Молоко іноді називають першим продуктом в дієтології, підкреслюючи його роль у лікувальному харчуванні. Історія молока як продукту й лікувального засобу йде в глибоку старовину. Задовго до нашої ери єгиптяни використовували молоко в їжу, а також для лікування різних захворювань. Знаменитий Авіценна, жив більше тисячі років тому, вважав молочні продукти найкращою їжею для людей літнього віку.

Лікувальні властивості молока широко використовуються в медичній науці і практиці. Так, ще в XIX в. петербурзький лікар Ф.Я. Карелль описав досвід успішного застосування молока при лікуванні хвороб шлунка, кишечника, при подагрі та ожирінні.

Молоко - слабкий збудник шлункової секреції, тому особливо часто рекомендується в тих випадках, коли необхідно харчування, що щадить слизову оболонку шлунка (виразкова хвороба, гастрит з підвищеною кислотністю). Страждають набряками лікарі також нерідко радять пити молоко, враховуючи його властивість посилювати виведення рідини з організму. Воно використовується при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, а також при інших недугах.

Молочна їжа корисна і здоровим людям будь-якого віку, тому молоко і молочні продукти повинні займати в харчуванні одне з провідних місць . У деяких людей молоко викликає відчуття тяжкості в надчеревній ділянці, а іноді й печії, розлад діяльності кишечника. Подібна непереносимість молока може бути пов'язана з відсутністю або недостатньою активністю в організмі ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор, посилене бродіння якого й приводить до шлунково-кишкових розладів. Інша ймовірна причина - підвищена чутливість організму до молочних білків.

Спробуйте пити молоко навпіл з чаєм або окропом. У такому вигляді воно, як правило, сприймається краще, ніж цільне. Якщо і розбавлене надає небажана дія, відмовтеся від нього. Включайте в свій раціон кисломолочні продукти: кефір, кисляк, ацідофелін. Володіючи багатьма цінними поживними властивостями молока, вони перевершують його легкістю засвоєння.

З молоком і молочними продуктами наш організм отримує тваринний повноцінний білок, не менш цінний, ніж білок, що міститься в м'ясі та рибі.

Кефір, без сумніву, є одним з найбільш часто вживаних молочнокислих продуктів.

І.І. Мечников, звернувши увагу на високу тривалість життя горців Кавказу та деяких районів Болгарії, значну частину раціону яких становили молочнокислі продукти, прийшов до висновку, молочнокислі бактерії мають властивість затримувати розвиток деяких шкідливих мікроорганізмів і сприяти продовженню життя людини.

В харчової промисловості кефір одержують із молока шляхом додавання до нього кефіру грибка. До складу кефіру грибка, крім молочнокислих бактерій, входять молочні дріжджі, які й надають напою особливий аромат і смак.

Кефір легко засвоюється , надає тонізуючу дію. Він, як і інші молочнокислі продукти (кисляк, ацидофілін), впливає на роботу шлунка і кишечника: стимулює виділення травних соків, нормалізує моторну функцію травного тракту, збуджує апетит. Ось чому кефір рекомендують при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит зі зниженою секрецією, коліт). Нерідко люди, які страждають алергією до молока, хорощо переносять кефір. Інформація, що міститься в ньому молочна кислота має антимікробні властивості і надає сприятливу дію на мікрофлору кишечника.

Кефір можна приготувати в домашніх умовах. В якості закваски можна взяти кефір, придбаний у магазині. В охолоджене до температури 20 - 25 С пастеризоване або кип'ячене молоко, розлите по склянках, додають по дві чайні ложки кефіру, потім ставлять у тепле місце і витримують 4 - 5 ч., поки не утвориться кіселеобразная маса. Таким чином отримують одноденний кефір. Потім напій можна витримувати протягом 2 - 3 діб при температурі +8 - +10 С для дозрівання.

У наступні дні для закваски нової порції молока можна використовувати отриманий будинку кефір. Однак через 10 днів як закваски слід застосовувати свіжий кефір, куплений в магазині.

Сир як продукт харчування необхідний всім, особливо дітям і людям похилого віку. Він входить до складу дієт при лікуванні захворювань печінки, атеросклерозу і гіпертонічної хвороби.

Широко використовують сир у лікувальному харчуванні хворих виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, хронічними захворюваннями жовчного міхура, панкреатитом, хворобами кишечника. Сир входить практично в будь-яку дієту. Його по праву називають продуктом, що не знають заборони в лікувальному харчуванні.

У магазини надходить зазвичай сир пастеризований, приготований за допомогою закваски з молока, попередньо знешкоджених від бактерій. Його можна їсти сирим, без теплової обробки. З пастеризованого сиру наготовлюють сирну пасту різної жирності, солодкі і солоні сирні сирки. Непастеризований сир з кислого молока можна використовувати для приготування страв, які піддаються термічній обробці.

Для того, щоб приготувати сир з молока, треба вилити молоко в емальовану каструлю, закип'ятити, остудити приблизно до 30 С. Потім потрібно заквасити молоко сметаною, кислим молоком або кефіром - 3-4 столові ложки на 1 л., перемішати і поставити в тепле місце на 6-8 годин. Отриману суміш помістити в матерчатий мішечок і підвісити над посудом, щоб стекла сироватка. Або що утворилася сирнистий масу відкинути на сито або друшлаг, покриті складеної вдвічі марлею.

Сир з кефіру готують наступним чином. Виливають кефір в емальовану каструлю, яку поміщають в тазик або каструлю більшого розміру, заповнену окропом. Таку водяну баню тримати на невеликому вогні (не перегрівати!), Перемішувати до тих пір, поки кефір не зверне. Потім ті ж операції, що і при приготуванні сиру з молока.

Рецепт приготування сиру з суміші кефіру з молоком такий. У момент скипання молока в каструлю вливають рівна кількість кефіру і кип'ятять 1-2 хв. Отриманий згусток поміщають в матерчатий мішечок і дають стекти сироватці. Можна отримувати сир, різний за смаком і консистенцією, змінюючи співвідношення молока і кефіру.

Сир є одним із найцінніших продуктів харчування. Його живильна цінність визначається насамперед високим вмістом білків - до 25%. Білки сиру добре засвоюються. Пояснюється це тим, що вже в процесі дозрівання сиру відбувається їх розщеплення на амінокислоти. Жиру в сирі до 30%, а в розрахунку на суху речовину 45-50%. Значний вміст жиру і білків обумовлює високу калорійність продукту: 100 р. дають від 250 до 400 ккал.

Сир багатий мінеральними речовинами, особливо солями кальцію, зміст яких в 100 р. продукту становить 700-1000 мг. Для порівняння, в 100 р. Коров'єва молока міститься лише 120 мг. Кальцію, а в 100 р. жирного сиру - 150 мг. 100 р. сиру майже повністю задовольняють добову потребу людини в цьому мінеральному речовині. У 100-граммовом шматочку сиру міститься 400-600 мг фосфору, що становить приблизно 1/3 добової потреби.

Сир широко використовується в лікувальному харчуванні. Деякі сорти типу російського, костромського включають у харчування при виразковій хворобі, хронічних гастритах і колітах, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура. Гострі сири (чанах, бринза тощо) не рекомендуються при зазначених захворюваннях. Вони протипоказані також при гіпертонічній хворобі, захворюваннях серця і нирок, що супроводжуються набряками. Такі види сиру рекомендують для збудження апетиту при недокрів'ї, виснаженні, після інфекційних захворювань (якщо немає протипоказань).

Сири корисно включати в раціон харчування, коли необхідно збільшити надходження солей кальцію і фосфору в організм, наприклад при переломах кісток .

Щоб зрозуміти, що таке відкат, звернемося до гіпотетичного прикладу. Припустимо, що якийсь людина мала нормальну вагу 70 кг, але через огріхів у харчуванні (переїдання) за 2 роки він додав 3 кг. За допомогою, наприклад, суворої дієти йому вдалося успішно скинути ці зайві кілограми і досягти своєї колишньої ваги в 70 кг. Далі він повернувся до колишнього способу життя. Питання: через який час він знову видужає до 73 кг?

Ви вважаєте, що за 2 роки? О, якби це було так! Це було б дуже здорово! Тоді підтримувати свою вагу в нормі було б досить легко. Уявляєте, всього лише один раз на два роки потрібно витримати строгу дієту протягом 2-3 тижнів - і знову можна два роки є все, що хочеться і скільки хочеться.

Але реальна практика показує зовсім інше! Організм людини відразу після перенесеного голодування або суворої дієти щосили прагне повернути витрачений жир. І досить швидко (протягом лічених тижнів!) Вага повертається до колишніх значень, а нерідко навіть до великих, ніж раніше.

У цьому і полягає явище відкату - при поверненні до колишнього режиму харчування після розвантажувальної дієти або голодування вага відносно швидко відновлюється до старих значень, а нерідко навіть перевершує їх.

Слід зазначити, що існує і хороша різновид відкату. Спостерігається таке явище в тому випадку, якщо людина спочатку худне до ваги меншого, ніж нормальний (так сказати, худне "із запасом"), а потім його вага зростає до норми і на цьому зупиняється. На жаль, така форма відкату зустрічається рідко. Набагато частіше вага зростає до значень, явно більших, ніж норма.

Але якщо виходить так: спочатку ви застосовуєте важке насильство над собою у вигляді сильного обмеження їжі, дуже сильно страждаєте, а потім ваша вага досить швидко відкочується до колишнього значення, а то й більшого, то чи варто було взагалі в такому випадку починати дієту? В ім'я чого потрібно було страждати, якщо кінцевого результату - зниження ваги - ви так і не отримали?

Ось чому кожна людина, перш ніж зважитися на дієту або голодування, винен тисячу разів подумати - а чи потрібно взагалі вживати скидання ваги? Чи не буде потім явища відкоту, яке зведе нанівець всі докладені зусилля?

І якщо все ж таки людина твердо вирішив худнути, то він повинен спочатку чітко усвідомити, як потрібно себе вести відразу після розвантаження, щоб не було явища відкату.

Перший спосіб - худнути дуже повільно. При цьому організм буде встигати адаптуватися до нового вазі і тому явища відкату не виникне. Можна скидати вагу за допомогою основної дієти (зі швидкістю близько 50 грам на добу) або перейти на здоровий спосіб життя. Але багато людей або в силу нетерпіння, або в силу обставин (наприклад, якщо через місяць відбудеться виїзд на модний курорт, і потрібно встигнути схуднути у що б то не стало) не бажають худнути повільно.

Другий спосіб - відразу після закінчення суворої дієти (або голодування) змінити свій спосіб життя в бік більш здорового. Простіше кажучи, їсти менше, ніж ви їли до схуднення, а займатися фізкультурою - більше. Це дозволить зафіксувати свою вагу біля нормального значення і уникнути відкату. Втім, здоровий спосіб життя здатний нормалізувати вагу і сам по собі, без попередніх болісних сеансів розвантаження. Але це повільний процес, а люди в більшості випадків хочуть схуднути швидше.

А як бути тим, хто не бажають вести здоровий спосіб життя, а мають намір повернутися до колишнього, звичного для себе укладу харчування?

Третій спосіб - організувати перехідний період від суворої дієти до звичайного харчування. Після закінчення розвантаження організм як би пам'ятає свій попередній вагу і намагається повернути його. У такому випадку потрібно дати йому час, щоб він "забув" про свою передісторії. Тривалість перехідного періоду повинна бути в 2 (або більше) рази більше, ніж тривалість дієти.

Під час перехідного періоду слід харчуватися трохи менше, ніж потрібно для рівноважного раціону. Оцінити свої фізіологічні потреби можна за допомогою підрахунку енерговитрат, а потім уточнити це значення в процесі спостережень за своїми раціоном і вагою.

І ще хотілося б відзначити такий варіант, як "курортний відкат".

"Підготовка" до такого виду відкату починається ще з зими. Так вже виходить, що основну надбавку у вазі люди отримують саме в зимово-весняний період. З одного боку, це обумовлено особливостями фізіології людського організму в цей сезон (холод, короткий світловий день). Але, з іншого боку, основна маса свят припадає саме на цей відрізок часу. Адже ще давньогрецький філософ Антисфен сказав: "Свято - привід для обжерливості".

Перший свято цього періоду - 4 листопада. Як все одноденні свята, він являє собою як мінімум три дні переїдання. Перший день - напередодні свята - всі відзначають за місцем роботи або навчання. Другий день - власне свято - святкують вдома, так як для цього дається загальний
додатковий вихідний день. І на третій день народ ще продовжує доїдати святкові продукти.

Найтриваліше переїдання в році - це Новорічне свято.

Новий рік - це більше, ніж свято, це цілий період у році. Так, магазини та інші громадські місця повинні бути прикрашені новорічною символікою цілих два місяці - з 15 листопада до 15 січня. Святкувати за рясним столом іноді починають вже з 25 грудня (свого роду репетиція). 29-30 грудня всі
зазвичай відзначають Новий рік на місцях роботи або навчання. Кульмінація свята - у ніч з 31 грудня на 1 січня - прийнято проводити за рясно накритим столом. Далі - доїдання продуктів після новорічної ночі, потім Різдво, і тільки після старого Нового року ці харчові вакханалії закінчуються. Звичайно, таке переїдання протягом трьох тижнів не може не відбитися на вазі.

А потім - 23 лютого, 8 березня і Масляна (на яку прийнято об'їдатися цілий тиждень). Після Масляної слід Великий Піст. Звичайно, піст - це не дієта, але немає нічого поганого в тому, щоб для Духа постити строго і при цьому заодно схуднути тілесно. Але багато віруючих не бажають постити. Аневерующіе - і поготів.

У роки Радянської влади було написано багато пропагандистських атеїстичних статей. В одній з таких робіт автор обгрунтовував великої шкоди Великого посту тим, що він проводиться навесні, коли організм нібито ослаблений після зими. Тепер ми бачимо, наскільки неправильні були подібні висновки! Саму значну розвантаження потрібно проводити саме навесні, щоб скинути
накопичений за зиму зайвий жир! А що стосується гіповітамінозу, то він, звичайно, спостерігається навесні. І харчуватися проти гіповітамінозу потрібно овочами, фруктами і зеленню, які у Великий піст дозволяються. Так що всі доводи щодо шкоди Великого посту абсолютно непереконливі!

речі, великий пропагандист здорового способу життя П.Брєгг проводив саме тривале голодування в році саме навесні.

Закінчують зимово-весняний період ще три свята - Великдень, 1 травня і 9 травня. Причому, за свідченням працівників швидкої допомоги, саме Великдень - день самого інтенсивного переїдання.

Не дивно, що після такого "веселого" зимово-весняного періоду додаються зайві кілограми. Тому якась дама, приміряючи наприкінці травня свої літні речі минулого року, зауважує, наскільки вони стали малі. Наряди можна купити нові - це не проблема. Але фігура стала не така, якою була рік тому, і з цим дама миритися не може і не хоче! А до відпустки
залишилося зовсім трохи ...

Що ж робити, щоб привести свою вагу до норми?

Звичайно, є багато оголошень з серії "Схуднути до літа" . Зверніть увагу на формулювання - "Схуднути до літа"! Це свідчить про те, що набір ваги саме в зимово-весняний період є дуже актуальною проблемою для багатьох.

Звичайно, в цих оголошеннях можуть бути запропоновані найрізноманітніші методики, в тому числі авантюрні, шкідливі і небезпечні. Особливо приваблюють обіцянки скидання ваги до 1 кг на день! Але якщо пані з нашого прикладу хоча б трохи розбирається в питаннях скидання ваги, то вона знає, що в силу енергетичного балансу організму реально можна скидати більше 200 г жиру на добу. У принципі можна втрачати вагу і швидше, навіть до кілограма на добу, але це буде йти не жир, а вода і потрібні тканини. Адже втрата ваги - не завжди втрата жиру!

Розібравшись в методиках і варіантах, дама вибрала, припустимо, жорстку дієту, за допомогою якої їй вдалося, хай і болісно, ??скинути зайві ненависні кілограми. Худнути їй довелося аж до самого від'їзду. Щаслива, вона їде на курорт. І що ж далі?

Відпустка - це всебічне задоволення свого тіла, в тому числі і харчове. Але, зрозуміло, якщо ця дама після суворої жорсткої дієти почне балувати себе тістечками і морозивом, то у неї відбудеться відкат до колишнього надмірної ваги. Як же уникнути такого "курортного" відкату?

Найкраще було б не відкладати дієту на останній місяць перед відпусткою, а худнути раніше, щоб між дієтою і відпуском був перехідний період. Але не завжди це виходить.

Далі. Своє життя на курорті слід зробити більш активною. Засмагати потрібно не лежачи на пляжі, а в русі - гуляти, відвідувати місцеві визначні пам'ятки.

І ще. Чи так вже потрібно на курорті наїдатися тістечками? Таку їжу ви маєте можливість є круглий рік вдома. А на відпочинку краще їсти свіжозірвані фрукти і пити мінеральну воду з джерела. А якщо вже сильно захочеться морозива, то краще купити фруктового.

Крім того, в кінці такої відпустки можна харчуватися трохи більш привільно, ніж на початку, оскільки строго проведена перша половина відпустки може бути зарахована як перехідний період (або його частина).

Але в кожному разі, в який би час року ви б не збиралися худнути, ви завжди повинні пам'ятати про явище відкату! І якщо ви не зможете запобігти відкат, то вам недоцільно навіть починати худнути. Спочатку вам потрібно продумати, як ви будете вести себе, щоб після розвантаження не повернулися
ненависні кілограми.

Дана стаття зовсім не ставить своїм завданням відрадити кого-небудь від дієти. Навпаки, дієти - потрібні заходи. Але не потрібно худнути марно, щоб потім швидко відкотитися назад, до надмірної ваги.