеводи овочів, каш і хліба грубого помелу, а також прості вуглеводи, які містяться в не дуже солодких фруктах. В овочах і фруктах, крім того, багато вітамінів і мінеральних речовин, які сприяють прискоренню обмінних процесів, а значить, і схудненню. Виключити потрібно все солодке, борошняне, солодкі газовані напої.

Жири також необхідні. Тваринні жири надходять в організм з м'ясними і молочними продуктами (навіть у знежирених продуктах їх достатньо), а рослинні - у вигляді рослинних масел, на яких можна готувати і додавати їх в салати.

Фізичні навантаження при схудненні без дієт

Тут також є свої хитрощі. Справа в тому, що при короткочасних, навіть дуже інтенсивних фізичних навантаженнях витрачаються в основному запаси вуглеводів, так як це основний, легко використовуваний джерело енергії. І тільки після того, як весь запас вуглеводів буде витрачений, в хід піде жир, відкладений у вигляді запасу в підшкірно-жировій клітковині.

Встановлено, що запаси вуглеводів закінчуються протягом перших 30 хвилин занять, тому тривалість заняття в цілому не повинна бути менше години. При цьому абсолютно немає чого надмірно перевантажувати себе. Навантаження повинні бути посильними для організму Поступово людина звикає до таких навантажень, тоді потрібно їх збільшення, тобто навантаження повинні бути наростаючими.

Заняття цілком достатньо проводити 2-3 рази на тиждень. Встановлено, що найкраще спалюються жири в тому випадку, коли інтенсивні короткочасні навантаження чергуються з легкими і більш тривалими.

Головне тут - поступовість, адже якщо людина веде малорухливий спосіб життя, а потім раптом починає інтенсивно займатися, то це не піде йому на користь. По-перше, може не витримати нетреноване серце, а по-друге, після інтенсивних навантажень довго хворітимуть всі м'язи і в переважній більшості випадків такому "спортсмену" потім важко буде змусити себе продовжувати заняття.

Якщо ж нарощувати навантаження поступово, то тренується серце (адже це теж м'яз) і поступово до навантажень звикає все тіло. Через якийсь час фізичні навантаження стають приємними, а потім і необхідними. Тільки приємні фізичні навантаження можуть принести користь для здоров'я і позбавити від зайвої ваги.

Схуднення без дієт призведе не тільки до скидання зайвої ваги, але і до загального оздоровлення всього організму.

Враховуючи всі плюси і мінуси колишніх пірамід, дієтологи створили понад десяток альтернативних харчових структур, включаючи середземноморську піраміду, дві різні вегетаріанські, латиноамериканську і кілька азіатських пірамід.

Яку модель віддати перевагу? Не існує системи живлення, яка враховувала б всю строкату гаму способів життя, культур, смаків і навіть життєвих цінностей. Однак очевидно, що різноманітні дієти все-таки різняться за ступенем їх користі для здоров'я. Виходячи з цього, ми звернулися до визнаним фахівцям в області харчування з проханням проаналізувати найбільш відомі піраміди, виділити в них міцні конструкції і, так би мовити, місця, що дають "тріщину". У результаті ми розробили наші власні піраміди харчування і фізичних вправ журналу? З урахуванням потреб жінок, що ведуть активний спосіб життя.

ПІВНІЧНО-АМЕРИКАНСЬКА ПІРАМІДА: колос на глиняних ногах?
Чи можна вважати три склянки незбираного молока і двохсотграмовий жирний гамбургер здоровим денним раціоном? Зрозуміло, немає. Однак перше знайомство з пірамідою USDA показує, що така "дієта" цілком допускається даною системою. У цьому полягає один з основних її недоліків: нездатність відрізнити корисні жири від шкідливих. У такій піраміді "повалені в одну купу" м'ясо, птиця, риба, сухі боби, яйця і горіхи.

Рекомендується вживати в день дві-три порції продуктів з цієї групи, багатих білками: одна порція м'яса важить приблизно 90 г, тобто гамбургер вагою 250 г цілком допустимо. Однак перераховані продукти не однаково корисні для здоров'я. Більшість сортів м'яса багаті насиченими жирами, які можуть викликати закупорку артерій. Водночас горіхи, містять вітамін Е і мононенасичені (корисні для серця) жири,? -? Один з найбільш поживних і корисних продуктів. Люди, що вживають горіхи п'ять разів на тиждень, набагато менше схильні до серцевих захворювань, ніж ті, хто ними нехтує.

Що стосується молочних продуктів, піраміда рекомендує дві-три денні порції молока, сиру або йогурту. Однак не потрібно вживати саме низькокалорійні сорти цих багатих кальцієм продуктів. А треба сказати, що незбиране або навіть 2-відсоткове молоко містить велику кількість насичених жирів. Водночас піраміда поміщає жири, рослинні масла і солодощі на вершину, рекомендуючи вживати їх в невеликих кількостях. Однак результати досліджень однозначно говорять про те, що оливкова олія корисна для здоров'я.

Одна з переваг піраміди USDA полягає в тому, що вона на відміну від інших систем встановлює обсяг порцій для кожної категорії продуктів. Але навіть у цьому є свої недоліки. Наприклад, піраміда рекомендує дві-чотири порції фруктів на день, але це лише мінімум. "Вам необхідно з'їдати як мінімум стільки, а краще? -? Більше". З іншого боку, дві-три порції продуктів з високобілковою групи? -? Це денний максимум. І нарешті, в основі піраміди, яке включає хліб, злаки, рис і макаронні вироби, не робиться відмінностей між продуктами з цельномолотой зерен і продуктами з очищеної борошна. Перші, як вважається, запобігають захворювання серця, діабет і деякі види раку. Другі ж позбавлені майже всіх вітамінів, мінералів і волокон.

СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКИХ ПІРАМІДА: МОНУМЕНТ ХАРЧУВАННЯ
Багато недоліки піраміди USDA усунені в середземноморській піраміді. Хоча ця піраміда враховує результати останніх досліджень, в цілому її структура відображає традиції харчування певної частини населення Греції та Італії в 60-і роки. У той час рівень серцево-судинних захворювань в Греції був досить низьким. Хоча ці показники не можна цілком віднести на рахунок дієти? -? Відсутність стресів і мирна обстановка теж могли зіграти свою роль,? -? Все ж наявність деякої зв'язку між харчуванням і станом здоров'я незаперечно.

Середземноморська піраміда заслужила високу оцінку фахівців за розстановку пріоритетів у групі високобілкових продуктів, які, як ми вже знаємо, "повалені в одну купу" в піраміді USDA. Боби і горіхи знаходяться в основі піраміди; їх рекомендується вживати щодня. Риба, птиця і яйця дозволені кілька разів на тиждень, але рибі віддається перевага перед птахом, а той в свою чергу -? Перед яйцями. Причина в тому, що риба, багата жирними кислотами омега-3, захищає від серцево-судинних захворювань, в той час як біле м'ясо птиці нейтрально: воно не зменшує, але і не збільшує ризик їх виникнення. Яйця можуть підвищити вміст холестерину, але не представляють особливої ??проблеми (для осіб, які не страждають діабетом), якщо їх їсти не більше семи штук на тиждень.

Червоне м'ясо (яловичина, баранина) знаходиться на вершині піраміди, і є його дозволяється тільки кілька разів на місяць. Хоча наявність в раціоні червоного м'яса зв'язується з ризиком серцево-судинних захворювань, немає прямих доказів того, що вживання понад 350 г цього продукту в місяць більше шкідливо, ніж відсутність м'яса взагалі.

Для середземноморської піраміди також характерне використання легких видів бобів: сочевиці, червоних бобів і соєвих бобів.

Вони не тільки багаті білками, а й практично вільні від насичених жирів, а крім того, мають досить корисними поживними властивостями. Середземноморська піраміда була першою в числі інших харчових пірамід, яка рекомендувала фізичні вправи, хоча і без їх конкретизації.

Одна з найбільш відомих рис середземноморської піраміди? -? Вона рекомендує щодня вживати оливкова олія, яка, згідно з наявними даними , знижує вміст "поганого" холестерину і підвищує вміст «хорошого». Піраміда не вказує оптимальної кількості оливкової олії, оскільки, як з'ясувалося, воно корисне для здоров'я в різних обсягах. Наприклад, відомо, що сільські жителі на острові Крит в 60-і роки отримували близько 40 відсотків всіх калорій за рахунок жирів, в основному оливкової олії.

Проте одночасно настільки ж здорові жителі інших областей Середземномор'я отримували менше 30 відсотків калорій за рахунок жиру. Чи можна вважати середземноморську піраміду ідеальною? Навряд чи. Одним з її спірних моментів є те, що вона рекомендує щодня вживати вино "в помірних кількостях"? -? Близько склянки на день. Дійсно, помірний прийом алкоголю може знизити ризик серцево-судинних захворювань, але в той же час, згідно з попередніми, але ще не підтвердженими дослідженнями, здатний збільшити ймовірність виникнення раку молочної железы.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ?ПИРАМИДЫ:?ЯБЛОКИ?И?АПЕЛЬСИНЫ
Існують дві вегетаріанські піраміди. Творці обох пірамід посилаються на значні результати досліджень: вегетаріанці живуть довше "м'ясоїдів", рідше страждають серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, діабетом і раком прямої кишки. Найкращі переконливі підтвердження дають результати досліджень адвентистів сьомого дня, чия релігія забороняє куріння, вживання алкоголю і м'яса: прихильники цієї церкви, строго дотримують всі правила, схильні до серцево-судинних захворювань в два рази рідше тих, хто не курить і не п'є, але їсть м'ясо .
Хоча немає прямих доказів того, що вегетаріанська дієта корисніша, ніж середземноморська, дві згадані вегетаріанські піраміди вигідно відрізняються від середземноморської: обидві підкреслюють значення цільних зерен. Як і середземноморська система, обидві рекомендують щоденні фізичні вправи.

Відмінності між двома вегетаріанськими пірамідами невеликі. Наприклад, традиційна відносить яйця до групи продуктів, які повинні вживатися факультативно, нечасто або в малих кількостях, у той час як яєчні білки дозволяється їсти щодня. Піраміда Лома Лінда робить різниці між жовтком і білком.

Піраміда Лома Лінда вважає молочні продукти факультативними; традиційна піраміда рекомендує вживати їх щодня, але відносить соєве молоко до факультативної групі. Як і піраміда USDA, піраміда Лома Лінда встановлює обсяг порцій, в той час як традиційна просто розділяє продукти на три категорії: факультативні (яйця, солодощі), щоденні (горіхи та насіння, рослинні масла, яєчні білки, соєве молоко та продукти з нього) , а також вживаються з кожним прийомом їжі (фрукти й овочі, цільні зерна, сочевиця, соєві боби). Риба, багата жирними кислотами омега-3, допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями, в той час як птах є нейтральною харчової групою, що не збільшує, але і не зменшує ризик.

ИДЕАЛЬНАЯ ПІРАМІДА?
Тим часом дієтологи продовжують будувати все нові і нові піраміди. Останні розробки? -? Азіатська, латиноамериканська і афро-американська. У піраміді, створеної фахівцями журналу, зібрано все найкраще з уже існуючих моделей і додані важливі особливості, відсутні в інших системах, а завдяки нашому п'ятиденному раціону харчування все це подано у зручній формі.

СХЕМИ ПІРАМІД
Широко відома піраміда USDA (угорі ліворуч) робить різниці між жирами корисними і шкідливими, провокуючими різні захворювання. Середземноморська піраміда отримала високі оцінки фахівців за підвищену увагу до оливкової олії, рибі і овочам, хоча і не визначає обсяг денних порцій. Вегетаріанські піраміди (нижній ряд) майже не відрізняються один від одного. Яка схема переважно? На сторінці 56 ви знайдете схему, створену спеціально для вас.

Союз дієтологів пропонує
Хоча експерти-дієтологи продовжують сперечатися про деякі деталі різних пірамід, п'ять великих організацій цих фахівців об'єдналися і розробили керівництво по харчуванню, спрямоване на боротьбу з хворобами, від яких помирає найбільше людей (серцево-судинними, інсультом, раком і діабетом).

Отже, союз дієтологів пропонує:
? обмежити споживання насичених жирів до 10% сумарних калорій;
? обмежити споживання всіх жирів до 30% сумарних калорій;
? обмежити споживання поліненасичених жирів до 10% сумарних калорій;
? обмежити споживання холестерину до 300 мг на день;
? принаймні 55% сумарних калорій отримуйте за рахунок складних вуглеводів (включаючи як мінімум п'ять порцій фруктів і овочів щодня).