Немає необхідності повторювати, що мед корисний. Він використовується в народній медицині практично всіх країн. Перші згадки про збір меду і його лікувальні властивості налічують багато тисячоліть і географічно простягаються від Південної Америки до Нової Зеландії та Китаю.

Довгий час мед взагалі був єдиною доступною людям солодкістю, і в наш час він міцно тримає репутацію самого здорового з ласощів. Мабуть, значно цікавіше розібратися, чим корисний мед.

Щоб отримати мед, бджоли (трохи рідше - оси) збирають квітковий нектар. У вуликах нектар змішують з виділеннями слинних залоз і поміщають в стільники, а після робочі бджоли безупинно б'ють крилами, створюючи постійний струм теплого повітря. В результаті нектар концентрується в густу бурштинову масу. Любителям меду Сайт.ру рекомендує взяти на озброєння декілька способів, які допоможуть відрізнити натуральний мед від підробки.

Склад меду

Мед містить 80-85% солодких вуглеводів, переважно фруктози, і 17-20% води, так що з дієтичною точки зору - це, насамперед, "сироп". Великий вміст фруктових цукрів перетворює мед в прекрасний тонізуючий засіб під час інтенсивних фізичних і розумових навантажень. Однак 3-4% маси меду являють собою складну суміш компонентів, не завжди піддається самим витонченим методам аналізу. Це вітаміни, мікроелементи, ароматичні речовини, антиоксиданти, ферменти і цілі класи сполук, які ще тільки чекають на своїх дослідників.

Види меду

Точний зміст цих речовин залежить від того, в якій місцевості, в який час і за всіма Чи правилам був зібраний мед. Гурмани більше цінують мед, зібраний на якомусь одному виді рослин: для цього вулика розміщують біля лавандових і гречаних полів, липових і апельсинових гаїв, яблуневих садів, заростей бузини та акації - такий мед набуває ніжний аромат квітів і тонкий смак. Дешевший - змішаний мед, зібраний з різних лісових або лугових квітів. Смак у нього менш вишуканий, але зате склад корисних речовин більш різноманітний. У деяких регіонах бджоли збирають не нектар, а медяний росу, яку виділяють колонії попелиці - такий німецький Шварцвальдський або грецький сосновий мед. Від бджоляра залежить, чи дали меду "дозріти" природним чином, чи здорові бджоли, відфільтрований чи мед від залишків пилку і чи немає в ньому сторонніх добавок.

Вітаміни, соержащіеся в меді

Якщо можна говорити про якесь "усередненому ", типовому меді, то він містить вітаміни групи В (В2, В3, В5, В6, В9), аскорбінову кислоту, кальцій, залізо, магній, фосфор, калій і цинк. Однак використовувати мед в якості основного джерела вітамінів і мікроелементів - не зовсім вдала ідея: для покриття денної норми цих речовин дорослій людині довелося б з'їдати по 5-10 кг меду щодня. Винятком можуть служити тільки деякі сорти меду з регіонів, особливо багатих мікроелементами. Так, каштановий мед з півдня Росії допомагає заповнити дефіцит йоду, а алтайський гречаний мед особливо багатий залізом.

Корисні властивості меду

Однак є й інше, чим корисний мед насправді - містяться в ньому специфічними антиоксидантами, пінобанксіном і піноцембріном. Вони в поєднанні з вітаміном С ефективно сповільнюють перекисне окислення ліпопротеїнів, просто кажучи, захищають клітинні мембрани від негативних факторів зовнішнього середовища.

Це робить мед не тільки прекрасним косметичним засобом, а й можливим профілактичним агентом при деяких видах раку, зокрема, меланоми.

Антибактеріальні властивості меду

Антибактеріальними властивостями мед зобов'язаний відразу декільком своїм складовим. По-перше, фруктові цукру нерозбавленого меду "відтягують" на себе воду, і бактерії просто не можуть розмножуватися. По-друге, користь меду як антибактеріального речовини багато в чому обумовлена ??вітаміном С. І, нарешті, при зберіганні меду під впливом власних ферментів утворюються дуже невеликі кількості перекису водню, тому мед прискорює загоєння невеликих опіків і ран, зменшує набряки, перешкоджає нагноєння. Загоюються рани під медовим компресом менше сверблять і рідше утворюють шрами.

Мед Манука

Особливо ефективним антибактеріальним засобом вважається мед з новозеландського чагарнику манука. Мед Манука містить специфічні антибактеріальні речовини, самим вивченим з яких є метилгліоксалю. В останні роки властивості меду Манука інтенсивно вивчаються і широко використовуються сучасною медициною, а в багатьох європейських країнах мед Манука продається за ліцензією для лікарських засобів. Хоча цей сорт меду досить доріг, він дуже добре зберігається і може використовуватися в домашній медицині, як м'який антибіотик без побічних ефектів, особливо при дитячих застудах, кишкових інфекціях і шкірних хворобах.

У багатьох випадках в мед переходять в концентрованому вигляді біологічно активні речовини з медоносних рослин. Тому липовий мед так хороший при застуді, евкаліптовий - при різного роду запаленнях, а лавандовий - допомагає боротися з безсонням.

При нагріванні багато корисні властивості меду губляться, хоча смак може залишитися незмінним. Ферменти, що забезпечують антибактеріальні властивості меду, розкладаються вже при 40 ° С. При подальшому нагріванні страждають антиоксидантні речовини.

Мед - сильний алерген

Мед сам по собі є досить сильним алергеном, тому вимагає від алергіків деякої обережності. Самим гіпоалергенним сортом меду вважається світлий акацієвий. На сьогодні немає однозначної відповіді, чи допомагає мед зменшити прояви алергії на пилок відповідних рослин. Як показують дослідження, певний позитивний ефект є, але він практично не відрізняється від ефекту плацебо.

Чи можна мед дітям

Мед краще не давати всередину дітям до року: іноді в ньому містяться спори збудника ботулізму. У дорослих і дітей старшого віку травна система ці суперечки без проблем переварить, але у маленьких дітей такий мед може викликати серйозні захворювання. Можна дітям мед пастеризований або як-небудь термічно оброблений, але особливої ??користі він не принесе.

Мед в шкоду, а не на користь

Іншим джерелом небезпеки служить неякісний мед, зібраний поблизу автотрас і в районах промислових забруднень, в ньому концентруються з навколишнього середовища: свинець, ртуть, важкі метали. Токсичним з природних причин може виявитися мед, зібраний в субтропічних областях у період цвітіння олеандра, азалій, рододендронів та лавра.

Суп розсольник

Лікарі-дієтологи і гастроентерологи рекомендують вживати супи в їжу щодня. Вони благотворно позначаються на стані органів шлунково-кишкового тракту. Але не всі люди люблять їх. Особливо представники чоловічої статі і діти. Однак є суп, який все ж люблять практично всі. Цей суп - розсольник.

Трохи історії

Розсольник вважається традиційною стравою російської кухні. До складу цього супу повинен обов'язково входити розсіл, через якого суп і отримав своє найменування. Зустрічається безліч різновидів страви з такою назвою. Кілька століть тому на Русі "розсольником" іменували також пиріг, в начинку якого входили порубані солоні огірки і тельбухи, м'ясо або риба. Один письменник дев'ятнадцятого століття писав про розсольнику, як про суп на курячому бульйоні з додаванням селери, коріння петрушки, солоних огірків, ну і, звичайно ж, огіркового розсолу. Наприкінці варіння в це блюдо вводилися збиті з вершками жовтки курячих яєць. До теперішнього часу суп розсольник придбав свою постійну і впізнавану форму. Він включає в себе бульйон, картопля, солоні огірки, розсіл, моркву і крупу. Суп розсольник ситний, має злегка гоструватий смак. Він подобається як дорослим, так і дітям.

Як приготувати суп розсольник

Основа будь-якого супу - це бульйон. Бульйони бувають м'ясні, грибні та овочеві. Суп розсольник готують зазвичай на свинячому або яловичому, але можна зварити і на курячому. Щоб м'ясо віддало супу свій сік і смак, потрібно для варіння заливати його холодною водою.

Бульйон повинен вийти прозорим, для цього його слід варити на дуже повільному вогні. Потім його проціджують, щоб не попалися в готовій страві дрібні кісточки. Після цього в бульйон додають крупу і варять практично до готовності. Розсольник зазвичай готують з перловою крупою. Вона надає супу густоту і якусь тягучість. Є також варіанти приготування супу розсольнику з рисом, тоді він виходить більш ніжним на смак. Після того як перлова крупа приготується, в суп вводять картоплю, нарізану кубиками. Поки картопля вариться, слід приготувати морква й огірки. Морква очищають, нарізують дрібними кубиками й обсмажують на олії, поки вона не стане м'якою. Потім до неї додають накришені кубиками такого ж розміру солоні огірки і пасерують разом ще хвилини три-чотири.

Слід пам'ятати, що огірки обов'язково повинні бути солоні, а не мариновані. Після того як картопля в бульйоні звариться, в суп додають обсмажені огірки з морквою. Потім вливають огірковий розсіл. Розсіл додають за смаком (до необхідної гостроти). Тільки після цього суп солять. Варять ще п'ять хвилин, після дають настоятися йому протягом півгодини. Подають суп розсольник до столу зі сметаною. Окремо до нього подають м'ясо, з якого варився бульйон: відокремлене від кісток і нарізане порційно. При бажанні можна посипати суп рубаною зеленню петрушки та кропу.

Висновок

Слід зазначити, що це варіант класичного приготування. Як варити суп розсольник, кожна господиня вирішує сама. Головне, щоб її домочадцям це блюдо припало до смаку.