Чи не мислите своє життя без цукру? Відділ для діабетиків до ваших послуг: фруктоза, Стевін, сорбіт ... Але не заблукаєте в асортименті цукрозамінників, знайдіть безпечний для фігури і здоров'я. Короткий гід для покупців додається.
Не секрет, що від солодкого поправляються набагато сильніше, ніж від жирного. Надлишок вуглеводів організм моментально переводить в підшкірні відкладення. Щоб схуднути, потрібно в першу чергу обмежити цукор. Для деяких заборону на солодке смерті подібний. Може, їм варто знайти інше джерело солодощі?
Від простого до складного
Солодкий смак їжі надають вуглеводи. Вони бувають простими, як, наприклад, цукор - його молекула складається з глюкози і фруктози, - і складними (крохмаль, пектини, рослинна клітковина). Чим простіше, тим калорийнее і гірше для фігури!
Кожні 25 г зайвого цукру - це 10 г жиру, яким ви необачно обтяжує себе. Втім, зовсім без вуглеводів організму не можна - вони повинні становити 55-60% від загальної калорійності добового раціону. Це приблизно 350-500 г в день, з них 80-100 г може припадати на цукор. Але ми їмо його набагато більше - 130-140 г, через що і полнеем. Ось ці-то зайві 30-50 г на добу потребують заміни в першу чергу, причому не підсолоджувачами, а складними вуглеводами рослинного походження. Побудована на них дієта вважається однією з найбільш ефективних і комфортних: їжа, що складається зі складних вуглеводів, займає багато місця в шлунку, але при цьому містить менше калорій - у ній багато води і клітковини, яка практично не засвоюється організмом.
Міністерство сільського господарства США, в яких 55% населення страждають зайвою вагою, проаналізувало раціон 10 тисяч американців. Усіх опитаних розсортували на 4 групи по вуглеводної квотою в раціоні: № 1 - менше 30%, № 2 - 30-45%, № 3 - 45-55% і № 4 - більше 55%. Останні споживали на 300 ккал в добу менше, хоча не обмежували себе в їжі і не мали проблем з вагою.
Керівник дослідження доктор Шанті Боуман заявив: "Той, хто отримує більше 55% енергії з складних вуглеводів рослинного походження, сидить на ідеальній дієті - низькокалорійної, але в той же час дуже поживною, підтримує стабільну вагу, не відчуваючи почуття голоду ".
Принцип відбору продуктів гранично простий: трохи знежирених молока, м'яса і риби, поменше масла і солодощів, замість цукру в кашу і сир кладете родзинки, чорнослив і курагу. Основний упор - на фрукти та овочі, у тому числі картопля, морква і буряк. Це джерела складних вуглеводів (вони засвоюються поступово, створюючи відчуття ситості).
До речі, дієвий спосіб скоротити споживання цукру і калорій на 10-14%, не обмежуючи себе в їжі, - відмовитися від напоїв: алкогольних ( чим вище градус, тим небезпечніше для фігури) і безалкогольних (багато цукру). Американські дієтологи вивішують у прийомних пластикові пляшки з-під кока-коли, начинені 30 шматочками рафінаду. Як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути!
Секрети вибору
Тим, хто бореться із зайвими кілограмами, не годяться істинні замінники цукру, що володіють не тільки солодким смаком, але й високою калорійністю. Це синтетичні сполуки ксиліт і сорбіт. Загальне правило таке: солодкий смак повинен коштувати вам якомога менше калорій!
Цим вимогам відповідають низькокалорійні синтетичні підсолоджувачі на основі сахарину, цикламата натрію, ацесульфама-К. Вони в десятки разів солодше цукру, але на відміну від нього не засвоюються, а виводяться з організму нирками. Якщо вони у вас працюють справно, білок в аналізах сечі відсутній або не перевищує допустиму межу (0,033 ммоль/л), можете вільно використовувати ці замінники цукру в добовій дозі.
Якщо нирки не в порядку, має сенс перейти на фруктозу: цей природний вуглевод, повністю засвоюється організмом, особливо популярний в США і Японії. Фруктоза має ту ж енергетичну цінність, що і цукор (в 1 г - 4 ккал), але в 2 рази солодше, тому дозволяє вдвічі знизити калорійність раціону.
Ще одна альтернатива в подібній ситуації - підсолоджувач аспартам, володіє малою енергетичною цінністю: з ложкою цукру в чаї ви отримуєте 20 ккал, а з таблеткою аспартама - всього лише 0,2 ккал.

За хімічним складом це пептид з двох природних амінокислот: вони не тільки не є баластом для організму, а навпаки, служать життєво необхідним будматеріалом для синтезу білків, повністю засвоюються без додаткового навантаження на нирки і печінку. Тому і безпечна добова доза аспартама набагато вище, ніж інших підсолоджувачів, - 40 мг на кілограм. При вазі 60 кг це складе 2400 мг, або близько 120 таблеток на добу, що відповідає приблизно 500 г цукру!
Навігатор по підсолоджувачів
Аспартам - органічна сполука білкової природи, в 180-200 разів солодше цукру. На ньому виробляється до 10 тисяч найменувань продуктів - безалкогольні і розчинні напої, йогурт, жувальна гумка, кондитерські вироби, сухі та заморожені десерти-напівфабрикати, желе, жуйка, фруктовий сік, квас, газовані напої з позначкою light. Правда, з ними треба бути більш охайно, інакше ризикуєте перевищити безпечну добову дозу (40 мг/кг) цієї речовини, самі того не відаючи. Перш ніж вживати ці продукти, ознайомтеся з складом, зазначеним на етикетці і підрахуйте, скільки аспартама вже сьогодні потрапило у ваш організм. Фахівці Центру з контролю і профілактики хвороб США попереджають, що за його перебір доводиться розплачуватися як мінімум головним болем.
Ацесульфат - синтетична речовина. Добова доза - 8 мг/кг замінює 40-60 г цукру і в 80-130 разів солодше нього.
Ксиліт - синтетичний продукт, менш солодкий, ніж цукор, але настільки ж калорійний. Від такої заміни ви нічого не виграєте! Плюс в тому, що ксиліт майже повністю засвоюється організмом і до того ж не є для нього чужорідним речовиною: в клітинах щодня утворюється 5-15 г ксиліту. Використовується для консервування і як добавка в кондитерські вироби. Добова норма - 10-15 г 2-3 рази на добу.
Сахарин - синтетична речовина в 300-500 разів солодше цукру з дуже низькою безпечної добової дозою - 2-2,5 мг/кг. Будьте з ним обережніше: сахарин повинен строго дозироваться - їм можна замінювати лише частина щоденної норми цукру.
Сорбіт - продукт, аналогічний ксиліту, по солодощі поступається цукру, а по калорійності перевершує: щоб домогтися такого ж смаку, доводиться класти його вдвічі більше! Так що цей цукрозамінник не для тих, хто стурбований своєю вагою. Добова доза - не вище 40 м.
Стевін - підсолоджувач на основі рослинного білка стевозіна, отриманого з листя дикого чагарнику стевії. Ця речовина в 300 разів солодше цукру - його добову дозу ви не перевищите при всьому бажанні.
Фруктоза - природний вуглевод, що утворюється в кишечнику при розщепленні звичайного цукру, міститься також в багатьох фруктах і ягодах. Так само калорійна, як і цукор, але в 2 рази солодше: така заміна дозволяє знизити енергетичну цінність солодких страв на 50%. У будь-якому випадку не варто споживати більше 30-50 г фруктози на добу.
Додавайте її в чай, компот, сік, варення, джем, тісто. Тільки врахуйте: при кип'ятінні розчин фруктози стає менш солодким. А при зберіганні фруктоза змінює колір продукту. Спочатку яскраво-рожеве варення з полуниці поступово стає темно-червоним і навіть коричневим. Але це не означає, що воно зіпсувалося!
Цикламат натрію - синтетична речовина, яка в 30 разів солодше цукру. Так само, як сахарин і ацесульфам, не засвоюється організмом і виводиться сечею у незмінному вигляді. Безпечна добова доза - 10 мг/кг дозволяє замінити не більше 20-30 г цукру. Перевищення дози спричиняє несприятливі зміни в організмі!
Техніка безпеки
Оскільки безпечна добова доза майже всіх підсолоджувачів (особливо це стосується ацесульфама, сахарину і цикламата натрію) строго регламентується, перш ніж купувати новий замінник цукру, уважно прочитайте напис на упаковці. На ній має бути чітко позначений тип підсолоджувача і його зміст в одній таблетці. Така практика суворої маркування хімічного складу прийнята у всьому світі. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, користуйтеся лише тими замінниками цукру, дозу яких ви можете розрахувати для себе, орієнтуючись на добовий норматив.

Варіантів приготування цього продукту безліч. Причому м'ясо не тільки чудове самостійне блюдо, але і відмінне доповнення до овочів, тесту, крупам

Вегетаріанство придумали люди. Адже природою влаштовано так, що людському організму необхідний вітамін В12. А він міститься тільки в їжі тваринного походження. Особливо важливо отримувати його дитині. Причому на всіх етапах росту і розвитку, так як цей вітамін відповідає за формування нервової системи. Спочатку В12 потрапляє до малюка через пуповину від матері, потім - з грудним молоком. Приблизно в 9 місяців карапуз вже сам спробує мяско як прикорм.

Почни з 5 г (одна чайна ложка) щодня, до року поступово збільшиться кількість дитячої порції до 60-80 м. Для перших проб запропонуй крихітці пюре з м'яса індички, кролика, яловичини.

Ваш вибір!

Про біологічної цінності м'яса судять в основному за кількістю та якістю містяться в ньому білків. Саме вони виконують будівельну функцію - беруть участь в утворенні мембран, скорочувальних елементів м'язів, сполучної і кісткової тканин.

Крім того, в м'ясі досить велику кількість калію, фосфору, магнію, вітамінів групи В, а також заліза. Останнє міститься в м'ясі в гемоглобін формі, легко сприймається організмом. Вона засвоюється на 30%, в той час як залізо з овочів і фруктів - тільки на 10%. Так що, якщо у твого малятка анемія, педіатр порадить вводити в раціон крихітки м'ясо вже з 7-8 місяців.

Яловичина містить повноцінні білки, до складу яких входять майже всі необхідні організму амінокислоти, в тому числі незамінні. Телятина ніжніше, ніж яловичина. Включає більше повноцінних білків і легше засвоюється організмом. Ось тільки цей вид м'яса протипоказаний малюкові-алергіку. Свинина м'якше і соковитіше яловичини, так як в ній менше сполучної тканини. За сортами ділиться на беконну, м'ясну і жирну. М'ясо кролика - прекрасний дієтичний продукт, що відрізняється високим вмістом білка (21%), заліза, вітамінів групи В. У нього входять в достатній кількості калій, фосфор, магній та інші мінеральні речовини.

М'ясо птиці має оптимальний набір незамінних амінокислот. Кількість жиру в ньому досить велика. Але він дуже легко засвоюється організмом, оскільки включає певний обсяг ненасичених жирних кислот. Куряче м'ясо, на противагу індичих, вважається сильним алергеном. Так що якщо у твого крихти є схильність до алергії на білок коров'ячого молока, він спробує курочку після року або пізніше.

Готуємо за правилами

З півтора років можеш робити м'ясні страви для крихти майже так само, як себе. Тільки не поспішай приправляти і смажити, краще вари, туші, запікай. Рагу, гуляш, шніцель, парові котлетки - малюк вже здатний засвоїти таку їжу.

Як гарнір пропонуй свіжі або варені овочі, каші, макарони з твердих сортів пшениці.

А ось такий звичний для нас гарнір, як картопля, з м'ясом бажано не поєднувати. Стверджують, що ці два продукти заважають один одному засвоюватися.

Дієтологи також не рекомендують до трьох років готувати малюкові перші страви на м'ясо-кістковому бульйоні. Справа в тому, що при варінні м'яса містяться в ньому речовини, в тому числі шкідливі, частково переходять у бульйон. У майбутньому візьми за правило готувати на другому бульйоні, а перший зливати. Пропонуємо нові цікаві рецепти. Потіш свого малюка!

Наша порада

Чи не пропонуй крихітці ковбасні вироби як можна довше. У них тільки 30% переробленого м'яса, а решта - не завжди корисні для дитячого організму добавки та консерванти.

Тефтелькі в гніздечках

2 роки

Склад: 200 г телятини, 1 невелика цибулина, 1 яйце, скибочка батона, вимоченої в молоці, сіль, 3 гніздечка макаронів

Для соусу : 1 дес. ложка борошна, 1 дес. ложка сметани, 1 дес. ложка томатного соку (або 1 помідор).

М'ясо, цибулю, віджатий батон порежь на шматки середньої величини, перекрути на м'ясорубці, гарненько перемішати, додати збите яйце, посоли. Закип'яти в каструлі воду, сформуй невеликі кульки і опусти по одному в окріп. Вари протягом 10 хвилин після того, як вони спливуть. Борошно, сметану, томатний сік (або ошпарений і нарізаний помідор без шкірки) сумішей в окремому посуді і розбав бульйоном, в якому варяться тефтелі. Вилий соус в каструлю з м'ясними кульками і протушкуй блюдо ще 5-7 хвилин. У цей час в іншій каструльці закип'яти воду, посоли. Звари макарони, відкину їх на друшляк (можна промити під проточною водою). Виклади на тарілку готові гніздечка, поклавши в кожну по тефтельке, полів зверху соусом. Приємного апетиту!

Бефстроганов по-домашньому

3 роки

Склад: 200 г яловичої вирізки, 1 цибулина, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, сіль, рослинна олія

М'ясо розріж на шматки, відбий і наріж смужками. Розігрій на сковороді рослинне масло, обсмажити на ньому порізаний півкільцями цибулю. Поклади туди шматочки м'яса і смаж, постійно помішуючи. Через 15 хвилин присип борошном, перемішати, додати трохи води і томат. Ще перемішай і туші до готовності.

Бажання з капустою

2 роки

Склад: 500 г м'яса (яловичина, телятина, свинина), 100 г брюссельської капусти, 3-4 зубки часнику, сіль

Шматок м'яса помий, нашпигуйте часником, посоли. Обсмаж його з усіх сторін, потім поклади у вогнетривкий посуд, налий в неї води так, щоб вона покривала половину шматка, постав у духовку на 1 годину. Подавай з вареними качанчики брюссельської капусти.