большості жінок просто обожнює рис. І не тільки тому, що він вельми діетіч і легкий у засвоєнні, а тому, що його ще й легко готувати. Однак є такі варіанти приготування рису, перед якими навряд чи встоять і чоловіки. Ось тільки деякі з них.

А для тих, хто любить поєднання рису і грибів представляємо наступний рецепт.

Рис з грибами і куркою з додаванням вершкового соусу

Продукти, які вам знадобляться:

• рис;
• філе куряче;
• гриби;
• ріпчаста цибуля;
• зелень (кріп, зелена цибуля, кінза, часник);
• сметана;
• вершки з жирністю не менше 10 відсотків;
• трохи солі;
• перець.

Процес приготування такого рису:
1. Куряче філе потрібно нарізати дрібними шматочками і викласти в сковорідку, залишивши його нудитися.
2. Обсмажуємо в маслі гриби (будь-які) і потім додаємо їх до філе (коли воно буде практично готовим).
3. Потім до філе з грибами додаємо цибулю (ріпчасту).
4. Все добре прожарювати і в кінці додаємо порізану зелень, а приблизно через кілька хвилин - соус.
5. Готуємо соус. Потрібно змішати сметану, вершки, спеції, часник (продавлений) і пару ложок борошна.
6. Якщо соус здасться вам надто густим, можете додати до нього молоко або воду.
7. Готову підливу можна подавати до відвареного рису або ж у кінці приготування підливи додати рис і згасити на невеликому вогні з закритою кришкою до стану готовності.

Тих, хто сидить на дієті або ж просто постом, повинен задовольнити такий рецепт рису .

Рис з грибами і овочами

Необхідні інгредієнти:
• півтори склянки рису;
• чотири склянки бульйону курячого;
• дві цибулини (червоні);
• один кілограм грибів;
• три морквини (великі);
• один перець (червоний);
• масло вершкове.

Процес приготування рису з грибами і овочами:
1. У сковороді розігріваємо масло вершкове і обсмажуємо на ньому гриби і одну цибулину. Після того як з сковорідки зникне вся рідина, можна все вийняти.
2. Далі додаємо в сковорідку вершкове масло й обсмажуємо другу цибулину, терту моркву і нарізаний перець. Коли овочі трохи прожаряться, можна всипати один стакан рису і все гарненько перемішати. Потім потрібно додати бульйон і продовжувати жарку, постійно помішуючи. Коли бульйон вбереться, додаємо рис, який залишився, і ще трохи бульйону.
3. Коли рис практично приготується, потрібно зняти його з вогню і залишити, щоб він трохи постояв. Так він вийде більш розсипчастим і смачним.

А якщо вам не припали до смаку попередні рецепти і хочеться чогось екзотичного, тоді рис з грибами по-східному і рис з сиром по-тайськи - це якраз те , що вам потрібно.

Рис з грибами по-східному

Інгредієнти для даного рецепта:
• 250 грам рису "Увелка";
• 50-100 грам свіжих грибів (можна консервованих);
• одна цибулина;
• один - півтори склянки сухого вина (білого);
• дві-три ложки столові вершкового масла ;
• дві-три столові ложки сиру;
• бульйон або звичайний бульйонний кубик;
• трішки солі;
• спеції.

Як приготувати рис з грибами, рецепт по-східному:
1. Розігріваємо на сковороді масло і кладемо туди нарізану цибулю і рис (добре промитий). Всі тушкуємо, помішуючи. Коли зерна рису стануть прозорими, потрібно додати вино і трохи почекати, поки все закипить.
2. Потім додаємо дрібно порубані гриби і заливаємо гарячим бульйоном. Варимо на слабкому вогні, при цьому постійно помішуючи. Коли бульйон випарувався, потрібно додати новий, і так поки все не буде готове. Не забудьте додати приправи (орієнтуючись на свій смак).
3. Готову страву можна визначити по тому, що воно дуже соковите.
4. При подачі на стіл рис потрібно посипати сиром (тертим).

Рис з грибами і сиром, рецепт по-тайськи

Для приготування такого рису вам знадобиться:
• 60 грам сиру пармезан (тертого);
• 25 грам помідор (сушених);
• 20 грам грибів (сушених);
• три зубчики часнику;
• одна цибулина;
• 180 грам рису (коричневого);
• 600 мл води (гарячої);
• одна ложка їдальня оливкової олії;
• пів чайної ложки шавлії (сушеного );
• сіль;
• перець (мелений).

Рецепт приготування рису:
1. Гриби кладемо в миску і заливаємо 350 грамами гарячої води.
2. В іншу миску викладаємо помідори і заливаємо їх тією водою, яка залишилася.
3. І те, й інше залишаємо хвилин на двадцять.
4. Потім все виймаємо, зливаємо воду в одну посудину, а гриби і помідори потрібно покришити на середні шматочки.
5. Дрібно рубаємо цибулю і часник.
6. Рис добре промиваємо водою.
7. Наливаємо в сковороду масло оливкове і три ложки столові рідини під помідорів і грибів. Потім додаємо часник з цибулею і тушкуємо, поки вони не стануть золотистого кольору. Потім потрібно додати решту рідини, помідори, гриби, рис, шавлія, сіль і трохи перцю. Все потрібно довести до кипіння.
8. Вміст сковороди перекладаємо в відповідну форму для запікання і ставимо в духовку з температурою приблизно 180 градусів.
9. Піч потрібно приблизно сорок хвилин (поки стане готовим рис).
10. При подачі рис з грибами посипають сиром.

Приємного апетиту!

Будь-яку кашу - а їх на світі чимало - можна зварити так, що навіть самий впертий каші-неешка із задоволенням попросить добавки! Словом, будь-яку кашу можна зварити дуже смачно, і саме про секрети приготування ласих каш ми і поговоримо.

Каші можна варити на воді, цілісному або розбавленому водою молоці, а також на бульйоні. За консистенцією каші бувають розсипчасті, в'язкі і рідкі - все залежить від співвідношення крупи і рідини, взятих при варінні.

У таблиці нижче наведені норми круп і рідин для отримання каш певних сумішей. Кількість рідини і солі, расходуемое на приготування каші, наводиться з розрахунку на 1 кг крупи. (Таблиця наведена за книзі Н.І.Губи "Кулінарія", 1987 р.)

як приготувати смачну кашу

Перший секрет смачної каші: завжди перебирайте крупу, щоб відібрати погані зерна, і промивайте крупу, яку можна промити. Тільки врахуйте, що промита крупа вбирає і утримує якусь кількість рідини. Щоб витримати необхідне співвідношення крупи і рідини, надходять у такий спосіб: у каструлю наливають потрібну кількість води, коли вода закипить, засипають промиту крупу, після цього вимірюють загальний об'єм вмісту каструлі. Якщо цей обсяг більше заздалегідь визначеного, надлишок виливають і, навпаки, якщо обсяг менше, додають гарячу воду до норми. Таким чином досягається більш-менш точне співвідношення води й крупи в каші, незалежно від кількості води, що залишилася в крупі при промиванні.

Для каш з круп, які перед варінням не промивати (гречана, манна, "Геркулес" і дрібна полтавська), необхідну кількість рідини вливають в каструлю, додають сіль та інші продукти, передбачені рецептурою. Коли рідина закипить, закладають крупу.

Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду розсипчастих каш у посуд з рідиною перед засипанням крупи можна додати жир. Для каш з підсмаженої крупи води беруть трохи більше, оскільки вологість крупи при підсмажуванні зменшується приблизно на 10%.

Крупу, промиту безпосередньо перед засипанням в каструлю (крупа повинна бути теплою), закладають у киплячу рідину, обережно перемішують , щоб не пошкодити цілості зерен, піднімаючи з дна дерев'яною лопаткою або ложкою. При варінні манної каші крупу всипають у киплячу рідину тонкою цівкою при безперервному помішуванні.

Рис, пшоно і перлова крупа погано розварюються в молоці , тому для варіння молочних каш з цих круп їх попередньо проварюють 5-10 хв у великій кількості киплячої води, потім воду зливають, а крупу заливають молоком (за нормою) і варять при слабкому кипінні, щоб каша не підгоріла.

Розсипчасті каші

Розсипчасті каші варять найчастіше із сирої крупи. У розсипчастою каші крупинки повинні бути добре зварені і зберігати свою форму, легко відділятися одна від іншої. Ці каші варять майже з усіх видів круп. Вони можуть бути самостійною стравою, гарніром або входити в складний гарнір. Рис при подачі як гарнір до птиці або баранині краще відварювати в м'ясному бульйоні. Гарячу розсипчасту кашу подають з будь-яким харчовим жиром, з пасерованою цибулею, вареними грибами, рубаними яйцями, зі сметаною, а холодну - з молоком, вершками, цукром. Вихід з 1 кг крупи - 2, 1-3 кг готової каші.

Щоб розсипчаста каша з гречаної, ячмінної круп, рису або проса вдалася , не стала липкою, попередньо промийте крупу спочатку в теплій воді, потім у гарячій. Тепла вода видалить з поверхні зерен крохмаль, а гаряча вода - жир, який може з'явитися на зернах під час зберігання крупи.

Гречану кашу готують двома способами.

Перший спосіб. У каструлю з киплячою підсоленою водою засипають підготовлену крупу і перемішують лопаткою або ложкою. Спливли зерна знімають шумівкою.

Можна додавати жир (5-10% маси крупи). Коли каша загусне, посуд закривають кришкою і варять на дуже слабкому вогні.

Другий спосіб. Підсмажену крупу всипають у киплячу підсолену воду і варять, як зазначено вище. Води слід взяти на 5-6% більше, ніж для каші із сирої крупи. Каша з підсмаженої крупи вариться швидше. Щоб після варіння каша була розсипчастою, її розпушують вилкою. Утворені на поверхні і по стінках посуду кірки можна розпарити у дворазовому (по масі кірок) кількості води і змішати з кашею.

Рисову кашу можна приготувати трьома способами.

Перший спосіб. Підготовлений за нормою рис засипають у киплячу підсолену воду, додають жир (вершкове, топлене масло або свинячий топлений жир - 5-10% маси рису) і варять при слабкому кипінні, зрідка помішуючи. Після того як рис добре набубнявіє, посуд закривають кришкою і варять 30-40 хв. Кашу в невеликих каструлях, сотейниках краще доводити до готовності в духовці.

Другий спосіб. Підготовлений рис засипають у киплячу підсолену воду (6 л на 1 кг) і варять при слабкому кипінні . Коли зерна стануть м'якими, відкидають на друшляк, промивають гарячою водою. Промитий рис кладуть у посуд, додають жир і розпарюють до готовності в духовці.

Третій спосіб. Перебраний, промитий рис, дрібно рубаний ріпчасту цибулю, сіль, вершкове масло заливають гарячим курячим бульйоном (з розрахунку 2, 1 л на 1 кг рису). Варять при помішуванні до тих пір, поки вбереться бульйон. Закривши посуд кришкою, ставлять на водяну баню і розпарюють кашу до готовності.

Манна каша.

Просіяне манну крупу з сортів твердої пшениці підсушують до золотистого кольору, змішують з топленим маслом. У киплячу підсолену воду, помішуючи, засипають підготовлену крупу. Посуд з кашею поміщають в духовку на 20 - 30 хв.

Пшоняну кашу можна приготувати двома способами.

Перший спосіб. Пшоно засипають у киплячу підсолену воду і варять, періодично помішуючи, при слабкому кипінні 5-6 хв. Потім воду зливають таким чином, щоб крупа і вода займали обсяг в 2,5 рази більше, ніж узята для варіння суха крупа. Посуд закривають кришкою недоварюють в духовці.

Другий спосіб. Пшоно ошпарюють окропом, після чого кладуть у киплячу підсолену воду і варять до готовності.

В'язкі каші

В таких кашах крупинки добре розварені, але не злиплі між собою. Каші досить густі, не розтікається. Їх варять із усіх видів круп. Однак краще розварюються і швидше набухають подрібнені і манна крупи. Ці каші готують на воді, цілісному або розбавленому молоці. На цілісному молоці частіше готують солодкі каші. У них можна додавати родзинки, курагу, чорнослив. Молочні каші подають з вершковим маслом, а зварені на воді - з будь-яким харчовим жиром.

Рисова (пшенична, вівсяна) каша молочна.

У киплячу воду кладуть сіль, цукор, перемішують, опускають підготовлений рис і варять при помішуванні 20 хв. Потім воду зливають, доливають гаряче молоко і варять ще 30-40 хв.

Манна каша.

Манна крупа дуже швидко набухає в гарячій воді (за 20 -30 с). Тому в киплячу воду або молоко необхідно швидко засипати всю норму крупи і при цьому ретельно розмішувати, щоб не утворилися грудки. Воду або молоко доводять до кипіння, кладуть сіль, а якщо готують молочну кашу, додають цукор, розмішують до повного його розчинення, потім всипають крупу, зменшуючи нагрівання, і варять 15 - 20 хв при помішуванні.

Рідкі каші найчастіше готують на цілісному або розбавленому молоці. Їх використовують в дитячому або дієтичному харчуванні (особливо манну і вівсяну). Готують ці каші з усіх видів круп.