Фото Shutterstock

У старій казці принцесу, котра любила батька як сіль , невдячний батько вигнав з дому. А потім покаявся. Так і дієтологи, охрестивши її "білою смертю", поступово визнають, що без неї неможлива здорова життя. Про те, якою може бути сіль і як її правильно використовувати - наша стаття.
Сіль - найдавніша з валют, перший піддався оподаткуванню продукт, що став основою багатьох найбільших станів світу. Через неї піднімали бунти і вирушали в довгі та важкі подорожі - згадайте хоча б наших чумаків, що подорожували на волах за сіллю в Крим.

Тому не дивно, що практично кожен народ намагався знайти своє джерело солі - так само як ми зараз шукаємо енергетичної незалежності. Так що зараз у світі існує кілька різновидів солі, і кожна з них має право на існування в кулінарії.

Наприклад, в Індії популярна чорна сіль - в її смаку є нотки сірки, і своїм темним кольором вона зобов'язана активному вугіллю. Він потрапляє в сіль в процесі випарювання з води з золою. Один з найцінніших в кулінарному світі видів солі - гавайська , яка може бути червоною, рожевою або чорної через свого вулканічного походження і великого вмісту оксидів заліза. Її іноді описують як "хрустку сіль".

Не менш цінна "ікра з солі" - це найважча сіль в кристалах родом з французької провінції Бретань. Отриману виправними на сонці морської води сіль поміщають в бочки з-під білого вина і трохи коптять.

У цій же провінції збирають "квіти солі" - Fleur de Sel , яка в жарку літню пору утворюється на поверхні солоних ставків. Її збирають і очищають вручну, і кожен рік її "урожай" залежить від погоди. Так що в дощові роки ціна на "квіти солі" може бути нечувано високою. Її відмітна якість полягає в тому, що її можна жувати, тоді як звична нам кам'яна сіль може пошкодити емаль і навіть зламати зуб.

Незважаючи на велику кількість видів солі, самої здорової вважається саме морська сіль, і ось чому:

• Її отримують природним шляхом випарювання на сонці чистої морської води.
  

  
  

• Її було обробляють освітлювачами і не додають в неї "розпушувачів", що перешкоджають злежуванню.
• Вона повністю розчиняється в рідинах організму і не відкладається в тканинах і внутрішніх органах.
• Вона - природне джерело мікро і макроелементів - цинку, заліза, калію, магнію і так далі, і сприяє кращому їх засвоєнню організмом.

Фото Shutterstock

Солі, що отримали визнання у гурманів, коштують чимало. Але і ми можемо собі дозволити розкіш здорових і смачних салатів: морська сіль ідеально підкреслює смак свіжих овочів. Морська харчова сіль ТМ Salute di Mare - доступна кожному. М'який смак і свіжий аромат підкреслить смак будь-якої страви, головне, правильно вибрати розмір і різновид солі з широкої лінійки ТМ Salute di Mare.

Велика - нею можна маринувати м'ясо або посипати для смаку і краси вже готову страву, вона хороша в супах.

Середня - її варто використовувати в "технічних" цілях: солити гарячі страви за 5 хвилин до кінця приготування, використовувати в маринадах.

Дрібна - хороша для бульйонів, маринадів і просто за столом.

йодовану сіль варто використовувати у стравах, що не проходять термічну обробку. Інакше вся її користь зникає, суп або печеня можуть придбати гіркуватий смак, а молочна каша - і зовсім згорнутися.

Сіль з ламінарією - прекрасне джерело органічного йоду, який буде, в залежності від потреб організму, засвоюватися в потрібній кількості або виводиться в незміненому вигляді. Цю сіль можна використовувати практично в будь-яких стравах.

Приймайте участь в акціях "Перший коментар" , "Кращий коментар" і отримуйте подарунки!

Є запитання? Задайте їх експерту - дієтолога Ларисі Бойченко!

Беріть участь в опитуванні: "Які розвантажувальні дні вам найбільше до душі?"

Читайте інші цікаві статті по темі:

"У чому сіль?"

"Морська сіль - від ста хвороб!"

"Солоний антідепресcант"

"Шкіра - як нова! "

Якщо вам скажуть, - "Сіль - вона і в Африці сіль, який сенс платити більше за дорогу морську сіль, якщо є дешева кухонна, неважливо якого вона походження - з глибини сольових шахт, з морської води, або у відрогах Гімалаїв? Адже це все той же хлорид натрію ... Морська сіль і її унікальні властивості - просто рекламний трюк! ". Не поспішайте вірити!
Яка то доля правди в таких судженнях дійсно є: приблизно 30% всієї солевидобутку в світі припадає на частку випарювання солі з морської води. Частина цієї солі проходить шлях жорсткої очищення і стає просто білим солоним кристалічною речовиною - хлоридом натрію, не відрізнятись за складом від звичайної кухонної солі!
Але ж не всю морську сіль так ретельно очищають! Ту сіль, яку виробники позиціонують і пропонують споживачам як саме "морську натуральну", не беруть під такою старанною очищенню, процес позбавлення від непотрібних і шкідливих складових відбувається природним і делікатним шляхом, а корисні і необхідні організму мінерали, що входять до складу морської води, в значній мірою зберігаються. Коштує така сіль дорожче, але зміст її вживання адже все-таки не в хлориде натрію, вірніше не тільки в хлориде натрію, який, безсумнівно, потрібний і важливий. Вся справа в домішках! Ці домішки - калій, магній, кальцій, цинк, залізо, золото та ін, відіграють величезну роль у нормальній роботі організму і натуральна морська сіль, не єдиний, але дуже хороший джерело їх поповнення. Ось про цю солі ми і будемо говорити.
По суті і кам'яна сіль, яку видобувають в солоних шахтах, теж морська, тільки це сіль стародавніх морів, які існували на Землі мільйони років тому і давно висохли. Так що корисні домішки є і в кам'яної солі, тільки дуже вже їх мало.
Морську сіль можна добувати всюди, де є вільне місце на узбережжі моря чи океану, і клімат досить теплий, щоб сонце змогло випарувати воду з дрібних "випарних" ставків і залишити на їхньому дні сіль. Там де сонця недостатньо, наприклад, в Англії, застосовують технологію виварювання солі. Традиційні регіони солевидобутку - Іспанія, Португалія, Франція, а також деякі країни Азіатсько-Тихоокеанського регіону. Процвітає видобуток морської солі в Японії, там розробили оригінальну іонно-обмінну технологію отримання солі з морської води для харчової промисловості та потреб населення. Але якщо сіль необхідна для різних священних ритуалів або з оздоровчими цілями, японці використовують сіль, яку отримають старовинним способом в околицях курортного містечка футами. Ця сіль носить назву "місіо" (священна сіль), на відміну від просто "СВЗ" (сіль), і входить до числа найдорожчих солей світу. Щоосені, 5 жовтня в футами відбувається свято, пов'язане з традицією видобутку солі - Місіоденсай.
Виробництво всієї елітної солі відрізняється тим, що обходиться практично без участі людини. Море заповнює водою під час припливу прибережні ставки, лагуни, басейни, лунки, потім відступає і надає сонцю виконати свою частину роботи і випарувати воду. Людині залишається тільки пройтися і обережно зібрати урожай, зрозуміло, що він не дуже великий, тому й сіль виходить дорога. Зате вона зберігає всі свої природні складові, та ще, залежно від місця, де вирощується, отримує додаткові компоненти - включення залишків водоростей або морських мікроорганізмів. Так, сірувата сіль "Sel Gris" (теж з острова Ре), своїм кольором і смаком зобов'язана поєднанню особливого складу донного грунту виварної ставків і наявності дивовижною мікроводорості з красивою назвою "Dinaliella Salina", багатою каротином і яка має особливим приємним запахом.


До речі, живе ця водорість і в солоних озерах Криму біля міста Саки. Рожева кримська сіль, крім комплексу каротиноїдів, містить: природний віск, гліцерин, органічний йод, і всі мікроелементи характерні для морської солі. Процес, її видобутку не настільки делікатний, як вишуканих французьких солей, але й коштує вона набагато дешевше. А, проте, кримська морська сіль вирощується в природних умовах, що не піддається ні хімічної, ні термічній обробці і тому її теж з повним правом можна вважати корисною натуральною морською сіллю. Спочатку морська вода частково випаровується і відстоюється в спеціальних ставках-відстійниках, на дно яких випадають різні нерозчинні домішки і солі важких металів, а на поверхні утворюється насичений сіллю розчин (ропа). На початку літа ропу перекачують у садочние басейни, де вода під впливом сонця і вітру випарюється остаточно і в результаті залишається товстий шар солі (до 11 см) рожевого відтінку. У Криму, на відміну від місць видобутку елітних сортів солі, частина роботи довіряють механізмам: солекомбайн величезним плоским ножем зрізає пласт солі і наповнює сіллю вагончики мотовоза. Коли останній вагончик заповнений, мотовоз везе сіль до буртом (солідної соляної горі) і вивантажує, тут, прямо у бурту сіль фасують і відвантажують замовникам.
Морська сіль - харчова і косметична
В останні роки використання нерафінованої морської солі в харчуванні стає все більш популярним у самих широких верств населення. І це правильно, приправляючи страви морської натуральної сіллю, ми отримуємо не тільки натрій і хлор, але й іони калію і магнію, необхідні для роботи серцевого м'яза, кальцій, що зміцнює кісткову тканину і мембрани клітин, й інші не менш потрібні елементи.

Є дані, що помірне споживання морської солі хворими на діабет, знижує рівень цукру в організмі і покращує загальне самопочуття. Морську сіль можна розглядати як додаткове джерело мінералів зміцнюють імунну систему, стимулюють нормальну роботу статевих залоз, що впливають на самопочуття і зовнішній вигляд.
Ну а, до того ж, морська сіль покращує смак приготувати страв і навіть надає їм легкий аромат моря. Слід тільки враховувати, що морська добута в різних регіонах відрізняється складом, смаком, запахом і смаком, як розрізняється складом і вода різних морів. Якщо одна сіль прекрасно підкреслить смак рибних страв і морепродуктів, то сіль іншої марки надає неповторний аромат м'ясних страв. Велику сіль "Sel Gris" рекомендують використовувати при приготуванні супів, варінні овочів, макаронів і рису, а ніжну "Fleur de Sel" використовувати в овочевих салатах, підсолювати готові страви.
Практикується і випуск харчової морської солі з різними добавками, - прянощами, травами, водоростями ... Так виробники італійської солі "Flamingo", в якості добавок використовують апельсин, лимон, м'яту, а в найвишуканіший сорт цієї марки доданий чорний трюфель. У французьку сіль "Seloplante" додають водорості, овочі і трави (цибуля-порей, морква, селера, чебрець, розмарин, петрушка). Нічого поганого в таких добавках немає, додавання в сіль овочів і ароматної зелені тільки покращує її смакові якості, якщо звичайно, замість натуральних продуктів, в якості добавок, не використовуються хімічні ароматизатори (ідентичні натуральним) і барвники.
Є ще один важливий аспект використання морської солі - косметологія. Найпоширеніше використання косметичної морської солі - ванни і скраби. Для приготування ванни береться велика морська сіль, часто з додавання трав і ефірних масел, розчиняється у гарячій воді (400-500 гр. На ванну), і ця вода з уже розчиненої сіллю виливається у ванну. Температура води у ванні повинна підтримуватися на рівні 37 - 38 ° С, час прийняття ванни 15 хвилин.
Подразнюючи шкіру, посилюючи приплив до неї крові, морська сіль у ванні активізує процес ділення клітин епідермісу, шкіра оновлюється, молодіє, стає пружною і здоровою. Дрібну косметичну морську сіль можна використовувати в якості скрабу, наприклад, антицелюлітного: змішати склянку морської солі, дві чайні ложки рослинної олії (оливкової, жожоба і пр.) і пару чайних ложок одного з ароматичних масел (персик, лаванди, розмарин, пачулі), відставити хвилин на 20. Через 20 хвилин нанести скраб на тіло, і не поспішаючи, втирати в шкіру масажними рухами, починаючи зі ступень і приділяючи підвищену увагу проблемним зонам. Після процедури, змити скраб під душем теплою водою, а на тіло нанести крем.


Чи потрібно з'їсти пуд солі, навіть якщо сіль морська?
Морська сіль, як і будь-яка кухонна, це в основному хлористий натрій. Залежно від сорту і марки солі, вміст хлориду натрію в ній коливається, приблизно від 85 до 95%.
Натрій один з основних елементів, необхідних організму для нормального функціонування, він входить до складу, крові, жовчі, лімфи та інших рідин нашого тіла, відповідає за водно-сольовий обмін і стабільність осмотичного тиску, саме баланс натрію і калію підтримує потрібний рівень води в тканинах і забезпечує працездатний стан судин. Не менш важливий для нашого організму і хлор, без якого неможливе утворення соляної кислоти - одного з основних компонентів шлункового соку, також хлор впливає на стан нервової та кісткової систем.
Якщо зовсім недавно сіль називали білим ворогом людства, звинувачуючи в безлічі бід (гіпертонії, серцевих захворюваннях, проблемах з нирками та ін), то зараз більшість дослідників змінило свої погляди.
Дослідження останніх років показали, що саме безсольові і малосолевая дієти сприяють виникненню передумов для інфарктів та інсультів. Недолік натрію також негативно впливає на вироблення інсуліну, погіршуючи стан хворих на діабет. Сіль, можна сказати, реабілітована. А вже тим більше, не можна зараховувати до ворогів морську сіль, в якій життєво важливі елементи - натрій, хлор, калій, магній, кальцій, а також величезне число мікроелементів знаходяться в гармонійному співвідношенні. Інша справа, що зловживати сіллю, в тому числі і морської, не варто.
Фізіологічна потреба людини в солі невелика - близько 10 - 15 гр. на добу. А, враховуючи те, що частина солі ми отримуємо з продуктами харчування (м'ясні продукти, хлібобулочні вироби, сири), на частку власноручного досаліванія залишається не так вже багато - 5-7 гр., Приблизно, чайна ложка на день. Так що пуд морської солі (16 кг) ви з'їсте десь роки за два, два з половиною. Якщо ви живете в жаркому кліматі цю норму можна дещо збільшити, у спеку водно-сольовий обмін більш інтенсивна і солі потрібно більше.
Морська харчова сіль це не ліки, і тим більше не панацея, не варто чекати від не її позбавлення від усіх недуг, але і відмовлятися від такого чудового продукту було б неправильно.
Якщо ви заміните хоча б частину рафінованої солі, якою звикли користуватися, на натуральну морську, ваш організм, безсумнівно, стане здоровішим, буде краще справлятися з виникаючими проблемами, а ваше кулінарну майстерність заграє новими фарбами.

Фото 2, 3 Ольга Травлеева