Другі страви з м'яса, призначені для дієтичного меню, зазвичай готують методом варіння. Вона буває трьох видів: основна, Припускати, парова. При основній варінні співвідношення м'яса і води досягає 1:6. Під припусканням мають зважаючи варіння при закритій кришці, коли рідина покриває м'ясо не більше, ніж на третину.
При варінні парою продукт не має контакту з рідиною, лише прогріваючись утворюється при кипінні парою. Якщо в рамках окремих дієт дозволяються включати в меню смажені страви, то готують їх виключно на рослинній олії. А тепер хочу навести приклади як ми готуємо вдома другу смачні страви з м'яса, рецепти вам дати.
Прості рецепти других страв з м'яса
М'ясні кнели
Двічі пропускають через м'ясорубку 100 г м'яса. Якщо воно занадто жорстке, то одну частину можна перед тим, як пропускати відварити хвилин 10-15. Товчуть сухарі - необхідно, щоб вийшла 1 ч. ложка.
Змішують їх з пропущеним м'ясом, вбивають одне яйце, додають трохи солі, перемішують. Столову ложку занурюють у воду, набирають підготовлений фарш і опускають його киплячу підсолену воду.
Сирі кнели опускаються на дно, але з часом починають підніматися на поверхню. Спливли кульки збирають шумівкою, викладають на блюдо, поливають гарячим вершковим маслом. Подавати м'ясні кнели прийнято з картопляним пюре, що повністю вкладається в рамки дієтичного харчування.
Парові м'ясні котлети
Пропустивши через м'ясорубку 100 г нежирного м'яса, додають до нього 1 ч. ложку товчених сухарів і 1 ст. ложку вершкового масла. Гарненько вимішують фарш, формують з нього котлети, які укладають в пароварку і варять до готовності - момент визначають за зовнішнім виглядом і ступеня м'якості. Гарніром також служить картопляне пюре.
М'ясне суфле
Очищають від сухожиль і плівок 150 г м'яса, промивають його, опускають в 1 л води і варять 10 хвилин. Потім двічі пропускають через м'ясорубку, додають жовток 1 яйця, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложку вершкового масла і 1 ч. ложку товчених сухарів.
Все ретельно перемішують. В окремому посуді до утворення міцної піни збивають білок, обережно з'єднують його з фаршем.
Форму для випікання змащують вершковим маслом, посипають товченими сухарями, викладають в неї підготовлену масу, рівномірно розподіляють по всьому об'єму, а зверху загладжують ножем, посипають товченими сухарями і кладуть кілька маленьких шматочків вершкового масла.
Форму поміщають на парову баню, яку ставлять в помірно нагріту духовку. Час приготування - близько 30 хвилин.
Подають суфле гарячим, гарнір вибирають залежно від виду дотримуваної дієти, найпростіший варіант - томатний соус, яким поливають шматок суфле перед самою подачею.

М'ясний омлет
Очищають від сухожиль і плівок 80 г м'яса, промивають його під холодною водою, відварюють, поки не стане м'яким, потім пропускають через м'ясорубку.

У каструлі розтоплюють невелику кількість вершкового масла і припускають в ньому 1 помідор, порізаний дрібними шматочками.
Далі до томатів додають підготовлений фарш, вливають трохи молока, всипають дрібно посічену зелень петрушки. Все це ретельно перемішують. В окремому посуді збивають 2 яйця з добавленіем3 ст. ложок молока.
Форму для запікання змазують вершковим маслом, виливають у неї половину отриманої молочно-яєчній суміші і запікають у духовці на водяній бані, поки поверхня не підрум'яниться. Потім викладають зверху припущенное м'ясо, а на нього решту збитих яєць і знову запікають.
Залежно від того, скільки любителів м'яса дому зібралося, ви і повинні розрахувати на скільки людина призначене блюдо. У деяких випадках його доведеться готувати окремими порціями на сковороді або у формі для запікання - загальною масою, яку потім ділять на порції. При першому варіанті готовий омлет подають перегнув навпіл, при другому - нарізають як запіканку. Завершує мої рецепти страв з м'яса - голубці, але без капусти.
Відкриті голубці
М'ясо (130 г) зачищають від сухожиль і плівок, промивають , варять близько 10 хвилин, щоб надати більшої м'якості, після чого пропускають через м'ясорубку. Столову ложку рису відварюють до напівготовності, потім з'єднують з фаршем, додають дрібно посічену зелень петрушки і перемішують.
Отриману масу гарненько вибивають, формують з неї котлети овальної форми, обвалюють їх у борошні, укладають в посуд з холодною , несильно підсоленою водою, доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні 15-20 хвилин. Після цього заготовки виймають з бульйону.
У каструльці розтоплюють невелику кількість жиру, додають до нього дрібно порізаний помідор і злегка припускають його. Потім викладають зверху котлети - це і є відкриті голубці - заливають гарячою водою і варять до готовності на слабкому вогні.
Коли голубці будуть вже майже готові, в каструлю додають 1 ч. ложку борошна, спасерувати без жиру і розведеної холодною водою. Після цього блюдо кип'ятять ще кілька хвилин, а потім знімають з вогню і заправляють яйцем, збитим з 1 ст. ложкою молока.
Щоб додати страві приємний смак і збагатити вітамінами, перед подачею його поливають особливим соусом - вершкове масло розтоплюють, додають до нього дрібно порізану моркву і злегка припускають її протягом декількох хвилин.
Увага! Все що ми готуємо - страви з м'яса або щось ще - орієнтоване на задорого людини. Однак деякі з рецептів містять компоненти не цілком прийнятні деяким групам хворих. Ось, наприклад, остання страва заборонено включати до дієти людей, що страждають діабетом або ожирінням. Тому врахуйте цю рекомендацію.
Петро,

Дієтичне, корисне і шалено смачне м'ясо кролика відмінно поєднується з ніжним вершковим соусом. Блюдо виходить дуже ситним, поживним і ароматним.

Інгредієнти страви:
1. М'ясо кролика (тушка) - 1 кг.
2. Цибуля - 2 цибулини.
3. Вершки - 100 мл.
4. Молоко - 200 мл.
5. Вода - 200 мл.
6. Соняшникова олія - ??40 мл.
7. Зелень кропу (можна замінити петрушкою) - 100 г.
8. Сіль - за смаком.
9. Перець чорний мелений - за смаком.
10. Перець духмяний (горошок) - кілька горошин.
Спосіб приготування кроля у вершковому соусі:
1. Розділіть тушку кролика на шматочки необхідного вам розміру (порційні шматки). Обполосніть м'ясо проточною водою, покладіть на паперовий рушник для видалення зайвої рідини.
2. Тим часом розігрійте сковороду з соняшниковою олією. Посоліть м'ясо кролика і помістіть в сковороду. Обсмажте шматочки з обох боків до утворення ароматної золотистої скоринки (протягом 20 - 25 хвилин).

3. На іншій сковороді необхідно буде пассировать дрібно нарізану цибулю в рослинній олії (протягом декількох хвилин).
4. Тепер потрібно перекласти обсмажене м'ясо в казанок (каструлю для гасіння, або глибоку сковороду).
5. Додаємо до м'яса цибулю, вершки, приправляем сіллю, перцем. Додаємо молоко і необхідну кількість води.
6. М'ясо готове до гасіння. На повільному вогні тушкуйте м'ясо кролика у вершковому соусі з цибулею протягом 1.5 години.
7. Подрібніть зелень кропу (петрушки). В кінці приготування додайте до тушкованого кролика зелень, тушкуйте ще 10 хвилин.
Страва готова, насолоджуйтеся!
Харчова цінність страви "Кролик у вершковому соусі".
100 г даного страви містить:
Жири - 9.6 м.
Білки - 12.1 р.
Вуглеводи - 1.9 м.
Жирні кислоти - 1. 4 г .
Харчові волокна - 0. 45 р.

Дуже часто молоді господині, які стежать за фігурою і прагнуть до здорового харчування, задаються питанням, що можна готувати на пару і як зробити такі страви смачними. Так от - правильно використовуючи пар, можна приготувати практично будь-який продукт: м'ясо, рибу, овочі. Дивовижний смак мають парові вареники - вони виходять набагато ніжніше, ніж ті, які готують традиційним чином.

Якого ефекту ми добиваємося, якщо готуємо на пару? По-перше, отримуємо здорову їжу, оскільки страви готуються без жиру, зберігаючи при цьому свій природний смак. По-друге, якщо ми готуємо на пару, наприклад, м'ясо або рибу, то ці продукти залишаються дуже соковитими. При звичайному варінні сік йде в бульйон, і м'ясо або риба, втрачаючи свої екстрактивні речовини, стають несмачними.

Ми розповімо про основні прийоми, які треба знати, якщо ми готуємо на пару. А також дамо кілька слушних порад з приводу того, як правильно готувати на пару без пароварки. Знаючи ці тонкощі, ви зможете придумати свої рецепти парових страв.

Треба сказати, що готування на пару під силу навіть людям з дуже скромними кулінарними знаннями. Так що для початківців господарок рецепти таких страв стануть хорошим стартом для подальшого осягнення таємниць гарної кухні.

Відразу обмовимося, що всі рецепти, наведені нижче, можна використовувати як для приготування в сучасній пароварці, так і в звичайній каструлі, в яку вставляється так звана парова корзина або звичайне сито. Важливо, щоб продукт не стикався з водою (у пароварці це передбачається за замовчуванням), каструля повинна бути щільно закрита, а продукти закладаються тільки після того, як вода почала кипіти. Дотримуючись цих нехитрих правил, ви навчитеся правильно готувати на пару.

Парова тріска під голландським соусом

Інгредієнти:

• 500 грамів риби
• сіль, перець, спеції

Для соусу:

• 3 сирих жовтки
• 150 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки холодної води
• 2 столові ложки лимонного соку
• сіль, перець

Спосіб приготування:

Підготовлену рибу посипати сіллю, перцем і спеціями, які ви віддаєте перевагу, скропити лимонним соком і закласти в пароварку. Готувати 7-10 хвилин. До цього блюда ідеально підходить правильно приготований на пару класичний голландський соус.

Спосіб приготування соусу:

У мисці змішати жовтки, воду, сіль, перець, помістити все це в парову баню і все час збивати, додаючи по маленькому шматочку вершкового масла. Наступний шматочок додаємо після того, як попередній повністю з'єднається з жовткова масою. У результаті має вийти густий і гладкий маслянистий соус. В кінці додати лимонний сік за смаком і знову гарненько збити.

Голландський соус відмінно підходить до нежирним сортам риби, приготованим на пару, а також до овочів.

Овочі, приготовані в пароварці, дуже смачні і при цьому мають дуже привабливий зовнішній вигляд. Справа в тому, що при звичайній термічній обробці (варіння або обсмажування, не важливо) вони втрачають свій колір. При використанні пара цього не відбувається. Дуже красиво виглядає асорті з моркви, брокколі, цвітної капусти та шпинату.

Овочеве асорті на пару

(подавати з рибою і голландським соусом)

Інгредієнти:

• 100 грамів моркви
• 100 грамів броколі
• 100 грамів цвітної капусти
• 100 грамів шпинату

Спосіб приготування:

Овочі вимити, очистити. Морква нарізати, капусту розібрати на суцвіття, шпинат звільнити від грубих стебел. Закласти овочі в пароварку (крім шпинату - його кладемо буквально за хвилину до закінчення готування) і готувати протягом 5-7 хвилин.

Викласти на плоске блюдо овочі, рибу, приготовану на пару, і полити все голландським соусом .

вищеописаним способом можна готувати будь-яку рибу. Але є й інші рецепти приготування риби в пароварці, якими ми теж хочемо з вами поділитися. Виходять страви зовсім інші за смаковими властивостями.

Риба на паровій бані

Інгредієнти:

• 500 грамів рибного філе
• 2 столові ложки соєвого соусу
• чайна ложка натертого імбиру
• чайна ложка каррі
• сіль, перець
• 1-2 столові ложки лимонного соку

Спосіб приготування:

Рибу вимити, обсушити, змішати з імбиром, соєвим соусом, каррі, сіллю, перцем і лимонним соком. Помістити все в миску і поставити на парову баню. Готувати при щільно закритій кришці 7-10 хвилин. Виходить дуже ніжна рибка в пряному прозорому бульйоні. Подавати з розсипчастим рисом.

Парові курячі котлети

Інгредієнти:

• 500 грамів курячого фаршу
• 1 яйце
• 150 грамів білого хліба
• стакан молока
• 1 цибулина
• 1 столова ложка оливкової олії
• сіль, перець, мускатний горіх

Спосіб приготування:

Хліб замочити в молоці. Цибулину дуже дрібно нарізати і спассировать на оливковій олії. Змішати фарш з обсмаженою цибулею, віджатий хлібом і яйцем, додати сіль, перець, мускатний горіх і гарненько все збити.

Обробити отриману масу на невеликі котлетки і помістити в пароварку. Готувати 7-10 хвилин. Для тих, хто любить рецепти дієтичних страв, можна рекомендувати готувати за таким принципом котлети зі свинини, яловичини, риби.

Рецепти страв, приготованих в пароварці, які ми запропонували вашій увазі, можна сприймати як базові і, відштовхуючись від них, придумувати свої дієтичні страви. Приємного апетиту!