Сир - одне з найстародавніших, поряд з вином, хлібом і рослинним маслом, кулінарних досягнень людства. В даний час в світі існує більше 4 тисяч сортів цього смачного білкового продукту. Свої, національні, сорти сиру є в кухні багатьох народів світу, в першу чергу - європейських, а також жителів Кавказу та Близького Сходу, Індії, Пакистану, Монголії, Північної Африки та інших. "Вільними від сиру" можна вважати тільки майже весь Китай, Японію і країни Південно-Східної Азії: там молоко тварин традиційно вважається нечистою їжею, а замінником його служить соєве молоко та продукти, одержувані з нього.

Трохи історії Фото Shutterstock Фото на головній Shutterstock

Першими робити сир стали жителі Близького Сходу, які одомашнили тварин і почали виробляти різні продукти з молока ще в епоху неоліту - 10 тисяч років тому. Археологи стверджують, що в Єгипті сир був відомий вже в 3 тисячолітті до нашої ери, а в Римі епохи Цезаря існувало понад 10 сортів місцевого і цілий ряд дорогих "імпортних" сирів - в тому числі галльський пліснявий (предок рокфору) і гірський сир з Гельвеции (що став пізніше швейцарським сиром).
Римляни зіграли важливу роль у розвитку сироваріння. Вони значно вдосконалили технологію виготовлення та зберігання сиру (вміли віджимати, солити і коптити), а також використовували різні типи молока (коров'яче, козяче, овече, навіть кінське і осляче) і різні ферменти для його створаживания, як рослинні - сік інжиру і заквашувальні трави (зокрема - дикий фенхель), так і тварини - сичуг зі шлунків зайців, кіз і новонароджених ягнят. Жителі Риму вже широко використовували сир в кулінарії, готуючи з нього всілякі страви, у тому числі - фондю.

Схуднути на молоці та сирі?

Довгий час сир виробляли невеликі господарства - селянські або монастирські. І тільки з середини XIX століття в Європі почали з'являтися перші сироварні заводи та промислові сироварні. Значну роль у цьому зіграли праці Луї Пастера та Іллі Мечникова, що відкрили і вдосконалили пастеризацію молока (термічну обробку перед початком виробництва сиру для знищення шкідливих бактерій).

З чого і як? Фото Shutterstock

Відповідь на перше запитання очевидна: сир роблять з молока. Але різні народи використовують молоко різних тварин. Крім коров'ячого, козячого, овечого, кінського і буйволиного, в хід йде також молоко північного оленя (фінський сир Ільвес), верблюже (туркменський сир) і "молочні суміші" - наприклад, у пастухів Йордану в них входить коров'яче, козяче, овече і верблюже молоко.

Початковий етап виробництва для всіх сирів практичних однаковий: сквашивание молока та отримання сирної "матриці". А далі все відбувається зовсім по-різному. Залежно від способу виготовлення, сорти сиру поділяються на групи.
Найдавніший спосіб передбачає природне сквашивание: молоко тримають в теплому місці, поки воно не скисне і не загусне, завдяки кисломолочним бактеріям (вони живуть тільки в свіжому молоці, в пастеризоване їх привносять штучно). Іноді, щоб прискорити процес, додають стартера культуру - подкісшее "вчорашнє" молоко, сметану або кисле молоко.

Таким чином виробляють нині рідкісні кисломолочні сири, такі як майнцький сир з червоною мастилом або цвіллю, моравський ольмютцер-кваргль і тірольський сірий сир. У наш час сири, вироблені по-старому - з сирого молока досить рідкісні і дуже дороги, як будь-яка авторська робота.
Інший спосіб сквашування передбачає додавання в молоко сичужного ферменту, що міститься в шлунках молочних телят, ягнят або козенят. Завдяки йому міститься в молоці казеїн перетворюється у тверду речовину. Сичужні сири називають ще сладкомолочнимі. Їх термін зберігання - значно довше, ніж у кисломолочних, а смаки - набагато різноманітніше. До речі, цей спосіб "сироваріння" також відомий з давніх часів, коли молоко заливали в бурдюки з овечих або козячих шлунків, де воно швидко прокисає, і сироватка легко відділялася від сирної маси.

Секрети приготування чизкейка

Після сквашування молока виходить Брух - практично нічим не відрізняється від звичайного сиру, який потім подрібнюють спеціальної "сирної арфою" (для сирів типу камамбера і бри він не подрібнюється) і одночасно підігрівають до 35 - 60 градусів Цельсія. Виділилася сироватку видаляють протягом усього процесу виробництва. Потім сир поміщають в різні форми - дерев'яні ящики, плетінки із прутів, сталеві або пластмасові ємності - і доводять до кондиції, перевертаючи, пресуючи і видаляючи сироватку.

На цьому етапі визначається, який вигляд будуть мати дірочки. Вони виходять під впливом бактерій і вивільняється в процесі бродіння вуглекислого газу: круглі виходять, якщо сирна маса спресовується ще в "ванні", довгасті - якщо вона висипається у форми некомпактно, полегшуючи доступ повітря.

Далі у деяких сирів в процес втручаються цвілеві культури, які стикаються з сиром у природних умовах або штучно вводяться в нього. Після цього - засолення, не тільки подовжує термін "життя" сиру, а й визначає його смак. І, нарешті, сир потрапляє в приміщення для дозрівання, де витримується дні, тижні, місяці і навіть роки. Для сиру витримка важлива не менше, ніж для вина, коректуючи його смак і аромат.
Не всі сири проходять ці етапи обробки. Деякі свіжі сири просто витримуються в розсолі. Наші добрі знайомі серед таких сирів - фета і бринза.

Давайте робити відкриття! Фото Shutterstock

Ні для кого не секрет, що існує ряд країн - "метрів сироваріння", куди потрібно їхати хоча б для того, щоб спробувати десятки сортів цього чудесного продукту харчування - Франція, Швейцарія, Данія, Італія, Голландія. Але навіть тут є сотні сортів, невідомих широким масам публіки і з тієї чи іншої причини не отримали міжнародних нагород чи всесвітнього визнання. Що вже говорити про інших місцях. Тому, відправившись в черговий раз в подорож, не позбавляйте себе задоволення зробити своє власне маленьке відкриття, дізнавшись і закохавшись в якій-небудь сир, вироблений в маленькій лігурійськой, баскської або закарпатської сільці, щоб потім згадувати його смак і знову збирати валізи, готуючись до нових подорожей і відкриттів.

Молочні ріки, кисільні береги ...

Фото Shutterstock

Розвантажувальні дні - перевірений і ефективний спосіб поступово позбавлятися від зайвих кілограмів. Незважаючи на пропоновані жіночими інформаційними ресурсами (а то і "сарафанне радіо") численні дієти і системи живлення, модні і застарілі, активно нахвалюють сьогодні і настільки ж активно засуджує завтра, такий простий метод як розвантаження продовжує залишатися на піку популярності ось уже не перший десяток років. А все тому, що дозволяє стабільно втрачати за добу "чистими" 500? 800 г ваги!

Як це працює?

Організм звикає до певного режиму харчування, кількістю їжі та її калорійності. Звикає настільки, що навіть якщо це харчування дуже "правильне", рано чи пізно ми перестаємо втрачати вагу. Зізнайтеся собі чесно:, а ваше харчування - насправді здорове? При звичному неправильному харчуванні обмін речовин тим більше сповільнюється, зайві кілограми накопичуються з ще більшим задоволенням. І навіть ефективні, здавалося б, дієти, особливо, якщо до них сформувалася звичка, просто перестають працювати. Стає очевидним: організму потрібна струс! Це можна зробити як мінімум трьома способами:

• голодувати;
• змістити "тяжкість" прийомів їжі (наприклад, якщо раніше найбільш калорійним і щільним була вечеря, варто перенести основний обсяг на сніданок, а вечеря зробити легким);
• розвантажуватися.

Що вибрати?

Для розвантажувального дня краще всього вибирати продукти, що містять складні вуглеводи, рослинну клітковину, вітаміни і корисні речовини - такі продукти не тільки дадуть відчуття ситості (наскільки це можливо протягом такого дня), а й будуть корисні для травлення і здоров'я в цілому . Крім того, вони містять багато води, а значить, не вимагають додаткового рясного прийому рідини. Це можуть бути яблука не надто солодких сортів, помідори, огірки, ягоди, інші овочі та фрукти. Можна спробувати стати самій собі дієтологом - обраний продукт з'їжте протягом дня в обсязі 1.5 кг

Ми пропонуємо вам ТОП-10 готових планів розвантажувальних днів:

Фото Shutterstock

1. Яблучний. Кожні 3:00 з'їдайте по 300 г яблук, всього не більше 1, 8 кг Не можна при гастриті, підвищеній кислотності (можна замінити печеними яблуками без шкірки і цукру).

2 . Огірковий. З'їжте 1.5 кг свіжих огірків і одне варене яйце в 5? 6 прийомів. Такий день не рекомендується застосовувати людям з хворим кишечником. Небажано проводити його на парникових огірках.

3.

Кефірний. 1.5 літра кефіру випийте протягом дня через кожні три години. При підвищеній кислотності або індивідуальної нестерпності кефір замінюється домашньої кисляком. Варіант: 500 г гречаної каші та 1 літр кефіру на добу.

4. М'ясний. 400 г м'яса відваріть, розділіть на чотири частини, кожну з яких їжте з некрохмалистими овочами. У цей день можна пити трав'яні чаї. М'ясний день протипоказаний людям, що страждають хронічною нирковою недостатністю.

5. Вівсяний. Практично не має протипоказань. 200 г вівсяної крупи відваріть і розділіть на п'ять частин, їжте 5 разів на день. Можна додати 2 склянки чаю та/або відвару шипшини. Такі дні відмінно проходять і на гречці (можна з кефіром).

6. Сирний або сирно-кефірний - переноситься легко. Візьміть 700 г маложирного сиру і з'їжте в 5? 6 прийомів. Можна запивати водою або трав'яним чаєм, можна змішувати з кефіром (тоді береться 300г сиру і літр кефіру).

7. Рисово-компотний. Дуже ситний і легко переносимий день. Протягом дня необхідно випити 6 склянок фруктового компоту без цукру, двічі - разом з тарілкою рисової каші без солі. Не рекомендується, якщо ви страждаєте запорами.

8. Салатний. Легкий і приємний розвантажувальний день. Можна вранці зробити собі велику миску овочевого салату (без крохмалистих овочів - буряка, вареної моркви, картоплі) і є її протягом дня. Можна зробити кілька різних салатів, їсти 5 разів на день без солі. Але якщо у вас хронічний коліт, такий день вам не підійде.

9. Сухофруктовий. Особливо корисний при проблемах із серцем і судинами, оскільки містить дуже багато калію. Але і дуже багато цукру! Їжте по 100 г розмочених сухофруктів - чорнослив/курага/родзинки або їх поєднання 5 разів на день. При хворих нирках краще вибрати інший вид розвантаження.

10. Молокочайний. Дуже популярний і ефективний розвантажувальний день. Корисний абсолютно всім, та й переноситься досить легко, дає відчуття ситості. У півтора літрах киплячого молока необхідно заварити 2 столових ложки листового зеленого чаю. Дати настоятися 30 хвилин. Пити по мірі виникнення почуття голоду.

Консультант - Євгенія Курленя, терапевт

Підберіть правильну дієту - Дієти тижні від!

Є запитання? Задайте їх експерту - дієтолога Ларисі Бойченко!

Читайте інші корисні статті по темі:

"Яблучні історії"

"Харчування жінки : кожному віку своє "

" Дієти, які не працюють "

" Вороги вашої стрункості "