Риба в раціоні сучасної людини

На жаль, нинішній темп життя далеко не завжди дозволяє людям харчуватися правильно. Більш того, деякі навіть не замислюються над тим, що входить в їх щоденний раціон, чи отримують вони повною мірою всі необхідні мікроелементи і вітаміни, чи не шкодять організму звичні ласощі. Так склалося, що багато продуктів з раціону цивілізованої людини не несуть ніякої користі або вона мінімальна. Це і м'ясо тварин, вирощених на антибіотиках і біодобавки, і овочі з теплиць, і молочні продукти на основі соєвого і пальмового масел. Нежирні сорти риби, мабуть, залишаються тим небагатьом, що поки ще добувається в більш-менш природних умовах і здатне збагатити організм людини фосфором і міддю, білком і вітамінами. При цьому, завдяки низькому вмісту жирів, даний продукт є низькокалорійним і що легко. Крім іншого, нежирна морська риба - один з натуральних джерел йоду і інших елементів, що містяться в морській воді.

Дієтичні страви з риби

Незважаючи на всю свою користь, риба в дієтичному харчуванні доречна лише тоді, коли вона правильно приготована. Смажена або копчена, вона занадто важка для травлення. Такий продукт в дієтичному раціоні буде недоречний. Але той, хто вважає, що нежирні сорти риби корисні, будучи приготованими лише на пару, помиляється. Її можна запікати в духовці з пряними травами, обернувши фольгою для збереження максимуму корисних речовин. Рибу, попередньо відварену, добре використовувати в якості основи для салатів і холодних закусок. Її можна додавати в салати з інших морепродуктів (які, до речі, в більшості своїй також містять масу корисних елементів, але довше перетравлюються). Деякі нежирні види риб гарні в супах.

Загалом, рецептів на основі даного продукту існує величезна кількість.

Як правильно вибрати рибу

При придбанні даного продукту в магазині чи на ринку, неодмінно слід звертати увагу на його свіжість. В ідеалі риба повинна бути живою, але в такому вигляді у продажу можна знайти лише ті сорти, які промислово видобуваються неподалік від місця реалізації. В основному це короп, сазан, загалом - річкові види. До найбільш дієтичним сортам відносять морські види - тріску і минтай. Вмісту жиру в м'ясі цих риб не перевищує 0,5%, тому їх вживання в їжу допустимо навіть людям зі складними захворюваннями травної системи і тим, хто дотримується суворої дієти. Проте ні тріску, ні минтай, ні хек купити в живому вигляді, швидше за все, не вийде. Ці нежирні сорти риби продаються замороженими. Так що при виборі варто звернути увагу на зовнішній вигляд тушки (або філе). Як правило, заморожені продукти покриті шаром льоду, щоб максимально захистити їх від впливу навколишнього середовища. Вибирати потрібно ті тушки, лід на яких рівний, не має жодних вкраплень або тріщин. Важливий при виборі риби та її запах, він повинен бути обов'язково свіжим.

Зберігання

Куплену свіжу рибу краще не зберігати довго, а приготувати відразу після розроблення. Так, в ній залишиться найбільшу кількість корисних елементів, а страва вийде смачним і ароматним. Нежирні сорти риби, придбані замороженими, слід або відразу ж помістити в морозильну камеру для зберігання, або розморозити при кімнатній температурі (можна в холодильнику), а після цього відразу готувати. Повторна заморозка неприпустима.

Городня капуста - чи не самий корисний овоч на нашому столі. У ній багато вітаміну С і білка, вона низькокалорійна і містить багато клітковини. На ринку можна знайти чимало різновидів капусти. Однією з найпоширеніших є капуста біло-і червонокачанна. Вона багата на вітаміни С і В, калієм і каротином, корисна для травлення. Подібна по своїх властивостях з білокачанної і червонокачанна капуста, яка має гарний рожевий колір. Червонокачанна капуста славиться вмістом у ній ціаніну, який зміцнює стінки кровоносних судин.

Качанова капуста

Сорти капусти різняться термінами дозрівання. Рання капуста сорти Експрес F-1 має невеликі округлі качани, сверхранний сорт Золотоворітська не тріскається, підходить для транспортування, має хороші смакові якості. Для тривалого зберігання придатні такі пізньостиглі сорти капусти:

• Амагер - качани дуже щільні, без тріщин, уплощенной форми;
• Женева F1 - качани зберігаються аж до наступного врожаю;
• Аерос-1 - качани щільні, середніх розмірів, зберігаються до 8 місяців.

А от для квашення та засолювання підійдуть пізні сорти капусти Московська, Слава, Білоруська. Капуста таких пізніх сортів найбільш соковита і солодка, тому в засолюванні вона буде особливо смачна.

Сорти цвітної капусти

Дуже корисною є кольорова капуста, в якій багато білка. Відмінно підходить вона для дієтичного харчування, так як має ніжну структуру. Ранньостиглий сорт цвітної капусти Мовір 74 має середню головку округлої форми, поверхня якої горбиста. Сорт холодо-і жаростійкий. Середньостиглий сорт цвітної капусти Вітчизняна має невеликі щільні головки білого кольору. Відмінними смаковими якостями володіє пізній сорт цвітної капусти Регент. Легко переносить невеликі заморозки.

Сорти брюссельської капусти

Брюссельську капусту городники називають культурою одного сорту через її низької врожайності. Довгий час культивувався тільки сорт Геркулес 1342.

Останнім часом стали з'являтися зарубіжні сорти брюссельської капусти:

• середньопізні Горнет, Вертус, Перфекшн;
• пізньостиглі Гронігер, Кетскілл.

Але поки ці сорти не надто доступні нашим городникам. Брюссельська капуста - це довгий стебло з безліччю маленьких качанчиків на ньому, схожих на качан білокачанної капусти, тільки в мініатюрі. Багата вона білком, вітаміном С і фолієвою кислотою. Це дієтичний продукт, що поліпшує імунітет.

Савойська капуста в порівнянні з білокачанної більш зелена і має гофровані листя. Це справжнє сховище мінералів і вітамінів, багата вона на білок, містить гірчичні масла і фітонциди. Городники вирощують савойскую капусту таких сортів, як Міла, Аляска, Тасманія.

Незвичайна для нас капуста кольрабі за зовнішнім виглядом схожа на ріпу. Вона має вигляд кулястого стебла з листям нагорі. Цей соковитий стебло і використовують у сирому вигляді для салатів. Ранні сорти кольрабі - це Атена, пізні - Віолетта, Гігант.

Особливо цінна капуста брокколі, схожа на цвітну, але більш зеленого, а іноді навіть і фіолетового кольору. Вона надає антиоксидантний ефект, корисна для серця, ефективна як профілактика проти онкології. Використовується в косметології і у виробництві ліків. У їжу вживають поряд з головками і молоді пагони брокколі. За це вона і отримала назву спаржевої капусти. Ось деякі сорти капусти броколі: Атлантик, Вярус, Гном, Цезар.

Дуже популярною стала у нас пекінська або китайська капуста. Вона має довгастий качан з ніжними смачними листям, придатними для салатів. Саме головне достоїнство в ній - при тривалому зберіганні кількість вітаміну С не втрачається. Найбільш поширений сорт пекінської капусти Хибинская.

Вибирати той чи інший сорт капусти потрібно, виходячи з того, як ви будете використовувати свій урожай, а також обов'язково враховувати той район, де ви хочете її вирощувати.

Повторювані рекламні ролики закликають забути про нудною дієті, представляючи полегшені продукти мало не більш смачними, ніж звичайні. Мало-помалу в наш мозок закрадається парадоксальна ідея: можна їсти скільки завгодно продуктів із позначкою light і при цьому не поправлятися і навіть скидати вагу! Ситуація доходить до абсурду, коли чуєш: "Я вже півроку готую свій улюблений" олів'є "на майонезі" Легкий ", але чомусь все ніяк не худну ..."

нежирні рецепти

Легкі продукти" працюють "за принципом включення: з'їдаючи продукт, ми несвідомо присвоюємо собі його властивості і очікуємо, що станемо стрункішою. ?? Але унаслідок" легкості "ми вважаємо з'їдене незначним і збільшуємо обсяг їжі, що поглинається. Що цілком закономірно: недоодержуючи калорій, організм вимагає добавки. До того ж ми немов отримуємо індульгенцію на деякі надмірності: "Раз на обід я їла" полегшене ", нарешті зможу дозволити собі шматок шоколадного торта". Як не потрапити в цю пастку? Насамперед вивчимо деякі факти, що стосуються "легких" продуктів і того, як вони робляться.

Масло немасляних

Словосполучення "легке масло", "легкий майонез" означають, що частина компонентів тваринного походження в цьому продукті замінена на рослинні Споживачеві це дозволяє думати, що продукт "низькохолестеринової", а виробнику - істотно знизити собівартість цього продукту.

В "легкому" маслі нижче вміст жиру - до 20-40% замість 80%. Зниження відсотка жирності змінює консистенцію масла: воно стає більш м'яким. Це дозволяє намазувати його на хліб більш тонким шаром. Але, з іншого боку, зниження жирності йде на шкоду вершковому смаку, і ми не отримуємо від нього очікуваного задоволення.

Розрахунки міняють все

Такий показник, як відсоток жирності, може виявитися оманливим, тому що "жирність" - поняття не абсолютне, а відносне. Наприклад, на упаковці сиру маскарпоне вказана цифра, що лякає "80% жирності" - він автоматично потрапляє в список занадто жирних продуктів. Але якщо придивитися уважніше, ми виявимо уточнююче "стосовно до сухої речовини". А там, де вказується процентний вміст жирів, білків і вуглеводів в 100 г продукту, фігурує "40 г жиру". Тобто фактично цей продукт 40-відсоткової жирності не більше жирний, ніж деякі види твердих сирів. Це ж правило поширюється на зернистий сир і домашній сир, в яких жирність 20% (по відношенню до сухої речовини) обертається 4 грамами жиру на 100 г продукту - майже як в нормалізованому молоці (3,6%). Розумніше орієнтуватися на показник калорійності. Наприклад, 100 г сметани 15-відсоткової жирності містить приблизно 170 ккал. Майонез класичний - 650 ккал, а низькокалорійний - 480 ккал. Судіть самі - краще вибрати сметану.