Напевно не знайдеться такої людини, хто жодного разу в своєму житті не збирав гриби. Нехай навіть випадково, десь за компанію, на пікніку.
Корисні властивості грибів
Гриби, які виростають в лісах нашої країни, мають досить корисними властивостями. На перше місце серед цих властивостей, зрозуміло, ставлять харчову цінність. Як продукт харчування гриби перебувають десь між овочами, рибою або м'ясом. У той же час вони хороша приправа, особливо до овочів, картоплі, і додаток до рибних і м'ясних страв. Гриби чудові також своїм ні з чим не порівнянним ароматом, що зумовлено вмістом в них ферментів, вони-то і творять чудеса: збуджують апетит, сприяють переварюванню і засвоєнню їжі.
Гриби часто називають лісовим м'ясом. На те є всі підстави. Сушені білі майже вдвічі корисніші, наприклад, яєць, вареної ковбаси, шпрот і солонини. Ще краще бульйон з них - він калорийнее м'ясного в сім разів, до того ж смачніше і душистее.
А рижики! По калоріях (у 100 г продукту), будучи солоними, вони перевершують середню яловичину на 78 калорій, куряче м'ясо - 75, солону оселедець - 54, курячі яйця - 43, незбиране молоко на 17 калорій. Ці "рекордсмени" калорийнее втричі і більше разів фруктів, овочів і деяких інших продуктів. З рижиком не зрівняти по засвоюваності жоден з грибів.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Міфи про грибних отрутах
Продукти харчування оцінюються не тільки калорійністю. Не менш важлива наявність в них жирів, вуглеводів, різних мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів. У цьому відношенні гриби - джерело багатьох речовин. Так, майже у всіх їстівних грибах виявлено чимало вітамінів В1, В2, С, D і PP. За змістом, наприклад, вітаміну B1 гриби йдуть урівень із зерновими продуктами. У лисичках його майже стільки ж, скільки в яловичої печінки. А вітаміну D в грибах не менше, ніж у вершковому маслі.
З мінеральних речовин в грибах виявлені залізо, калій, кальцій, фосфор, настільки необхідні для людини і найчастіше відсутні в інших продуктах. З мікроелементів - мідь, йод, марганець, цинк та інші, які сприяють обміну речовин.
не шкідливі гриби при діабеті, так як наявні в них вуглеводи не збільшують вміст цукру в крові.
Крім харчових, у грибів, виявляється, є й інші якості.
Людям давно відомі лікувальні властивості деяких плесневідних. Саме з них отримують пеніцилін, стрептоміцин, біоміцин та багато інших антибіотики - ефективні засоби лікування різних хвороб. Однак схожі властивості (спочатку це дізналися практики - збирачі лісових дарів, а потім підтвердили вчені-мікологи) мають і багато шапинкових грибів. Наприклад, білий (його витяжку) можна використовувати при обмороженні частин тіла, навіть у найважчій (з омертвлянням тканини) ступеня. Цей же гриб, якщо регулярно вживати його в їжу, оберігає, як вважається, від раку. Препарати, отримані з груздя перцевого, говорушки гігантської, деяких видів рядовки, корисні при лікуванні туберкульозу. Витяжки з печериць допомагають тифозним хворим і хворим з гнійними ранами. Веселка звичайна вживається як засіб для загоєння ран. Багато сільські жителі і понині лікують садна і порізи дощовиками, присипаючи рану зеленувато-коричневою пилком (спорами) зрілого гриба, туго затискаючи потім бархатистою шкіркою.
Протипоказання до вживання грибів
При всіх перевагах, насамперед харчових, гриби тим не менш корисні не всім. Страви з них не рекомендуються людям з хворими нирками, печінкою (гепатит, ниркова недостатність, холецистит), які страждають шлунково-кишковими коліками, порушенням обміну речовин. Не бажано пропонувати гриби, оскільки це важко-перетравлюваних продукт, дітям до 5 років. Тим, хто старше (від 5 до 10 років), їх можна давати в обмеженій кількості.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Консультація педіатра - зі скількох років давати гриби дітям
Цілющі властивості грибів
Гриби - унікальний витвір природи. У народній медицині гриби вважаються одним з найкращих ліків, яким можна вилікувати все - від звичайної застуди до злоякісної пухлини. Досить згадати, що перший антибіотик був виділений з гриба пеніціліума і названий пеніциліном.
Кількість білка в сушеному грибі більше 30%, тобто більше, ніж у м'ясі. Так само в ньому містяться клітковина, вуглеводи, амінокислоти, безліч різних жироподібних речовин - жирні кислоти, ефірні масла. Але найбільше значення має міститься в грибах лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину. Вільні жирні кислоти засвоюються організмом так само легко, як і амінокислоти, тому гриб - продукт, помогающіій запобігти атеросклерозу. У грибах багато ферментів, що сприяють розщепленню жирів і глікогену. Дуже багато клітковини, яка поліпшує травлення, очищає організм і сприяє схудненню.
В білих, рижиках і лисичках є вітамін A, який має величезне значення для організму людини, особливо в період його зростання. Багато в грибах сірки, полісахаридів, тому саме їм належить чільне місце у боротьбі з онкологічними захворюваннями.
Прогрівання грибів до 100 градусів (коли їх варять, смажать і маринують) руйнує всі їхні лікувальні властивості. Те ж саме відбувається і з замороженими грибами. Зберігати їх краще засоленими в сирому вигляді в бочках або сушеними.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт фаршированих грибів
Види грибів
В виявлений алкалоїд герцедін, застосовується при лікуванні стенокардії.
Водними екстрактами з білих грибів лікують виразки, обмороження. Сушені білі гриби - надійна профілактика раку. Їх можна їсти як сухарики, покришити на щойно приготовану страву або додати в салат насолоджуючись витонченим грибним ароматом і смаком. Саме в сушених білих грибах найкраще зберігаються корисні речовини і поліпшуються смакові якості, на відміну від інших способів заготовляння.
Сушені прекрасно чистять кров і знижують рівень холестерину.
В є речовина хітінманноза, яке не переносять жучки-черв'ячки, а також гельмінти всіх видів. Якщо є лисички, то не тільки всі глисти швидко покинуть організм, але і їх личинки загинуть. Правда, лікарська речовина втрачає свої властивості при нагріванні до 60 ° С, а при холодній засолюванні його руйнує сіль. Так що, в лікувальних цілях, краще використовувати свіжі та сушені гриби або робити настоянки. Ось як готувати горілчану настоянку: 2 столових ложки подрібнених свіжих грибів (сухих - 3 чайних з верхом) залити 150 г горілки і настояти 2 тижні в холодильнику, а потім, не фільтруючи, а тільки періодично збовтуючи.
Приймати по чайній ложці на ніч, ефект буде дивовижний - ні від гостриків, ні від аскарид, і навіть волосоголовців і сліду не залишиться як від них самих, так і від їх яєць. Цієї порції якраз на місячний курс і вистачить. Тільки збирати лисички треба в екологічно чистому місці.
Настоєм з лисичок, також здавна лікують ангіну, фурункульоз і нариви. Справа в тому, що саме в лисичках найбільше антибіотичних речовин, завдяки яким, лисички також затримують ріст туберкульозної палички. Лисички на відміну від інших грибів не накопичують радіоактивні речовини, а навпаки, сприяють виведенню радіонуклідів з організму. У лисичці містяться вітаміни А, В1, В2, РР, мікроелементи цинк, мідь.
У різних видах містяться протиракові речовини і природні антибіотики. Осінні опеньки використовуються як проносний засіб, а зимові багаті білками, володіють протиракову і противірусну дію. Кашка з лугового опенка здатна знищити золотистий стафілокок і кишкову паличку, а також благотворно впливає на функціонування щитовидної залози. Всього ста грамів опеньків достатньо, щоб задовольнити потребу організму людини в таких хімічних елементах, як цинк і мідь, які беруть активну участь в процесі кровотворення.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: "Золоті" правила приготування грибів
містять особливу смолиста речовина, яка знімає гострі головні болі і полегшує стан хворих, що страждають подагрою.
Дуже багато лікувальних властивостей в . Він має аналгетичну дію, тобто знімає болю. Тому настоянки з сморжів використовуються при, різного роду, суглобових захворюваннях, артриті, радикуліті, ревматизмі, поліартриті, остеохондрозі, шпори стоп, розрослися кісточок, а також для лікування панкреатиту та підшлункової залози, при онкології на пізніх стадіях, коли необхідно знеболення. Настоянку роблять з подрібнених сухих грибів (близько 10 грам). Їх заливають 150 грамами горілки, потім, розмішавши, щільно закривають і наполягають в холодильнику два тижні. Втирають її в шкіру хворих місць і вкривають теплою вовняною "колючим" шарфом.
Настоянка і витяжка на звичайних використовується для відновлення зору. При короткозорості, вікової далекозорості і катаракти.
Деякі види здатні пригнічувати розмноження стафілококів.
В міститься антибіотик - лакторіовіолін, який здатний впоратися з туберкульозною паличкою. Має лікувальну дію при хворобах викликаних порушенням обміну речовин, у тому числі при плямистості шкіри (вітіліго). Містить противоревматическое речовина схоже по дії з картізоном.
В осінньому грибі, міститься речовина з групи антикоагулянтів, яке перешкоджає згортанню крові.
Витяжки з польового використовуються при лікуванні гнійних ран, а також при лечени таких грізних хвороб, як тиф, парафія, туберкульоз.
застосовують при нирково-кам'яної хвороби та бленореі.
На замітку
У грибів є одне дуже нехороше властивість - вони можуть накопичувати різні елементи, особливо небезпечні для здоров'я людини. Саме за рівнем вмісту таких елементів можна судити про забруднення навколишньої природи. Особливо слід відзначити накопичення в грибах різних важких металів у районах, де занадто великі викиди різних відходів промисловості, міст-мегаполісів, автомобільних і залізничних магістралей.
Слід відзначити той факт, що у грибів можливість накопичення шкідливих елементів значно вище, ніж у звичайних рослин або найпростіших організмів. Саме з цієї причини заборонено збирати гриби в тих місцях, де існує можливість забруднення виробничими відходами. Ця заборона відноситься абсолютно до всіх їстівним грибам, так в грибах може бути ртуті в 40-500 разів більше, ніж у рослинах або грунті на якому вони виростають.
Правда чим далі гриби виростають від осередків забруднення, тим чистіше вони бувають. Найбільш "вбирає" видами грибів є рід "печериця", а також білі гриби. Великий вміст в грибах важких металів може викликати досить небезпечні і важкі отруєння, які можна порівнювати з отруєнням їстівними грибами.
Наприклад, не можна збирати гриби, які ростуть на узбіччях шосе, де жвавий рух, так як вихлопні гази і шкідливі в них елементи потрапляють у грунт, а гриби їх вбирають.
