Хочете приготувати пиріжки "Нагано" з тофу і сочевиці і не знаєте як? Ми вам зараз про це докладно розповімо.
Вегетаріанська кухня за своєю структурою дуже неоднорідна. Адже вегетаріанство - це не кулінарне перевагу, а практично релігія. Якесь філософське переконання, яке не дозволяє тим, хто його сповідує вживати в їжу продукти тваринного походження. Але вегетаріанці часто забувають, що наші предки, людиноподібні мавпи, були істотами всеїдними, а не рослиноїдних. А значить, людський шлунково-кишковий тракт пристосований для переварювання різної їжі, а не тільки рослинною. Якщо ж організм не отримує деяких елементів, то він починає атрофуватися, і це в кінцевому підсумку може призвести до різних захворювань.
Але це не означає, що вегетаріанство шкідливе перебіг. Багато страв вегетаріанської кухні дуже смачні і корисні тим, у кого хвора печінка і ШКТ. А тим, у кого є проблеми з ожирінням або просто із зайвою вагою - навіть лікарі рекомендують посидіти на рослинній дієті. У моїх рецептах багато мається вегетаріанських кулінарних розкладок. І одна з них - пиріжки з тофу і сочевицею. Як ви знаєте, тофу - це продукт, приготований з сої. Особлива цінність тофу в тому, що він не має власного яскраво вираженого смаку, підкреслює аромат інших компонентів страви.
Для приготування цього рецепту нам буде потрібно:
300 грам готового листкового тіста, 250 грам тофу, 175 г червоної консервованої сочевиці, 250 г овочевого бульйону, кілька листочків чебрецю, 3 ст.л.

соєвого соусу, трохи соєвого молока (або 1 жовток), цедра половини лимона, борошно для розкачування, сіль, перець, коріандр, зелень петрушки та зеленої цибулі, 25 г зерен неочищеного кунжуту.
Доводимо до кипіння овочевий бульйон, кладемо туди сочевицю і листочки чебрецю, варимо 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо бульйону трохи охолонути, після цього зливаємо.
Тофу замочуємо на п'ять хвилин у холодній воді, нарізаємо невеликими кубиками, приблизно по 2 см. і з'єднуємо з відвареної сочевицею.

Зелена цибуля і петрушку моєму, дрібно нарізаємо. Змішуємо разом масу з сочевиці і тофу, соєвий соус, зелень, натерту цедру лимона. Гарненько солимо і заправляємо перцем і коріандром.
Тонко розгортає на столі листкове тісто, посипаємо його борошном і вирізаємо 12 квадратів однакової величини. Викладаємо на квадрати приготовлену нами начинку і формуємо пиріжки будь-якої конфігурації: трикутники, гаманці, конверти та ін Змащуємо краю водою і міцно затискаємо.
Із залишків тіста вирізаємо маленькі фігурки різної форми, воложимо їх водою і приклеюємо до пиріжків. Змащуємо соєвим молоком (або жовтком, мої рецепти містять кулінарні розкладки для різних видів вегетаріанців) і в самому кінці посипаємо кунжутним насінням.
Готові вироби викладаємо на деко, вистелений пергаментним папером. Випікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів 15 хвилин. Подавати найкраще з салатом з пекінської капусти. Калорійність - 570 ккал.

Цукровим діабетом називається зміна в ендокринній системі, яке обумовлено абсолютним або відносним дефіцитом інсуліну - гормону, що виробляється підшлунковою залозою. Дана патологія проявляється глибокими порушеннями білкового, жирового і вуглеводного обмінів, будучи хоча і частим, але важко діагностуються захворюванням. На сьогоднішній день приблизно 6% населення страждає на цукровий діабет, при цьому кожні 10 років загальна кількість таких хворих подвоюється.

Причини виникнення цукрового діабету

Розрізняють дві форми захворювання: інсулінозалежна, основними причинами якої є вірусні інфекції і генетична схильність, а також ІНСУЛІННЕЗАЛЕЖНОГО, основними провокуючими факторами якої виступають порушення ендокринної системи, ожиріння, генетична схильність, патологія кори надниркових залоз і гіпофіза. Нерідко рівень цукру в крові порушується в результаті таких вірусних захворювань, як грип, герпес і гепатит, при гіпертонічній і жовчнокам'яної хвороби, а також при пухлинних утвореннях в підшлунковій залозі.

Фактори ризику виникнення цукрового діабету:

- ожиріння;

- артеріальна гіпертензія;

- підвищений рівень холестерину;

- спадкова схильність;

- порушення в харчуванні;

- часті стресові ситуації.

Ускладнення при цукровому діабеті:

- діабетична ретинопатія;

- порушення мікроциркуляції;

- ангіопатія;

- полінейропатія;

- нефропатія;

- артропатія;

- катаракта;

- енцефалопатія;

- гангрена.

Принципи діабетичного харчування

При цукровому діабеті рекомендується дотримуватися частих і регулярних прийомів їжі, які будуть приблизно однакові по калорійності і кількості вуглеводів.

Дуже важливо урізноманітнити дієту, використовуючи при цьому широкий асортимент продуктів, які містять мінімум цукрів. Відчутно знизити цукор в крові допоможе його заміна ксилітом, сорбітом або сахарином, які слід додавати в напої і страви. Для посилення почуття насичення при надмірній вазі рекомендується включити в раціон такі овочі, як салат, зелений горошок, шпинат, квашену або свіжу капусту, помідори і огірки. Змінений рівень цукру в крові негативно впливає на роботу печінки, яка при цьому дуже страждає, тому дієтологи рекомендують їсти продукти, що містять ліпотропні речовини, наприклад вівсянку, сою і сир, а також обмежувати споживання смажених страв, рибних і м'ясних бульйонів. При цукровому діабеті важливо постійно підтримувати нормальний рівень цукру в крові і не допускати його підвищення і різких стрибків. Такі запобіжні заходи дозволять людині мати хорошу фізичну форму і не допустити можливих патологічних ускладнень.

Методи профілактики захворювання

При цукровому діабеті дуже важливо правильно збалансувати своє меню і постійно його дотримуватися. Велику небезпеку несуть ниркові і серцево-судинні хвороби, а також невралгії, виразки на нижніх кінцівках і катаракта. Підтримати рівень цукру в крові допоможуть продукти, багаті клітковиною, яка сприяє уповільненню всмоктування цукрів кишечником і зниження їх кількісного коливання. Крім дієти, корисно дотримуватися помірних фізичних навантажень і частіше гуляти на свіжому повітрі, що допоможе зняти всі негативні емоції, накопичені за день.

Тофу - соєвий сир, який складає значну частину раціону для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Купити тофу в звичайному магазині найчастіше можна. А ось приготувати на власній кухні - можна, і дуже легко!

Для початку готуємо соєве молоко. Для цього 500гр соєвих бобів потрібно замочити на ніч або на 6-8 годин. Потім на кожну склянку замочених бобів (на 200мг) додати 3 склянки (600мл) окропу і подрібнювати блендером хвилини 2-3.

Процідити вийшла суміш через сито, після чого залишився макуха (окара) відкинути на рушник (або просто чіcтую тканину ) і гарненько віджати (обережно вона гаряча!). Отриману окару не викидайте, це дуже цінний продукт багатий білком і клітковиною.

Довести молоко до кипіння і томити на повільному вогні хвилин 20. Отримане молоко охолодити до температури 80 С, просто залишивши його хвилин на 10-15. Взяти магнію сульфат у вигляді порошку (продається в будь-якій аптеці, коштує копійки, абсолютно безпечний) у розрахунку 2 ч.л. на 1 літр молока і розчинити його в чверті чашки води. Повільно вводити магнезію в молоко постійно помішуючи. почекати пару хвилин поки молоко згорнеться. Процідити через сито, отриманий соєвий сир перекласти у форму з отворами (можна попередньо загорнути його в марлю) і придавити пресом. поставити в прохолодне місце на пару годин. Зберігати пресований тофу в холодильнику у воді не більше 3х діб

Тофу нагадує несмачний сир, але це якість робить його ідеальним наповнювачем будь-якої страви, в яке він привносить не тільки обсяг, але й незамінні амінокислоти та мікроелементи

Опис

Тофу (Дау-фу, Ту-бу) - соєвий сир білого кольору з нейтральним смаком, одержуваний при допомоги створаживания соєвого молока коагулянтом, наприклад нігарі (сульфат кальцію, хлорид магнію або лимонна кислота). На Окінаві молоко згортають морською водою і, вироблений таким способом продукт називається "сіма-дофу" або "Острівний тофу". Сама технологія виготовлення тофу нагадує процес отримання сиру з коров'ячого молока, тому цей вид сиру іноді називають соєвим сиром. Єдина відмінність - кінцева процедура пресування в щільні брикети і упаковка в герметичну тару з водою щоб уникнути вбирання тофу сторонніх запахів.

Історія створення тофу, згідно з китайською легендою, почалася в II столітті до нашої ери, коли один провінційний кухар додав в пюре з соєвих бобів Ніагара для аромату і випадково отримав сир. У VIII столітті соєвий сир вже широко використовувався в японській кулінарії, трохи пізніше - в Кореї, Таїланді і В'єтнамі, а в європейських країнах продукт почав завойовувати популярність тільки до середини XX століття у зв'язку з поширенням вегетаріанства і поліпшенням культурних зв'язків з азіатськими країнами. В даний час тофу є не тільки повсякденним продуктом азіатської кухні, але і продається в тисячах спеціалізованих магазинів по всьому світу.

Тофу по консистенції поділяють на твердий, що нагадує сир моцарелла і м'який (шовковий), схожий з пудингом. Твердий тофу використовується найчастіше для смаження, копчення, фрітюрованія і розрізняється по м'якості на два типи: водянистий "Азіатський" (бавовняний) і більш щільний "Західний". Шовковий тофу, як правило, додають у солодкі страви, супи і соуси. Крім цих різновидів в Південно-Східній Азії існує ще чимало видів соєвого сиру, зокрема копчений або тофу з найрізноманітнішими добавками (перуки, горіхи, приправи), але при цьому втрачається важлива якість продукту - нейтральний смак.

Тофу універсальний відносно кулінарного використання, тому що як губка вбирає смаки і запахи інших інгредієнтів їжі. Якщо покришити його в соус чилі, то страва буде зі смаком чилі, якщо змішати з цукром і какао - вийде прекрасна шоколадна начинка для торта.

Тофу дуже поширений в вегетаріанської кухні, адже він - ідеальний білковий наповнювач для будь-якої страви, а гарненько закоптивши кубики соєвого сиру, можна отримати щось схоже на шинку. Безпосередньо перед приготуванням соєвий сир іноді маринується з тамариндом або лимонним соком і процесу кулінарної обробки тофу потрібно приділяти чимало уваги, щоб він не ввібрав запах інших продуктів. Тофу є прекрасним замінником тваринного білка, і це якість повною мірою використовується віруючими в період посту.

Склад

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. тофу міститься:

• Вода - 84.55 г
• Білки - 8.08 г
• Жири - 4.78 г
• Вуглеводи - 1.88 г
• Зола -0.72 г

Вітаміни:

• Вітамін В1 (тіамін) - 0.081 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.052 мг
• Ніацин (вітамін В3 або РР) - 0.195 мг
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.068 мг
• Вітамін В6 ( піридоксин) - 0.047 мг
• Фолієва кислота (вітамін В9) - 15 мкг
• Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0.1 мг

Макроелементи:

• Калій - 121 мг
• Кальцій - 350 мг
• Магній - 30 мг
• Натрій - 7 мг
• Фосфор - 97 мг

Мікроелементи:

• Залізо - 5.36 мг
• Марганець - 605 мкг
• Мідь - 193 мкг
• Цинк - 0.8 мг
• Селен - 8.9 мкг

Калорійність

В 100 г тофу в середньому міститься близько 76 ккал.

Корисні властивості тофу

Тофу містить високоякісні рослинні протеїни (до 11%), до складу яких входять замінні і всі незамінні амінокислоти, а також велика кількість кальцію і заліза. Тобто він здатний повністю замінити м'ясо в раціоні людини без шкоди для організму. При цьому соєвий сир - продукт низькокалорійний, не містить холестерину, і може сприяти зниженню маси тіла і покращувати стан при серцево-судинних захворюваннях. Тофу чудово замінює яйця і молоко в раціоні людей, схильних до алергічних реакцій.

Протипоказання

Слід звертати увагу на маркування продукту, так як соя може бути генетично модифікованої (трансгенної).

Тофу отриманий з сої, що виросла в екологічно забруднених районах, здатний завдати шкоди організму: вона вбирає з грунту солі важких металів та інші непотрібні речовини.