Серед дієт, популярних сьогодні в нашій країні, перші місця займають так звані білкові, найбільш яскравими представниками яких є Кремлівська і дієта Аткінса. Строго кажучи, їх логічніше називати не білковими, а мало вуглеводними, тому що основні обмеження стосуються саме вуглеводів.
Білкові дієти досить важко переносяться: обділений організм вимагає вуглеводів.
Ці дві дієти мають багато шанувальників, але і суперечок (особливо серед фахівців-дієтологів) викликають не менше. У популярних виданнях до небес звеличують їх переваги, проте, багато плюси, насправді, обертаються мінусами.
Спробуємо прояснити найбільш спірні моменти і розсіяти основні помилки з приводу "білкових" дієт.
Помилка 1: все зло від вуглеводів
Саме так стверджують доктор Аткінс і невідомий батько кремлівської дієти. Частково вони праві: вуглеводи борошна тонкого помелу, шліфованих круп, а так само, активно додаються харчовою промисловістю в продукти вільні цукру (глюкоза, сахароза і т.д.), дійсно підвищують калорійність харчування і сприяють набору ваги. Однак є і безліч корисних вуглеводів - таких, як пов'язані цукру овочів і фруктів, пектин, полісахариди, без яких наш організм просто не може нормально функціонувати. Адже вуглеводи живлять м'язи і головний мозок, регулюють роботу кишечника, підтримують корисну кишкову мікрофлору, беруть участь в обміні білків, синтезі гормонів і ферментів.
Позбавляючи себе вуглеводів, ми піддаємо організм серйозній небезпеці.
Помилка 2: білкові дієти легко дотримуватися, тому, що не потрібно рахувати калорії
На думку авторів білкових дієт: калорійність раціону, дійсно, не має значення, важливим є лише вміст у ньому вуглеводів. У дієті Аткінса в редукує фазу дозволяється вживати не більше 20 г вуглеводів на добу, в підтримуючу фазу - 40 р. "Кремлівка" більш лояльна: 40 г вуглеводів на день для схуднення і 60 г, щоб уникнути повторного набору ваги. Так що вважати все одно доведеться: чи не калорії, так вуглеводи.
Дізнатися, скільки ви наїли, допоможуть спеціальні таблиці харчової цінності продуктів, які є в більшості куховарських книг і книг по дієті. А ще вам знадобляться точні ваги для визначення маси продуктів.
По суті справи розрахунок вуглеводів становить навіть більшу складність, ніж розрахунок калорійності: у багатьох кулінарних книгах і журналах калорійність страви, як раз, вказується, а ось зміст харчових речовин, у тому числі і вуглеводів - ні. Тим же, хто намагається дотримуватися білкову дієту, регулярно харчуючись поза домом, ще складніше. Навряд чи в кафе чи ресторані вам нададуть точні відомості по "углеводистой" страви.

Помилка 3: на білкових дієтах худнуть всі

Відмовившись від хліба , круп, макаронних виробів і більшості фруктів і овочів, людина стає заручником вельми убогого раціону. За рахунок зменшення калорійності раціону дуже багатьом і правда вдається швидко скинути зайву вагу.
Однак бувають і винятки. На початковому етапі білкових дієт в список дозволених продуктів потрапляють в основному м'ясо і птиця, риба, ковбаси і сосиски, рідкісні молочні продукти.

При такому "антівегетаріанском" харчуванні легко перевищити квоту по жирах. Це означає, що загальна калорійність раціону може навіть збільшитися, в результаті і зниження ваги не відбудеться. У таку ситуацію найчастіше потрапляють любителі ковбас і сосисок, адже білка в них мало, всього близько 8%, зате жиру від 20 до 45%, так що, на відміну від м'яса, ці продукти можна назвати не білковими, а жировими.

Помилка 4: після білкових дієт можна їсти все і не поправлятися
Дієт, які забезпечують стабільний результат після їх закінчення і переходу до звичайного харчування взагалі не існує . Повернення до звичного способу життя і харчування рівнозначно і поверненню до колишнього надмірної ваги. У когось це відбувається за кілька місяців або навіть тижнів, більш везучі набирають вихідну масу тіла за 1-1,5 року.
Ті, хто розумно починає розширювати свій раціон за рахунок овочів, фруктів і бобових , опиняються у більш вигідній ситуації. Ті ж, хто наступного дня по завершенню дієти наїдається тортом, запиваючи його солодким лимонадом, ризикують дуже швидко повернути колишні кілограми.
До речі, в огляді Національного реєстру корекції маси тіла (США) показано, що серед людей , яким вдавалося довгостроково підтримувати знижену масу тіла, дієти Аткінса дотримувалися дуже небагато.

Омана 5: білкової дієти можна дотримуватися як завгодно довго
Людей, які тривалий період протрималися на Аткінса або "Кремлівка", одиниці. Білкові дієти досить важко переносяться: обділений організм вимагає вуглеводів.
Навіть при переході на підтримуючий режим, що передбачає вживання 40 або 60 г вуглеводів на день, організм страждає від їх нестачі. Це виражається в порушенні всіх обмінних процесів, в яких беруть участь вуглеводи, а високий вміст в харчуванні білків і жирів аж ніяк не покращує ситуацію. Як результат - страждає зовнішній вигляд, падає імунітет, знижується фізична і розумова витривалість і активність.
Відмова від рослинної їжі призводить до дефіциту деяких вітамінів (С, Р, групи В) і мікроелементів в організмі. Брак клітковини викликає дисбактеріоз і порушення роботи кишечника. Крім того, тривале і безконтрольне дотримання білкових дієт може призвести до формування каменів у нирках і жовчному міхурі, відкладенню "солей" в суглобах і хребті, підвищення ризику розвитку новоутворень.
Низьковуглеводні дієти привертають наївних товстушок можливістю досить швидко розлучитися з великою кількістю зайвих кілограмів. Перспектива зменшитися на розмір (а то й на два) змушує забувати про можливі ускладнення, тим більше що автори таких дієт повідомляють про них у вельми туманною формі.
Між тим, розумне обмеження вуглеводів за рахунок солодощів - переклад тортів, пряників або тістечок в розряд святкових, а не повсякденних страв; заміна звичайного хліба на зерновий і відмова від вуглеводних продуктів і фаст-фуду призводять до результатів нітрохи не гіршим. Звичайно, вага знижується повільніше, ніж на білкових дієтах, проте, здоров'я не похитнеться, а втрачені кілограми вже не повернуться.
Дієта Аткінса. Як вона працює?

Серцево-судинні захворювання є найбільш поширеною причиною смертності та інвалідності населення України. І серцевий біль трапляється, на жаль, не тільки від нещасного кохання. Головними причинами лікарі вважають неправильне харчування, куріння і малорухливий спосіб життя. Тому один з ефективних методів профілактики - дієта: низькокалорійне, збалансоване харчування, основу якого складають овочі і фрукти.
Про те, як підтримати свою серцево-судинну систему за допомогою продуктів, ми поговорили з Олексієм Башкирцевої, лікарем -кардіологом, завідувачем інфарктного відділення та заступником головлікаря з медицини Олександрівської (колишньої Жовтневої) клінічної лікарні м. Києва.
Два кита для серця
Мікроелементи
Калій - головний мікроелемент серцево-судинної системи. Він регулює серцевий ритм, покращує діяльність серцевого м'яза, знижує кров'яний тиск і сприяє виведенню надмірної рідини з організму. Комори калію - абрикоси, чорнослив, курага, родзинки, плоди шипшини, практично всі крупи, картопля в мундирі, морква, капуста, гарбуз, редька, буряк, салат, свіжі шампіньйони, сочевиця, горох, квасоля.

Кальцій. Цей мікроелемент входить до складу одного з білків, що регулюють кров'яний тиск. Крім того, кальцій виводить з організму поганий холестерин. Джерела кальцію - нежирне молоко, кисломолочні продукти, сир, риба і морепродукти.
Магній. Солі магнію мають судинорозширювальну дію, сприяють профілактиці спазмів судин і м'яко знижують тиск. Найбільше магнію в житньому і пшеничному хлібі з висівками, вівсяній, пшоняної, ячної, гречаної кашах, в буряку, моркві, салаті, петрушці, гарбузі.
Вітаміни
Вітаміни групи В. Це головні вітаміни для людей із захворюваннями серцево-судинної системи. Так, вітамін В1 бере участь у регуляції скорочення серцевого м'яза. Вітамін В6 знімає спазми судин, нормалізує кровопостачання серця. Вітамін В12 і фолієва кислота перешкоджають утворенню гомоцистеїну (амінокислота, що циркулює в крові, що підвищує ризик закупорки судин). Кращі джерела вітамінів групи В - темно-зелені листові овочі і боби (горошок і стручкова квасоля), риба, цільне зерно, соя, фрукти і овочі.
Вітамін А. У формі антиоксиданту бета-каротину зміцнює стінки капілярів. Його багато в моркві, салаті, петрушці, зеленій цибулі, шипшині, абрикосах, обліписі.
Вітамін Е. Цей вітамін є антиоксидантом, який протидіє шкідливим наслідків окислення деяких продуктів обміну, зокрема жирів. Він не дає поганого холестерину окислюватися і перетворюватися на форму, яка легко осідає на стінках судин. Крім того, вітамін Е перешкоджає згортанню крові, чреватому тромбозом.
Правда, джерел цього вітаміну, які не містять небезпечних жирів, не так вже й багато.

Можна порекомендувати пророщену пшеницю, манго, спаржу, цільнозернові пластівці.
Вітамін D сприяє зниженню кров'яного тиску. Його джерела - кисломолочні продукти, сир (творог), печінка риб (тріски і палтуса, оселедця, скумбрії, тунці, макрелі), продукти моря.
Знай ворога в обличчя
Ворог № 1 - сіль
Зміст великої кількості солі в раціоні сприяє затримці води в тканинах організму, а це веде до підвищення артеріального тиску. Це створює додаткове навантаження для серця. Норма солі - пів чайної ложки на добу. Але кожна людина їсть в 30! разів більше. Левову її частку ми отримуємо з готовими продуктами ("прихована сіль") - газовані напої, ковбаси, копченості, майонез, кетчуп, сир, печиво, копчена риба і т. д. Практично в усі рецепти готових страв входить "біла смерть". Контролювати її кількість у своєму раціоні кожен повинен самостійно. По-перше, відмовтеся від сільнички на столі і не соліть домашні страви під час готування. Прибрати прісний смак страв можна за допомогою інших "родзинок" - лимонного соку, спецій, часнику, журавлини і т. д. Абсолютно точно доведено, що відмовившись від солі, можна знизити тиск на 10 мм.рт.ст. за 3 тижні без таблеток.
Ворог № 2 - "поганий" холестерин
Холестерин буває високою ("хороший" холестерин) і низької щільності ("поганий"). Хвороби серцево-судинної системи виникають, якщо в крові дуже багато "поганого" холестерину. Він пошкоджує оболонку внутрішньої стінки судини, накопичується в ній, в результаті чого утворюються атеросклеротичні бляшки, які потім "твердіють" і закупорюють судину. Це загрожує смертю. Вірогідність цього знижується, якщо "хорошого" холестерину стає більше. Відновити холестериновий баланс можна за рахунок клітковини, якої багато в петрушці, кропі, селері, капусті білокачанної, брокколі, цибулі і бобових. Відмовтеся від "холестеринового" м'яса (свинина, баранина) і яєць. Віддайте перевагу телятині і курятині (без шкірки - в ній багато холестерину). А ось риба корисна вся, особливо що мешкає в холодних водах (лососеві, тунець, скумбрія). Вони містять омега-3-жирні кислоти, які знижують кров'яний тиск і уповільнюють згортання крові.
Ворог № 3 - стимулятори
Виключіть з раціону продукти і напої, що збуджують центральну нервову систему і серце: міцний чай, кава, шоколад, какао, гострі приправи. Те ж саме стосується алкоголю у великих кількостях. У той же час для серцево-судинної системи навіть корисно 150 г сухого червоного вина в день. Причиною тому може бути частково спирт, який розширює кровоносні судини і високий рівень антиоксидантів, що захищають вистилку кровоносних судин.