Капуста брокколі на пару дуже часто зустрічається в рецептах і рекомендаціях щодо здорового і дієтичного харчування. І це зовсім не дивно, якщо згадати, що броколі є найкориснішою з усіх видів капусти, а приготування на пару лише трохи поступається за своєю якістю сироедінію. Брокколі сповнена вітаміном С і антиоксидантами, залізом і протеїнами, і особливо важливо включати її саме в дитячий раціон. На жаль, наші чада рідко відрізняються особливою любов'ю до брокколі, тому багато мам намагаються замаскувати нелюбимий продукт під товстим шаром розплавленого сиру, в запіканках або супах-пюре.

Як приготувати брокколі на пару?

Інгредієнти:

• брокколі - 1 кг;
• лимон - 1 шт.;
• часник - 2 зубки;
• олія оливкова - 3 ст. ложки;
• паприка (мелена) - 1 щіпка;
• сіль - за смаком.

Приготування

Головку брокколі ретельно промиваємо під холодною проточною водою і гострим ножем поділяємо на суцвіття. Викладаємо їх на верхній рівень пароварки і включаємо на 10 хвилин.

Якщо ж ви не є щасливою власницею цього кухонного агрегату, використовуємо звичайну каструлю і друшляк. Для цього в каструлю наливаємо на третину води і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму, встановлюємо друшляк і закладаємо брокколі.

Готуємо під закритою кришкою всього 7 хвилин.

А тим часом займемося заправкою. У сковороді розігріваємо оливкове масло і видавлюємо туди через прес часник. Перемішуємо і додаємо натерту на дрібній тертці цедру лимона. Смажимо, помішуючи, всього півхвилини і знімаємо з вогню. Додаємо лимонний сік, сіль і паприку. Поливаємо цим соусом підоспілому капусту - корисний і пікантний гарнір до м'яса або риби готовий! Також дуже смачно вийти, якщо посипати ще гарячу брокколі тертим "Пармезаном".

Як варити брокколі на пару в мультиварки?

Інгредієнти:

• брокколі - 0,5 кг.

Приготування

Давайте розберемося, як варити брокколі. Спочатку розбираємо її на суцвіття і добре промиваємо. У чашу мультиварки наливаємо пів літра окропу, так буде швидше. І включаємо режим "Варка на пару". Скільки готувати брокколі на пару залежить від її подальшого використання. Якщо це капуста для салату, то досить і 5 хвилин. Але для приготування крем-супу знадобитися більш м'яка брокколі. Тому виставляємо 12 хвилин. Як тільки вода в мультиварки закипить, вставляємо корзинку пароварки з капустою в чашу і закриваємо кришку. Починається відлік часу. Чекаємо звуковий сигнал, який сповістить про готовність.

Лікарі дієтологи давно говорять про шкоду смаженої їжі. І тепер вони конкретизують: м'ясні і рибні бюда обсмажені рослинному маслі - шкідливі особливо. Незалежно від того яке масло ви будете використовувати.

У відповідь на питання, чи дійсно так небезпечно смажити продукти, і чи не краще все тушкувати або парити відповідь досить проста: все має бути в міру. Якщо людина вважає, що він абсолютно здоровий, до того ж його вік 15-40 років, можна іноді з'їсти трохи м'яса, приготованого на грилі, або смажену курочку.

Якщо ж ви не належите до цієї категорії людей, то смажені страви не для знаходити вас. Особливо продукти, прожаренние на рослинному маслі.

Справа в тому, що термічна обробка протягом всього лише 4-5 хвилин змінює хімічну формулу рослинного масла і перетворює його в транс-жири, які жахливо небезпечні для судин.

Особливо небажано з'єднувати тваринні жири з термічно обробленими рослинними жирами. Наприклад, використовувати рослинне масло для смаження риби або м'яса. А ось овочі можна приготувати на рослинній олії, але тільки обсмажувати їх потрібно на розпеченій плиті і не більше 2-4 хвилин. Для приготування продуктів краще користуватися розпеченій сковородою з антипригарним покриттям і без масла. Але кращий спосіб зберегти вітаміни і мікроелементи? гасити або парити на маленькому вогні.

У багатьох зарубіжних клініках тепер визначають не тільки калорійність і вміст жиру в їжі, але і так званий AGE-індекс. Чому він нам необхідний?
Відповідає дієтолог, фахівець з харчування при цукровому діабеті Олена Іванівна Щербакова.
- Що таке AGE і чому про це стали останнім часом говорити?
- AGE - це термін, який позначає особливі, вельми шкідливі для організму речовини. Абревіатура йде від англійського "advanced glycation end products". Це словосполучення з'явилося в зарубіжних фахівців і не має аналогів в російській мові. Так позначають сполуки, які утворюються при взаємодії глюкози з білками, жирами і нуклеїновими кислотами.
Ці реакції відбуваються і в нашому організмі, і при приготуванні їжі. Але з "внутрішніми AGE-шкідниками" наша захисна система зазвичай справляється. Набагато гірше йдуть справи, коли ми зловживаємо їжею, багатою цими токсинами. Тому що вони здатні накопичуватися в тканинах і порушувати їх функції.
З AGE-речовинами зараз напряму пов'язують загострення запальних процесів, погіршення самопочуття при ниркових захворюваннях і навіть хвороба Альцгеймера. Але найгірше надлишок AGE діє на дрібні судини. І особливо страждають хворі атеросклерозом, гіпертонією і цукровим діабетом. У останніх ситуація посилюється тим, що в їх організмі багато власних AGE-з'єднань. Адже вони утворюються за участю глюкози. А головною ознакою цукрового діабету є її надлишок в крові.
Шкідливі речовини накопичуються на коллагене і еластині, збільшуючи жорсткість стінки судин. Це призводить до погіршення кровопостачання органів, прискорення процесів старіння.
Вчені впевнені: навіть разовий прийом їжі, багатої AGE, може викликати гострий розлад функції судин.

Воно не видно оку, але легко ловиться спеціальними приладами.
- Де ж містяться ці небезпечні речовини?
- Зміст AGE в їжі залежить від часу, температури і способу приготування. Найбільше їх у смаженому м'ясі, картоплі фрі, оладках, чіпсах. Тобто у всіх продуктах з рум'яною апетитною скоринкою. Саме там шкідливі сполуки і концентруються. Багаті AGE також стерилізовані і пастеризовані продукти харчування.
Загальне правило таке: чим довше їжа піддавалася температурній обробці і чим вище була температура, тим більше в ній накопичилося токсинів. Наприклад, грудка курчати містить після відварювання 12 одиниць AGE, а після обсмажування - в 5 разів більше. Так що для здоров'я корисніше готувати на пару або на повільному вогні.
- Навряд чи гурмани зможуть назавжди відмовитися від смажених страв з рум'яною скоринкою. Чи можна якось зменшити шкоду AGE?
- Звичайно, найкраще кількість смаженої їжі звести до мінімуму. А діабетикам варто забути про неї зовсім. Для скорочення шкоди вже створені ліки, які цілеспрямовано зменшують наслідки надлишку AGE. Але ці препарати ще проходять клінічні випробування.
Так що поки лікарі рекомендують застосовувати добре відомі засоби - вітаміни. Це, перш за все, вітамін В1 і препарати на його основі. Корисні також карнозин, аргінін, вітамін С і селен. Пацієнтам з ожирінням і цукровим діабетом рекомендуються біологічно активні добавки, що містять хром. Цей мінерал зменшує тягу до солодкого і регулює рівень глюкози в крові.
З продуктів же найбільш добре захищають нас зелений чай, нерафінована оливкова олія і проростки злакових культур. Обмежують шкоду токсинів також ягоди темного кольору, зелений горошок, висівки, гречка, волоські горіхи і фундук.

Довгий час я задавалася складним, як здавалося мені, питанням: "Як приготувати голубці з фаршем?" Але все виявилося не так страшно і складно.

Спершу слід вибрати качан капусти побільше і щільніше, щоб листя не були пошкодженими. Потім качан треба очистити від зовнішніх листя і помістити у велику каструлю з водою. Капуста повинна повністю ховатися. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Хвилин п'ятнадцять-двадцять потримати на маленькому вогні і зняти, не зливаючи воду. Поки капуста розм'якшується, можна приготувати фарш. Зазвичай використовують свинячий або яловичий, але можна приготувати голубці з курячим фаршем і навіть рибним за тим самим рецептом.

Півкілограма відвареного білого Довгозернистий рису змішуємо з півкіло фаршу і ретельно перемішуємо, додаючи одне-два яйця, подрібнену середню цибулину , півсклянки-стакан води, перець і сіль за смаком. Можна додати натерту на дрібній тертці свіжу моркву, щоб фарш був більш соковитим. Все перемішуємо до отримання однорідної маси.

Найскладніше в приготуванні голубців - це "роздягання" качана. Вода дуже гаряча і пальці можна легко обпекти, затока всю кухню водою. Тому процес відділення капустяних листів потрібно проводити спокійно і обережно. Спочатку надрізаємо качан біля основи, можна зробити глибокий надріз навколо качани. Листя знімаємо повільно, щоб не пошкодити. Товсту частина стрижня зрізаємо ножем так, щоб утворилася одна площина з листом. Відокремлені листя можна складати на столі. Відразу все листя знімати не варто, бо вони швидко охолоджуються і стан6овятся твердими, через що можуть пошкоджуватися при скручуванні.

Перед тим, як приготувати голубці з фаршем, слід підготувати каструлю, в якій вони будуть згодом гаситися. Дно ємності можна вистелити непридатними і пошкодженими капустяним листям або просто покласти відповідних розмірів тарілку.

Завдяки такому прийому, основне страва не пригорить і не прилипне до дня каструлі.

Повернемося до освободившимся капустяним листю. У них накладаємо трохи приготованого фаршу за допомогою ложки і акуратно загортаємо, як подарунок: спочатку закриваємо фарш верхнім нахлестом, потім загортаємо з боків і, нарешті, скручуємо до отримання компактного згортка. Весь процес повторюємо, поки не закінчаться капустяне листя і фарш.

Уклавши в каструлі акуратно і, можливо, шарами все "згортки", заливаємо їх гарячим бульйоном (близько півлітра) і ставимо на вогонь. Томатну пасту (100 г) можна розвести в бульйоні, як і сметану (100 г), а можна просто викласти на голубці. У першому випадку розподіл містяться спецій буде більш рівномірним. Посолити і поперчити страву, кинути кілька листочків лаврового листа.

Універсальний і простий рецепт, голубці з фаршем за яким можна приготувати з кожного виду м'яса або птиці, особливо радує своєю невисокою вартістю і відносною простотою виконання. Голубці можна приготувати не тільки з капустяного листя, але також з виноградних.

Як приготувати голубці з фаршем швидко і без зайвих зусиль? Звичайну капусту можна замінити савойської. Її листя більш м'які і еластичні і не вимагають додаткової температурної обробки, завдяки чому заощаджуватися велику кількість часу господині.

речі, голубці з курячим фаршем вважаються дієтичними через вміст малої кількості жирів, а сама капуста має дуже велике кількість корисних властивостей і належить до продуктів, які сприяють боротьбі із зайвою вагою. Голубці прийнято подавати з вареною картоплею і вершковим маслом.

Все, виявляється, досить просто. Тепер я знаю, як приготувати голубці з фаршем і можу в будь-який час подати на стіл ароматні, гарячі, прикрашені зеленню і сметаною, дуже смачні і соковиті голубці.