Лісовим м'ясом гриби називають через що міститься в них білка - незамінного "будівельного матеріалу" для кожної клітини вашого тіла. Білків у грибах дещо менше ніж у м'ясі, але набагато більше, ніж у багатьох інших продуктах, приблизно 20-30% маси сухого гриба, становить протеїн. Але гурмани люблять страви з грибами нема за склад, а за унікальний смак.
Кус кус з грибами: відео рецепт Фото:
Харчова цінність грибів
Гриби - низькокалорійна, знежирена їжа з низьким вмістом натрію, але багатим - поживних речовин. У них є харчові волокна - вони допомагають знизити рівень холестерину і сприяють травленню, вітаміни групи В, в тому числі нікотинова кислота, вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію. Також гриби містять мідь, вона допомагає організму поглинати кисень і створювати червоні кров'яні клітини, селен - антиоксидант, нейтралізує вільні радикали, калій, регулюючий кров'яний тиск, а також фосфор, цинк і магній.
Гриби містять полісахариди - складні вуглеводи, стимулюючі імунну систему, і трітерпени, що володіють протизапальними властивостями
Курячі грудки з грибами
У вишуканій французької кулінарії часто використовуються гриби. Курячі грудки з грибним соусом - одне з простих класичних страв, приготувати яке під силу навіть починає господині. Вам потрібно:
- 2 курячі грудки з шкірою;
- 50 г масла;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 2 головки цибулі-шалот;
- 1 зубчик часнику;
- 150 г лисичок;
- 75 мл мадери;
- 150 мл курячого бульйону;
- 75 мл вершків з жирністю не менше 20%;
- 2 столові ложки нарізаної зеленої цибулі;
- 2 столові ложки нарізаної зелені петрушки.
Очистіть лисички, зрізавши кінчики ніжок і протерши гриби вологим паперовим рушником, наріжте їх. Лук-шалот наріжте дрібним кубиком, часник подрібніть. Обполосніть курячі грудки і обсушіть їх паперовим рушником, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Нагрійте сковороду з важким дном і розтопіть половину вершкового масла, викладіть курку шкіркою вниз і обсмажте протягом 1-2 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Переверніть грудки і смажте їх ще хвилину, а потім викладіть в жаровню і запікайте в нагрітій до 180 градусів духовці протягом 12-15 хвилин. Поки курка запікається, на іншій сковороді розтопіть залишилася масло і обсмажте цибулю-шалот до прозорості, додайте часник і смажте ще 1-2 хвилини, покладіть лисички, смажте помішуючи ще кілька хвилин, потім влийте мадеру і готуйте соус на середньому вогні, поки вино не випарується наполовину. Влийте теплий курячий бульйон, розмішайте, додайте вершки, приправте сіллю і перцем, покладіть цибулю і петрушку. Курку наріжте товстими поперечними скибочками, викладіть на підігріті тарілки і подавайте, полив грибним соусом.
Кулебяка з лососем і грибами
Гриби популярні і в російській кухні.
Спробуйте приготувати національне російське блюдо - кулеб'яку з грибами і рибою. Для того щоб зробити начинку, візьміть:
- 75 г вершкового масла;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 1 чайну ложку насіння кмину;
- 1 чайну ложку насіння коріандру;
- 150 г білих грибів;
- 100 г відвареного довгозерний рису;
- цедру лимона;
- 2 столові ложки нарізаної зелені петрушки;
- 2 столові ложки нарізаної зелені кропу;
- 500 г листкового тіста;
- 300 г пошированние філе лосося;
- 3 відварених курячих яйця;
- 1 сире куряче яйце.
Щоб пошированние лосося, покладіть його в глибоку сковороду з окропом і варіть близько 5-7 хвилин під кришкою при легкому кипінні. В окріп ви можете додати пряні коріння і трави
Розігрійте духовку до 200 градусів. Наріжте цибулю дрібним кубиком. Розтопіть вершкове масло в глибокій сковороді і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте насіння кмину і коріандру. У білих грибів відріжте ніжки і наріжте їх разом з капелюшками. Покладіть гриби до цибулі і прянощів і смажте їх, помішуючи, до м'якості. Додайте в сковороду рис, лимонну цедру, петрушку і кріп, приправте сіллю і перцем, перемішайте, вимкніть нагрів.
Дріжджове тісто розділіть навпіл. Одну половину розкачайте і викладіть на змащене маслом деко для випічки. Розподіліть по тесту грибну суміш, викладіть філе лосося, зверху розмістите нарізані кружечками яйця. Сире яйце збийте виделкою і змастіть щіточкою краї тіста. Розкачайте що залишився тісто так, щоб його за розміром вистачило накрити тісто з начинкою. Викладіть його на деко і защіпніте краю. Змастіть кулеб'яку збитим яйцем. Випікайте протягом 30-35 хвилин. Перед тим як нарізати, злегка охолодіть.
Кус-кус з грибами
Блюдо з грибами можна приготувати і в східному стилі. Вам потрібно:
- 85 г в'ялених томатів;
- 550 мл води;
- 215 г кус-куса;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 4 подрібнених зубчики часнику;
- 100 г нарізаної зеленої цибулі;
- 25 г подрібненого листя базиліка;
- 1/2 лимона;
- 170 г шампіньйонів;
- сіль і мелений чорний перець.
Покладіть томати в миску з водою на 30 хвилин. Злийте воду через друшляк в окрему посудину і наріжте помідори. Широку каструлю поставте на середній вогонь, влийте воду і доведіть до кипіння. Покладіть кус-кус, перемішайте і зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 5-7 хвилин. Акуратно розпушити кус-кус вилкою.
Страви з грибами Фото:
Поки готується кус-кус, нагрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте на ньому в'ялені томати, зелена цибуля, часник. Додайте базилік і вичавіть сік з половинки лимона, приправте сіллю і перцем, покладіть нарізані дрібним кубиком печериці і смажте, помішуючи, 5-7 хвилин. Перемішайте суміш з кус-кусом і подавайте до столу.
Молоко - воістину незвичайний продукт харчування, своєрідний коктейль всіляких корисних речовин, вітамінів, жирів, білків і вуглеводів, воно не тільки здатне втамувати спрагу, а й наситити найгостріший апетит!
Особливим його ще й робить той факт, що саме воно стає першим продуктом харчування будь-якої людини, на основі його поживних компонентів розвивається крихітний організм новонародженої людини, адже в перші місяці життя він попросту не пристосований приймати інші продукти.
Виходить, молоко дійсно багате всім, що може знадобитися звичайній людині. Проте вчені та провідні дієтологи постійно ведуть суперечки на тему того, а чи так сильно необхідний цей продукт вже для дорослого організму? Адже існує велика кількість "але" в цьому питанні, люди з індивідуальною непереносимістю або страждають дефіцитом лактози, попросту фізично не можуть вживати його без будь-яких негативних наслідків на свій організм.
Якщо ви ставитеся до такої категорії або , попросту, з віком, втратили всепоглинаючу любов до такого напою, то це не біда, виявляється, молоко може стати основним компонентом для створення багатьох страв, які дозволять вам і вашій родині вживати його в непрямому вигляді.
Адже часто буває так, що молоко залишається зайвим або швидко прокисає, особливо це відноситься до домашнього увазі, а у справжньої господині, як відомо, нічого не можна викидати!
І, до речі, в цьому полягає ще одна принада такого продукту: навіть прокисшее, яке вже неможливо вживати в чистому вигляді, воно легко стає компонентом інших страв. А що найцікавіше, деякі з них виходять тільки смачніше, пишніше і апетитніше, якщо для їх приготування використовується скислий продукт.
Чим же так корисно молоко?
Звичайне коров'яче молоко є багатим джерелом вітаміну Д і кальцію, які так необхідні для побудови скелета, зміцнення його міцності: ось чому його обов'язково призначають людям, що страждають остеопорозом.
Велика кількість молочного білка, який, до речі , на відміну від тварини, дуже легко засвоюється, допомагає справлятися з інфекціями, різними застудами і захворюваннями. Крім цього, молочні продукти багаті вітаміном А і фосфором, необхідні для гарного зору; вітамінами С і Е, вітамінами групи В, а також калієм, магнієм, натрієм та іншими корисними мікроелементами.
Щоб не упустити настільки цінний джерело чудодійних елементів, необхідно знати, що смачне можна приготувати з молока. Ми підготували вашій увазі невеликий список рецептів, які не займуть у вас багато часу і сил, але разом з тим, побалують вас і ваших близьких смакотою і корисними речами.
Рецепт овочевого молочного супу
Для приготування вам знадобиться:
- 1 л молока;
- 60 г білокачанної капусти;
- 60 г цвітної капусти;
- 3 ст. ложки консервованого зеленого горошку;
- 1 шт. картоплю;
- 10 г вершкового масла;
- сіль, цукор.
Прочитавши склад рецепта, напевно, може здатися, що такі продукти нереально поєднати в одне смачне блюдо, при цьому ще й отримати не що інше, як справжній суп! Але це лише на перший погляд, необхідно хоча б раз приготувати і спробувати, щоб оцінити чудовий смак такої страви.
Отже, для початку нашаткуємо білокачанну капусту соломкою, цвітну ділимо на листочки, а картоплю нарізаємо кубиками. Попередньо ставимо молоко і воду на пічку в окремих ємностях. У киплячу воду опускаємо нарізану капусту і картоплю, буквально на 1 хвилину, після чого витягуємо і відправляємо варитися в кипляче молоко на 15 хвилин.
За 3 хвилини до готовності відправляємо в наш суп зелений горошок, заправляємо його сіллю і цукром за смаком. Готовий молочний суп подається на стіл, заправлений вершковим маслом.
Природно, це не єдиний варіант можливого молочного супу, може вам сподобається суп-пюре або молочний варіант з гарбузом, вирішувати вам, адже рецептів дійсно багато! А ми, для різноманітності, розглянемо, що ще можна приготувати з молока, і, як виявляється, вийде пристойний список: молочні каші, крему для десертів, всілякі солодкі або солоні млинці, оладки і навіть морозиво! А скільки всього цікавого і корисного можна приготувати з топленого молока! Ті ж самі рецепти придбають новий, особливий смак.
Рецепт крем-десерту на кислому молоці
Нам знадобиться:
- кисле молоко - 500 мл;
- сметана - 1 склянка;
- цедра апельсина - 1 шт.;
- цукор - 2/3 склянки;
- желатин - 1ч. ложка.
Перемішуємо молоко зі сметаною, додаємо туди цукор, відокремлену від апельсина і дрібно нарізану цедру. Окремо розчиняємо желатин в 150 г води, після чого додаємо його до підготовленої масі. Все перемішуємо і збиваємо міксером до повного загустіння.
Для того щоб десерт не загубив своїх пишних форм, ємність зі збитою масою необхідно поставити в іншу, велику ємність, наповнену льодом. Тепер розкладаємо десерт по креманках або невеликим чашечкам, зверху присипавши цедрою апельсина і цукровою пудрою. Перед подачею крем повинен настоятися в холодильнику близько 2-х годин.
Як бачите деякі молочні страви можна приготувати і з кислого продукту, а що зробити з простроченого молока? Завжди шкода викидати, особливо, коли воно ще нормальне на зовнішній вигляд і смак. Якщо воно попросту скисло, а не згіркло, а і таке буває, то можна спробувати зробити оладки або млинчики.
Рецепт оладків на кислому молоці
Нам знадобиться:
- скиснуло молоко - 1 склянка;
- борошно - 150 г;
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 2 ст. ложки;
- сухі дріжджі - 1 ч. ложка;
- сіль, ванілін.
Змішуємо молоко з яйцями, додаємо дріжджі, цукор, ванілін і дрібку солі. Всі інгредієнти збиваємо міксером до утворення однорідної маси, слідом додаємо частинами борошно, таким чином, щоб не утворювалися грудочки. Даємо тісту 10-20 хвилин постояти, а потім столовою ложкою викладаємо тісто на розпечену сковороду, змащену маслом. Обсмажуємо оладки з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт заварного крему на молоці
Для приготування нам знадобиться:
- молоко - 1.75 склянки;
- вершкове масло - 2 ч. ложки;
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 1 ст. ложка;
- ванільний цукор - 1 ч. ложка;
- борошно - 2 ст. ложки.
Змішуємо молоко з цукром і ставимо на грубку, щоб воно закипіло, необхідно простежити за повним розчиненням цукру. Просіваємо борошно і просушуємо її заздалегідь в духовці. Яйця необхідно злегка збити і додати до них борошно, поступово, щоб не утворювалися грудочки. У цей час уже має закипіти молоко, його необхідно трохи остудити і потроху влити в підготовлену суміш борошна і яєць, в процесі постійно помішувати.
Коли все гарненько перемішалося, ставимо масу на плиту, краще на водяну баню. Крем необхідно варити до загустіння, але стежити за тим, щоб він не скипів, коли він досягне необхідної консистенції, додаємо розтоплене масло і ваніль, постійно помішуючи.
Потім крем необхідно зняти з печі, швидко охолодити (для цього миску з кремом можна поставити в ємність з холодною водою або льодом), після чого його можна використовувати за призначенням.
