Риба в раціоні сучасної людини

На жаль, нинішній темп життя далеко не завжди дозволяє людям харчуватися правильно. Більш того, деякі навіть не замислюються над тим, що входить в їх щоденний раціон, чи отримують вони повною мірою всі необхідні мікроелементи і вітаміни, чи не шкодять організму звичні ласощі. Так склалося, що багато продуктів з раціону цивілізованої людини не несуть ніякої користі або вона мінімальна. Це і м'ясо тварин, вирощених на антибіотиках і біодобавки, і овочі з теплиць, і молочні продукти на основі соєвого і пальмового масел. Нежирні сорти риби, мабуть, залишаються тим небагатьом, що поки ще добувається в більш-менш природних умовах і здатне збагатити організм людини фосфором і міддю, білком і вітамінами. При цьому, завдяки низькому вмісту жирів, даний продукт є низькокалорійним і що легко. Крім іншого, нежирна морська риба - один з натуральних джерел йоду і інших елементів, що містяться в морській воді.

Дієтичні страви з риби

Незважаючи на всю свою користь, риба в дієтичному харчуванні доречна лише тоді, коли вона правильно приготована. Смажена або копчена, вона занадто важка для травлення. Такий продукт в дієтичному раціоні буде недоречний. Але той, хто вважає, що нежирні сорти риби корисні, будучи приготованими лише на пару, помиляється. Її можна запікати в духовці з пряними травами, обернувши фольгою для збереження максимуму корисних речовин. Рибу, попередньо відварену, добре використовувати в якості основи для салатів і холодних закусок. Її можна додавати в салати з інших морепродуктів (які, до речі, в більшості своїй також містять масу корисних елементів, але довше перетравлюються). Деякі нежирні види риб гарні в супах.

Загалом, рецептів на основі даного продукту існує величезна кількість.

Як правильно вибрати рибу

При придбанні даного продукту в магазині чи на ринку, неодмінно слід звертати увагу на його свіжість. В ідеалі риба повинна бути живою, але в такому вигляді у продажу можна знайти лише ті сорти, які промислово видобуваються неподалік від місця реалізації. В основному це короп, сазан, загалом - річкові види. До найбільш дієтичним сортам відносять морські види - тріску і минтай. Вмісту жиру в м'ясі цих риб не перевищує 0,5%, тому їх вживання в їжу допустимо навіть людям зі складними захворюваннями травної системи і тим, хто дотримується суворої дієти. Проте ні тріску, ні минтай, ні хек купити в живому вигляді, швидше за все, не вийде. Ці нежирні сорти риби продаються замороженими. Так що при виборі варто звернути увагу на зовнішній вигляд тушки (або філе). Як правило, заморожені продукти покриті шаром льоду, щоб максимально захистити їх від впливу навколишнього середовища. Вибирати потрібно ті тушки, лід на яких рівний, не має жодних вкраплень або тріщин. Важливий при виборі риби та її запах, він повинен бути обов'язково свіжим.

Зберігання

Куплену свіжу рибу краще не зберігати довго, а приготувати відразу після розроблення. Так, в ній залишиться найбільшу кількість корисних елементів, а страва вийде смачним і ароматним. Нежирні сорти риби, придбані замороженими, слід або відразу ж помістити в морозильну камеру для зберігання, або розморозити при кімнатній температурі (можна в холодильнику), а після цього відразу готувати. Повторна заморозка неприпустима.

Сир - улюблений продукт багатьох людей. Завдяки великій різноманітності сортів і смаків, колір і консистенцію, підходить для будь-якого гастрономічного події, в якості закуски або десерту.

Як і багато інші молочні продукти, сир забезпечує організм білком, вітамінами, корисними мінералами, насиченими жирами. Сир є одним з кращих джерел кальцію.

Сири класифікуються географічно або місцем походження, у відповідність з варіаціями виробничих технологій, молочному типу, загальним характеристикам (смак, структура, розмір), фізичним властивостям (форма і зовнішній вигляд) , вологовмісту. Категоризує сир за чотирма основними типами - м'який, напівм'який, напівтвердий і твердий. Це залежить від кількості вологості, що безпосередньо впливає на структуру сиру.

Актуально останнім часом стало визначати продукт за такими характеристиками як нежирні сорти сиру, м'які сорти сиру і гострі сорти сиру. Ось про цей аспект сирів власне і мова, хоча один і той же сорт сиру одночасно може бути і нежирним і м'яким, і м'яким і гострим.

Більшість сирів виготовляється з незбираного молока. Певні сорти - із знятого молока або сироватки. Відмітна смак, особливості структури залежать від сорту молока, методів його створаживания, типу бактерій, які застосовують для процесу дозрівання сиру. Також кількості солі або інших приправ, доданих в сир. Не менш важливі й такі умови, як температура, тривалість дозрівання, рівень вологості. Іноді, здавалося б, незначні зміни в процесах можуть мати істотні наслідки і в кінцевому результаті виходить абсолютно інший за смаком сир, що відрізняється від конкретного сорту.

Взагалі, звичайно, як таке визначення "нежирні сорти сиру" кілька неправильне , оскільки будь-який сир містить жир.

Серед сирів, які звично стало називати як нежирні сорти сиру через низький вміст жиру, можна перерахувати наступні: рикотта; фета; Чечіль; гаудетте; зернений сир; сулугуні; Полар Валіо; адигейський; Арла, ольтермані; Віола Полар, Грюнландер, Фітнес.

Проте слід враховувати, що поняття "нежирні сорти сиру" абсолютно не означає "легкі" продукти.

Батьківщина сиру Чечіль Вірменія і Туреччина (Анатолія). За структурою він нагадує сулугуні і моцарелу. Проводять його у формі щільних, товстих, згорнутих у вісімки "шнурів". Чечил дозріває в морській воді і перед споживанням його часто коптять.

Ще один сир, який також зараховують до категорії нежирного сорти сиру, хоча виробляють його на основі соєвого молока - тофу.

Тофу , доступний і на східних, і на європейських ринках, дивує своїм великим розмаїттям. Тим не менш, його ділять на дві основні категорії: свіжий тофу, виготовлений з соєвого молока, і перероблений тофу, вироблений з свіжого тофу.

Тофу - малокалорійний продукт, містить відносно велику кількість білка і мало жиру. У ньому багато заліза, залежно від коагулянту, уживаного при виробництві, кальцію і магнію.

М'які сорти сиру включають сирний сир, Рікотта, брі, дор-блю, рокфор, моцарела, Мюнстер і їм подібні. Ці сири добре гармонують з фруктами та м'ясом, часто використовуються в якості продукту для сніданку.

Гострі сорти сиру володіють сильним ароматом. Чим довше сир дозріває, тим гостріше він стає. Як вважається, після дев'яти місяців дозрівання сир можна класифікувати як гострий. Після п'ятнадцяти місяців дозрівання - екстра гострим. Гострі сири подають з різними стравами і з вином. Серед гострих сирів можна виділити чеддер, дор-блю, Лімбургер, Асіаго.

Сири з пліснявою визначаються як м'які і гострі сорти. Їх подають у салатах або з фруктами - грушею, інжиром, фініками. Іноді з ігристим вином, сортами Совіньон Каберне, Порту, Зінфандель.

Про те, що таке калорії і як їх кількість в раціоні впливає на нашу фігуру, відомо якщо не всім, то більшості людей. Якщо ви стежите за своїм харчуванням, ведете здоровий спосіб життя, то, безумовно, приділяєте увагу якості, кількості і калорійності з'їденого. Але чи достатньо цього, щоб контролювати вагу? Виявляється, що на схуднення впливають не тільки містяться в їжі калорії, але і її глікемічний індекс. Про нього теж важливо знати, щоб правильно скласти свою дієту. Які продукти з високим глікемічним індексом варто виключити або звести до мінімуму, щоб підтримувати ідеальну фігуру?

Ах, цей підступний глікемічний індекс!

Насамперед, потрібно розібратися з тим, що таке глікемічний індекс (ГІ) і чому його так бояться. Цей показник говорить про те, як ті чи інші продукти впливають на підвищення рівня цукру в крові. Чим ГІ вище, тим швидше їжа засвоюється і перетворюється в чисту глюкозу. У результаті в крові відбувається різке збільшення цукру. Надлишок його приводить до утворення жирових відкладень. Але так само швидко цей рівень падає і з'являється відчуття голоду. Потім ми знову вживаємо продукти з високим глікемічним індексом, щоб насититися, і все повторюється по колу. Саме так, день за днем, з'являються зайві сантиметри і росте вагу. Ми ж при цьому знаходимося в подиві, адже харчуємося, здебільшого, низькокалорійними продуктами. Чому так відбувається?

Низькокалорійний продукт з високим ГІ: от халепа!

Глікемічний індекс не знаходиться у прямій залежності від калорійності продуктів. Звичайно, у шоколадного батончика або солодкого пиріжка ГІ буде високим. Але що ви скажете щодо картоплі або кавуна? Вони цілком нешкідливі, навіть, навпаки, корисні для здорового харчування. При цьому ГІ цих продуктів одні з найвищих: 84 і 75 відповідно. У той час, як у шоколаду цей показник дорівнює 70, а у джему і зовсім 55. Тепер ви розумієте, чому, харчуючись правильно, можна все одно набрати вагу? Одна з причин - продукти з високим глікемічним індексом.

Хитрощі щодо глікемічного індексу

Що ж робити? Невже доведеться відмовитися від деяких, здавалося б, дієтичних і здорових страв з фруктів і овочів, щоб привести в норму свій раціон? Звичайно, ні.

І бісквітом (ГІ = 70) не можна замінити моркву (ГІ = 85), бажаючи знизити глікемічний індекс їжі. Не варто забувати все ж про вітаміни, мікроелементи і калорійності продуктів. Важливо правильно готувати і поєднувати їжу. Від цього багато в чому залежить, чи будуть продукти з високим глікемічним індексом, середнім або низьким. Запам'ятайте, що на ГІ впливає спосіб приготування. Чим більшою обробці піддається їжа, тим вище ГІ. Тому намагайтеся готувати недовго, чи не пересмажувати і не переварювати овочі, каші і так далі. Наприклад, картопля, запечена в мундирі, буде корисніше і нижче по ГІ, ніж картопляне пюре. Ще один важливий момент: правильні поєднання. Так, ГІ сиру з яблуком (білок і вуглеводи) буде нижче, ніж просто фрукта (вуглеводи).

Розставляємо пріоритети у виборі і приготуванні їжі

Ось кілька правил, яких потрібно дотримуватися, якщо ви хочете збалансувати свій раціон. Зведіть до мінімуму прості вуглеводи з високим глікемічним індексом (цукерки, печиво та інші солодощі), а також банани і виноград. Їжте більше свіжих фруктів і овочів, салати заправляйте оливковою олією. Варці і смаженні віддайте перевагу запікання або приготування на пару. Чим крупніше ви наріжете продукти, тим більше користі в них залишиться. Що стосується каш та круп, то вибирайте цільнозернові, а не швидкого приготування. Якщо ви бажаєте знизити вагу, то для складання дітети вам знадобиться таблиця продуктів з низьким глікемічним індексом. Можете знайти її на різних сайтах, в книгах і журналах з харчування (зокрема, для діабетиків). Це полегшить вам підбір страв і продуктів (на основі ГІ) для щоденного раціону.

Три складових краси і здоров'я

Тепер ви знаєте, що ваше харчування визначається не тільки його корисністю і калорійністю, а й глікемічним індексом продуктів. Не забувайте про кожну з цих трьох складових здорового меню, і тоді ваша вага завжди буде в нормі, активність - на висоті, а шкіра, волосся і нігті - в ідеальному стані.