Збити білок в круту піну потрібно в багатьох кулінарних рецептах, але сам процес описується вкрай рідко. Адже зробити дійсно хороше безе часом буває не так просто. Перше, на що потрібно звернути увагу спочатку, - це свіжість яєць і їх температура. Як не дивно, збити білок свіжого яйця буває дуже складно, оскільки у нього більш щільна структура. Якщо ж воно постоїть кілька днів, то зробити це буде набагато простіше. Крім того, температура і продуктів, і посуду повинна бути досить низькою. Миску, в якій буде відбуватися процес, і самі яйця рекомендується охолодити перед тим, як збити білки.

Досвідчені кулінари також настійно радять користуватися ідеально чистими і сухими приладдям, оскільки наявність найменшої краплі води або жиру може все зіпсувати. Миску слід використовувати скляну, а на міксері має бути 2 насадки (однієї збити білок буде важко). При відділенні жовтків діяти слід вкрай акуратно, оскільки потрапляння жовтка рівносильно краплі жиру (маса не буде пінитися). Краще пожертвувати частиною білка, додавши його до жовтка, ніж навпаки.

Не варто відразу включати міксер на максимальну швидкість. Починати слід з мінімальною, а потім поступово її збільшувати до максимуму. Підсолоджувачі (цукор або пудру) потрібно сипати у вже злегка збиту масу, оскільки якщо білок спочатку буде солодким, то він не зіб'ється. Досить часто для прискорення процесу і отримання більш стійкої піни використовують консерванти. У промислових масштабах це зазвичай лимонна кислота або оцет, а в домашніх умовах лимонний сік. Проте з ним важливо не перестаратися, щоб крем не був кислим.

Знаючи, як збити білок з цукром правильно, можна приготувати торт з безе, меренги або просто зробити білковий крем, наприклад для трубочок. Зазвичай на 1 білок беруть 2 ложки цукру (або пудри) і кілька крапель соку лимона.

Щоб приготувати меренги або корж з безе, потрібно збити білок до такого стану, поки маса перестане вивалюватися з ємності при перевертанні (то є в дуже міцну піну). Потім її акуратно (за допомогою ложки або кондитерського кулька зі спеціальною насадкою) викладають на пергамент і випікають в не дуже гарячій духовці близько 20 хвилин. При цьому ні в якому разі не можна відкривати дверцята. Для коржа масу викладають у форму і випікають трохи довше.

Готові меренги можна попарно з'єднати масляним кремом, також ними прикрашають торт, морозиво або інший десерт. Якщо безе використовують як прикраси, часто його роблять різнобарвним, додаючи барвники на стадії, коли піна вже отримана (після цукрової пудри).

Збити білок для бісквіта або іншого тіста трохи простіше, оскільки не потрібно настільки стійка піна . Але все ж і тут бажано не ігнорувати вищеописані рекомендації. Також варто пам'ятати про те, що збиті білки можуть досить легко осідати, так що з'єднувати їх з іншими інгредієнтами (жовтком, маслом, борошном і т.п.) потрібно вкрай обережно, не користуючись міксером, а акуратно перемішуючи масу ложкою знизу вгору.

На жаль, не всі господині вміють робити білковий крем. А адже саме він містить мінімум калорій, так що з його використанням можна готувати дієтичні десерти.

Мода на здорове харчування вже давно захлеснула Америку і Європу. У нашій країні цей напрямок тільки починає "розправляти крила". У багатьох наших громадян склалося враження, що майже всі магазини продають тільки неякісну продукцію з "хімією" і консервантами. У зв'язку з цим ніша з продажу корисної і здорової їжі відкрита. Так чому б не подумати про те, як відкрити магазин здорового харчування, і не прорахувати витрати і рентабельність магазину?

Концепція бізнесу

На початкових етапах магазин може розташовувати невеликим асортиментом. Єдине, чого підприємство має суворо дотримуватися - це продаж дійсно якісної і здорової їжі.

Обов'язково потрібно дотримуватися санітарно-гігієнічні приписи, якість всіх продуктів має підтверджуватися справжніми сертифікатами якості. Після закінчення терміну придатності продуктів вони в найкоротші терміни підлягають утилізації.

Також існує практика знижок на товари, термін придатності яких добігає кінця. Звичайно ж, таким чином всю продукцію збути не вийде, проте якась її частина буде все-таки продана, що істотно зменшить збитки від утилізації.

Асортимент торгової точки може складатися як з великого числа найменувань, так і з якогось одного виду харчування. Наприклад, це може бути здорове харчування для дітей або магазин молочної продукції, м'яса тощо

Як залучити покупців?

Найкраще, коли "ходячою рекламою" стануть ваші покупці. Наприклад, споживач шукає свіже м'ясо і натикається на вашу лавочку. У підсумку, спробувавши смак свинини або яловичини з вашого магазину, він прийде за м'ясом знову і знову, привівши з собою нових клієнтів. Природно, будьте готові до того, що прибуток від початку не поллється рікою до вас у кишеню, репутацію потрібно ще заслужити. Дуже часто сарафанне радіо працює набагато краще, ніж професійна реклама.

Перед тим як відкрити магазин здорового харчування, будьте готові до того, що доведеться потерпіти збитки, адже від делікатного товару доведеться постійно позбавлятися.

Які продукти належать до органічних?

Щоб можна було віднести продукти до категорії органічних, вони повинні обов'язково відповідати наступним параметрам:

- не містити ГМО та їх похідних;

- в їх складі відсутні барвники, консерванти, загусники, ароматизатори та стабілізатори;

- вони виготовляються без використання шкідливих технологій (хімічна консервація, ультразвукова обробка, атомне розщеплення, газація, радіаційна обробка і т.д.);

- НЕ містять сировини, яке вирощене з використанням пестицидів, гормонів, хімічних добрив, стимуляторів росту, або сировини, що вирощено поруч з промисловими центрами.

Мода на натуральність

Зараз у багатьох великих містах Росії і СНД все частіше з'являються точки, де можна придбати біопродукти або здорове харчування для дітей. Більшість покупців подібної продукції - це платоспроможні клієнти, які піклуються про своє здоров'я, але не мають можливості купувати продукти з Європи.

Підприємці магазинів органічного харчування стверджують, що найчастіше люди купують у них таку готову продукцію, як сири , яйця, сир та овочі. Зерно та крупи в таких точках продажів купують рідко.

Стартовий капітал і питання приміщення

Щоб організувати бізнес на продуктах харчування, потрібно для початку продумати місце розміщення магазину. Залежно від його місця розташування при однакових цінах, площі та асортименті виручка магазину може відрізнятися рази в 2-3. Щоб відкрити магазин, в середньому потрібно як мінімум 15 тисяч доларів.

Торгова лавка, яка розташована на околиці в старому житловому масиві і далеко від дороги, в середньому реалізовує в 3 рази менше товарів, ніж такий же магазин, розташований біля метро і зупинок громадського транспорту. Точка продажу, яка буде знаходитися в житловому масиві, буде приблизно приносити 2000 доларів на день прибутку, а магазин, що знаходиться на пішохідній стежці біля зупинок, принесе в два рази більше.

Під магазин необхідна площа не менше 110-130 кв.м, з них на торговельну площу потрібно виділити 70-90 кв.м. У приміщенні також повинні бути передбачені всі належні комунікації: каналізація, опалення, електрику. За приблизними розрахунками оренда приміщення разом з комунальними платежами в місяць становитиме близько 1,5 тисячі доларів за кв.м.

Доставка здорового харчування

Крім того, щоб підвищити прибуток, можна запропонувати своїм споживачам таку послугу, як доставка дієтичного харчування. Даний вид бізнесу поки вважається інновацією. Ви можете закуповувати продукти в селі і доставляти їх забезпеченим людям за встановлену плату. Можна взагалі зайнятися суто доставкою здорового і дієтичного харчування. У цьому є істотні плюси - не потрібно орендувати велике приміщення, а обмежитися складом для короткострокового зберігання продуктів.

З постачальником продуктів потрібно буде укласти договір поставки.

Для того щоб покупці могли замовляти у вас продукти, найкраще створити інтернет-магазин. Таким чином ви зможете і прорекламувати свою фірму, і зробити замовлення дієтичного харчування ще доступнішим для своїх клієнтів.

Устаткування

Перед тим як відкрити магазин здорового харчування, крім приміщення, потрібно ще закупити обладнання. Як мінімум необхідно придбати такий набір обладнання:

- дві холодильні вітрини;

- морозильна шафа (один-два);

- прилавки й стелажі;

- ваги;

- ножі і обробні дошки.

Щоб трохи заощадити, купіть "вживане" устаткування. В цілому нове обладнання обійдеться в 7-8 тис. доларів, а на б/у прилади можна виділити вдвічі менше - приблизно 4 тис. доларів.

Працівники

Якщо у роздрібній торгівлі ви новачок, то слід найняти на посаду директора кваліфікованого керуючого, у якого є відповідний досвід. Спочатку можна платити йому встановлений оклад, пізніше, коли магазин почне приносити стабільний прибуток, радиться додати до його ставці 2-2,5% від виручки.

Така людина повинна добре знати асортимент продуктів, вміти оптимізувати діяльність точки продажу , домовлятися з постачальниками, а також знати інші нюанси такого бізнесу. Знайти такого фахівця нелегко. Якщо ви всерйоз задумалися про те, як відкрити магазин здорового харчування, то до вибору керуючого потрібно підійти дуже серйозно. Адже часто бувають випадки, коли такі працівники обкрадають своїх господарів або проводять різноманітні махінації.

Крім керуючого, потрібно ще набрати в штат приблизно 7-8 чоловік. Важливо, щоб вони пройшли медогляд і мали санітарні книжки. Персонал теж потрібно постійно контролювати особисто. Якщо хтось буде спійманий на крадіжці, краще відразу влаштуйте показове звільнення, щоб інші не спокушалися на такі протиправні вчинки.

Ресторан здорового харчування

Можна піти й іншим шляхом - організувати не магазин, а ресторан дієтичного харчування. Такий заклад найкраще відкрити в центрі міста. Саме тут найбільше людей, які вважають за краще тільки здорове харчування, дотримуються дієти або пости.

Інтер'єр ресторану бажано теж зробити в екологічному стилі, без будь-яких надмірностей. Площа приміщення для початку може бути невеликий, з часом, якщо бізнес буде розвиватися, можна розширитися (наприклад, орендувати додаткову площу або добудуватися).

Ціни в ресторані не встановлюйте демократичні, особливо якщо такий заклад буде розміщено в невеликому місті. У меню закладу має бути присутня не тільки продукція без хімії, а й страви, приготовані без шкідливих бульйонів, відварні, приготовані на пару, без консервантів, але в той же час смачні і низькокалорійні. Можна також підготувати меню для видужуючих і худнуть.

Хорошим варіантом також буде доставка дієтичного харчування з вашого ресторану додому. Для цього маркетологи рекомендують розробити власну упаковку. Щоб контролювати продукцію на всіх стадіях і збільшити свій дохід, можна організувати своє підсобне господарство. Тобто вирощувати у своєму саду і городі екологічно чисті фрукти і овочі.

Продаж здорового харчування для дітей

Підприємці, які хочуть займатися такою діяльністю, повинні розуміти, що якщо мова йде про дітей, то це величезна відповідальність. Фахівці стверджують, що такий магазин потрібно відкривати поруч з дитячими садками або майданчиками, а також в центрі міста. Найпопулярнішими товарами вважаються: каші, дитячі соки та суміші, пюре та інші.

Дуже важливо ретельно стежити за термінами придатності товарів і вибирати тільки перевірені марки. Для ролі продавця найкраще підійде жінка від 30, у якої самої є діти, адже вона зможе, спираючись на свій досвід, дати молодим мамам рада з вибору раціону для малюка.

Недоліки бізнесу

Фахівці часто нарікають на сезонність бізнесу. Попит на продукти здорового харчування зростає в кілька разів починаючи з вересня. Взимку ж великою популярністю користуються варення і соки. Восени багато хто заздалегідь замовляють 30-50 кг екологічно чистих динь, кавунів та інших ягід, овочів і фруктів. У нашому суспільстві склалася думка, що екологічна продукція коштує дуже дорого, проте є і продукти, які цілком можуть дозволити собі представники середнього класу.

Продукти харчування, звичайно ж, будуть затребувані завжди, тому заробити на цьому цілком реально . Якщо ви вирішили просувати такий напрямок, як продаж органічних продуктів, то вкладені інвестиції дуже швидко повернуться. Організувавши бізнес з продажу органічних продуктів або кафе дієтичного харчування і знайшовши хороших постачальників, можна сподіватися на рентабельність у 40% і більше.